1. Numa panela de fundo grosso – evite as finas, que queimam fácil – misture o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó. Mexa bem com um fouet até ficar homogêneo antes de ligar o fogo. Isso evita grumos e garante que o chocolate se dissolva direito.
2. Ligue em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo sem parar com uma espátula de silicone. O ponto ideal é quando a massa começa a se soltar do fundo da panela e forma uma camada brilhante. Dá pra testar inclinando a panela: se tudo desliza junto, tá pronto.
3. Desligue o fogo e, só então, acrescente a Nutella aos poucos, mexendo com cuidado até incorporar totalmente. Se você colocar antes, o calor excessivo pode quebrar a emulsão e deixar a textura oleosa – já cometi esse erro, e não repito.
4. Despeje a massa num prato ou recipiente raso e cubra com plástico filme em contato direto com a superfície. Isso evita aquela casquinha seca que ninguém gosta. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente – não leve direto pra geladeira.
5. Quando estiver frio (pode levar de 1 a 2 horas), leve à geladeira por pelo menos 1 hora pra firmar. Isso facilita muito na hora de enrolar.
6. Unte levemente as mãos com um fio de óleo de coco ou manteiga sem sal e modele bolinhas de mais ou menos 20g. Passe imediatamente no granulado – a massa esquenta rápido com o calor das mãos.
7. Se quiser dar um toque final, coloque um pouquinho de Nutella num saco plástico, corte a pontinha e faça um pinguinho no topo de cada brigadeiro. Aqui em casa, Daiane sempre diz que isso “fecha com chave de avelã”.