O pudim é uma sobremesa muito apreciada e muito consumida na nossa culinária. Independentemente de como é feita, a calda de pudim é um sucesso à parte e deixa o doce ainda mais saboroso.
Selecionamos aqui, nossa receita de calda de pudim fácil e perfeita. É simples e fácil de fazer, além de bastante econômica.
Ao final, veja mais 12 tipos de caldas. Os sabores são diversos e os modos de preparo simples. Vamos experimentar?
Receita de calda de pudim simples, fácil e perfeita: saiba como fazer
- 2 xícaras de açúcar refinado
- 1 xícara de água para dissolver o açúcar
- 1/2 xícara para adicionar na 2°etapa da receita
Modo de preparo
- Em uma panela, em fogo baixo, adicione o açúcar e a água.
- Misture bem e deixe atingir o ponto de caramelo.
- Quando atingir misture e fique atento para não queimar.
- Desligue o fogo.
- Adicione água aos poucos e continue mexendo.
- Está pronta para cobrir o pudim.
É rápida de fazer e deliciosa. Deixa a receita ainda mais saborosa. Fica ótima no pudim de gelatina, pudim sem ovo, na receita de pudim de claras e na receita de pudim de leite em pó econômico.
Quanto tempo dura essa calda?
Se guardada direitinho na geladeira, em pote hermético, dura até 2 semanas. Mas sinceramente? Nunca sobrou aqui em casa pra testar o limite. A Daiane sempre acha um pudim ou sorvete pra jogar em cima!
Os 3 pecados capitais da calda de pudim
1) Mexer demais: depois que o açúcar dissolve, deixa quieto! Só balança a panela se precisar.
2) Fogo alto: parece que vai demorar menos, mas vai virar um tijolo queimado. Paciência é virtude.
3) Adicionar água de uma vez: quando for colocar aquela meia xícara no final, vai pingando que nem missa de sétimo dia, senão vira vulcão de açúcar.
Truque de mestre pra calda perfeita
Mantenha um pincel de silicone e um potinho com água do lado. Se o açúcar começar a grudar nas bordas, passa o pincel molhado que dissolve na hora. Me salvou de várias caldas cristalizadas!
Sem açúcar refinado? Sem problemas!
• Açúcar demerara: fica um tom mais escuro e sabor mais intenso (mas derrete mais devagar)
• Açúcar de coco: opção low carb, só que o ponto fica diferente - fica de olho!
• Mel: reduz a quantidade pela metade e não precisa da água extra no final
Socorro, queimei a calda!
Respira fundo e bora pro plano B: se queimou pouco, coe numa peneira fina. Se virou carvão, joga fora (sim, às vezes não tem jeito). Dica preventiva: quando começar a mudar de cor, já deixa o fogo no mínimo ou desliga totalmente - o calor residual continua cozinhando.
Upgrade chique pra impressionar
Joga uma colher de sopa de rum ou conhaque quando desligar o fogo. Além do aroma incrível, ajuda a manter a calda maleável por mais tempo. Já usei esse truque no jantar de aniversário da Daiane e todo mundo achou que eu tinha comprado em confeitaria fina!
Calda não é só pra pudim
• Com canela em pau: infunde enquanto esquenta (tira antes de adicionar água)
• Com raspas de laranja: dá um toque cítrico maravilhoso
• Com pimenta dedo-de-moça: um contraste doce-ardido sensacional
Sobrou calda? Transforma!
• Reaquece e vira molho para banana assada
• Mistura com iogurte natural para um creme rápido
• Dilui em água quente e vira uma espécie de xarope para drinks
O momento crítico: ponto do caramelo
Esse é o pulo do gato! O ideal é quando fica cor de âmbar (aquele tom médio de marrom). Se ficar claro demais, fica doce fraco; escuro demais, amarga. Minha dica? Quando achar que está quase no ponto, já desliga - o calor da panela continua trabalhando.
Modo econômico ativado
Se a grana tá curta, reduz para 1 xícara e meia de açúcar e usa só 1/4 de xícara na segunda água. Fica menos encorpado, mas ainda resolve. Ah, e panela antiaderente é essencial pra não desperdiçar nada grudado no fundo!
De festa infantil a jantar romântico
• Kids: faz em forminhas de gelo pra decorar sorvetes
• Brunch: rega em cima de waffles com banana
• Date night: calda morna sobre queijo brie assado - trust me!
2 segredos que ninguém conta
1) Panela clara ajuda a ver a cor real do caramelo (nas escuras você sempre acha que queimou)
2) Se o tempo estiver úmido, a calda demora mais para chegar ao ponto - a água evapora mais devagar
De onde vem essa delícia?
A técnica do caramelo úmido (com água) é francesa, mas a aplicação em pudins veio com os portugueses. Curiosidade: no século 18, chamavam de "ouro líquido" e usavam até como remédio para dor de garganta (não recomendo testar isso).
Harmonização inusitada
• Café espresso amargo corta a doçura perfeitamente
• Queijos brancos cremosos tipo minas frescal
• Frutas ácidas como abacaxi grelhado - o contraste é divino!
Perguntas que sempre me fazem
"Pode fazer no microondas?" Pode, mas é arriscado - esquenta irregularmente.
"Por que cristaliza?" Ou mexeu demais, ou tinha impurezas no açúcar.
"Dá pra congelar?" Dá, mas descongela meio granulada - melhor fazer fresquinho.
Sons pra fazer calda
Como leva uns 15 minutinhos, bota um EP curtinho. Minha escolha: "Chega de Saudade" do João Gilberto. O ritmo da Bossa combina com o balanço suave da panela!
Já errei pra caramba
Uma vez deixei ferver demais e quando fui adicionar a água, formou uma pedra de açúcar que parecia diamante. A Daiane até brincou que ia por no anel! Moral da história: fogo baixo SEMPRE.
Sabia que...
O açúcar passa por 16 estágios de cor até virar caramelo? O ponto ideal pra pudim é entre os estágios 7 e 8. E olha que os químicos estudam isso a sério - tem até escala oficial (chama-se escala von Vogel)!
2º. Com vinagre
autor: Pedrina Johansen
Uma sobremesa deliciosa, precisa ter uma calda de pudim maravilhosa. Você sabia que também pode utilizar vinagre além dos ingredientes tradicionais?
Numa panela, coloque 1 xícara (chá) de açúcar, ½ xícara de água e 1 colher de sopa de vinagre branco. Com o fogo ainda desligado, misture. Ligue o fogo e deixe cozinhar até formar a calda.
O vinagre é um truque para que a calda não fique açucarada e nem empelota.
3º. Sem açúcar
autor: Pilotando o fogão
Para quem está de dieta ou não pode consumir açúcar, uma ótima opção é fazer calda com adoçante culinário.
Diferente do tradicional, fica um pouco mais rala e a maneira de fazer é um pouco mais demorada, entretanto, substitui tranquilamente e fica deliciosa.
4º. tradicional
O pudim de leite condensado é um marco da culinária brasileira. Feito com ovos e leites, a receita fica ainda mais deliciosa com caldinha de caramelo.
Para esta receita, a dica é derreter o açúcar até dissolver e depois de completamente derretido, acrescentar água morna. Dá certo, fica brilhante e muito saborosa.
5º. No micro-ondas
O micro-ondas veio para ajudar no preparo dos alimentos.
A calda de caramelo também é possível ser feita no eletrodoméstico. Basta colocar em um prato de vidro, 6 colheres (sopa) de açúcar e 7 colheres (sopa) de água.
Leve ao micro-ondas por cerca de 5 minutos, entretanto, parando de 1 em 1 minuto para mexer. Esta calda de pudim fica pronta rapidamente e serve muito bem para cobrir o doce.
6º. Diet
A dica aqui é usar adoçante culinário, já que essa versão é fit.
Entretanto, para dar a cor do caramelo e um gostinho especial, acrescente canela diluída.
Além da tonalidade escura, também dá um sabor diferenciado para o pudim. Vale a pena experimentar.
7º. Com demerara
Originário da Guiana, o demerara é produzido através da cana de açúcar, entretanto seu uso é considerado mais saudável do que o açúcar branco tradicional.
Isso acontece pois o demerara passa por menos processamentos, apesar disso é preciso ter cuidado com seu consumo e evitar passar do ponto.
Na calda, o processo se assemelha ao caramelo comum. Fica delicioso.
8º. Que não endurece
Para quem quer a calda de pudim bem líquida e que não endurece, o segredo está em derreter o açúcar na panela antes de acrescentar a água.
Quando estiver bem derretido, vá adicionando o líquido aos poucos, sem parar de mexer, sempre em fogo mais baixo. Ao chegar no ponto, retire do fogão e deixe esfriar. Fica ótimo e é muito simples de fazer.
9º. Com mascavo
Sem passar pelo processo de refino, o açúcar mascavo possui uma cor mais escura e dourada.
Esse fato, faz com que o ingrediente mantenha as vitaminas e minerais, além de conservar o melaço da cana.
O procedimento da calda segue a mesma lógica e o resultado é tão maravilhoso quanto.
10º. De maracujá
O maracujá é uma fruta ácida e que tem um sabor único e bem especial.
Para uma sobremesa feita da fruta ou até mesmo um bolo, por que não ousar e fazer calda de maracujá?
Basta acrescentar a fruta junto do açúcar e mexer até chegar ao ponto.
11º. De chocolate
Nesta versão de chocolate basta acrescentar o cacau em pó com açúcar e derreter na própria forma que usará para fazer o doce.
Lembre-se sempre de usar o fogo baixo para evitar queimar.
12º. De limão
Depois do maracujá, que tal de limão? Retire o suco da fruta e siga o procedimento normal.
Depois, finalize com algumas raspas da casca do limão e jogue por cima do bolo ou pudim de sua preferência. É de comer rezando.
13º. Com mel
Nesta receita, não é preciso usar açúcar, apenas o mel.
Por já ser um ingrediente bastante doce, ele agirá como calda natural.
Use mel de abelha e veja que delícia fica. Seu pudinzinho nunca mais será o mesmo.
Seja de leite, de pão, de frutas… não importa. Uma caldinha de açúcar faz toda a diferença.
Dá todo um charme e sabor a receita. Aproveite, inclusive, para combinar os diversos sabores e criar a sua favorita. Saiba hoje como fazer pudim de coco.
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