Rafael Gonçalves Eu sempre achei que caramelizar banana fosse algo só de restaurantes chiques até aprender uma coisa: o ponto do caramelo. Depois de queimar açúcar 3 vezes estudando confeitaria entendi que era muito mais sobre calma e paciência do que sobre talento. Uma banana caramelizada precisa de dois pontos na cozinha: o ponto exato em que o açúcar atinge o caramelo perfeito e aquela cor dourada; e o tempo certo que aquela banana frita precisa no óleo para dourar por fora e ainda estar crocante por dentro.
Seus pontos precisam combinar senão você faz uma papinha doce. Sim. Isso aconteceu comigo também. É aquela receita que faço quando quero impressionar alguém que vem pra minha casa. Até o meu bulldog francês Titan pira quando eu faço o caramelo. Mas só funciona pra gente humana.
Decore com uma bola de sorvete de creme ou um fio de limão sobre a banana caramelizada para cortar o doce.
Espere uns 2 a 3 minutinhos para saborear. O caramelo solidifica rápido. Enquanto isso o Titan fica olhando só querendo carinho. Essa é só pra nós humanos.
Porção1 banana caramelizada (aprox. 120g)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 62.5g | 21% |
| Fibra Dietética | 2.1g | 8% |
| Açúcares | 45.3g | 90% |
| Proteínas | 2.8g | 6% |
| Gorduras Totais | 4.2g | 5% |
| Saturadas | 0.7g | 4% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 46mg | 15% |
| Sódio | 18mg | 1% |
| Potássio | 320mg | 7% |
| Cálcio | 12mg | 1% |
| Ferro | 0.6mg | 3% |
| Magnésio | 32mg | 8% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Essa receita é ideal para ser consumida na hora. O caramelo irá endurecer com o tempo e sua banana perderá aquele toque crocante. Se realmente insistir em guardar, utilize um recipiente com tampa e guarde na geladeira, mas será ideal consumir no mesmo dia.
Para quem não pode consumir trigo na dieta substitua por farinha de arroz. Será um pouco diferente. Para deixar sua banana mais crocante ainda, aumente um pouco a quantidade de amido de milho.
Se o seu caramelo endurecer na panela, adicione uma pequena quantidade de água quente e leve ao fogo baixo mexendo até que derreta novamente. Tome cuidado com respingos de caramelo fervente.
Adicione uma pitadinha de sal no seu caramelo enquanto estiver quase no ponto. Isso irá ajudar a balancear a doçura do caramelo. Caso deseje inovar na receita, adicione algumas gotinhas de limão enquanto estiver mexendo o açúcar.
Um cafezinho forte. Que tal raspar um pouco de canela por cima antes de servir?
Adicione uma pitadinha de pimenta dedo-de-moça picadinha no seu caramelo enquanto ele estiver quase no ponto. Pode parecer estranho mas o doce com picante combina demais.
Use banana nanica. Quem sabe sai mais em conta?
Depois de passar o caramelo em suas bananas, coloque por cima pedaços de castanha ou nozes picadas. Caso queira fazer uma apresentação especial na hora de servir utilize taças individuais, depois que o caramelo esfriar coloque chantilly por cima.
Banana mole? Corte em pedacinhos e transforme em uma sobremesa de banana de colher.
Essa receita é bem parecida com bananas caramelizadas encontradas na culinária chinesa que são cortadas em pedaços, fritas, cobertas com caramelo e servidas com uma casquinha crocante em volta.
Rale um pouquinho de gengibre na calda de caramelo. Que tal servir com queijo coalho grelhado? Quer mesmo inovar? Troque o queijo coalho pelo bacon crocante.
Sim você pode fazer no forno, porém sua banana não terá aquela casquinha crocante como na massa frita.
Você pode sim, porém o sabor irá ficar bem forte e o caramelo não ficará tão brilhante.
Se sua massa estiver muito grossa, adicione um pouco mais de água na massa. Se estiver muito aguada aumente sua dose de farinha de trigo.
Quando deixei o caramelo tempo demais no fogo, deixei queimar e minha cozinha cheirou a açúcar queimado por dias. Quando eu estava distraído usei banana verde e pensei que tinha acabado com toda minha receita. Use banana madura e tenha paciência ao fazer seu caramelo.
Se você chegou até aqui pela banana caramelizada, seu doce já está garantido. Mas aposto que tem mais banana na fruteira esperando uma segunda receita.
Comentários