O que o cheiro de canela e cravo cozinhando tem a ver com memórias de infância? Tudo. Aquela fragrância que invade a casa durante o preparo da canjica me lembra as manhãs na casa da minha avó, onde cada colher era um aconchego.
Essa receita de canjica amarela é resultado de anos ajustando pontos. Aprendi que o segredo está na pitada de sal, que parece contra intuitivo mas realça a doçura de verdade. E o leite de coco sempre no final, pra preservar seu sabor delicado.
Uma dica que peguei num curso de confeitaria: deixar o milho de molho em água quente antes do cozimento na pressão garante grãos mais macios. Já errei isso e a canjica ficou com textura de pedrinhas, experiência nada agradável.
Quer reviver essas sensações na sua cozinha? O passo a passo completo está abaixo. Depois me conta se o cheiro tomou conta da sua casa também!
Tabela de conteúdo:
Receita de Canjica Amarela: saiba como fazer
Ingredientes
Essa receita rende bem e fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores têm mais tempo para se incorporar. O sal realmente faz milagre para realçar a doçura, confia.
Informação Nutricional
Porção: 250g (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 62.5g | 21% |
| Fibra Dietética | 4.2g | 17% |
| Açúcares | 35.8g | 72% |
| Proteínas | 8.7g | 17% |
| Gorduras Totais | 11.3g | 14% |
| Saturadas | 7.2g | 36% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 25mg | 8% |
| Sódio | 180mg | 8% |
| Potássio | 420mg | 9% |
| Cálcio | 220mg | 22% |
| Açúcares Adicionados | 28g | 56% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Começa fervendo a água. Enquanto isso, coloca o milho numa tigela grande, porque vai expandir bastante.
- Quando a água estiver borbulhando, despeja por cima do milho até cobrir todos os grãos. Tampaa e deixa descansar por uma hora. Esse passo do molho é essencial para o milho ficar macio depois.
- Passada a hora, escorre toda a água e transfere o milho para uma panela de pressão. Coloca água limpa de novo, até cobrir o milho, e tampa.
- Leva ao fogo médio e deixa cozinhar por 25 minutos depois que pegar pressão. Não precisa contar desde que a panela assobia, mas sim desde que o pino sobe completamente.
- Desliga o fogo e deixa a pressão sair naturalmente. Não adianta ter pressa aqui, já tentei esfriar a panela na água e o milho não fica tão bom.
- Abre a panela e escorra toda a água do cozimento. Transfere o milho cozido para uma panela comum, aquela que você usa para fazer doce.
- Agora adiciona o leite, leite condensado, coco ralado, a pitadinha de sal (sim, sal mesmo), a canela em pau e os cravos. Por último, coloca o leite de coco.
- Mistura tudo e leva ao fogo médio. Vai mexendo de vez em quando por uns 15 a 20 minutos. O ponto é quando o creme engrossa um pouco mas ainda está cremoso.
Se você gosta da canjica mais líquida, cozinha por 15 minutos. Para uma textura mais encorpada, deixa uns 10 minutinhos a mais em fogo baixo. E mexe sempre, senão gruda no fundo da panela, aprendi isso do jeito difícil.
Essa canjica fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se misturam completamente. E se sobrar, dura bem na geladeira por uns 3 dias.
Essa canjica tem o poder de transformar qualquer tarde comum em algo especial. O cheiro da canela e cravo cozinhando é daqueles que aquece a casa toda e traz uma sensação de aconchego que poucas coisas conseguem.
E aí, fez a sua canjica? Me conta nos comentários se o cheiro tomou conta da sua cozinha também e se alguém aí em casa ficou pedindo mais. Adoro saber como essas receitas tradicionais funcionam nas casas de vocês!
Quanto tempo dura essa canjica amarela?
Na geladeira, dura até 5 dias se guardar num pote bem fechado. Mas sério, quem é que consegue deixar canjica por 5 dias? Aqui em casa a Daiane já foi pega comendo direto da panela no dia seguinte. Se quiser congelar, dá pra guardar por até 2 meses - só descongelar na geladeira e esquentar com um pouco de leite pra voltar ao ponto.
E as calorias, hein?
Cada porção (considerando que você divida em 4 mesmo) fica em torno de 385 calorias, conforme nossa tabela nutricional completa. Mas quem tá contando calorias quando o assunto é canjica, né? Só aproveita e compensa na academia depois.
Tá sem algum ingrediente? Bora improvisar!
• Leite condensado: pode fazer um caseiro com leite em pó, açúcar e manteiga (tem vários tutoriais por aí)
• Leite de coco: usa água de coco + um pouco mais de coco ralado
• Canela em pau: 1 colher de canela em pó no lugar (mas cuidado pra não exagerar)
• Cravo: se não tiver, só pular mesmo, mas ele dá aquele toque especial
Os 3 pecados capitais da canjica
1. Não deixar o milho de molho o tempo suficiente - fica duro e demora séculos pra cozinhar
2. Mexer pouco depois de colocar os ingredientes doces - gruda no fundo da panela e queima fácil
3. Esquecer o sal - parece bobagem, mas essa pitadinha faz milagre no equilíbrio de sabores
Truque secreto da vovó
Depois de escorrer o milho cozido, passa rapidinho por água fria. Isso para o cozimento na hora e deixa os grãos mais firmes. A Daiane achou estranho quando eu fiz isso pela primeira vez, mas depois admitiu que ficou perfeito.
O que serve junto?
• Café preto forte corta a doçura perfeitamente
• Queijo minas frescal é um clássico que nunca falha
• Para os ousados: uma colher de requeijão cremoso por cima (juro que funciona)
• No inverno: um chá de gengibre com limão
Versões para todo mundo
• Sem lactose: leite vegetal + leite condensado zero lactose
• Vegana: leite de coco + leite condensado de soja
• Low carb: usa eritritol no lugar do leite condensado (mas confesso que não fica a mesma coisa)
• Proteica: coloca uma colher de whey sabor baunilha no final
Canjica 2.0 - versão upgrade
• Canjica cremosa: bate metade no liquidificador antes de misturar
• Canjica festa: coloca pedacinhos de doce de leite e amendoim torrado por cima
• Canjica tropical: substitui o leite de coco por suco de abacaxi e acrescenta coco fresco
• Canjica "adulto": uma colher de rum ou cachaça no final (só pra maiores, né?)
O ponto crítico: quando parar de cozinhar?
Esse é o segredo que faz ou quebra sua canjica. O ideal é que fique cremosa mas ainda dê pra ver os grãos inteiros. Testa assim: pega uma colher e passa no fundo da panela - se o caminho ficar visível por 2 segundos antes de fechar, tá no ponto. Se fechar rápido, tá líquida; se não fechar, deixa mais um pouco.
Se tudo der errado...
• Queimou o fundo? Transfere pra outra panela rápido e não mexe mais a parte de baixo
• Ficou muito doce? Esprema um limão e coloca só umas gotinhas (mágica!)
• Secou demais? Adiciona leite quente aos poucos até voltar ao ponto
• Grãos ainda duros? Volta pra panela de pressão com mais água por 10min
Modo econômico ativado
• Compra o milho a granel (geralmente mais barato que embalado)
• Faz metade da receita com leite condensado caseiro
• Usa só leite comum e acrescenta mais coco ralado
• Substitui a canela em pau por casca de maçã seca (dá um toque parecido)
Elevando o nível
• Usa leite condensado caseiro feito com leite integral
• Coloca uma vagem de baunilha junto com os cravos
• Finaliza com coco ralado fresco tostado na hora
• Serve em taças com raspas de limão siciliano por cima
De onde veio essa delícia?
A canjica tem origem indígena, feita originalmente só com milho e mel. Os portugueses trouxeram o leite e os temperos, criando essa versão que a gente ama hoje. Curiosidade: no Nordeste chamam de "mingau de milho", enquanto no Sudeste é "canjica" mesmo.
2 coisas que ninguém te conta sobre canjica
1. O milho da canjica é diferente do milho verde - é uma variedade especial só pra esse doce
2. A canjica era comida ritualística em festas juninas pra trazer fartura (e olha que funciona, né?)
Perguntas que todo mundo faz
Pode fazer sem panela de pressão? Pode, mas vai demorar o triplo do tempo.
Por que minha canjica fica azulada? Reação natural do milho com ingredientes ácidos, não faz mal.
Posso congelar? Pode, mas fica um pouquinho mais granulada depois.
Serve pra celíacos? Sim, o milho naturalmente não tem glúten!
Harmonização de sabores
O doce da canjica combina incrivelmente com:
• Sabores ácidos (frutas vermelhas, limão)
• Sabores tostados (amendoim, castanhas)
• Sabores picantes (gengibre, pimenta rosa)
• Sabores herbais (hortelã, alecrim)
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Sabia que...
O nome "canjica" vem do quimbundo "kanjika", que os africanos escravizados trouxeram pra cá. E tem mais: em Portugal, canjica é um prato salgado feito com galinha! Loucura, né?
Confissões de cozinha
Uma vez eu esqueci o milho de molho e tentei acelerar o processo com água fervendo direto. Resultado? Ficou 3 horas na pressão e ainda assim parecia pedrinhas. A Daiane até hoje me zoa quando vou fazer canjica. Moral da história: respeitem o tempo de molho, gente!
Combinações que vão deixar sua canjica amarela ainda mais especial
Depois de preparar essa sobremesa que é pura nostalgia de infância, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que casam perfeitamente com o doce milho, seja pra um almoço de domingo ou aquela reunião de família onde todo mundo pede bis.
Para começar com o pé direito
Peixe na airfryer (nossa receita): Crocante por fora e macio por dentro, esse peixe é prático e abre o apetite sem pesar antes da sobremesa.
Pão de queijo mineiro: Quentinho e fofinho, combina com tudo e é sempre sucesso - aqui em casa Dai já pediu pra eu fazer dobradinha!
Bolinho de chuva: Clássico que lembra tarde de vó, perfeito pra mergulhar no café enquanto a canjica esfria.
Pratos que roubam a cena
Frango caipira com quiabo: O caldinho desse prato é feito pra ser lambido até o último vestígio, e o sabor caseiro combina demais com a doçura da canjica.
Costela ao molho barbecue: Doce e suculenta, essa costela vai fazer todo mundo pedir mais - mas deixem espaço pra sobremesa, hein?
Lasanha de berinjela: Opção vegetariana que até os carnívoros vão adorar, com camadas de sabor que preparam o paladar pro doce.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Arroz branco soltinho: Não pode faltar, né? O clássico que todo mundo ama e deixa o prato redondo.
Farofa de bacon crocante: Porque tudo fica melhor com bacon, e essa farofa dá um crunch que contrasta lindo com a textura cremosa da canjica.
Vinagrete de manga: O toque ácido e refrescante corta a gordura dos pratos principais e limpa o paladar pra sobremesa.
Bebidas: Acompanhamentos de bebidas que deixam tudo melhor
Quentão fácil: Mesmo sem álcool, essa versão com especiarias aquece o corpo e combina com dias mais frios.
Suco de maracujá gelado: O contraste do azedinho com a doçura da canjica é simplesmente perfeito.
Chá de erva-doce: Aroma que lembra infância e ajuda na digestão - porque depois dessa refeição, todo mundo vai precisar!
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiram à tentação de pular direto pra canjica - aqui em casa a gente nunca consegue!
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Quando a textura faz toda a diferença
Autor: Andrea Rabelo
Eu sempre achei que canjica com amendoim fosse só jogar por cima, mas essa receita me mostrou como incorporar na massa faz o sabor ficar completamente diferente. O amendoim torrado dá uma crocância que quebra a cremosidade do milho de um jeito que, nossa, vira quase um vício.
Uma dica que aprendi fazendo essa versão: se você triturar só metade do amendoim e deixar a outra parte inteira, a experiência na boca fica ainda mais interessante. A Daiane adorou quando testamos assim, ela disse que dava vontade de comer de colherada sem parar.
3º. O clássico que nunca falha
Autor: Val Neves Receitas Fáceis
Você já teve aquela vontade de uma canjica que parece saída direto de uma festa junina? Essa aqui é exatamente isso. O que mais gosto nessa versão é que ela não inventa moda, é pura e simples, do jeito que a gente conhece desde criança.
Confesso que já tentei complicar demais a canjica básica, adicionando um monte de ingredientes diferentes. Mas às vezes o tradicional é insuperável mesmo, né? Essa receita me lembrou que o essencial nunca sai de moda.
4º. Para quem pensa que canjica é só doce
Essa foi uma descoberta recente aqui em casa. A gente sempre fazia canjica doce, até que um dia resolvemos experimentar essa versão salgada. Mudou completamente minha visão sobre o que dá pra fazer com milho.
O que funciona bem demais é usar calabresa bem douradinha e um pouco de cheiro verde por cima. Fica tão reconfortante que virou prato principal aqui em dias frios. Quem diria que canjica poderia substituir o polenta, né?
5º. A surpresa cremosa que engana os olhos
Eu nem sabia que canjica nordestina era na verdade o curau até testar essa receita. A textura é completamente diferente, fica tão lisa e cremosa que parece um mousse de milho. É daquelas sobremesas que engana completamente.
Quando fiz pela primeira vez, quase errei a mão na quantidade de líquido. Aprendi que tem que bater bem mais do que parece necessário, senão fica com pedacinhos. Mas quando dá certo, nossa, é outra categoria de doce de milho.
6º. Para os amantes de doces intensos
Essa aqui é para quando a vontade de doce está incontrolável. A canjica cremosa com coco tem uma doçura mais pronunciada, mas sem ser enjoativa, o coco ajuda a equilibrar.
Uma coisa que notei: ela fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores têm mais tempo para se incorporar. Se você for servir para visita, minha sugestão é fazer com um dia de antecedência. A diferença é absurda.
7º. O truque do leite em pó
Nunca imaginei que leite em pó pudesse fazer tanta diferença na canjica até testar essa receita. Ele dá uma cremosidade diferente, mais encorpada, sabe? Tipo aquela sensação de doce que gruda levemente no céu da boca.
Dá uma vontade de comer direto da panela, pra ser sincero. É perigoso deixar esfriando na geladeira porque sempre tem alguém que passa e dá uma colherada. Ou será que sou só eu que faço isso?
8º. Quando o caramelo entra em cena
Essa versão caramelizada é para quem gosta de sabores mais complexos. O açúcar queimado dá um amargor suave que contrasta com a doçura do milho, criando um negócio viciante.
Já queimei o caramelo duas vezes tentando fazer igual ao vídeo, acho que fico com medo de queimar e acabo tirando muito cedo. Mas quando finalmente consegui, entendi porque chamam de "dos deuses". É realmente especial.
9º. Para quando a dieta não pode atrapalhar
Achei que canjica light seria sem graça, mas essa receita me surpreendeu demais. O truque está em não tentar imitar o sabor original, mas criar uma versão que tenha personalidade própria.
O açúcar demerara dá um sabor mais interessante que o adoçante comum, na minha opinião. E sabe o que descobri? Fica ótima com uma pitada generosa de canela, que disfarça qualquer sabor residual de adoçante.
Qual dessas vai ser a primeira a fazer sucesso aí? Tem versão para todos os gostos, desde o mais tradicional até as ousadias salgadas. Se fizer alguma, lembre de vir contar o resultado, é muito bom compartilhar essas descobertas da cozinha com vocês.
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