Recomendada amplamente pelos nutricionistas, o grão de bico é uma poderosa leguminosa para a saúde.
Isso porque auxilia no controle dos índices de açúcar no sangue, o que é ideal sobretudo para os portadores de diabetes. Além disso, o grão pode ser usado de diversos modos. Por exemplo, como recheio de tortas, massas, como pasta e até sozinho, refogado.
Nesse artigo, vamos aprender uma bela receita de salada de grão de bico para ser incorporada na dieta e garantir seus benefícios.
Fique com a gente até o fim e descubra ainda mais opções para uma rotina mais saudável!
Receita de Salada de Grão de Bico Com vinagrete de morango: Como Fazer
- 150gr de grão-de-bico
- 1 pepino japonês em fatias
- 1 cenoura (opcional)
- 1 tomate
- 1 pimentão verde
- 1 cebola roxa
- 2 colheres de azeite de oliva
- Pimenta do reino a gosto
- orégano
- manjericão seco
- suco de 1/2 limão
- sal a gosto
- 8 tomatinhos cereja cortados ao meio
- cheiro verde
- ½ avocado (opcional)
Modo de preparo
- Antes de começar a nossa receita, deixe seu grão de bico de molho em água com vinagre por cerca de 12 horas. Lembre-se de trocar a água pelo menos 3 vezes durante esse tempo.
- Passado o tempo escorra o grão de bico e lave para retirar qualquer resquício de vinagre.
- Logo em seguida leve o grão de bico para cozinhar, deixe ferver por cerca de 3 minutos em água com vinagre e então escorra.
- Leve novamente ao fogo, dessa vez na panela de pressão e sem vinagre, e então cozinhe por cerca de mais 3 minutos após pegar pressão.
- Após cozido, retire da panela escorra e então leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
- Em seguida acrescente no grão de bico o pepino japonês cortado da maneira que preferir, 1 tomate comum cortada em cubos pequenos e a cebola roxa picada em pedaços finos e pequeno, mexa bem.
- Logo em seguida
- Agora adicione cenoura cozida, pimentão verde e vermelho picado, avocado cortado em cubos pequenos e tomatinhos cereja cortados ao meio e sal. Misture bem.
- Para temperar adicione manjericão, chimichurri, orégano, azeite, cheiro verde e suco de limão mexa um pouco mais e sirva logo em seguida.
Quanto tempo dura essa belezinha na geladeira?
Essa salada aguenta firme por até 3 dias na geladeira, mas tem um segredo: guarde sem o molho de limão e azeite se for armazenar por mais de um dia. Junta só na hora de servir, senão o pepino fica molenga e o avocado escurece. Já aprendi isso na marra - Daiane quase me matou quando estraguei a salada do almoço dela!
Tá preocupado com calorias?
Uma porção generosa fica em torno de 250-300 calorias (depende do tanto de avocado que você colocar). É aquela receita que mata a fome sem pesar na consciência. Se quiser reduzir, diminui o azeite pela metade e coloca mais suco de limão - fica quase tão gostoso!
Sem algum ingrediente? Bora improvisar!
- Grão-de-bico enlatado: Pula todo o processo de molho e cozimento. Só lava bem pra tirar o excesso de sódio
- Sem pepino japonês? Pepino comum descascado e sem sementes resolve
- Pimentão verde muito caro? Pode ser só o vermelho ou amarelo
- Limão acabou? Vinagre de maçã dá um toque diferente mas fica bom
Os 3 pecados capitais dessa receita
1. Cozinhar demais o grão-de-bico: Vira uma pasta e estraga a textura. O ponto certo é quando dá pra amassar fácil com os dedos mas ainda tem firmeza
2. Colocar o avocado muito cedo: Ele oxida e fica com cara de velho. Corta na hora!
3. Excesso de limão: Começa com metade e vai ajustando. Uma vez coloquei limão demais e parecia que estava comendo detergente - sério, não repitam meu erro!
Truque de mestre que ninguém conta
Depois de cozido, espalhe o grão-de-bico num prato e deixa uns 10 minutos na geladeira antes de misturar com os outros ingredientes. Ele fica mais firme e absorve melhor os temperos. Aprendi isso com um chef libanês do mercado municipal!
Versões para todo mundo
Low carb: Dobra a quantidade de pepino e avocado, reduz o grão-de-bico pela metade
Vegana: Já é! Só verificar se o chimichurri não tem queijo
Sem glúten: Naturalmente sem glúten, só confirmar os temperos
Proteica: Joga uns cubos de queijo branco ou frango desfiado
Quer dar uma agitada?
Experimenta substituir o morango por manga picada no verão, ou abacate no inverno. Já fiz com goiaba uma vez (sim, fui corajoso) e ficou surpreendentemente bom! Outra ideia maluca: coloca um pouco de hortelã picada pra dar um toque refrescante.
O que serve junto?
Fica incrível com:
- Pão sírio levemente tostado
- Uma carne grelhada simples (aquele filé mignon básico)
- Até como recheio de wrap com folhas verdes
Bebida? Um vinho rosé bem gelado ou até uma cerveja wheat beer combina demais!
A parte mais chata (mas importante)
Cozinhar o grão-de-bico no ponto certo é o segredo. Se cozinhar pouco, fica duro. Muito, vira pasta. Minha dica: depois dos 3 minutos na pressão, tira um grão com colher, espera esfriar e testa. Se ainda estiver muito firme, deixa mais 1 minuto e testa de novo. Paciência aqui vale a pena!
Não jogue fora!
A água do cozimento do grão-de-bico (aquafaba) pode ser guardada e usada como substituto de clara em ovos em receitas veganas. E se sobrar salada (difícil, mas vai saber), vira um ótimo recheio para panquecas ou omeletes no dia seguinte.
Quer impressionar?
Substitua o azeite comum por um azeite trufado e finalize com lascas de amêndoas torradas. Parece coisa de restaurante caro, mas o custo extra é mínimo. Já fiz quando a cunhada veio jantar e ela achou que eu tinha comprado pronta!
Coisas que ninguém fala sobre essa receita
1. O pimentão verde não é só pra cor - ele tem uma acidez que corta a doçura do morango de um jeito mágico
2. Essa salada fica MELHOR no dia seguinte (desde que guardada sem o molho). Os sabores se casam que é uma beleza!
Perguntas que sempre me fazem
Posso congelar? Não recomendo - os vegetais ficam com textura esquisita
Grão-de-bico enlatado funciona? Funciona, mas o caseiro tem muito mais sabor
Posso fazer sem cebola roxa? Pode, mas perde um contraste de cor e sabor importante
De onde veio essa mistura?
A base é inspirada nas saladas de grão-de-bico do Oriente Médio, mas o vinagrete de morango é uma adaptação brasileira que surgiu nos anos 90. Curiosidade: originalmente se usava tamarindo, mas como era difícil de achar aqui, alguém teve a ideia brilhante de usar morango - que é mais doce mas cumpre o mesmo papel!
O que mais combina com esses sabores?
Experimenta adicionar: cubinhos de queijo feta, nozes picadas, ou até pedacinhos de bacon crocante (sim, vai contra a vibe saudável mas é uma delícia). Para um toque especial, uma pitada de canela no final surpreende!
Se tudo der errado...
Grão-de-bico virou pasta? Transforma num patê: bate tudo no processador com um pouco de tahine. Salada ficou sem graça? Joga um mel com mostarda e mistura de novo. Pepino ficou mole? Peneira o líquido e serve como uma "sopa fria". Na cozinha, quase tudo tem conserto!
Versão econômica
Corta o avocado (é o ingrediente mais caro) e dobra a cenoura. Substitui os tomatinhos cereja por tomate comum em cubos. E se o morango estiver muito caro, usa uvas cortadas ao meio - fica diferente mas ainda assim delicioso!
O que fazer enquanto o grão-de-bico cozinha?
Lava a louça que já sujou (sempre tem), prepara os outros ingredientes ou tira uma selfie pro Instagram @sabornamesaoficial marcando a gente! Se tiver com pressa, usa o grão-de-bico enlatado e ganha 30 minutos de vida.
Já errei pra caramba essa receita
Uma vez esqueci o grão-de-bico de molho e tentei cozinhar direto. Resultado? 4 horas de panela de pressão e ainda assim pareciam pedrinhas. Outra vez exagerei no orégano e ficou com gosto de pizza. Moral da história: respeitem os tempos e medidas, gente!
Quando servir?
Essa salada é camaleoa: num piquenique fica ótima em potinhos individuais, num jantar chique pode ser servida em taças de vidro, e até em festa infantil (tira a cebola) faz sucesso. Já levei pra um churrasco e foi a primeira coisa que acabou!
Conta pra gente!
Já fez essa receita? Que variação você criou? Me conta nos comentários - adoro trocar ideias sobre adaptações! E se tiver dúvidas, é só perguntar que respondo pessoalmente.
Combinações que vão fazer seu prato de grão-de-bico brilhar
Depois de preparar aquela salada de grão-de-bico que é puro sabor, vem aquela dúvida: o que servir pra completar a refeição? Aqui em casa a gente sempre monta o prato como se fosse um quebra-cabeça - cada peça precisa se encaixar perfeitamente. E pra te ajudar, selecionei combinações testadas e aprovadas (com direito a segundas porções!).
Para começar com o pé direito
Pastel de frango (veja a receita): Crocância que contrasta perfeitamente com a cremosidade do grão-de-bico. Dai adora fazer uma fornada pra visitas.
Caponata de berinjela (descubra os detalhes): Um acompanhamento que quase vira prato principal, tão saboroso que é.
Torta de espinafre (link): Massa folhada + espinafre = combinação clássica que nunca falha.
Bolinho de queijo: Sem link, mas impossível não mencionar - a crosta dourada e o recheio derretido são o sonho de qualquer anfitrião.
Prato principal: o parceiro perfeito
Frango ao curry (passo a passo no link): O toque indiano do curry dialoga tão bem com o grão-de-bico que parece que foram feitos um pro outro.
Filé mignon tradicional: Clássico que nunca erra, principalmente quando você quer impressionar sem muito trabalho.
Camarão ao alho e óleo (receita no link): Para dias especiais, esse aqui faz a festa - e o cheiro na cozinha é divino!
Hambúrguer de grão-de-bico: Pra quem quer manter o tema, versão burger que até carnudo aprova.
Peixe grelhado com limão: Simples, leve e combina que é uma beleza com o acompanhamento principal.
Doce final feliz
Petit gateau (cliquei aqui): Aquele contraste de quente/frio quando o chocolate derrete... hmm, já estou salivando.
Bolo mousse de chocolate (cliquei aqui): Para os dias que pedem algo mais leve mas sem abrir mão do sabor.
Torta mousse de chocolate que vai te conquistar: Crocante e cremosa na medida certa - sempre sobra um pedacinho pra "provar" antes de servir.
Mousse de maracujá: A acidez corta a refeição perfeitamente, principalmente no verão paulistano.
Bebidas: Acompanhamentos de bebidas para todos os sabores
Suco de laranja com beterraba (receita aqui): Doce natural que combina com tudo e ainda dá aquele up na saúde.
Suco verde detox (aprenda aqui): Pra balancear depois de comer tão bem (ou pelo menos pra fingir que está sendo saudável).
Água aromatizada com limão e hortelã: Nosso coringa para refeições mais leves - refresca sem competir com os sabores.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, perfeito para acompanhar sem roubar a cena.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa o frango ao curry com a salada de grão-de-bico já virou tradição de domingo. Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões conquistou seu paladar - ou se você criou alguma mistura inusitada que ficou incrível!
2º. Com morango
autor: Você Bonita
O dia está quente? Então experimente fazer essa saladinha incrível e super rica em nutrientes!
Aqui, nós brincamos com sabores, e unimos tudo com um vinagrete de morango que com certeza vai chocar todos que provarem de tão saborosa e diferente! Com certeza, vale a pena experimentar.
3º. Com bacalhau
autor: Cozinha Sem Vergonha
O bacalhau é fonte de proteína, além de ajudar a proteger a pele e a reduzir o estresse.
Quer aprender a preparar salada de grão de bico com bacalhau? é importante lembrar de dessalgar o peixe.
Para essa versão, compre o bacalhau desfiado e dessalgue, trocando a água por pelo menos 3 horas. Leve à geladeira por 12 horas. Peixes e frutos do mar são ideais para deixar seu prato equilibrado e saboroso. Então, aprenda a preparar e faça sucesso. Pode servir também no Natal e Ano Novo.
4º. Com atum
O atum é um peixe com alto teor de ferro, isso implica na melhora da circulação sendo um peixe muito recomendado na dieta.
A vantagem do atum é que já se vende em lata, seja de forma sólida ou ralado.
Nessa salada de grão de bico com atum é só adicioná-lo e misturar todos os ingredientes antes de servir. É uma delícia! Tempere com pimenta a gosto, sal a gosto, pode usar cebola picada ou cebola roxa, se preferir.
5º. Com palmito
O palmito é um alimento extraído de algumas palmeiras e tem um alto valor nutricional além de um sabor único.
A contra indicação é para pessoas hipertensas, já que se consumido em excesso pode elevar a pressão arterial.
6º. Com frango
O grão de bico pode ser consumido no dia a dia, com quantidades semelhantes a ¾ de xícaras. Só é contra indicado há quem tem intolerância a alimentos com fibras.
Por conter pouca gordura e muita proteína, o frango cozido e desfiado é o indicado para complementar a salada de grão de bico.
São ideais para quem faz dieta voltada para o emagrecimento além de garantir saciedade. Para preparar, tempere com sal e o outros temperos que desejar.
7º. Com queijo e presunto
A combinação mais clássica da culinária brasileira: presunto e queijo, não poderia ficar de fora das receitas de grão bico.
Nessa opção de salada de grão de bico simples, os ingredientes são: grão de bico, queijo prato, presunto, tomate picado e cebola grande picada.
O tempero fica por conta de 2 colheres (sopa) de salsa, sal e azeite à gosto.
Modo de preparo: Coloque os grãos cozidos em uma vasilha e acrescente os outros ingredientes e o tempero. Misture e sirva em seguida.
8º. Com calabresa
A calabresa traz o sabor marcante e apimentado da pimenta calabresa.
A dica aqui é, fritar a calabresa na airfryer que não usa óleo, excelente para manter a salada com baixo teor de gordura.
9º. Com maionese e bacon
Esta opção é fácil, usamos a maionese para dar cremosidade à salada.
E completamos com o bacon para dar aquele sabor característico e prazeroso. É uma salada bem fácil!
Uma das melhores receitas para você fazer hoje mesmo. Tempere com suco de limão, sal e pimenta. Finalize decorando com maçã verde.
10º. Com brócolis
O brócolis é fonte de vitamina A, C, E e K. É um alimento saudável e de fácil preparo.
Modo de preparo: Deixe o grão de bico (5 xícaras chá) de molho de um dia para o outro. Escorra a água e coloque em uma panela de pressão. Depois de pegar pressão deixe cozinhar o grão por 15 minutos.
Cozinhe por 5 minutos: 2 cenouras médias e 1 maço de brócolis. Refogue a cebola média e 4 dentes de alho em duas colheres de sopa de azeite.
Em uma tigela coloque os ingredientes e os ovos de codorna. Misture bem e tempere com o refogado, pimenta do reino, orégano e sal a gosto. E duas colheres de sopa de vinagre.
11º. Com soja
Principal cultura do agronegócio brasileira, a soja tem alto valor proteico, o que combinado com o grão faz dessa saladinha uma ótima fonte de proteína e uma ferramenta importante no processo de emagrecimento.
12º. Com ervilha
A ervilha é uma importante ferramenta no controle do colesterol.
Nessa receita, deixe a ervilha cozinhar por 3 minutos em fogo médio e, em seguida, a coloque na água gelada para dar choque térmico.
Depois, misture com os outros ingredientes.
13º. Com abobrinha e tomate
Refogue a abobrinha com uma cebola, o alho e o sal no azeite. Acresce o coentro e o tomate e deixe cozinhar. Em seguida, leve para um recipiente e acrescente o grão de bico cozido.
Está pronta. É simples e prática.
14º. Com Sardinha
A sardinha ralada em lata é uma opção barata para incrementar sua salada de grão de bico.
Oferece a mesma quantidade de proteína que a carne vermelha e é rica em ômega 3.
15º. Com Quinoa
A quinoa é uma semente que veio da América do Sul.
Assim como o grão de bico é uma aliada importante no processo de emagrecimento, seu diferencial consiste num leve sabor de nozes que incorpora o preparo.
16º. Com legumes
Aprenda a preparar salada de grão de bico: Deixe 5 xícaras (chá) de grão de bico de molho de um dia para o outro. É importante trocar a água duas vezes e, na última vez, colocar uma colher de sopa de vinagre. Cozinhe na panela de pressão até ficar no ponto ao dente.
Coloque em um refratário o grão de bico, 1 xícara (chá) de vagem, 1 xícara (chá) de ervilha e 1 cenoura ambas cozidas por 5 minutos. Acrescente um pimentão vermelho, um tomate, uma cebola média, o cheiro verde, orégano, sal e a pimenta do reino a gosto.
Em seguida, coloque meia xícara de vinagre e azeite a gosto. Após isso, coloque 100 gramas de azeitona sem caroço, misture delicadamente e está pronto para servir.
17º. Com ovo
É usado nessa salada de grão de bico o ovo de codorna, que além de saciedade são mais ricos em nutrientes embora mais calóricos que ovo de galinha.
É só pôr para cozinhar e colocar junto aos outros ingredientes.
18º. Com parmesão crocante
Nessa salada de grão de bico fácil o diferencial é o tempero. Usamos para fazê-lo: azeite, sal a gosto, pimenta do reino, suco de limão, parmesão ralado com sementes de abóbora e de girassol trituradas.
A crocância é resultado do combinado das sementes trituradas. É uma salada deliciosa e diferente.
As receitas de salada de grão de bico são indicadas não somente para o dia a dia como para as ceias de fim de ano.
É um prato leve e saudável. Você pode escolher seus alimentos favoritos e incorporá-los.
A dica é brincar com os sabores e experimentar todas as receitas. Aproveite!
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