- Pique o chocolate meio amargo e coloque num recipiente seco, de vidro ou cerâmica. Leve ao micro-ondas por 30 segundos em potência média. Retire, mexa bem com uma espátula seca – sim, seca! – e repita em ciclos de 20 segundos até derreter por completo. Não tente derreter tudo de uma vez; o chocolate queima fácil e vira um bloco sem salvação.
- Faça o mesmo com o chocolate branco, mas fique de olho: ele derrete mais rápido. Comece com 30 segundos, mexa, e depois vá de 15 em 15 se ainda não estiver totalmente líquido.
- Se quiser dar um toque especial, adicione algumas gotas de corante em gel ao chocolate branco derretido e misture até ficar uniforme. Nada de exagero – duas ou três gotas já bastam pra uma cor vibrante sem alterar a textura.
- Com a placa de acetato apoiada numa superfície plana, despeje o chocolate meio amargo nos moldes de coração. Dê uma leve batidinha na base pra espalhar bem e eliminar bolhas de ar. Passe a espátula por cima para nivelar e remover o excesso – isso faz toda a diferença no acabamento.
- Repita com o chocolate colorido, preenchendo os mesmos moldes ou criando camadas. Já fiz os dois juntos: meio amargo por fora, branco com corante por dentro. Ficou bonito e com contraste de sabor que surpreende.
- Leve à geladeira por cerca de 1 hora, ou até que os bombons estejam firmes ao toque. Não coloque no freezer – o choque térmico pode causar aquela camada esbranquiçada feia (chamada de “flor de gordura”).
- Quando estiverem bem firmes, desenforme com cuidado. Se for acetato, basta dobrar levemente a placa que os corações soltam sozinhos. Embale em papel celofane ou saquinhos próprios para doces e guarde em local seco, longe do calor.
Eu nunca fui muito fã de datas comerciais, mas confesso que criei uma queda por esse coração de chocolate depois de um episódio engraçado. Minha esposa, que não toma café, sempre reclamava que presentes de Dia dos Namorados eram sempre a mesma coisa. Resolvi então criar algo diferente na cozinha, usando técnicas que aprendi nos cursos de confeitaria.
O segredo para um chocolate perfeito está no fracionado e no temperagem correta. Muita gente não sabe, mas aqueles ciclos curtos no micro-ondas são essenciais para não queimar o cacau. E o chocolate branco com corante? Só funciona bem se você usar o fracionado também, senão fica uma textura estranha.
Esses corações viraram minha especialidade caseira. Faço todo ano, e até o Titan fica me olhando com cara de pidão quando estou derretendo o chocolate. O bulldog francês parece ter um radar para doces, mesmo sabendo que não pode comer.
Se você quer surpreender alguém especial (ou a si mesmo) com um presente comestível de verdade, vem ver o passo a passo. É mais simples do que parece, e o resultado é daqueles que impressionam. Depois me conta como ficou o seu!
Tabela de conteúdo:
Receita de Coração de chocolate - Bombom: Saiba Como Fazer
Rendimento
18 bombons
Preparação
10 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 4 marcados
Gastou mais de R$30? Acho que não – aqui em SP, com preços de supermercado comum, sai por menos de R$25. Ah, e se for usar utensílios molhados, seque bem antes. Um pingo d’água no chocolate derretido vira um desastre cremoso que não volta.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 15g (1 bombom)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 82 kcal | 4% |
| Carboidratos Totais | 7.8g | 3% |
| Fibra Dietética | 0.8g | 3% |
| Açúcares | 6.5g | 13% |
| Proteínas | 0.9g | 2% |
| Gorduras Totais | 5.2g | 10% |
| Saturadas | 3.1g | 14% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 2mg | 1% |
| Sódio | 8mg | 0% |
| Cálcio | 25mg | 2% |
| Ferro | 0.6mg | 3% |
| Açúcar Adicionado | 6g | 12% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Faço esses corações todo ano, geralmente como surpresa de última hora – sim, já esqueci data importante mais de uma vez. Daiane, que não toma café nem curte doces muito doces, disse que o meio amargo com o toque de branco colorido “não enjoa”. Titan, claro, fica de olho o tempo todo, sentado ali como se fosse ganhar um pedaço (não ganha, mas o olhar é de cortar o coração). Se você testar, me conta nos comentários? Ficou lindo? Derreteu tudo antes de tirar da geladeira? Compartilha sua versão – adoro ver como cada um dá seu toque pessoal, mesmo numa receita tão simples.
Quanto engorda esse pecado?
Cada coraçãozinho tem aproximadamente 82 calorias (valor calculado conforme nossa tabela nutricional completa). Mas relaxa, é caloria feliz - e dá pra dividir com alguém especial (ou não).
Até quando dura?
Em temperatura ambiente: 15 dias tranquilos. Na geladeira: até 1 mês (mas quem é que consegue guardar chocolate por tanto tempo?). Dica de ouro: se for presentear, coloque um saquinho de sílica junto pra absorver umidade.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem cobertura fracionada? Use chocolate ao leite comum mesmo, só cuidado pra não queimar no microondas
• Corante em gel no lugar do líquido rende mais e não altera textura
• Placa de acetato virou unicórnio? Forminhas de silicone pra gelo em formato de coração salvam
Os 3 pecados capitais do bombom
1. Microondas no talo - vai virar borracha queimada. Ciclos curtos ou banho-maria, sempre!
2. Desenformar na pressa - espera esfriar totalmente ou vira bagunça
3. Excesso de corante - além de ficar artificial, pode deixar o chocolate oleoso
Truque que até minha sogra aprovaria
Antes de colocar o chocolate nos moldes, passe um pouquinho de óleo de coco com papel toalha. O desenforme fica tão liso que parece de loja especializada. E olha que testei isso depois de perder uma fornada inteira grudada no molde...
Para todo mundo poder comer
• Vegano: troca por chocolate 100% cacau e adoçante
• Low carb: procura aquelas coberturas com maltitol
• Sem lactose: chocolate branco de arroz existe e salva vidas
• Alérgico a soja: fuja de chocolates que tenham lecitina na lista
Quer surpreender? Faz assim
• Camadas alternadas: uma de chocolate rosa, outra branco puro
• Recheio secreto: coloca um pedacinho de morango desidratado no meio
• Versão "arco-íris": divide o branco em partes e tinge com cores diferentes
• Crocância: polvilha raspas de biscoito antes de gelar
O que serve junto?
• Champagne rosé - combina com o visual romântico
• Café expresso - corta o doce na medida certa
• Frutas vermelhas - morango e framboesa são alma gêmea do chocolate
• Leite condensado gelado - pra quem ama excessos (eu me incluo)
Modo chef Michelin
Pincela os bombons endurecidos com pó de ouro comestível ou salpica flores comestíveis. A Daiane fez isso no aniversário de casamento da irmã dela e todo mundo achou que tínhamos comprado em loja chique. Segredo: o pó dourado custa 10 reais e dura anos!
Se tudo der errado...
Chocolate virou uma massa estranha? Derrete tudo de novo, mistura com granola e faz trufas. Moldes grudaram? Esquenta levemente o fundo com secador de cabelo. Corante manchou tudo? Vira "versão abstrata" e diz que foi proposital. Já salvei um date night assim!
Fazer bonito gastando pouco
• Compra chocolate fracionado a granel (sai pela metade do preço)
• Corante em pó rende mais que líquido
• Reutiliza embalagens bonitas de outros doces pra presentear
• Faz moldes caseiros com papel alumínio (não fica perfeito, mas funciona)
De onde veio essa ideia?
Os corações de chocolate surgiram na França nos anos 80, mas a versão colorida é uma adaptação brasileira (claro que a gente tinha que dar um upgrade!). Originalmente eram presenteados em caixinhas de papelão - hoje até tem versão gigante pra noivos cortarem no lugar do bolo!
2 coisas que ninguém te conta
1. Chocolate branco colorido derrete mais rápido - por isso precisa ficar mais tempo na geladeira
2. Em dias muito quentes, pode "suar" depois de tirar da geladeira - solução? Embrulha em papel manteiga antes de servir
Já errei pra caramba
Uma vez usei corante em gel demais e o chocolate branco simplesmente se recusou a endurecer. Ficou uma gosma rosa que tive que servir como "molho para sorvete". Moral da história: menos é mais, gente!
A parte mais chatinha
Retirar o excesso de chocolate dos moldes parece simples, mas se não fizer direito fica aquela borda feia. Segredo? Usa a espátula num ângulo de 45 graus e passa só UMA vez. Ficar retocando piora tudo. Confia!
O que mais combina com esse sabor?
• Texturas: crocante de amêndoa ou flocos de arroz
• Sabores: raspas de limão siciliano no chocolate branco
• Aromas: baunilha ou essência de flor de laranjeira
• Temperatura: geladinho, quase saindo da geladeira
Perguntas que todo mundo faz
Pode congelar? Pode, mas descongela na geladeira por 12h antes de servir
Por que meu chocolate ficou esbranquiçado? Isso é "fat bloom" - acontece quando muda de temperatura muito rápido
Posso fazer sem microondas? Banho-maria é até melhor, só não deixar água ferver
Sabia que...
O formato de coração não é aleatório - estudos mostram que doces nesse formato são percebidos como até 20% mais doces! E tem mais: chocolate branco nem é chocolate de verdade tecnicamente (não tem cacau sólido, só manteiga). Mind blown, né?
Continuando nossa overdose de chocolate...
Cara, se tem uma coisa que eu não resisto é receita com chocolate, né? Depois desse coração derretido que a gente fez, bora explorar mais essa paixão doce? Olha só, se você tá afim de variar no chocolate, tenho umas dicas que vão fazer você babar. Já experimentou aquela massa de pão de ló de chocolate que parece um abraço de ursinho? Ou a bomba de chocolate que explode de sabor na boca? É cada uma...
Aqui em casa, dia de frio é sinônimo de chocolate quente com creme de leite - meu pé na cozinha fica feliz só de pensar. E pra quem quer dar uma incrementada, essa barra de chocolate recheada artesanal é tão fácil que parece mágica. Vai dizer que não deu água na boca?
O Coração de Chocolate pede companhia: montando o menu perfeito
Depois de preparar essa sobremesa que derrete na boca (e no coração), que tal completar a experiência com pratos que harmonizam perfeitamente? Aqui vai nossa seleção família-teste e aprovada pela Daia - porque jantar bom é jantar completo!
Para começar com o pé direito
Pão de cebola caseiro: Quentinho e fofinho, esse pão tem um toque especial que prepara o paladar para o que vem depois. A Daia sempre pede "só mais um pedacinho" e acaba comendo metade.
Creme de cebola: Cremoso e reconfortante, perfeito para dias mais frescos ou quando a saudade bate - lembra aquele jantar na casa da vó, né?
Cebola crispy: Crocância garantida! Adoro jogar por cima de outros pratos pra dar aquele contraste de textura que deixa tudo mais interessante.
Os protagonistas da mesa
Picanha invertida (aprenda aqui): Nosso xodó dos finais de semana. Demora um pouco, mas o resultado - aquela casquinha dourada e o interior suculento - vale cada minuto de espera.
Escondidinho de camarão: Quando queremos impressionar visitas ou simplesmente nos mimar. O segredo está no equilíbrio entre o purê e o recheio - nem muito, nem pouco, só perfeito.
Frango com quiabo (cliquei aqui): Clássico mineiro que conquistou nosso paladar paulistano. A Dai sempre brinca que eu coloco quiabo demais, mas nunca sobra nada!
Os coadjuvantes que roubam a cena
Bolo de milho simples: Pode parecer estranho como acompanhamento, mas acredite, combina perfeitamente com pratos mais encorpados. E ainda serve como "pré-sobremesa".
Mingau de milho verde (passo a passo completo): Versátil e reconfortante, funciona tanto como acompanhamento quanto como sobremesa leve para quem não quer exagerar no chocolate.
Purê de batata-doce: Nosso "plus" especial - não está na lista, mas como resistir? Doce o suficiente para conversar com a sobremesa, mas neutro para acompanhar carnes.
Bebidas que acentuam o sabor da sua refeição
Suco de maracujá natural: O contraste azedinho corta a riqueza do chocolate e prepara para a próxima garfada. Dai sempre faz com as sementes - diz que fica mais "autêntico".
Chá de erva-doce: Quentinho e aromático, acalma o estômago depois da festa de sabores. Nosso segredo? Deixar as sementes amassadas no fundo da xícara.
Água com gás e limão: Simples mas eficiente. As bolhas limpam o paladar entre um prato e outro, e o limão dá aquele toque refrescante.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (não vou dizer qual pra não influenciar!), mas adoraríamos saber como ficou a sua experiência. Conta nos comentários se resistiram à sobremesa ou se, como nós, já começaram pelo coração de chocolate!
Se você já se apaixonou pelo coração de chocolate, prepare-se: selecionei 10 versões que vão te inspirar a derreter corações (e talvez até faturar um trocado).
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Para presentear no Dia das Mães
autor: Deleite Chocolates
Essa versão traz um toque comercial bem pensado, perfeito se você quer transformar seu talento em renda extra. O recheio de brigadeiro clássico é equilibrado e agrada quase todo mundo, mas o diferencial mesmo está na orientação sobre precificação. Já errei feio nisso antes: cobrei barato demais, trabalhei dobrado e ainda fiquei feliz por ter “vendido tudo”. Hoje entendo que valorizar o tempo e os ingredientes é parte do respeito com quem consome.
Se for fazer pra vender, anota tudo direitinho. E se for só pra presentear, capricha na embalagem, mãe adora detalhe.
3º. Romântico para o Dia dos Namorados
autor: Cozinha do Bom Gosto – Gabriela Rossi
Duas camadas de recheio, meio amargo e branco, criam um contraste visual e gustativo que funciona muito bem. Eu testei uma variação parecida aqui em casa e a Daiane, que normalmente torce o nariz pra doces muito doces, comeu sem reclamar. Sinal de sucesso absoluto.
Dica prática: ao derreter os chocolates separadamente, use recipientes diferentes pra evitar contaminação de sabores. Parece bobagem, mas faz diferença no resultado final.
4º. Recheado com prestígio
O prestígio é daqueles sabores que atravessam gerações, criança, adulto, avó, todo mundo curte. A receita aqui mostra como incorporar o coco ralado sem deixar o recheio ressecado. O segredo? Um fio de leite condensado a mais ou um pouquinho de creme de leite, dependendo da umidade do coco.
E não subestime a decoração com bolinhas de chocolate. Parece simples, mas dá um ar profissional que impressiona.
5º. Com palha italiana dentro
A palha italiana tem aquela textura única: crocante por fora, macia por dentro. Reproduzir isso num recheio exige atenção ao ponto do biscoito triturado, nem tão fino, nem tão grosso. Já fiz errado duas vezes antes de acertar. Na terceira, coloquei o biscoito aos poucos, misturando devagar, e deu certo.
Se quiser dar um toque especial, espalhe um pouco de açúcar cristal por cima antes de secar. Fica com um brilho discreto que chama atenção.
6º. Recheio de creme de avelã caseiro
Não precisa gastar uma fortuna com pastas importadas. Essa versão ensina a fazer um creme de avelã simples, com ingredientes acessíveis e um sabor surpreendentemente próximo ao original. Pra ser sincero, achei que ia ficar muito doce, mas o equilíbrio com o chocolate meio amargo da casca salvou tudo.
Se tiver um processador de alimentos, use. Faz toda a diferença na textura.
7º. Leite Ninho com Nutella
Juntar Leite Ninho e Nutella é quase uma unanimidade nacional. Aqui, o truque está em não exagerar na quantidade de Nutella no brigadeiro, ela já é bem doce e gordurosa, então um pouco vai longe. Eu costumo usar metade da lata e completo com leite condensado puro.
As bolinhas de Leite Ninho na decoração são um charme, mas cuidado: elas derretem rápido se o ambiente estiver quente. Melhor montar perto da hora de entregar.
8º. Bombons de Leite Ninho embutidos
Essa é daquelas ideias que parecem simples, mas funcionam como um soco de sabor. O brigadeiro de Leite Ninho com amendoim triturado lembra aquele doce de festa junina, mas com cara de presente gourmet. Já levei numa confraternização e sumiu antes do bolo.
Importante: não economize no chocolate da casca. Chocolate fracionado de baixa qualidade deixa gosto de parafina, e ninguém merece isso num presente feito com carinho.
9º. Brigadeiro com morango fresco
Morango e chocolate é combinação clássica, mas integrar a fruta fresca num recheio exige cuidado. Se colocar pedaços grandes, pode soltar água e estragar a textura. A solução? Faça uma geleia rápida com os morangos, só cozinhar com um pouco de açúcar até engrossar. Assim, o sabor fica concentrado e não compromete o brigadeiro.
E se sobrar um pouquinho de geleia, espalha por cima antes de servir. Fica lindo e dá um toque ácido que equilibra a doçura.
10º. Oreo no chocolate branco
Chocolate branco com Oreo é daqueles contrastes que funcionam: doce suave com crocância salgada. A dica que dou é triturar a bolacha na hora, assim ela mantém o aroma e não fica mole. Uma vez usei bolacha pré-triturada de pacote e o recheio ficou com gosto de armário.
Na decoração, vale até espetar meia bolacha inteira na lateral. Fica chamativo sem esforço.
11º. Versão trufada elegante
Trufado não é só mais um nome bonito, é uma textura mais densa, quase derretendo na boca. Essa receita usa menos manteiga no brigadeiro, o que ajuda a manter a forma sem endurecer demais. Já tentei fazer igual com chocolate comum e não deu certo; o fracionado realmente faz diferença aqui.
E as bolinhas de chocolate na cobertura? Não são só enfeite. Elas criam uma camada crocante que quebra a maciez do interior. Pequeno detalhe, grande impacto.
Qual dessas versões te deu mais vontade de ir pra cozinha agora? Seja pra presentear, vender ou só se mimar, cada uma tem seu momento. Depois que fizer, volta aqui e me conta como foi, adoro ver como essas receitas ganham vida na sua casa!
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