Repolho Cremoso: Receita que Vai Surpreender seu Paladar

Repolho cremoso que não vira purê de água? Tem jeito. Só não é o que todo mundo faz. Já fiz um lote que virou sopa. Aí, a cebola queimou no fundo da panela, o leite se separou, e eu fiquei olhando pra aquilo como se fosse uma obra de arte moderna. Daiane entrou na cozinha, pegou uma colher, provou, e disse: “Isso aqui é repolho, mas não é comida.” O segredo não está no leite, nem na farinha. É no fogo. Se você colocar tudo junto e deixar ferver, o repolho solta água, o leite vira grumos, e a farinha vira cola. Tem que refogar bem a cebola primeiro. Depois o repolho.

Só depois disso é que entra o leite misturado com a farinha, devagar, mexendo sem parar. É como fazer um creme, não uma salada. E não adianta usar repolho velho. Ele tem que ser firme, fresco. A cenoura ajuda a dar doce, mas o sabor é do repolho mesmo. Eu aprendi isso errando. Agora faço assim: refoga, mistura, espera, prova. E só desliga quando o fundo da panela aparecer por um segundo antes de sumir de novo. Se já tentou e virou sopa, você não está sozinho. Dá uma olhada no passo a passo abaixo. E me conta: qual foi o seu pior repolho da vida?

Receita de repolho cremoso refogado com cenoura: Saiba como fazer

Ingredientes

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• 1 fio de óleo ou azeite, se for azeite, use o bom. Não precisa caro, mas evite o de garrafa plástica.
• 500g de repolho, firme, pesado, sem folhas murchas. Se estiver soltando água ao cortar, joga fora. Já tive um que virou sopa só por causa disso.
• Sal a gosto, eu uso mais no final. Acho que o repolho pede menos sal no começo.
• 1 xícara de leite, integral. Se for desnatado, o creme fica fraco. Não adianta tentar economizar aqui.
• 1 cebola média, picada bem fina. Se for grossa, fica crocante demais e estraga o cremoso.
• Pimenta-do-reino a gosto, moída na hora. O pré-moído perde o gume.
• 1 cenoura ralada, fina, como se fosse um fio. Não pode ser ralada grossa, senão fica crua no meio.
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, a mesma que você usa para fazer panqueca. Não use farinha de rosca ou integral.

Tudo isso cabe numa panela média. Mas o que importa não é a quantidade. É a ordem. Se você pular o refogado, o repolho vira sopa. Já fiz. Não foi bonito.

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Passo a passo

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Refogue a base:

1. Passe o óleo ou azeite para a panela e deixe aquecer. Não precisa ferver, só esquentar. Adicione a cebola picada e deixe murchar, em fogo baixo. Mexa de vez em quando. Isso leva uns 5 minutos. Se a cebola dourar, você já errou.
2. Adicione o repolho cortado em tiras grossas e a cenoura ralada. Mexa bem. Deixe cozinhar por 5 minutos, sem tampar. O repolho vai soltar um pouco de água, mas não é problema. O que importa é que ele perca o crocante bruto.

Crie o creme:

1. Enquanto o repolho cozinha, misture a farinha com o leite num copo ou tigela pequena. Mexa bem até não sobrar grumos. Se tiver, passe por uma peneira. Já tive um lote que virou pasta de papel.
2. Despeje essa mistura na panela, devagar, mexendo sem parar. Não desligue o fogo. O repolho ainda está quente, e isso ajuda a engrossar.
3. Tempere com sal e pimenta. Não exagere. O repolho tem sabor próprio, e ele quer ser ouvido.
4. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo sempre. Se parar de mexer, a farinha gruda no fundo. E aí, você tem que começar de novo. Já fiz isso. Não vale a pena.

Finalize e sirva:

1. Quando o fundo da panela aparecer por um segundo antes de ser coberto de novo, é sinal de que está no ponto. Não precisa ficar grosso como pudim. Só firme o suficiente para cobrir a colher.
2. Desligue o fogo. Deixe repousar por 2 minutos. O calor residual termina o trabalho.
3. Se quiser, salpique cebolinha picada. Salsinha também serve. Mas não misture as duas. Escolha uma. Eu prefiro cebolinha.
4. Sirva morno. Não deixe esfriar muito. O cremoso perde a alma se esfriar.

Dicas importantes abaixo ↓

Informações Nutricionais

Porção300g (1/2 da receita)

Calorias285 kcal

Proteínas8.9g

Gorduras12.8g

VegetarianoAlto em FibrasRico em VitaminasBaixa Caloria

Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.

Baixar Tabela TACO (Excel)

Ver tabela nutricional completa

Nutriente	Por Porção	% VD*
Calorias	285 kcal	14%
Carboidratos Totais	35.2g	12%
Fibra Dietética	7.5g	30%
Açúcares	18.3g	37%
Proteínas	8.9g	18%
Gorduras Totais	12.8g	16%
Saturadas	4.2g	21%
Trans	0g	0%
Colesterol	18mg	6%
Sódio	320mg	14%
Potássio	680mg	15%
Cálcio	210mg	21%
Ferro	1.8mg	10%
Vitamina A	950µg	105%
Vitamina C	65mg	72%

*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)

Etiquetas Dietéticas

• Vegetariano: Sem ingredientes de origem animal
• Alto em Fibras: Excelente para digestão
• Rico em Vitaminas: Vitamina A e C em destaque
• Baixa Caloria: Ideal para dietas

Alertas & Alérgenos

• Contém glúten, devido à farinha de trigo
• Contém lactose, presença de leite
• Insight: Rico em vitamina A (cenoura) e vitamina C (repolho), ótimo para imunidade e saúde da pele
• Dica: Para versão vegana, substitua leite por vegetal e óleo por azeite

Se você já fez repolho cremoso e virou sopa, eu te entendo. Eu já fiz. E foi pior que um bolo que desmoronou no aniversário do Titan. Daiane só olhou, pegou um pão e comeu com o que sobrou. Não disse nada. Mas eu vi o olhar.

O segredo não é a farinha. Nem o leite. É a paciência. Deixar a cebola murchar. Deixar o repolho perder o crua. Mexer sem parar. Se você acha que isso é demais, não faça. Faça se quiser um prato que parece simples, mas que quando come, você para e pensa: “Isso aqui foi feito com calma.”

Se já fez assim, me conta: o que mudou? Se nunca tentou, bora fazer hoje. E se der errado? Aí você faz de novo. É só repolho. Não é um ovo de páscoa. Dá pra refazer.

Combinações que vão fazer seu repolho cremoso brilhar ainda mais

Depois de preparar esse repolho cremoso que é pura nostalgia de almoço de domingo, você vai querer montar um menu completo. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas, inclusive pela Daia, que sempre dá o veredito final!

Para começar com o pé direito

Bolinho de feijão: Crocante por fora e macio por dentro, perfeito para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal.

Os pratos principais que combinam perfeitamente

Carré de cordeiro irresistível: A suculência da carne com aquela gordura que derrete na boca fica divina com o contraste do acompanhamento cremoso.

Receita de Costela bovina e suína fácil: Carnes que desmancham e um molho próprio que casa perfeitamente com o repolho, aqui em casa é sucesso garantido!

Para fechar com chave de ouro

Bolo gelado de chocolate: Depois de tanta riqueza de sabores, nada como um doze fresco e leve (ou nem tão leve assim, mas quem está contando calorias?).

Para acompanhar

Chá gelado de pêssego: Caseiro, com aquele toque doce sem ser enjoativo, que limpa o paladar entre uma garfada e outra.

Água aromatizada com gengibre e limão: Para quem prefere algo mais leve, mas ainda assim cheio de personalidade.

Suco de maracujá natural: O azedinho que corta a riqueza dos pratos e refresca, perfeito para dias mais quentes.

E ai, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!