Já pensou em transformar uma simples casquinha de sorvete num daqueles doces de confeitaria que impressionam qualquer um? Pois foi exatamente isso que aconteceu aqui em casa num domingo à tarde. Minha esposa Daiane tava com aquela vontade de doce, mas a gente não queria só abrir uma embalagem de chocolate. Fui lá na cozinha e resolvi testar uma técnica que aprendi num curso de confeitaria: o banho duplo de chocolate.
O segredo tá no chocolate meio amargo, que corta a doçura do recheio e dá um contraste incrível. Quando eu fiz a primeira leva, o Titan ficou tão interessado que quase levou um dos cones... o bulldog francês é esperto, mas dessa vez não deu certo pra ele! Brincadeiras à parte, o método é bem simples, mas exige atenção nos detalhes, principalmente na hora de derreter o chocolate pra ficar no ponto perfeito para cobrir as casquinhas.
O resultado foi tão bom que agora virou nossa sobremesa especial para visitas. A combinação da casquinha crocante com o recheio cremoso e essa cobertura que derrete na boca é simplesmente fantástica. Quer surpreender na sua próxima reunião em família ou até mesmo começar a vender? Essa receita de cone trufado gourmet vai te conquistar. Olha só o passo a passo abaixo!
O chocolate meio amargo é essencial pra equilibrar a doçura, mas se você prefere mais doce, pode misturar com chocolate ao leite. Só não usa chocolate de baixa qualidade, senão não fica com aquele brilho bonito.
Escolha um desses ou invente o seu, já testei vários e todos ficam bons:
A primeira vez que fiz esses cones foi meio desastre, o chocolate não tinha o ponto certo e virou uma bagunça. Mas depois que peguei o jeito, virou minha arma secreta pra quando preciso impressionar visitas. A Daiane adora levar pro trabalho e sempre voltam com elogios.
Qual recheio você escolheu pro seu cone? Tem alguma combinação diferente que funciona bem? Me conta aqui nos comentários qual foi sua experiência, adoro saber das variações que cada um cria!
Esses cones ficam bons por até 15 dias se guardar direitinho. Durante o dia podem ficar fora da geladeira, mas à noite eu sempre coloco na gaveta de legumes, é o lugar perfeito pra manter a crocância.
Aprendi isso na prática: uma vez deixei fora da geladeira a noite toda e amanheceram meio murchos. A Daiane reclamou que perdeu a graça, e ela tem razão, o contraste do crocante com o cremoso é que faz a mágica.
Primeiro: chocolate de má qualidade. Já tentei economizar e usei aqueles chocolates mais baratos... resultado: zero brilho e textura arenosa. Não vale a pena, sério.
Segundo: recheio muito líquido. Isso umedece a casquinha e vira uma sopa. O brigadeiro precisa estar no ponto certo, nem muito mole, nem muito duro.
Terceiro: banhar as casquinhas com chocolate já começando a endurecer. Quando o tempo tá frio, preciso derreter o chocolate de novo no meio do processo. Se não fica aquela cobertura irregular, feia.
Derreter chocolate parece simples, mas é onde mais errei no começo. O micro-ondas é prático, mas tem que ser de 30 em 30 segundos mexendo bem. Pare quando ainda tiver alguns pedacinhos não derretidos, o calor residual termina o serviço.
Se entrar uma gota de água no chocolate, ele empelota. Já aconteceu comigo quando tava com pressa e usei uma vasilha molhada. Dá vontade de chorar, porque não tem conserto, tem que começar de novo.
Não tem chocolate meio amargo? Mistura o ao leite com um pouco de cacau em pó. Corta a doçura e fica equilibrado. A Daiane prefere assim, ela acha o meio amargo muito forte.
Se quiser usar chocolate branco, deixa na geladeira por 15-20 minutos depois de banhar. Ele precisa desse tempo extra pra cristalizar direito.
E a Nutella pode ser substituída por doce de leite cremoso ou até aqueles cremes de avelã mais em conta. O importante é fazer uma barreira contra a umidade.
Comecei fazendo pra amigos e hoje já tenho encomendas constantes. O preço varia mesmo entre R$ 6 e R$ 15, em São Paulo consigo cobrar mais porque o custo de vida é alto.
Invista nas embalagens! Quando coloquei aqueles plásticos transparentes com fita colorida, as vendas aumentaram 50%. As pessoas comem primeiro com os olhos, né?
E varia nos sabores, faz alguns com chocolate branco, outros com recheio de beijinho. Oferece opções que você consegue produzir em escala.
Depois de banhar o cone, passa um pincel com glitter comestível. Parece bobeira, mas faz os cones brilharem na vitrine.
Usa confeitos temáticos, para o Dia dos Namorados, por exemplo, comprei uns corações prateados e vendi tudo em dois dias.
E essa é a dica de ouro: espeta um Bis Branco no topo antes do chocolate secar. Fica com cara de sorvete de verdade e todo mundo ama.
O chocolate empelotou? Não tem jeito, mas não joga fora. Derrete de novo e usa para fazer brigadeiros normais. Pelo menos não perde o ingrediente.
As casquinhas amoleceram? Tira o recheio, quebra as casquinhas e vira uma farofa doce. Mistura com sorvete ou iogurte, fica divino.
O recheio virou pedra? Acontece quando deixa tempo demais no fogo. Adiciona um pouco de creme de leite e bate na batedeira até voltar ao ponto.
Primeiro: a ordem do banho. Sempre banho por dentro primeiro, depois por fora. Se fizer o contrário, sua mão fica toda melada de chocolate e estraga o trabalho.
Segundo: o poder da Nutella no fundo. Não é só sabor, ela cria uma barreira impermeável que mantém a casquinha crocante por muito mais tempo. Descobri isso por acaso quando a Daiane pediu mais chocolate no fundo.
Compra as casquinhas em atacados ou lojas de festa, sai pela metade do preço do supermercado.
Os confeitos mais simples são tão bonitos quanto os importados. Aqueles coloridos básicos fazem sucesso e custam pouco.
E o maior truque: faz o doce de leite em casa com leite condensado cozido na pressão. Sai muito mais barato que comprar pronto e todo mundo elogia.
Posso congelar? Pode, mas a textura da casquinha muda um pouco. Se for congelar, embala bem individualmente.
Por que meu chocolate não fica brilhante? Provavelmente você superaqueceu ou usou chocolate de baixa qualidade.
Posso fazer com antecedência? Pode, mas monta no máximo um dia antes. A casquinha perde o crocante com o tempo.
O cone trufado é uma adaptação brasileira dos chocolates recheados europeus. A gente pegou a casquinha de sorvete, que é barata e fácil de encontrar, e criou essa maravilha.
O banho duplo de chocolate é técnica de confeitaria profissional, mas adaptei para fazer em casa sem equipamentos caros. Demorei uns 6 meses testando até chegar nesse método que ensino aqui.
E aí, qual foi sua experiência com os cones? Já vendeu ou tem vontade? Conta aqui nos comentários quais foram seus recheios favoritos, adoro trocar ideias com vocês! E se tiver alguma dúvida que não respondi, é só perguntar.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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Comentários
Vcs estão de parabéns!
Meus sinceros agrademos
Obrigado