Um clássico da culinária baiana e utilizado no acarajé, o feijão fradinho possui outros nomes, tais como: feijão-de-corda, feijão-verde, feijão-miúdo, feijão-caupi, feijão-frade entre outros. Originário da África, chegou ao Brasil pelas mãos dos colonizadores europeus.
Conhecido também por agir na diminuição da gordura do fígado, ele é muito saboroso e é preparado de diversas formas. Trouxemos esta versão da receita de salada de feijão fradinho simples. Com certeza você terá essa opção deliciosa para preparar na sua cozinha!
Nossa favorita: Com calabresa. A calabresa refogada com cebola adiciona um delicioso sabor à a esse prato.
Receita de salada de feijão fradinho Com calabresa: como fazer
- 1/2 kg de feijão fradinho cozido com sal a gosto
- 01 linguiça calabresa picada em cubinhos
- 1/2 pimentão
- 04 dentes de alho picados
- 01 cebola
- 01 tomate
- Cheiro verde a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o feijão por cerca de 15 minuto, temperando com sal;
- Em uma frigideira, coloque a linguiça para fritar (não precisa de óleo, pois a linguiça irá liberar gordura);
- Quando fritar, adicione o alho, o tomate, a cebola e o pimentão;
- Dê uma refogada por um 1 minuto, desligue o fogo e junte ao feijão cozido;
- Coloque o cheiro verde e misture tudo com cuidado para não esmagar o feijão;
- Coloque em uma travessa bem bonita;
- É só servir!
Dicas Importantes: O feijão deve ficar mais durinho.
Quanto tempo dura essa belezinha na geladeira?
Essa salada aguenta firme por até 3 dias na geladeira, mas tem um segredo: guarde numa vasilha bem tampada e sem o cheiro verde (coloca na hora de servir). Uma vez a Daiane deixou com a salsinha misturada e no segundo dia já tava com gosto de "tristeza". Aprendemos do jeito difícil!
Tá de dieta? Vem cá...
Cada porção tem aproximadamente 280 calorias. Quer reduzir? Troca a calabresa por peito de frango desfiado grelhado - cai pra 200 calorias e fica ótimo também. Mas sério, às vezes vale a pena o extra pela calabresa, né?
Se faltar ingrediente, não surta!
• Sem feijão fradinho? Feijão branco ou até grão-de-bico funcionam
• Pimentão caro? Pode ser só metade ou até um pouquinho de páprica doce
• Calabresa não é tua praia? Tenta bacon crocante ou até cubinhos de queijo coalho grelhado
• Cheiro verde: se só tiver cebolinha ou só salsinha, já salva
Os 3 pecados capitais dessa receita
1) Cozinhar demais o feijão - vira papa! 15 minutos é sagrado
2) Refogar os temperos junto com a calabresa - espera ela fritar bem primeiro
3) Misturar com violência - o feijão fradinho é sensível, trata com carinho
Truque de mestre que ninguém conta
Depois de cozido, escorre o feijão e joga uma água gelada rapidão. Para o cozimento e deixa ele mais firme. Aprendi com uma tia baiana que faz a melhor salada de feijão do universo!
O que servir junto? Criamos combos!
• Tradicional: arroz branco e farofa de bacon
• Light: abacate em cubos e folhas verdes
• Churrasqueiro: pão de alho e uma cerveja bem gelada
• Café da tarde (sim!): torradinhas de pão francês
Versão "surpresa-me"
Faz igual, mas no final joga: manga em cubos + castanha de caju + hortelã picada. Parece loucura, mas o doce+salgado+textura vira um negócio viciante. A primeira vez que fizemos aqui em casa, acabou em 10 minutos!
Para todo mundo comer junto
• Vegano: troca calabresa por shitake frito ou tofu defumado
• Low carb: reduz o feijão pela metade e coloca brócolis ninja
• Sem glúten: já é naturalmente sem glúten (só verificar os acompanhamentos)
• Proteico: acrescenta ovo cozido picado e azeitonas
O ponto crítico: a calabresa
Aqui é onde a maioria erra! Deixa fritar bem até ficar douradinha e liberar a gordura, mas não vira torresmo. Se ficar muito seca, joga 1 colher da água do feijão na frigideira na hora de refogar os temperos. Fica perfeito!
Sobrou? Transforma!
• Vira patê: bate no processador com cream cheese
• Vira sopa: acrescenta caldo de legumes e bate parcialmente
• Vira recheio: empadinhas, pastéis ou até tapioca
• Joga na omelete: café da manhã dos campeões
Modo "chef estrelado"
Finaliza com: azeite trufado + flocos de sal rosa + torresminho crocante por cima. Serve numa tábua de madeira com faca de cerâmica. Pronto, virou prato de restaurante caro!
2 fatos que vão te impressionar
1) Essa combinação de feijão+calabresa era comida de trabalhador nas docas de Salvador no século XIX
2) O feijão fradinho tem mais proteína que o feijão carioca - surpresa!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas o feijão fica mais mole. Se for congelar, cozinhe 2 minutinhos a menos.
Sem cheiro verde? Até vai, mas perde 70% do sabor (falo por experiência própria).
Lava o feijão antes? SIM! E deixa de molho por 1 hora se tiver tempo - reduz o tempo de cozimento.
De onde veio essa maravilha?
Essa receita é uma adaptação das "saladas de feijão" do Nordeste, que misturam o feijão fradinho (típico da região) com carnes. A versão com calabresa surgiu nas lanchonetes de bairro em Salvador nos anos 80, quando a linguiça calabresa ficou mais acessível. Hoje é clássico!
O que combina com esse sabor?
• Textura: algo crocante por cima (como cebola frita)
• Tempero: um toque ácido (vinagrete ou limão tahiti)
• Temperatura: sempre melhor levemente morna
• Sensação: aquele prato que pede uma colher de pau pra comer!
Já errei pra caramba, aprendi assim:
• Uma vez coloquei pimentão verde e ficou com gosto de "matinho" - só vermelho ou amarelo!
• Esquecer de provar o feijão depois de cozido = salada sem graça
• Misturar quente demais: o tomate vira molho. Deixa esfriar 5 minutinhos antes!
Se TUDO der errado...
Feijão virou papa? Transforma em tutu!
Queimou a calabresa? Tira as partes ruins e joga um molho inglês.
Exagerou no sal? Acrescenta batata cozida em cubos.
Desistiu? Coloca num pão e vira sanduíche. Nada se perde!
Sabia que...
O feijão fradinho é primo próximo do feijão-de-corda (sim, o do acarajé!) e foi trazido da África. A linguiça calabresa veio com os imigrantes italianos. Essa receita é basicamente uma festa da mistura cultural brasileira numa tigela só!
E aí, vai tentar fazer? Conta aqui nos comentários como ficou a SUA versão! Já fez alguma adaptação maluca que deu certo? Aqui em casa a gente adora testar variações - semana passada fizemos com cubos de abacaxi grelhado e ficou surpreendente. Bora compartilhar as experiências!
Combinações que vão fazer sua salada de feijão fradinho brilhar!
Depois de preparar essa delícia de acompanhamento, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que casam perfeitamente para você impressionar na próxima refeição. A Dai já aprovou todas essas combinações aqui em casa!
Para começar com o pé direito
Torta de frango cremosa (aqui): Crocante por fora e cremosa por dentro, perfeita para abrir o apetite sem roubar a cena.
Acarajé: Essa iguaria baiana combina demais com o feijão fradinho, criando uma dupla nordestina imbatível.
Torta salgada simples: Versátil e prática, pode ser recheada do que tiver na geladeira.
Pão de queijo mineiro: Quentinho e fofinho, é sempre sucesso antes das refeições principais aqui em casa.
Pratos principais que vão além do básico
Frango à parmegiana tradicional: Clássico que nunca falha, o molho de tomate faz uma ponte linda com a salada.
Camarão ao alho e óleo (receita no link): Para dias especiais, esse prato sofisticado combina surpreendentemente bem com a simplicidade do feijão fradinho.
Escondidinho de carne de sol que faz sucesso: O contraste de texturas com a salada é simplesmente divino.
Peixe grelhado com limão: Opção leve que deixa a salada brilhar, perfeito para almoços de verão.
Doces finais para fechar com chave de ouro
Curau de milho (veja aqui): Cremoso e reconfortante, lembra aquelas tardes na casa da vó.
Sobremesa de abacaxi (veja os truques): O azedinho da fruta corta a densidade do feijão, equilíbrio perfeito!
Cocada branca: Doce tradicional que complementa sem competir com os sabores da refeição.
Mousse de maracujá: Nosso queridinho dos domingos, leve e refrescante depois de uma refeição mais encorpada.
Bebidas que transcendem o sabor de sua refeição
Suco de acerola que faz sucesso: Azedinho e cheio de vitamina C, combina com tudo e ainda dá uma levantada no ânimo.
Água aromatizada com hortelã e limão: Nosso coringa para dias quentes, superfácil e fica linda na mesa.
Chá gelado de pêssego: Doce natural que acompanha bem pratos salgados sem sobrecarregar.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou seu menu completo! Aqui em casa já sabemos qual vai ser o próximo - a Dai tá louca para repetir o camarão com essa salada maravilhosa.
2º. Com bacalhau
autor: Live na Cozinha
Dentre as receitas mais comuns, temos a mistura do feijão fradinho com o bacalhau. Dessalgue o peixe em bastante água.
Prepare o fradinho na panela de pressão, na água do dessalgue do bacalhau, até que fique al dente. Em uma panela ou frigideira, refogue cebola, pimentão e o bacalhau dessalgado em azeite de oliva, por alguns minutos.
Depois, junte o feijão já cozido, adicione tomate e salsinha, tempere com azeite, sal e pimenta do reino moída na hora e é só servir!
3º. Com atum
autor: Cozinha sem Misterio
Veja como fazer salada de feijão fradinho com atum. O modo de preparar se assemelha muito ao da anterior. O diferencial está no uso do atum em conserva no lugar do bacalhau.
Na cozinha, sempre há a possibilidade de adaptações que permitam que usemos uma base e adaptemos com o que há disponível em casa.
Caso você não tenha feijão fradinho, pode usar o feijão branco por exemplo. Por isso não tenha medo testar substituições.
4º. Com frango
A versão com frango desfiado traz também ervilha e azeitona picada. Juntamente com o tomate, cebola e o pimentão amarelo, ela serve inclusive como uma refeição, de tão completa que é.
Dica para desfiar o frango: após cozinhá-lo na panela de pressão por cerca de 30 minutos, com sal, pimenta e 1 colher (sopa) de vinagre, deixe a pressão sair completamente.
Abra a tampa, retire o excesso de água, feche-a novamente e chacoalhe vigorosamente, com o frango ainda bem quente. Ao abrir, ele estará todo desfiado dentro da panela.
5º. Com sardinha
A sardinha é outro peixe que também pode fazer par com o feijão fradinho. Aquela saladinha ótima para o dia a dia.
Há como fazer esta receita simples com outras variações de legumes, como cebola roxa, grão de bico, pimentão vermelho, amarelo ou verde.
6º. Com bacon
Assim como a calabresa, o bacon é uma ótima opção de acompanhamento para uma salada de feijão caprichada.
Frite-o em sua própria gordura, e depois junte algumas colheres de sopa de cebola e alho, para refogar junto.
Em uma tigela grande misture os ingredientes e tempere com o que desejar: suco de limão, vinagre branco, sal, pimenta do reino, salsinha picada ou cebolinha. Use sua criatividade!
7º. Com camarão
Peixes e frutos do mar em geral também podem ser usados para acompanhar essa salada de feijão fradinho. O importante é que o feijão esteja bem-preparado.
Relembrando como cozinhar o feijão: coloque uma xícara de feijão fradinho ou duas em uma panela com xícaras de água suficientes para cobri-lo.
Cozinhe o feijão com uma pitada de sal e um dente de alho grande amassado e inteiro. Cozinhe por 30 minutos, escorra a água e use-o. O tempo de cozimento pode variar dependendo da quantidade de feijão.
8º. Com carne seca
A carne seca traz outra variação importante para essa receita. Se ela for muito salgada, dessalgue-a em uma xícara (chá) ou duas de água.
Além dela, outros vegetais são acrescentados, como o repolho por exemplo, agregando sabor ao preparo.
Por conta disso, essa salada fica muito colorida e bonita, além de crocante!
9º. Com linguiça
À linguiça picadinha e bem refogada acrescenta mais uma camada de sabor à salada de feijão.
Você pode incrementar a salada com folhas verdes e uma xícara (chá) de queijo.
Para fazer as substituições ou mudanças, procure combinar os ingredientes entre si, alternando entre sabores suaves em sua maioria e poucos sabores mais fortes.
10º. Light
Peito de frango, algumas colheres (sopa) de azeitonas, milho verde e seleta de legumes formam esta versão light de salada de fradinho.
Para quem está buscando molhos mais leves, o molho de iogurte pode ser uma opção.
11º. Panelinha – com quiabo
O canal Panelinha sempre tem uma versão deliciosa da maioria das receitas. Esta leva quiabo, formando uma combinação incrível.
Aqui, aquela dica amiga para evitar o estufamento frequentemente causado pelos feijões: coloque o feijão de molho por pelo menos 12 horas em água fria e vinagre.
12º. Com bacalhau desfiado
Mais uma versão com bacalhau, dessa vez já desfiado e não em lascas. Antes do preparo, separe o bacalhau e leve para dessalgar.
Dessa forma você evita o excesso de sal na receita.
Deixe um pouco para decorar o prato. Depois de pronto, deixe na geladeira.
13º. Com frango desfiado
Um bom frango desfiado deixa qualquer salada mais leve. Seja o peito, coxa ou sobrecoxa. O importante é que seja bem temperado.
Outra dica para desfiar o frango: ainda quente, use a batedeira nele. Desfia em questão de segundos!
14º. Com legumes
A variedade de legumes que podem ser usados numa receita de salada de fradinho é enorme. Você pode usar aqueles de que mais gosta.
Procure preparar saladas que levem pelo menos uma xícara (chá) de feijão, para não precisar fazer tão pouco e gastar gás desnecessariamente.
15º. Para o Natal
Essa salada também vai muito bem no Natal! Para melhor aproveitamento da panela, o feijão foi cozido juntamente com os ovos, o bacalhau e louro.
Misture o feijão com os demais ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto, azeite, cominho e o que mais seu paladar pedir!
16º. A vinagrete para churrasco
Você precisa experimentar esta versão da receita de salada de feijão fradinho a vinagrete! Fica perfeita para um churrasco.
Capriche no vinagre ou limão, sal e pimenta do reino a gosto.
Depois que você fizer pela primeira vez, vai querer ela em todos os seus churrascos.
17º. Baiana
A versão baiana de salada de feijão fradinho traz como diferencial o uso do azeite de dendê, a castanha de caju e amendoim torrados, e camarão.
De encher os olhos!
18º. Bem colorida
Quanto mais cores, melhor! Aqui o colorido torna esta salada mais alegre e nutritiva do que nunca! Com pimentões de cores variadas, bacon, pimentas e tomates, essa versão é só alegria.
Não deixe de dar seu toque especial!
Com tantas opções, a lição que fica dessa salada é: varie, crie a própria versão. A alimentação precisa ser um momento de prazer, desde o preparo até a hora de comer.
Capriche ao preparar e bom apetite!
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