Rafael Gonçalves Tem coisa mais frustrante do que abrir um pote de creme de avelã e ver que já acabou na terceira colher? Esse creme de avelã caseiro não é só mais uma sobremesa. É o tipo de preparo que você faz no domingo à tarde e dura a semana inteira, se ninguém descobrir onde você escondeu. Já testei com chocolate amargo, meio amargo, achocolatado… O ponto certo? Chocolate em pó 100% cacau. Ele segura o doce sem perder o toque refinado.
A farinha de trigo é outro detalhe que evita o líquido demais, algo que aprendi depois de uma versão que quase virei goleador. Fica cremoso, encorpado, com aquele sabor profundo de avelã torrada. Passa no pão, recheia bolo, cai bem até de colher. Minha esposa vive me perguntando se eu já postei essa receita. (Acho que ela quer garantir o fornecimento eterno.) O passo a passo tá logo abaixo, simples, direto e infalível. Faz aí e depois me conta: você come de colher, espalha ou guarda tudo pra si mesmo?
Tudo isso sai por menos de R$30 em qualquer supermercado. O segredo mesmo está no chocolate em pó: se for ruim, o creme inteiro fica sem personalidade. E o creme de avelã pronto? Não é para substituir o feito em casa – é para completar.
Porção: 100g (1/10 da receita)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 32.5g | 11% |
| Fibra Dietética | 1.2g | 5% |
| Açúcares | 28.8g | 58% |
| Proteínas | 5.2g | 10% |
| Gorduras Totais | 15.8g | 29% |
| Saturadas | 6.3g | 32% |
| Trans | 0.2g | - |
| Colesterol | 25mg | 8% |
| Sódio | 85mg | 4% |
| Cálcio | 125mg | 13% |
| Ferro | 0.8mg | 6% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Esse creme virou meu refúgio nos dias que a casa estava em silêncio. Fiz uma vez só para provar, e acabei comendo metade da panela com uma colher de pau. Daiane me viu e não falou nada. Só pegou outra colher. Depois disso, nunca mais fiz só uma vez. Sempre faço o dobro.
Tem gente que usa pra rechear bolo. Eu uso pra passar no pão, pra comer com banana, pra colocar no iogurte. Se você tentar, me conta: você come de colher, espalha, ou esconde o pote no fundo da geladeira como se fosse um segredo? E se o Titanzinho chegar perto… você deixa? Ou se protege como um tesouro?
Na geladeira, dura até 5 dias num pote hermético. Se congelar (sim, dá certo!), aguenta 1 mês tranquilo. Dica: divide em porções antes de congelar - descongela só o que for usar. Ah, e nunca esquenta no micro-ondas direto! Banho-maria é seu amigo pra recuperar o cremoso.
• Troque a farinha de trigo por mais amido de milho (fica até mais liso)
• Leite condensado e creme de leite veganos tão aí pra salvar
• Margarina sem lactose resolve (ou óleo de coco, se curtir o toque tropical)
• Creme de avelã caseiro é fácil: só bater avelãs torrados com um fio de óleo e adoçante a gosto
1. Ponto errado: Uma vez deixei ferver demais e virou tijolo de doce. Mexe SEM PARAR e desliga no primeiro sinal de brigadeiro!
2. Creme de avelã na hora errada: Coloquei com a panela ainda quente e derreteu tudo. Espere esfriar pelo menos 5 minutinhos.
3. Farinha empelotada: Já deixei formar grumos por não peneirar. Agora sempre peneiro o trigo/amido com o chocolate em pó - funciona!
Quer um brilho profissional? Quando desligar o fogo, bota 1 colher de chá de manteiga de cacau (vende em lojas de doces) e mexe rápido. Dá um acabamento liso de fazer inveja! Outra: se o recheio engrossar demais na geladeira, bate rapidinho na batedeira com 1 colher de leite morno antes de usar.
• Versão salgada: Tira o açúcar, colora com beterraba e vira patê gourmet
• Bombom: Enrola em bolinhas, cobre com chocolate derretido e vai pro freezer
• Café da manhã: Espalma em torradas com banana em rodelas
• Shake: Bate com leite gelado e gelo pra um milk-shake indulgento
• Fondue: Esquenta banho-maria e mergulha frutas - perfeito pra dates!
• Bebida: Café expresso (o amargo corta o doce) ou vinho do Porto
• Fruta: Morangos frescos ou pera assada com canela
• Textura: Crocante de nozes por cima ou flocos de sal marinho
• Molho extra: Calda de frutas vermelhas ou caramelo salgado
Aqui mora o dragão! O segredo é: quando passar a colher no fundo da panela e o recheio "abrir caminho" sem fechar rapidamente, está no ponto. Se fechar muito rápido, tá cru; se não fechar mais, já passou. Dica bônus: usa uma colher de pau úmida - se o recheio escorre lento tipo lava, perfeito!
• Ficou líquido? Junta mais 1 colher de amido dissolvido em leite frio e esquenta de novo
• Queimou o fundo? Transfere pra outra panela rápido sem mexer o fundo e coa numa peneira fina
• Salgou? Adiciona um pouco mais de creme de avelã e 1 pitada de açúcar mascavo
• Empelotou? Bate no liquidificador com 1/4 de xícara de leite quente
• Faz teu próprio leite condensado caseiro (leite em pó + açúcar + água)
• Compra creme de leite em pó (rende mais e é mais barato)
• Usa chocolate em pó comum ao invés do 100% cacau (só aumenta 1 colher a medida)
• Faz o creme de avelã com avelãs compradas a granel (fica pela metade do preço)
Adiciona 1 colher de chá de essência de baunilha verdadeira (não aquela artificial!) junto com o creme de avelã. Ou, pra ousar mesmo, raspa um pouquinho de trufa negra por cima na hora de servir. Juro, parece coisa de restaurante 3 estrelas!
Essa combinação é uma adaptação brasileira do gianduia italiano (aquele chocolate com avelã famoso). A Daiane (minha esposa) descobriu numa viagem à Europa e a gente foi ajustando até caber no nosso orçamento e paladar. Curiosidade: o creme de avelã industrial surgiu na WWII quando faltava chocolate!
1. Recheio de açaí: Coloca uma colherada no meio da tigela - quando mexer, vira surpresa cremosa
2. Gelo gourmet: Congela em forminhas de gelo e usa pra dar sabor no café com leite
"Dá pra fazer sem panela?" Sim! Micro-ondas em potes de vidro, mexendo a cada 1 minuto (mas cuidado pra não explodir).
"Posso dobrar a receita?" Pode, mas use 2 panelas ou faça em 2 vezes - se encher muito, não cozinha igual.
"Congela bem?" Demais! Só não pode ficar muito tempo fora depois de descongelar.
• A avelã é prima distante do pêssego? Pois é! Ambas são da família Rosaceae.
• Essa textura cremosa acontece por causa da reação entre o amido e as gorduras do leite - ciência gostosa!
• Na Hungria, usam esse recheio como base para um bolo tradicional chamado "Dobos" de 7 camadas.
Depois de preparar essa sobremesa cremosa e reconfortante, que tal montar um menu completo que harmonize perfeitamente? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas em casa - a Daia sempre pede essas combinações nos nossos almoços de domingo!
Abobrinha recheada com frango (link aqui): Leve, saborosa e perfeita para abrir o apetite sem pesar antes da sobremesa.
Abobrinha recheada com carne moída incrível: Versão mais encorpada que a gente adora quando quer algo mais substancial.
Coxa de frango assada no forno simples: Suculenta e com aquele dourado que chama todo mundo pra mesa.
Farofa simples e fácil: Crocância na medida certa para contrastar com os cremes.
Feijão carioca simples e fácil: Não pode faltar no prato brasileiro, né?
Suco de maracujá natural: Azedinho perfeito para equilibrar os sabores.
Água aromatizada com limão e hortelã: Nossa opção preferida para dias mais quentes.
Chá gelado de pêssego: Doce na medida certa para acompanhar toda a refeição.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (não vou contar qual é, mas envolve o frango assado e o purê!). Conta pra gente nos comentários se você experimentou alguma dessas sugestões - e se resistiu até a sobremesa!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Imagina uma sobremesa com esse recheio que espetáculo!
Recheio de brigadeiro com creme de avelã é tentador, mas se a massa do bolo for muito leve, ele vira um lago no meio. A dica que aprendi? Misture o creme com uma colher de farinha de trigo antes de adicionar ao brigadeiro. Não vai alterar o sabor, mas evita o afundamento. Já fiz uma vez e o bolo ficou perfeito, até minha esposa, que normalmente só come o recheio, pediu um pedaço da massa também. Acho que foi a primeira vez.
Que tal a receita inesquecível e super prática de chocolate quente super cremoso para tornar o seu dia mais gostoso??
Esse aqui é o tipo de bebida que você faz no inverno e senta na janela com um cobertor. Sem amido, sem corante, só creme de avelã, leite e um pouquinho de canela. O segredo? Aqueça o leite devagar, sem ferver, e misture o creme aos poucos. Se fizer rápido, ele separa. Já tentei e virei um desastre. Depois disso, aprendi: paciência é o ingrediente mais importante.
Use chocolate meio amargo? Sim. Mas não por moda, porque ele equilibra a doçura do creme sem apagar o gosto da avelã. O que eu faço diferente: coloco uma pitada de sal marinho na mistura. Só uma. Mas faz toda a diferença. Não é para deixar salgado, é para acordar o sabor. Talvez tenha sido sorte, mas desde que comecei a fazer assim, ninguém mais pede o bolo sem.
Diferente do que todo mundo faz, esse creme não é só chocolate branco + avelã. É chocolate branco + avelã + um pouco de essência de baunilha. Não acredita? Tente. A baunilha não adiciona sabor, ela revela. E o processo de torrar as avelãs até ficarem quase pretas, mas não queimadas? Isso é o que dá profundidade. Já fiz uma vez e o Titan ficou sentado ao lado da geladeira, como se soubesse que algo especial estava ali dentro.
Eu sempre uso creme de leite fresco, não de caixinha. E a proporção? 1:1, mas com um truque: deixo o chocolate derreter por 5 minutos antes de misturar. Se bater logo que o leite ferve, fica granulada. Já errei isso. Agora, espero. E o resultado? Uma camada que brilha, não engorda, só encanta.
Essa receita não é só sobre sabor, é sobre textura. O segredo é usar bananas bem maduras, quase pretas. E não bata tudo no liquidificador. Misture à mão, devagar. Se você bater demais, o bolo fica borrachudo. Já fiz assim uma vez e quase joguei fora. Depois, aprendi: às vezes, menos é mais. E o creme de avelã? Coloque só na metade da massa. O resto fica por cima, como um abraço.
Esse bolo é leve, mas não fraco. O iogurte natural dá umidade, e o creme de avelã substitui o açúcar refinado, quase. Ainda assim, não deixe de provar com uma pitada de sal. Sim, de novo. Só uma. E se precisar de um pouco de crocância, espalhe avelãs inteiras por cima antes de assar. Fica como se tivesse feito na padaria do bairro. Você já provou um bolo que parecia feito por alguém que te conhece bem?
Fit não é sinônimo de sem sabor. Aqui, o segredo é usar melado de cana em vez de açúcar. E o creme de avelã? Use o que você já fez, não compre. O de mercado tem óleos que estragam a textura. Se fizer em casa, o fit vira sabor. E se alguém perguntar se é saudável, responda: “É feito com carinho.” Às vezes, isso basta.
Essa combinação é tão simples que parece mentira. Leite em pó + creme de avelã + massa de pastel. Mas o que ninguém conta é que a massa precisa estar fria quando rechear. Se estiver morna, o recheio vira uma pasta e vaza. Já fiz uma vez e fiquei com a cozinha toda suja. Depois disso, coloco a massa na geladeira por 15 minutos. Só isso. E o resultado? Um pastel que você come e quer mais. Será que você vai tentar?
Pão trançado com recheio de creme de avelã é o tipo de coisa que você faz no sábado de manhã e deixa o cheiro invadir o apartamento inteiro. O segredo? Não use fermento biológico se quiser que fique mais macio. Use o químico, e deixe descansar por 30 minutos antes de torrar. E se tiver um pouco de canela na massa? Melhor ainda. Já fiz uma vez e o Titan ficou sentado na porta da cozinha, como se estivesse esperando o pão sair do forno. Ele não pede. Só olha.
Esse bolo não é só bonito, é inteligente. O leite em pó ajuda a manter a umidade, e o creme de avelã não vira um lago porque é espesso. Mas o que ninguém conta? O recheio precisa estar gelado quando colocar na massa. Se não estiver, ele vira um molho e o bolo vira uma bagunça. Já fiz assim. Não quero repetir. Agora, coloco na geladeira por 1 hora. E o melhor? A massa não precisa ser perfeita. Ela cresce mesmo se você errar. Aí é que está o charme.
Esse pudim não é feito com leite condensado. É feito com leite em pó, creme de avelã e um pouco de água. Parece impossível, mas funciona. O segredo é cozinhar em banho-maria, mas em forno bem baixo. Se o forno estiver quente demais, ele fica esponjoso. Já tentei e virei um bolo. Depois disso, aprendi: o pudim não quer ser rápido, ele quer ser respeitado. E se você tiver um pouco de sal grosso na calda? Melhor ainda. Só uma pitada. Não é para ser salgado. É para ser real.
Suflê é o tipo de coisa que você faz para impressionar, e depois desaba. Esse aqui não. O segredo? Bata as claras até ficarem firmes, mas não secas. E não abra o forno antes dos 15 minutos. Se fizer isso, ele desaba. Já fiz. E chorei. Depois disso, coloquei um papel alumínio por cima. Não é tradicional, mas funciona. E se você colocar avelãs torradas por cima? Vira um espetáculo. Não só de sabor, de emoção.
Esse brigadeiro não é feito com leite condensado. É feito com creme de avelã, manteiga e um pouco de cacau em pó. E ele não precisa ser cozido por 20 minutos. Em 8, já está pronto. O segredo? A manteiga tem que ser bem gelada. Se estiver morna, ele fica mole. Já tentei. Ficou uma pasta. Depois disso, tirei da geladeira só 10 minutos antes. E o resultado? Um brigadeiro que você come e não quer parar. Será que você vai tentar?
Esse brownie não é mole. Não é sequo. É justo. O segredo? Use farinha de trigo integral, só um pouquinho. Ela dá estrutura sem pesar. E o creme de avelã? Não misture na massa. Coloque em camadas. Assim, você sente o contraste. Já fiz uma vez e o Titan comeu metade antes de eu perceber. Não foi culpa dele. Foi culpa da receita.
Esse capuccino é feito com creme de avelã, café coado e leite quente. Nada de cápsulas. Nada de máquinas. Só um pouco de tempo e um pote de vidro. Agite por 30 segundos. Deixe repousar. E depois, coloque uma colher de espuma na superfície. Fica como se tivesse ido até a esquina. Mas você fez em casa. E se quiser um toque de canela? Espalhe por cima. Só uma pitada. Não é para ser um aroma, é para ser um lembrete.
Mousse não precisa de chantilly. Pode ser só creme de avelã, claras em neve e um pouco de açúcar. Mas o segredo? As claras têm que estar bem geladas. E você não pode bater por muito tempo. Se bater demais, vira manteiga. Já fiz. Foi um desastre. Depois disso, bato só até formar picos macios. E se deixar na geladeira por 2 horas? Fica como se tivesse sido feito por alguém que sabe o que é amor. E se você não tiver tempo? Faça mesmo assim. O tempo não é o problema. O que importa é que você fez.
E aí, qual vai ser a estreia culinária? Não precisa ser perfeito. Só precisa ser seu. Se criar alguma dessas, me conta nos comentários: você comeu com colher, escondeu, ou deixou o Titan tentar? Eu quero saber.
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia, apaixonado por receitas caseiras testadas na prática e cheias de memória afetiva.
Há anos transforma a cozinha de casa em laboratório de sabores, estudando técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana e francesa para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa, compartilha pratos que realmente prepara, testa e adapta para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de 10 anos, Rafael acredita que cozinhar é uma forma de reunir pessoas, celebrar momentos e criar boas lembranças ao redor da mesa. Suas receitas unem experiência prática, pesquisa culinária e linguagem direta para ajudar qualquer pessoa a cozinhar melhor em casa.
Sabor na Mesa - R. Guerino Giovani Leardini, 516 - Torre 2 - Sl 14 - Vila Barreto - São Paulo - SP - 02937-040 - Telefone (whatsapp) +55 11 95351-3642 - contato@sabornamesa.com.br - Razão Social: Rafael Goncalves Dos Santos Comunicacoes - CNPJ 23.424.214/0001-90
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