Eu sempre achei que salada de ovo era uma daquelas coisas sem sal, literalmente. Até que num churrasco de domingo, com a geladeira quase vazia, precisei improvisar um acompanhamento. Foi aí que descobri que o segredo não está nos ovos, mas na batata.
Peguei uma técnica que vi num livro do Jamie Oliver, de cozinhar a batata inglesa até ela ficar no ponto certo de maciez, sabe, quase desmanchando. Quando você amassa ela ainda morna com a maionese, cria uma base cremosa que abraça os pedaços de ovo. A cebolinha fresca e um toque de pimenta do reino fazem o resto, é nobreza com cara de comida simples.
O resultado é tão bom que até o Titan, que normalmente ignora salada, ficou de olho no meu prato. Virou um coringa aqui em casa, serve com arroz e feijão no dia a dia ou pra complementar uma carne no domingo. A receita completa tá logo abaixo, é bem rápida. Depois me conta o que achou.
Vamos começar pela batata. Descasca ela e corta em cubos não muito grandes. Coloca numa panela com água fria, suficiente pra cobrir, e um pitadinha de sal. Leva ao fogo alto até ferver, então abaixa pra médio e deixa cozinhar até ficar bem macia, tipo espetar com um garfo e ele entrar sem resistência. Cuidado pra não virar uma sopa, uns 12 a 15 minutos geralmente bastam.
Enquanto isso, cuida dos ovos. Se já não tiver cozido, faz como falei nos ingredientes ou do seu jeito. Depois de cozidos, descasca e pica os ovos em pedaços meio irregulares, a gema e a clara juntas. Não precisa ficar perfeito.
Pica a cebola (se for usar) e a cebolinha. Deixa separado.
Montando a Salada:
Quando a batata estiver no ponto, escorra toda a água. Joga os cubos ainda quentes numa tigela que aguente um pouco de força.
Com um garfo ou um amassador de batatas, amassa os cubos. Não precisa virar um purê lisinho, pode ficar com alguns pedacinhos. É esse texturão que fica bom.
Adiciona as 3 colheres de maionese na batata ainda morna. Mistura bem. A maionese vai derreter um pouco e criar essa base cremosa que é o segredo da coisa toda. Tempo de misturar até ficar homogêneo.
Agora tempera essa base com um pouco de sal. Lembra que a maionese já tem sal, então vai com calma. Adiciona a pimenta do reino, a cebola picada e a salsinha ou coentro, se estiver usando. Mistura de novo.
A Finalização Simples e Perfeita:
Por cima da base de batata cremosa, distribui os pedaços de ovo picado. Não mistura tudo ainda, só deixa por cima.
Finaliza com a cebolinha fresca picada por cima de tudo. Dá uma olhada, prova um pouquinho da base pra ver se precisa de mais sal ou pimenta.
Agora, na hora de servir, você pode misturar tudo delicadamente ou deixar que cada um misture no próprio prato. Eu prefiro misturar na tigela mesmo, pra todo mundo pegar um pouco de tudo.
Essa salada é melhor comer na hora, ainda levemente morna. Se guardar na geladeira, a batata fica mais firme. Fica bom ainda, mas é outra experiência.
O mais legal dessa receita é como ela pega coisas tão básicas – batata, ovo, maionese – e transforma num acompanhamento que todo mundo vai querer repetir. É a prova de que comida boa não precisa de ingrediente caro ou raro, só de um jeitinho certo de fazer. Virou meu plano B pra quando o tempo é curto e a fome é grande.
E você, já tinha pensado em usar batata assim numa salada de ovo? Tem alguma variação que você gosta de fazer, tipo com algum outro tempero? Compartilha aí nos comentários, adoro descobrir essas pequenas adaptações que cada um cria na cozinha.
Dica:
Use outros ingredientes de tua preferência, como azeite e orégano, o importante é ser criativo e testar novos condimentos se assim desejar.
Continuando nossa maratona de saladas que salvam o almoço!
Se você, como eu, vive entre a correria e a vontade de comer bem, sabe que salada é o coringa da cozinha. Aquele mix de saladas variadas sempre me salva quando quero algo rápido mas cheio de sabor. E olha que nem precisa de muito esforço, viu?
Falando nisso, quem aí já experimentou fazer uma salada de brócolis bem temperada? Aqui em casa virou vício desde que descobri que fica incrível com um fio de azeite e alho cru. E pra quem gosta de coisas diferentes, a salada de chuchu é daquelas que engana pela simplicidade - juro que até meu sobrinho que detesta vegetais comeu sem reclamar!
Ah, e não posso deixar de mencionar a clássica salada de legumes colorida, que sempre aparece nos almoços de domingo aqui. E pra fechar com chave de ouro, já experimentaram aquela salada Waldorf com nozes e maçã? Parece coisa de restaurante chique, mas é mais fácil do que imagina. Bora variar esse cardápio?
Tá vendo como salada de ovo pode ser surpreendente? A graça está nas variações, então bora explorar algumas ideias que eu realmente curto.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Quando a maionese é caseira, o jogo muda
Autor: Receitas
Eu demorei pra cair na real sobre maionese caseira, pra ser sincero. Achava trabalho à toa. Que erro. A diferença no sabor é absurda, parece até outro prato. O que essa receita resolve é justamente aquela textura meio artificial e aquele gosto uniforme da versão de pote, sabe?
O segredo, acho que é isso, tá no óleo que você escolhe e na paciência de ir em fio bem devagar. Já errei feio uma vez colocando tudo de uma vez e virou uma sopa gordurosa, desastre completo. Essa aqui do vídeo mostra direitinho o ponto. Fica cremosa, com personalidade. É aquele tipo de detalhe que transforma um acompanhamento simples no centro das atenções. Experimenta e me diz se não é verdade.
3º. O toque doce e colorido da cebola roxa
Autor: Receitas da Mazegohan
Essa é pra quem acha que salada de ovo é um prato visualmente sem graça. A cebola roxa dá um colorido lindo, né, e um sabor adocicado que corta a riqueza da maionese perfeitamente. Diferente do que todo mundo pensa, ela não deixa um gosto forte se você picar bem fininha.
Uma dica que aprendi: deixa a cebola picada de molho em água gelada por uns 5 minutinhos antes de misturar. Isso tira um pouco da ardência e deixa ela ainda mais crocante, uma maravilha. É a minha escolha certa para quando quero impressionar sem fazer esforço. Funciona super bem com a batata cozida que eu comentei antes, vira um contraste de texturas sensacional.
Confesso que essa versão eu vi pela primeira vez num bufê fino e fiquei encucado pra replicar. Ovos de codorna têm uma proporção mais interessante de gema, acho, então a salada fica com um sabor mais concentrado. É um erro comum querer cortá-los em muitos pedacinhos, perde a graça.
Corta ao meio ou em quartos, no máximo. A ocasião onde ela brilha é justamente em eventos, sabe, aquele jantar mais arrumado ou aquela reunião de família onde você quer levar algo diferente. Dá um ar sofisticado sendo basicamente a mesma receita. Só toma cuidado na hora de descascar, eles são frágeis.
Já tentou colocar tomate na salada de ovo? Parece óbvio, mas muita gente não coloca. E aí perde a acidez fresca que o prato precisa pra não ficar pesado. O problema que essa receita resolve é justamente equilibrar a cremosidade toda.
Mas atenção: tem um detalhe não óbvio. Usa tomate sem semente, só a polpa firme picada em cubos. Se colocar a parte aquosa, a salada fica molhadona e estraga rápido. A Daiane me ensinou isso depois de uma vez que a nossa virou uma sopa em duas horas. Desde então, sempre faço assim — quer dizer, quase sempre, se eu tiver pressa acabo cortando com as sementes mesmo. Mas o ideal é esse.
Essa aqui é mais uma salada completa do que um acompanhamento, na real. A alface romana tem aquele crocante que segura o molho sem murchar na hora, uma jogada de mestre. O efeito que ela provoca, invariavelmente, é um "nossa, que diferente!" seguido de várias garfadas.
O lance é misturar a salada de ovo pronta com as folhas só na hora de servir, senão tudo amolece. Eu gosto de servir assim num domingo junto com um frango assado, aí vira refeição principal sem precisar de mais nada. Fica incrível. A adaptação inteligente que descobri foi usar os talos da romana picadinhos também, eles são doces e dão ainda mais textura.
Essa variação é um espetáculo visual, fica com aquele rosa lindo. A beterraba cozida e picada em cubinhos pequenos traz uma doçura terrosa que combina de um jeito que você nem imagina. É a minha escolha pra quando quero algo realmente nutritivo e substancial.
Ah, quase me esqueci: usa luvas pra descascar e picar a beterraba, se não suas mãos ficam marcadas por dois dias. Já cometi esse erro e parecia que tinha me envolvido em um crime. Outra dica é cozinhar a beterraba no vapor em vez de água, ela não fica encharcada e o sabor fica mais puro. Confia.
Nem só de maionese vive a salada de ovo, tá? Nos dias mais quentes ou quando a gente já exagerou em outras comidas, essa versão ao vinagrete é uma salvação. Lembra aquela sensação de querer algo saboroso mas que não pese no estômago?
É isso. A memória afetiva que ela traz é de verão, de casa da praia, comida fresca. O segredo é deixar os ovos marinando um pouco no tempero antes de servir. Eles absorvem o sabor do vinagre, da cebola e da salsinha, fica uma delícia. Perfeita pra comer com uma torradinha ou puro mesmo. Me conta depois se você é mais time maionese ou time vinagrete.
Para fechar com chave de ouro, essa é pra quem gosta de um toque especial e aromático. A mostarda em grãos não é só um tempero, é uma textura. Cada grão que você morde dá um estoulinho de sabor ácido e picante que corta a cremosidade. É genial.
Eu sempre coloco um pouquinho a mais do que a receita pede, gosto do ardor. Mas começa com menos e vai ajustando, porque o gosto é marcante mesmo. Essa aqui é a prova de que um único ingrediente diferente pode elevar um prato comum a outro patamar. Bora testar?
E aí, qual dessas ideias te pegou mais? Tem desde as clássicas até umas mais ousadas, então deve ter uma para o seu gosto. Se fizer alguma, volta aqui nos comentários do artigo e me conta como foi a experiência, se descobriu algum truque novo. Adoro trocar essas ideias de cozinha com vocês.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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