Eu sempre achei que canjica era aquela sobremesa simples, quase ingênua. Até o dia que resolvi testar uma técnica que aprendi num curso de confeitaria: o caramelo feito diretamente na panela de pressão.
Aqui em casa virou uma tradição de festa junina, mas confesso que a primeira vez foi um desastre controlado. Quase virei doce junto com a canjica, mas descobri que o segredo está em mexer sem parar quando o açúcar começa a derreter. Minha esposa Daiane, que é bem mais pé no chão na cozinha, sempre ri quando pego a panela de pressão para fazer doce.
O amendoim torrado na hora faz toda diferença de textura. Não é só jogar por cima, tem que moer na hora para manter o crocante. E os cravos? Eles perfumam sem dominar o sabor, igual aprendi nas aulas de equilíbrio de sabores.
Essa receita transforma ingredientes humildes em uma experiência que vai muito além daquela canjica aguada que a gente conhece. Quero ver se você não vai se surpreender com o resultado.
Tabela de conteúdo:
Receita de Canjica com Amendoim: saiba como fazer
Ingredientes
Essa receita não exige ingredientes sofisticados, mas o amendoim torrado na hora faz uma diferença absurda. Se for comprar já torrado, escolha os mais clarinhos que costumam ser mais fresquinhos.
Informação Nutricional
Porção: 300g (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 485 kcal | 24% |
| Carboidratos Totais | 68.5g | 23% |
| Fibra Dietética | 4.2g | 17% |
| Açúcares | 42.8g | 86% |
| Proteínas | 12.3g | 25% |
| Gorduras Totais | 18.9g | 24% |
| Saturadas | 7.8g | 39% |
| Trans | 0.2g | - |
| Colesterol | 35mg | 12% |
| Sódio | 180mg | 8% |
| Potássio | 420mg | 9% |
| Cálcio | 210mg | 21% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Comece colocando o milho numa tigela grande e cubra com água generosamente. A canjica incha bastante, então use uma tigela bem maior do que você imagina que precisa. Deixe de molho por 12 horas – eu costumo fazer isso de noite para cozinhar no dia seguinte.
- Depois desse tempo, escorra toda a água e lave bem a canjica sob água corrente. Essa parte é chata mas importante, tira aquela água que ficou turva do molho.
- Transfira a canjica lavada para a panela de pressão e cubra com água de novo, uns quatro dedos acima dos grãos. Leve ao fogo médio e, quando pegar pressão, conte 35 minutos. Cuidado com a pressão, sempre fico com um pé atrás com panela de pressão, mas essa parte é tranquila.
- Enquanto a canjica cozinha, vamos ao caramelo. Pegue uma panela comum e coloque o açúcar em fogo baixo. Mexa sem parar até derreter completamente – e aqui é onde muita gente queima o caramelo. Não acelera o fogo, eu já fiz isso e deu ruim.
- Quando o açúcar estiver totalmente derretido e dourado, adicione a manteiga e mexa rápido. Cuidado que às vezes faz um barulhinho, mas é normal. Depois que a manteiga incorporar, jogue o leite integral e mexa bem até formar um caramelo lisinho.
- Agora a parte mágica: quando a canjica estiver cozida e você tiver liberado a pressão da panela, abra e despeje o caramelo quente por cima. Junte os cravos, o leite restante e o leite condensado. Mexa tudo muito bem.
- Leve de volta ao fogo, agora sem pressão, e deixe ferver por uns 15 minutos mexendo de vez em quando. A canjica vai engrossar e ficar com aquele creme maravilhoso. Atenção para não grudar no fundo, eu já perdi uma panela assim.
- Por último, desligue o fogo e adicione o amendoim torrado moído e a canela a gosto. Eu gosto de colocar bastante canela, mas vai do seu gosto. Mexa bem e está pronto!
Dica do Rafael: Se não encontrar amendoim já torrado e triturado, é super fácil fazer em casa. Espalhe o amendoim cru numa forma e leve ao forno médio por uns 20 minutos. Depois de esfriar, é só esfregar com as mãos que a casca sai fácil. Daí é bater no liquidificador no modo pulsar rapidinho – cuidado para não virar pasta!
Essa canjica com amendoim é daquelas receitas que enganam pela simplicidade. Parece básica, mas quando você faz direito, vira um negócio completamente diferente daquela canjica aguada que a gente encontra por aí. O caramelo feito na hora e o amendoim torrado na última hora fazem uma diferença que não é brincadeira.
Já fiz essa receita umas três vezes e sempre recebo elogios. A última vez que fiz, a Daiane até pediu para eu ensinar ela a fazer – e olha que normalmente ela que manda na cozinha aqui de casa. E você, já tentou fazer canjica desse jeito? Me conta nos comentários como ficou a sua, ou se tem alguma dica diferente para compartilhar!
Confira mais da versão tradicional.
Quanto tempo dura essa canjica? (e como guardar sem estragar)
Essa canjica é daquelas que some rápido, mas se por algum milagre sobrar, dura até 3 dias na geladeira em pote fechado. Eu sempre guardo num pote de vidro - plástico pode ficar com cheiro. Dica da Daiane: se quiser congelar, faz sem o amendoim por cima (ele fica mole depois de descongelar). Dura até 1 mês no freezer!
Será que engorda? (vamos falar de números)
Cada porção tem cerca de 485 kcal - mas quem tá pensando em calorias quando o cheiro de canela e caramelo toma conta da cozinha? Se quiser reduzir, dá pra usar leite desnatado e adoçante, mas aí a textura fica diferente. Eu prefiro fazer do jeito original e só não repetir o prato três vezes (difícil, eu sei). Confira a tabela nutricional completa para mais detalhes sobre os valores desta delícia!
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem leite condensado? Mistura 1 xícara de leite em pó com 1/2 xícara de água morna e 3/4 de xícara de açúcar
• Amendoim alergia? Usa castanha de caju triturada ou até granola sem glúten
• Vegano? Troca o leite por leite de coco e a manteiga por óleo de coco (fica menos cremoso, mas ainda bom)
• Cravo não é tua praia? Tira e põe uma casca de laranja pra perfumar
Os 3 pecados capitais da canjica (que já cometi todos)
1. Queimar o caramelo - Fogo BAIXO e paciência, meu povo. Se ficar muito escuro, fica amargo.
2. Canjica dura - Se não deixou de molho as 12h, cozinha por mais 10min na pressão
3. Virar mingau - Mexeu pouco e grudou no fundo? Passa pra outra panela e reza pra salvar (já aconteceu aqui, a Daiane riu por 10min)
Truque secreto que aprendi com uma vendedora de rua
Depois de pronto, deixa a canjica descansar 15min com a panela semi-tampada. O grão absorve melhor o caldo e fica no ponto PERFEITO entre cremoso e soltinho. Sério, faz isso!
O que serve junto? (combinações que elevam o prato)
• Café forte sem açúcar corta a doçura perfeitamente
• Queijo coalho grelhado é um contraste incrível (experimenta antes de achar estranho)
• Frutas ácidas como morango ou kiwi limpam o paladar
• Se for servir de sobremesa, uma bola de sorvete de baunilha vira festa
Canjica gourmet? Existe!
• Versão brunch: coloca bacon crocante por cima (sim, funciona)
• Canjica "Romeu e Julieta": mistura cubos de goiabada no final
• Tropical: substitui metade do leite por leite de coco e finaliza com manga picada
• Alcoólica (para adultos): 1 colher de rum junto com o leite condensado
O momento crítico: o caramelo
90% dos problemas acontecem aqui. Minha dica: assim que o açúcar derreter COMPLETAMENTE (nem um gruminho pode ficar), já coloca a manteiga. E quando for botar o leite, cuidado com o vapor! Segura a panela longe do corpo e vai colocando bem devagar. Se formar pelotinhas, não entra em pânico - continua mexendo que elas dissolvem.
Fazendo no modo "conta de luz alta"
• Usa milho amarelo que é mais barato que o branco
• Compra amendoim cru e torra em casa (custa metade do preço)
• Faz o dobro da receita e congela metade (economiza gás)
• No inverno, substitui o leite integral por leite em pó reconstituído
De festa junina a jantar chique
• Festa infantil: coloca em copinhos individuais com sprinkles coloridos
• Jantar especial: serve em taças com fio de caramelo e amendoim caramelizado
• Café da manhã: esquenta uma porção com um pouco mais de leite e vira um mingau premium
• São Paulo fashion week (brincadeira): põe gold leaf e chama de "polenta doce contemporânea"
Evitando desperdício (e fazendo render)
• A água do molho da canjica pode regar plantas (tem nutrientes!)
• Sobrou muito? Transforma em bolinhos: mistura com farinha de rosca, forma bolinhas e frita rapidinho
• Os cravos usados podem secar e virar pot-pourri pra armário
• Casca do amendoim vira adubo (só não vale jogar no apartamento da vizinha)
Socorro, deu tudo errado!
Queimou o fundo? Troca de panela rápido e não mexe a parte de baixo
Ficou aguado? Dissolve 1 colher de maisena em leite frio e mistura fervendo
Sem tempo pro molho? Usa canjica enlatada (mas compensa com mais canela)
Esqueceu o amendoim? Biscoito triturado salgado salva a crocância
Sabia que...
• Originalmente a canjica era comida salgada pelos indígenas, com peixe e pimenta
• O amendoim na receita é uma adaptação paulista - no Nordeste usam mais coco
• Em Minas, chamam isso de "mingau de milho" (discutível)
• A versão doce surgiu nos conventos portugueses no século 18 (freiras adoravam um doce)
2 coisas que ninguém te conta sobre canjica
1. Se bater no liquidificador com um pouco mais de leite, vira base incrível para vitamina
2. A canjica cozida (sem os outros ingredientes) é ótima para tratar pele irritada - minha avó fazia compressas quentes com ela
Perguntas que me fazem toda vez
"Pode fazer na panela normal?" Pode, mas vai demorar o triplo do tempo
"Congela bem?" Sem o amendoim por cima, sim - esquenta em banho-maria depois
"Por que meu caramelo cristalizou?" Provavelmente mexeu pouco ou tinha umidade na panela
"Serve quente ou frio?" Os dois! Quente é reconfortante, frio fica mais cremoso
De onde veio essa mistura improvável?
Essa receita específica é uma fusão - o milho veio dos indígenas, o doce dos portugueses e o amendoim da culinária caipira paulista. Na minha família, sempre teve na festa junina, mas a Daiane (que é baiana) estranhou no começo - lá é mais coco e menos crocância. Hoje ela já virou fã, principalmente nos dias frios de São Paulo.
E aí, bora fazer?
Essa canjica com amendoim é daquelas receitas que enchem a casa de cheiro bom e o coração de saudade (mesmo que você nunca tenha comido na infância). Conta aqui nos comentários se já conhecia, se arriscou fazer ou se tem alguma variação maluca na sua família. E se der errado na primeira tentativa, não desiste - até eu queimo o caramelo às vezes!
Combinações que vão fazer sua canjica com amendoim brilhar ainda mais
Depois dessa sobremesa deliciosa, que tal montar uma refeição completa? Selecionamos opções que combinam perfeitamente com o doce da canjica, equilibrando sabores e texturas. Aqui em casa testamos todas - a Daia aprova cada uma delas!
Para começar com o pé direito
Coxinha fácil: Crocante por fora, cremosa por dentro - o contraste perfeito antes da doçura da canjica.
Massa de coxinha: Se você é do time que gosta de preparar tudo em casa, essa massa é infalível.
Coxinha da asa de frango: Prática e saborosa, ótima para quando queremos algo mais leve.
Pão de queijo mineiro: Clássico que nunca falha, combina com tudo e deixa todo mundo feliz.
Pratos principais que dão sustento sem competir com a sobremesa
Macarrão com frango desfiado (aprenda aqui): Leve o suficiente para não pesar antes da canjica, mas satisfatório.
Arroz com frango desfiado (aprenda aqui): Receita coringa que sempre funciona, principalmente em dias mais corridos.
Receita de Tortellini fácil: Massa recheada que traz um toque especial sem complicação.
Frango assado com batatas: Combinação clássica que agrada a todos, principalmente em jantares de família.
Acompanhamentos que complementam sem roubar a cena
Bolo de beterraba (veja a receita aqui): Doce suave que pode servir como "pré-sobremesa" antes da canjica.
Hambúrguer de grão de bico: Opção vegetariana que traz textura e sabor interessantes.
Pasta de grão de bico (veja aqui): Para untar no pão ou servir com torradas, dá um toque diferente à refeição.
Salada verde com manga: O doce da manga combina surpreendentemente bem com a canjica.
Para refrescar entre uma garfada e outra
Suco de maracujá natural: O azedinho corta a doçura e limpa o paladar.
Água de coco gelada: Hidrata e refresca sem competir com os sabores da refeição.
Chá mate gelado com limão: A Daia adora preparar nos dias mais quentes, fica perfeito.
Suco de abacaxi com hortelã: Combinação refrescante que prepara o paladar para a sobremesa.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa a gente sempre alterna entre essas opções - difícil escolher a favorita! Conta pra gente nos comentários se experimentou alguma e como ficou. E se tiver outra sugestão que combine com a canjica, compartilha também!
Agora que você já conhece minha forma de preparar, descubra outras ótimas variações.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Quando o doce de leite entra em cena
Autor: Willian Alves
Eu sempre achei que doce de leite com canjica seria pesado demais, mas essa receita me mostrou como o equilíbrio certo transforma tudo. O segredo está em usar o doce de leite como parte do creme, não como um extra, assim ele se integra completamente ao sabor do milho em vez de dominar.
Uma coisa que aprendi: se seu doce de leite estiver muito firme, aquece um pouco antes de misturar. Já tentei com doce de leite direto da geladeira e formou aqueles gruminhos que nunca mais dissolveram. Agora sempre tiro meia hora antes ou aqueço levemente em banho-maria.
3º. A sobremesa que vira atração principal
Autor: Escola de Doce Oficial
Canjica em pote com brigadeiro de paçoca é daquelas ideias que você pergunta por que não pensou antes. A apresentação em camadas transforma uma sobremesa simples num prato de restaurante, perfeito para quando você quer impressionar sem muito trabalho.
Dica prática: faz as camadas ainda mornas, assim elas se fundem levemente sem perder a identidade. Eu já montei com tudo gelado e ficou muito separado, cada garfada era uma textura diferente. Quando as camadas estão na temperatura certa, cria-se uma harmonia que faz toda diferença.
4º. Cremosidade que derrete na boca
Creme de amendoim na canjica parece óbvio agora, mas demorei para testar. O resultado é uma cremosidade aveludada que o amendoim em grãos sozinho nunca conseguiria, é tipo dar um abraço no sabor, tudo fica mais redondo e aconchegante.
Se você fizer seu próprio creme de amendoim, torra os grãos um pouco mais que o normal para um sabor mais intenso. Mas cuidado para não queimar, o amargo estraga tudo. Já cometi esse erro e tive que começar de novo, melhor pecar pelo suave.
5º. O toque nostálgico do leite ninho
Leite ninho tem esse poder de trazer memórias de infância, né? Na canjica, ele cria uma doçura mais complexa que o açúcar comum, menos óbvia, mais interessante. Essa versão é minha favorita para dias frios, quando quero algo que aqueça por dentro.
Eu sempre dissolvo o leite ninho em um pouco de leite morno antes de adicionar à panela. Evita aqueles gruminhos teimosos que nunca dissolvem completamente. Parece detalhe bobo, mas faz diferença na textura final, fica sedosa como deve ser.
6º. Dupla infalível: coco e amendoim
Coco ralado e amendoim parecem feitos um para o outro, o crocante do amendoim com a textura úmida do coco cria um contraste que é simplesmente genial. Essa combinação transforma a canjica numa experiência sensorial completa, cada colher tem surpresas diferentes.
Prefiro o coco ralado fresco quando possível, mas o seco também funciona bem se você hidratar um pouco antes. Só não usa direto do pacote, fica muito seco e rouba a umidade do doce. Um banho rápido em água morna resolve, escorre bem e tá pronto.
7º. Quando a paçoca vira ingrediente
Paçoca na canjica é daquelas ideias que ou você ama ou acha heresia, eu era do segundo time até experimentar. A textura arenosa da paçoca se dissolve parcialmente, criando camadas de sabor e textura que a canjica comum nunca teria.
Espera a canjica esfriar um pouco antes de misturar a paçoca, senão ela vira uma pasta homogênea e perde a graça. Eu gosto de deixar pedacinhos inteiros para surpreender quem está comendo. Já testei com várias marcas de paçoca e as mais tradicionais funcionam melhor, as muito finas viram pó rapidinho.
E aí, qual dessas combinações de amendoim mais te chamou a atenção? Cada uma tem sua personalidade única, né? Se testar alguma, vem aqui no site e conte como ficou, adoro saber das experiências doces de vocês! E se tiver sua própria combinação criativa com amendoim, compartilha nos comentários também.
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