Brigadeiro vegano não é só opção, é prova de que doce bom não precisa de leite condensado pra brilhar. Já testei versões com leite de coco, banana, até com tâmaras, mas essa aqui, com chocolate em pó, leite vegetal e um toque de manteiga vegana, é a que mais se aproxima do clássico sem abrir mão do sabor.
O segredo tá na paciência: fogo baixo, mexer sem parar e esperar o ponto certo, quando a massa se solta do fundo da panela com um brilho sedoso. Não é mágica, é técnica. E sim, dá pra fazer com ingredientes simples que você já tem na despensa.
A receita de brigadeiro vegano abaixo é fruto de várias tentativas (e algumas panelas queimadas no começo). Hoje, é a versão que a Daiane aprova, e ela é exigente até com brigadeiro.
Faz aí e me conta: ficou tão bom que você escondeu da família ou dividiu logo? Comenta depois, e aproveita as outras ideias que separamos pra você reinventar esse doce sem culpa, mas com todo o prazer.
Dica: se for usar achocolatado, pode pular o açúcar. Eu testei das duas formas e ambas ficam boas, mas o chocolate em pó dá mais intensidade.
Porção: 15g (1 colher)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 48 kcal | 2% |
| Carboidratos Totais | 6.2g | 2% |
| Açúcares | 5.8g | 12% |
| Fibra Dietética | 0.4g | 2% |
| Gorduras Totais | 2.5g | 3% |
| Saturadas | 1.6g | 8% |
| Trans | 0g | 0% |
| Proteínas | 0.7g | 1% |
| Colesterol | 6mg | 2% |
| Sódio | 15mg | 1% |
| Cálcio | 20mg | 2% |
| Ferro | 0.3mg | 2% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Confesso que demorei pra acertar o ponto desse brigadeiro vegano. Na primeira tentativa, virei uma calda. Na segunda, virou um tijolo. Mas essa versão aqui é a que finalmente deu certo - cremosa, com sabor intenso de chocolate e aquela textura que lembra o original.
O que mais gosto é que não fica com aquele gosto "diferente" que algumas receitas veganas têm. É brigadeiro de verdade, só que sem nada de origem animal. Até o Titan fica doido com o cheiro, mas claro, não pode.
E o melhor: rende bem e dura alguns dias na geladeira. Se é que sobra, né? Aqui em casa a Daiane sempre descobre onde eu escondo o pote.
Você já tentou fazer brigadeiro vegano antes? Qual sua versão favorita? Me conta nos comentários se testou essa receita e como ficou - adoro saber das adaptações que cada um faz!
Conforme nossa tabela nutricional completa, cada colherada generosa desse brigadeiro sem leite condensado tem cerca de 48 calorias. Se você é do time que raspa a panela (e eu sou), pode dobrar essa conta fácil. Mas vale cada grama!
Na geladeira, dura até 5 dias se você cobrir com filme plástico colado na superfície. Mas sério, quem é que deixa brigadeiro 5 dias na geladeira? Aqui em casa a Daiane já comeu metade antes de esfriar.
• Troque o chocolate em pó por cacau 100% e adicione 1 colher de sopa a mais de açúcar se gostar mais doce
• Manteiga sem sal virou margarina? Dá certo também, mas perde um pouco no sabor
• Quer um toque especial? Junta 1 colher de chá de essência de baunilha quando for mexer tudo
1. Fogo alto demais: vira um tijolo grudento no fundo da panela. Mantém no médio-baixo!
2. Parar de mexer: parece chato ficar revolvendo, mas é isso que evita os grumos
3. Usar panela antiaderente: sério, não faça isso. Panela de alumínio comum é melhor pra controlar o ponto
Coloca 1 colher de café de óleo de coco junto com a manteiga. Além de dar um cheiro incrível, ajuda a deixar o brigadeiro mais brilhante - parece até aqueles de confeitaria chique.
• Vegano: troca o leite por leite de coco e a manteiga por margarina vegetal
• Low carb: usa eritritol no lugar do açúcar e cacau em pó 100%
• Sem lactose: leite sem lactose e manteiga ghee resolvem
• Colherada quente + sorvete de creme = êxtase instantâneo
• Espalha em cima de torrada com banana para um café da manhã indulgento
• Mergulha morangos frescos e faz versão fondue caseira
• Brigadeiro branco: troca o chocolate por leite em pó e adiciona raspas de limão
• Versão cafezada: coloca 1 colher de café solúvel junto com o chocolate
• Pedrada gourmet: finaliza com flor de sal e nozes picadas por cima
Ficou aguado? Volta pro fogo baixo e mexe mais 5 minutinhos
Endureceu demais? Adiciona 1 colher de leite e esquenta de novo
Queimou o fundo? NÃO MEXE! Transfere o que dá pra salvar pra outra panela e segue o baile
• Usa achocolatado em pó (dispensa o açúcar extra)
• Substitui metade do leite por água (sim, funciona em emergências)
• Compra chocolate em pó a granel - sai até 40% mais barato
Depois de pronto, mistura 1 colher de sopa de licor de cacau ou rum. Adulto e sofisticado sem trabalho extra. Já fiz numa reunião em casa e todo mundo achou que eu tinha comprado em loja fina.
1. Se deixar esfriar completamente e bater na batedeira por 3 minutos, vira um creme tipo Nutella caseiro
2. Funciona como ótimo "cola" para montar bolos - gruda melhor que geleia e dá sabor
O brigadeiro tradicional nasceu na década de 40, feito com leite condensado por causa da escassez de leite fresco. Essa versão "de pobre" com leite normal voltou com tudo agora na onda das receitas econômicas. Irônico, né?
Posso fazer no microondas? Pode, mas vai precisar mexer a cada 30 segundos. Cansa mais que na panela!
Por que minha manteiga separa? Fogo muito alto. Se acontecer, tira do fogo e bate rápido com um fouet
Dá pra congelar? Dá sim, mas descongela meio granuloso. Melhor comer fresco!
O chocolate em pó tem amido natural que ajuda a engrossar o brigadeiro sem leite condensado. Por isso a textura fica tão boa mesmo sem o ingrediente principal da receita original. Ciência gostosa!
Essa receita salvou muitas noites de larica aqui em casa. Conta nos comentários como ficou o seu - e se conseguiu deixar alguma colherada pra foto, porque aqui nunca sobra!
Depois de preparar essa versão diferente do brigadeiro, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que casam perfeitamente, seja para um almoço de domingo ou aquela reunião especial com amigos. Aqui em casa a gente testou todas - e garantimos que vai agradar!
Bolacha/biscoito de nata: Crocante e levemente adocicada, prepara o paladar para os sabores que vêm depois.
Bolacha de mel (detalhes do preparo): Um clássico que nunca falha, combina tanto com café quanto com a sobremesa principal.
Mini sanduíches de queijo branco e geleia: Um contraste gostoso de salgado e doce que a Dai adora servir quando temos visita.
Bolo de mandioca (preparo aqui): Macio e levemente adocicado, é um dos nossos coringas para refeições completas.
Caldo de mandioca (passo a passo no link): Confort food daquelas que aquecem a alma - perfeito para dias mais frios.
Frango assado com alecrim: Simples mas cheio de personalidade, deixa todo mundo com água na boca.
Amendoim crocante (aprenda a receita): Aquele plus crocante que dá um toque especial à refeição.
Purê de batata-doce: Doce natural que complementa perfeitamente pratos mais neutros.
Salada de folhas com manga: O contraste refrescante que corta a doçura na medida certa.
Suco de maracujá natural: A acidez equilibra perfeitamente os sabores doces.
Chá mate gelado com limão: Refrescante e versátil, sempre tem na nossa geladeira.
Água aromatizada com laranja e canela: Opção leve que ninguém vai estranhar.
Essas são nossas sugestões testadas e aprovadas aqui em casa! E aí, qual combinação você vai experimentar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou - e se sobrou espaço para a sobremesa, claro!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Autor: BELLA CACHEANDO
Eu sempre fui meio cético com receitas veganas que tentam imitar sabores muito específicos, mas esse brigadeiro de leite ninho me surpreendeu demais. A textura fica incrivelmente parecida com a original, e o sabor tem aquela doçura característica que a gente ama.
Uma coisa que percebi: não precisa ser necessariamente leite ninho, qualquer leite em pó vegetal funciona. Já testei com leite de soja em pó e deu super certo também. O importante é a proporção entre o leite, açúcar e o leite em pó, se errar muito, ou fica doce demais ou fica com gosto de farinha.
Autor: Mohamad Hindi
Essa receita simples é daquelas que eu volto sempre que quero um brigadeiro vegano sem frescuras. Os ingredientes são básicos mas o resultado é bem satisfatório. O xilitol é interessante porque não deixa aquele gosto residual de adoçante, mas se você não tem, pode usar açúcar de coco também.
Já queimei uma panela tentando fazer essa receita com pressa, o fogo médio é essencial mesmo. E sobre a farinha de amêndoas, ela dá uma cremosidade legal, mas se não tiver, dá pra usar aveia em flocos finos batida no liquidificador.
Confesso que brigadeiro branco nunca foi minha praia, mas essa versão vegana me conquistou. Talvez porque sem o leite condensado tradicional ele fica menos enjoativo. A simplicidade dos ingredientes é o maior trunfo, leite, açúcar e manteiga vegetal.
A quantidade de manteiga realmente fica a critério, como mencionado. Eu costumo colocar um pouco menos porque não gosto quando fica oleoso. E uma dica: se quiser dar um upgrade, rala um pouquinho de baunilha natural na massa, faz uma diferença absurda no sabor.
Essa receita é perfeita pra quando a preguiça bate mas a vontade de doce não dá trégua. Jogar tudo na panela e mexer parece simples, mas tem seu truque: o momento de baixar o fogo é crucial. Se deixar no alto por muito tempo, queima fácil fácil.
O cuidado na hora de transferir pra esfriar é real, essa massa gruda na pele e queima pra valer. Umo sempre uma colher de silicone pra raspar bem a panela, e deixo esfriar em prato de vidro que não gruda.
Eu nunca tinha pensado em fazer brigadeiro sem margarina até testar essa receita. A textura fica diferente, é verdade, menos cremosa e mais "sólida" — mas o sabor do chocolate meio amargo acaba brilhando mais.
O tempo na geladeira é importante mesmo, porque sem a gordura da margarina, ele demora mais pra firmar. Já tentei enrolar antes de esfriar completamente e virou uma bagunça. Paciência é virtude aqui.
Quem diria que batata doce e chocolate formariam uma dupla tão harmoniosa? Esse brigadeiro é meu preferido pra quando estou tentando comer mais saudável mas não quero abrir mão do doce. A batata doce dá uma cremosidade natural que dispensa muita gordura.
Dica importante: use batata doce roxa se possível, além de ficar com uma cor interessante, é ligeiramente mais doce que a branca. E coe o purê se quiser uma textura super lisa, sem aqueles fiapos da batata.
Esse aqui é nostalgia pura. O sabor da paçoca combina incrivelmente bem com o chocolate, e a farinha de mandioca ajuda a dar corpo ao brigadeiro. É uma daquelas receitas que as pessoas nem percebem que é vegana de primeira.
A paçoca realmente desmancha fácil, então não precisa triturar muito antes de misturar. Eu gosto de deixar alguns pedacinhos maiores pra dar aquela surpresa na textura. E cuidado com o sal, algumas paçocas já são bem salgadinhas.
Eu sempre achei que amido era essencial pra dar liga em brigadeiros veganos, mas essa receita me provou o contrário. A textura realmente fica mais próxima de um mousse, mas ainda assim dá pra enrolar se deixar na geladeira pelo tempo certo.
Essa versão é ótima pra recheios e coberturas também. Já usei pra rechear um bolo de aniversário e todo mundo adorou. E a combinação com doce de leite vegano é divina mesmo, parece até que foi planejado.
Essa receita com banana é genial pela praticidade, não precisa cozinhar e fica pronto em minutos. A banana madura dá a doçura natural, então dá pra usar menos açúcar. Já testei com banana nanica e prata, e a nanica fica mais doce, obviamente.
O micro-ondas é bom para amolecer a banana rápido, mas se preferir, pode assar no forno também, fica com um sabor mais caramelizado. E uma coisa: quanto mais madura a banana, melhor o resultado final.
A ricota nessa receita é uma jogada inteligente, dá cremosidade sem precisar de tanta gordura. O cacau em pó de boa qualidade faz toda diferença aqui, porque não tem muito outros sabores competindo.
O açúcar mascavo eu prefiro deixar por último mesmo, como sugerido, porque se misturar muito cedo pode deixar o brigadeiro mais úmido do que deveria. E sobre comer antes ou depois do treino, eu particularmente prefiro depois, parece que cai melhor.
Como alguém que convive com pessoas intolerantes à lactose, receitas como essa são um alívio. É bom poder oferecer um doce gostoso sem preocupações. Essa versão é bem equilibrada, nem muito doce, nem muito amarga.
O que mais gosto é que ela realmente é saudável pra todo mundo, não só pra quem tem restrições. As vezes faço só pra mim mesmo, sem nenhuma razão especial além de querer algo mais leve.
Essa receita na caneca é minha salvação nos dias de preguiça extrema. Em cinco minutos você tem um doce quentinho e reconfortante. A textura fica mais mole que o brigadeiro tradicional, mas é ótimo pra comer com colher mesmo.
Já testei várias combinações de granulados e guloseimas por cima, e confesso que pedaços de castanha ficam incríveis. E sim, é perigoso, depois que você descobre como é fácil, corre o risco de fazer todo dia.
E então, qual dessas versões você mais curtiu? Tem opção pra todos os gostos e necessidades, né? Caso prepare alguma, volta aqui pra contar como foi, adoro saber qual receita funcionou melhor na cozinha de vocês!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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