Eu sempre achei que fazer casquinha de sorvete caseira era coisa de restaurante gourmet. Até o dia que minha esposa Daiane chegou em casa com uma máquina dessas e me desafiou a tentar. Confesso que a primeira leva ficou mais para "casquinha de papelão" do que para cone crocante, mas depois de uns testes (e muita paciência) descobri o ponto certo.
O segredo está na textura da massa, nem muito líquida, nem muito espessa. E não se engane: essa receita de Casquinha de Sorvete em Cone e Cestinha é mais simples do que parece. Com apenas água, manteiga, açúcar e farinha de trigo especial, você consegue criar aquela base perfeita que segura o sorvete sem ficar mole.
Agora que domino a técnica, virou nosso programa de fim de semana. Até o Titan fica de olho quando a máquina esquenta. Quer surpreender na sua próxima sobremesa? A receita está logo abaixo, testada e aprovada aqui em casa. Depois me conta nos comentários se ficou crocante como a das melhores sorveterias!
Essa receita sai bem econômica, deve dar uns R$12 no total. A farinha especial faz diferença na textura final, mas se não tiver, a normal funciona também. A Daiane sempre fala que eu exagero na manteiga, mas é ela que deixa crocante.
Agora é só escolher o recheio! Se quiser fazer em casa, tem a receita de sorvete caseiro ou o sorvete de banana que são deliciosos.
Quem diria que fazer casquinha em casa daria certo, né? A primeira vez foi meio desastre, mas agora virou até programa de domingo aqui em casa. O Titan fica doido com o cheiro, deve ser a manteiga derretendo. A Daiane que era cética no começo, hoje já pede pra fazermos juntos.
E aí, já tentou fazer casquinha caseira? Se testar essa receita, me conta como foi sua experiência. Alguma dica que descobriu no processo? Aqui em casa a gente sempre descobre algo novo cada vez que faz, então compartilha aí nos comentários!
As casquinhas ficam crocantes por até 5 dias se guardadas num pote fechado hermeticamente. Depois disso começam a ficar moles, ainda comestíveis, mas perdem aquela textura perfeita.
Já tentei congelar uma vez, mas não recomendo. Ficaram com um gosto estranho de geladeira. Melhor fazer na quantidade que vai consumir.
Colocar massa demais na máquina, transborda e vira uma bagunça. Use 2 colheres de sopa no máximo, como diz a receita.
Esquecer de untar a máquina. A primeira vez que fiz, metade da casquinha ficou grudada. Agora passo manteiga generosamente.
Tentar modelar quando já esfriou. A massa endurece rápido, tem que trabalhar rápido enquanto está quente e maleável.
Pegue a massa assim que abrir a máquina, ainda está flexível. Se esfriar demais, vai rachar na hora de enrolar.
Use luvas de silicone finas para não queimar as mãos. Eu aprendi isso depois de soltar alguns palavrões com os dedos queimados.
Para cones perfeitos, pressione firmemente no molde por 15 segundos antes de tirar. Assim mantém o formato.
Farinha especial acabou? A normal funciona, mas a textura fica um pouco diferente, menos crocante.
Pode usar margarina no lugar da manteiga, mas o sabor não fica tão rico. A Daiane prefere com manteiga mesmo.
Se quiser menos doce, reduz o açúcar para 250g. Já testei e ainda fica gostoso, só menos caramelizado.
Versão sem glúten: substitua a farinha de trigo por uma mistura sem glúten. A textura fica mais arenosa, mas ainda boa.
Vegana: use margarina vegetal e verifique se o açúcar é vegano (alguns usam carvão animal no refinamento).
Low carb: não tem como fazer low carb direito, a farinha e o açúcar são essenciais para a estrutura.
Adicione 1 colher de chá de canela em pó à massa para um sabor mais aconchegante.
Para casquinhas de chocolate, misture 2 colheres de sopa de cacau em pó com a farinha.
Gostei da ideia das casquinhas de churros que mencionaram, canela e açúcar por fora ficam divinos.
Faça a massa com antecedência e guarde na geladeira por até 2 dias. Só mexer bem antes de usar.
Se a massa endurecer na máquina antes de conseguir modelar, não desista! É só colocar de volta por 10 segundos para amolecer.
Use uma garrafa pet cortada como suporte para os cones enquanto esfriam, evita que tombem e quebrem.
Claro que sorvete é o clássico, experimente o sorvete caseiro simples ou o sorvete de banana que combinam perfeitamente.
Mas as cestinhas são versáteis: sirva com mousse de chocolate, frutas frescas ou até salada de frutas.
Para um lanche diferente, encha com frango desfiado temperado, fica surpreendentemente bom.
Quebre as casquinhas que racharam e use como base para torta gelada, substitui a bolacha maria perfeitamente.
E a mais inusitada: use como "concha" para servir petiscos em festas. Coloque guacamole, patê ou até azeitonas. Os convidados adoram a novidade.
Compre a farinha e o açúcar a granel, sai pela metade do preço das embalagens pequenas.
A máquina de casquinha paga itself rápido, cada casquinha caseira custa menos de R$1, contra R$4-6 das prontas.
Fazer em quantidade maior e guardar vale a pena, o gasto de energia é o mesmo.
Festa infantil: faça cones coloridos com corante alimentício na massa. As crianças amam!
Jantar romântico: sirva cestinhas com sorvete de baunilha e calda de chocolate quente.
Reunião familiar: deixe vários sabores de sorvete e toppings para cada um montar seu próprio cone.
Massa muito líquida? Adicione mais farinha, uma colher de cada vez, até chegar na consistência certa.
Massa muito espessa? Acrescente água aos poucos, uma colher de cada vez.
Quebrou na hora de modelar? Amasse tudo, coloque mais água se necessário, e recomece. A massa é bem forgiving.
Precisa da máquina? Infelizmente sim, é difícil conseguir a textura certa sem ela.
Pode fazer na sanduicheira? Já tentei e não funciona, não fecha no formato certo.
Por que minha casquinha não ficou crocante? Provavelmente a massa estava muito úmida ou não deixou tempo suficiente na máquina.
Posso dobrar a receita? Pode sim, mas mexa bem para incorporar tudo uniformemente.
Casquinha simples combina com qualquer sorvete, é a tela em branco perfeita.
Versão canela: ideal com sorvete de baunilha ou doce de leite.
Versão chocolate: casa perfeitamente com sorvete de morango ou creme.
E não esqueça das caldas, chocolate, caramelo ou morango fazem toda diferença.
A casquinha de sorvete moderna surgiu em 1904 na Feira Mundial de St. Louis, mas existem registros de receitas similares bem mais antigas.
Segundo o Food Timeline, várias pessoas reivindicam a invenção, mas foi nessa feira que ela se popularizou mundialmente.
Nossa versão caseira é uma adaptação moderna que mantém a essência mas usa equipamentos acessíveis para qualquer cozinha.
E aí, se animou para fazer suas próprias casquinhas? Aqui em casa virou tradição de fim de semana, o Titan fica doido com o cheiro de waffle quente. Conta nos comentários o resultado da sua experiência, se descobriu alguma variação interessante ou se teve alguma dúvida no processo. Adoro saber como vocês adaptam as receitas!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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