Brigadeiro de churros? Parece loucura, mas é a combinação que eu nunca imaginei que ia me conquistar. Tentei uma vez por curiosidade, só para ver se dava certo. Ficou um desastre.
A segunda tentativa foi diferente. Usei doce de leite bem encorpado, canela na medida certa, nem pouca, nem demais, e deixei a massa esfriar direito. A Daiane provou, ficou em silêncio. Depois disse: “Isso aqui é pra vender.” Não falei nada, mas já sabia: tinha achado o novo favorito.
É simples, mas exige atenção. Não é só misturar e enrolar. É saber quando parar de mexer, quando a canela vai soltar o cheiro certo, e como fazer o recheio sair sem fazer bagunça. Se você já tentou e deu errado, não desiste. Vem ver o passo a passo que realmente funciona. E me conta depois: você é do time que come direto da panela, ou espera a geladeira?
Receita De Brigadeiro De Churros Gourmet Simples E Fácil: Saiba Como Fazer
Quantidade
16 unidades
Preparação
50 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 6 marcados
Gastei R$18 na última vez. O doce de leite é o que pesa. Se a canela for de pacote velho, joga fora. Não vale a pena arriscar o sabor.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Cozinhe a massa até o ponto certo
Numa panela funda, coloque o leite condensado, o creme de leite, o doce de leite e a canela em pó. Misture tudo com uma espátula de silicone até que fique homogêneo.
Leve ao fogo médio e comece a mexer sem parar. Sim, sem parar. É chato, mas é isso ou você acaba com uma massa queimada e amarga.
Depois de uns 10 minutos, vai começar a ferver e engrossar. Continue mexendo. A massa vai ficar mais densa, parecendo um creme de leite condensado. O ponto é quando ela começa a soltar das bordas da panela. Se você passar a espátula no fundo e a marca demorar mais de 2 segundos para fechar, tá no ponto.
Desligue o fogo e continue mexendo por mais 3 minutos. Isso ajuda a espalhar o calor e evita que o fundo continue cozinhando. Depois, transfira para um prato fundo e cubra com papel filme, bem colado na superfície. Isso evita crosta.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Não adianta apressar. Se a massa estiver morna, você vai fazer um monte de bagunça.
Prepare a cobertura e modele
Enquanto a massa esfria, misture o açúcar com uma pitada de canela em pó num prato raso. Só uma pitadinha, pra dar o toque de canela sem virar um bolo de pão de mel.
Com uma colher de sopa, pegue porções de massa. Se tiver balança, são uns 25g por unidade. Se não, é só estimar. A ideia é que fiquem iguais.
Molhe as mãos com água fria – só um pouquinho. Não use manteiga, não precisa. A água impede de grudar e não altera o sabor. Já vi gente passar manteiga e o brigadeiro ficar com gosto de fritura.
Role cada porção entre as mãos até formar uma bola lisa. Não aperte demais, só o suficiente pra dar forma.
Passe cada bola na mistura de açúcar e canela. Role suavemente, pra cobrir por completo. Coloque em forminhas de papel.
Decore e sirva
Coloque o doce de leite restante num saco de confeitar com bico pitanga nº 21. Se não tiver, usa um saco com o canto cortado. Não precisa ser perfeito.
Pique bem levemente a parte de cima de cada brigadeiro – só um furinho, tipo um sinal de interrogação. Não vá até o fundo, senão o recheio escorre tudo.
Aperte suavemente o saco, fazendo um pequeno movimento circular, pra liberar um fiozinho de doce de leite no topo. É só um pouquinho, como se fosse um rabinho de gato.
Deixe na geladeira por mais 30 minutos antes de servir. Isso deixa a massa firme e o recheio frio, o que faz toda a diferença.
Se você achou que brigadeiro de churros era só uma ideia de instagram, se enganou. É o tipo de doce que vira o centro da mesa. A canela dá um cheiro que lembra festa junina, o doce de leite esconde um segredo no meio, e o brigadeiro? É macio, mas não desmancha. É o que a gente quer quando quer impressionar sem gastar muito.
Se deu certo, compartilha aqui pra gente comemorar! Se não deu, conta também pra gente aprender juntos. Eu já fiz um que o doce de leite saiu todo pra fora, virou um brigadeiro de molho. A Daiane comeu com colher e disse que era “uma sobremesa de café da manhã”. Acho que foi o maior elogio. Tenta aí. E se você tem um truque pra fazer o recheio não escorrer – tipo gelar o saco de confeitar – me manda. Vou testar na próxima.
Dicas que vão do básico ao inesperado, pra você não só fazer, mas dominar esse brigadeiro de churros
Quanto tempo dura e como guardar sem perder o charme?
Na geladeira, eles ficam perfeitos por até 5 dias, mas o melhor é comer até o terceiro dia, é quando o recheio ainda está frio e o açúcar não empapa. Se for congelar, faça com a massa ainda não enrolada: embale bem em filme, sem ar, e guarde por até 3 meses. Quando for usar, descongele na geladeira por 12 horas. Só então role e decore. Se congelar já pronto, use papel-toalha entre as camadas pra evitar que grudem. Já tentei congelar pronto e esqueci por 2 meses. Quando abri, o recheio tinha virado um líquido de canela. A Daiane comeu com colher e disse: “é uma sobremesa de café da manhã”. Não foi elogio, foi um relato.
Onde todo mundo erra (e eu já errei mais de uma vez)
Erro número um: usar canela velha. Se a embalagem tá aberta desde o ano passado, joga fora. Canela perde o óleo essencial, vira pó sem alma. Já usei uma assim e o brigadeiro ficou com gosto de pão de mel queimado. Foi triste.
Erro dois: não deixar a massa esfriar direito. Acho que todo mundo acha que 2 horas é suficiente. Não é. Se a massa estiver morna, você vai enrolar e o recheio escorre como se fosse um lava-lava. Já fiz isso e a Daiane me olhou como se eu tivesse tentado fazer um bolo de chocolate com sal. “Você queria um brigadeiro ou um molho?”, ela perguntou. Fiquei em silêncio.
Por que cada ingrediente está aqui? (não é só sabor, é equilíbrio)
O doce de leite grosso é o coração. Se for líquido, vira molho. Ele tem que ser denso pra não vazar. O creme de leite da caixinha? Ele é mais espesso, com menos água. O de garrafa deixa a massa pesada, como se tivesse farinha. E o leite condensado? É o que dá corpo, mas só funciona se estiver fresco. Se tiver aberto há dias, ele começa a fermentar, e aí, o sabor muda. Já vi gente usar doce de leite caseiro e esquecer de esfriar. Resultado? A massa não engrossou. Ficou parecendo um pudim.
A canela? Não é só cheiro. Ela corta a doçura intensa do doce de leite. Se você colocar demais, vira bolo de pão de mel. Se colocar pouco, fica sem personalidade. A dica é: use a nova, e misture só uma pitadinha na cobertura. É o toque final que faz todo mundo parar e cheirar.
O passo mais difícil, e como consertar se der errado
Enrolar sem fazer o recheio escorrer. É o ponto mais frágil. A massa tem que estar fria, as mãos têm que estar molhadas, e o furo na parte de cima tem que ser leve, só um furinho, como se fosse um ponto de interrogação. Se você apertar demais, o doce de leite vira um rio.
Se já escorreu? Não desista. Pegue um saco de confeitar com bico pequeno, encha com mais doce de leite e faça um novo fiozinho por cima. Parece que foi intencional. A Daiane já fez isso numa festa e disse: “é um brigadeiro que chora de tão bom”. Acho que foi o maior elogio.
Truque que ninguém conta: o saco de confeitar gelado
Se você tem medo do recheio escorrer, coloque o saco de confeitar com o doce de leite na geladeira por 15 minutos antes de usar. O frio engrossa o creme, e ele sai mais controlado. Já fiz isso numa noite quente aqui em SP, e o brigadeiro ficou impecável. O Titan ficou encarando o saco como se fosse um brinquedo novo. Não deixe ele perto da cozinha.
O que combina com esse sabor? (além do café)
Claro que café é o clássico. Mas se quiser surpreender, experimente com um chá de camomila gelado. A suavidade do chá corta a doçura e deixa o sabor da canela mais claro. Também combina com um vinho do Porto bem leve, só uma taça. Fiz numa noite de outono, com luz de velas, e a Daiane disse: “isso aqui é como se a gente estivesse em uma pousada no litoral”. Ela morou lá até os 15 anos. Às vezes, os sabores lembram mais do que a gente pensa.
Versão que ninguém espera: brigadeiro de churros com amêndoas torradas
Em vez de açúcar e canela, passe os brigadeiros em amêndoas torradas e moídas. É um toque crocante que contrasta com o recheio cremoso. Fiz uma vez pra um jantar de amigos, e ninguém acreditou que era brigadeiro. Achei que ia ser muito forte, mas o sabor da amêndoada suaviza tudo. Ficou lindo. Toda vez que a Daiane quer que eu faça de novo, eu já sei, é porque ficou bom.
Como reaproveitar sem desperdiçar
Se sobrar doce de leite, misture com um pouco de creme de leite e use como cobertura de panqueca ou waffle. Já fiz isso numa manhã de domingo. Coloquei em cima de pão francês torrado. Ficou tipo um café da manhã de hotel. O Titan ficou olhando da porta, com aquele olhar de “eu também quero, mas não posso”. Pobre coitado.
E se a massa não der certo? Não jogue fora. Leve ao fogo com um pouco de leite e vire um creme para sobremesa. Sirva com frutas. É só uma forma diferente de amar.
E se eu te disser que dá pra fazer sem fogo?
Sério. Misture o leite condensado, o creme de leite e o doce de leite gelado numa tigela. Bata com batedor de mão por 5 minutos. Depois, leve à geladeira por 8 horas. Vai ficar mais mole, mas ainda dá pra enrolar. É uma versão de emergência. Já fiz quando a panela queimou e não tinha outra. A Daiane provou e disse: “é um brigadeiro que respira”. Não sei o que isso quer dizer, mas aceitei.
Outro inusitado: use como recheio de mini cheesecake. Coloque numa base de biscoito mais fino, e o contraste do doce de leite com o creme de queijo é absurdo. Fiz numa festa de aniversário da minha cunhada. Ela pediu a receita. Eu não dei. Ainda não.
Perguntas que você talvez esteja se fazendo
Posso usar doce de leite caseiro? Pode. Mas ele precisa estar bem espesso e frio. Se for mole, o brigadeiro vira molho. Cozinhe a lata na pressão por 40 minutos, espere esfriar completamente, e só então use.
Posso trocar o creme de leite por chantilly? Não. Chantilly tem ar e água. Vai desmanchar a massa. Use só o da caixinha.
E se a massa ficar muito dura? Aqueça um pouquinho no micro-ondas, só 10 segundos. Mexa bem. Se ainda estiver dura, acrescente uma colher de chá de leite e mexa até dissolver.
Posso fazer sem açúcar? Não recomendo. O açúcar na cobertura não é só doçura. É textura. Sem ele, o brigadeiro fica sem personalidade. A canela sozinha não segura.
Por que a panela tem que ser grossa? Porque o fogo passa devagar. Se for fina, o fundo queima antes da massa engrossar. Já vi gente usar panela de alumínio e o brigadeiro virar carvão. Foi triste.
Modo gourmet: um detalhe que transforma
Em vez de açúcar com canela, use açúcar de confeiteiro com uma pitada de sal marinho. O sal realça o sabor da canela e equilibra a doçura. Sirva em forminhas de papel branco, com um fio de doce de leite delicado no topo. Parece coisa de restaurante, mas é só atenção. A Daiane já disse: “isso aqui parece que a gente se importa com o detalhe”. E é isso que importa.
Se der errado, conserta assim
Se o recheio escorreu? Não se desespere. Pegue um saco de confeitar, encha com mais doce de leite e faça um novo fiozinho por cima. Parece que foi intencional. A Daiane já fez isso numa festa e disse: “é um brigadeiro que chora de tão bom”. Acho que foi o maior elogio.
Se a massa queimou? Não jogue fora. Coloque em uma tigela, adicione uma colher de creme de leite e bata bem. Vire um creme para sobremesa. Sirva com frutas. É só uma forma diferente de amar.
Se o açúcar derreteu? Isso acontece se a massa não estiver fria. Coloque os brigadeiros na geladeira por mais 30 minutos. Depois, passe um pouco de açúcar novo por cima. Parece que você quis fazer assim.
Uma curiosidade que pouca gente sabe
Brigadeiro de churros não é uma invenção brasileira antiga. É uma fusão moderna, que surgiu nas redes sociais por volta de 2018, quando chefs começaram a brincar com texturas. A canela foi escolhida porque lembra o aroma dos churros tradicionais, mas aqui, ela é o protagonista, não só um toque. E o doce de leite? É nossa herança latino-americana. É o que nos une.
Se quiser ver como chefs profissionais fazem variações, dá pra ver no Instagram @sabornamesaoficial. Temos um post com 12 variações. A da amêndoa é a mais pedida.
Se você chegou até aqui, já sabe que isso não é só uma receita. É um convite pra prestar atenção. Pra mexer sem parar. Pra esperar. Pra não apressar. Pra não ter medo de errar, e sim de não tentar.
Se fez e deu certo, me conta aqui. Se deu errado, também me conta. Eu já fiz um que virou um creme de sobremesa. A Daiane comeu com colher e disse que era “um café da manhã de luxo”. Acho que foi o maior elogio que já recebi.
Se quiser ver mais receitas que vêm da vida real, não da internet —, visite o site. Temos outras combinações que ninguém espera, mas que todos amam. E se tiver um truque seu, tipo usar gelo no saco de confeitar, me manda. Vou testar na próxima.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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