Que tal trocar as carnes por peixes e variar seu cardápio? Peixes são sempre uma ótima aposta, ainda mais tratando-se de pescada, que é super versátil e rico em nutrientes.
Aprenda essa deliciosa e saborosa Receita de Pescada Amarela e surpreenda seus familiares com almoços deliciosos.
E depois dessa receita, você pode ver mais outras versões de preparo de pratos diferentes com pescada.
Receita de Pescada Amarela: saiba como fazer
- 4 postas de pescada amarela do mar
- sal e pimenta gosto
- Lemon pepper a gosto
- Azeite para fritar
- 2 colheres de manteiga derretida
- 2 colheres de alcaparras
Modo de preparo
- Em um recipiente, coloque os filés e tempere com sal, pimenta e lemon pepper dos dois lados;
- Coloque a frigideira no fogo e adicione azeite, aproximadamente ½ xícara, e deixe esquentar;
- Coloque os filés de pescada para fritar por três minutos, quando dourar e formar uma crosta, vire do outro lado para dourar. Lembre-se de não mexer, pois eles podem desmanchar;
- Derreta a manteiga, coloque as alcaparras e mexa;
- Distribua o molho de alcaparra sobre os files e sirva!
Quanto custa em calorias?
Cada porção dessa pescada amarela fica em torno de 250-300 kcal (dependendo da quantidade de manteiga e azeite que você usar). Se quiser reduzir, dá pra usar só 1 colher de manteiga e borrifar azeite em vez de fritar em bastante óleo. Mas sério, às vezes vale a pena as calorias extras!
Guarda bem? Dura quanto?
Se sobrar (o que é difícil), guarda na geladeira por até 2 dias num pote fechado. Mas peixe frito é melhor comer na hora – quando esquenta de novo, perde aquela crosta perfeita. Uma vez tentei congelar e... digamos que virou uma tristeza aquática. Não recomendo.
Sem pescada? Sem crise!
Se não achar pescada amarela, bora de tilápia, badejo ou até merluza. O truque é pegar postas firmes que não desmanchem na frigideira. E se alcaparra não é sua praia, tampa com tomate seco picadinho ou azeitonas pretas. Fica top também!
O pecado mortal da pescada
Mexer o peixe na frigideira antes da hora! Sério, deixa ele lá quietinho até formar a crosta dourada. Se ficar empurrando com a espátula, vira um mingau de peixe. Já aconteceu comigo e a Daiane riu até cansar. Outro erro? Óleo frio. Tem que estar bem quente pra selar rápido.
Hack de chefe escondido
Passe os filés numa farinha de rosca bem fina antes de fritar. Não é tradicional, mas cria uma crosta incrível! Ou então adiciona umas raspas de limão siciliano no molho de manteiga. Pequenos detalhes que fazem a plateia achar que você estudou na Le Cordon Bleu.
Casamentos perfeitos
Arroz branco soltinho é clássico, mas experimenta com purê de aipim com coentro. E uma saladinha de rúcula com manga cortadinha? Humilha qualquer jantar chique. De bebida, um vinho branco seco ou até uma cerveja wheat beer combam demais.
Para todo mundo comer
Low carb? Só servir com legumes grelhados. Sem lactose? Troca a manteiga por azeite extravirgem (fica menos cremoso, mas ainda bom). Proteico? Aumenta o tamanho das postas e mete um brócolis no prato. Fácil adaptar!
O momento crítico
Virar o peixe sem desmanchar é tipo jogar Dark Souls na cozinha. Dica: use uma espátula larga e firme, e se tiver medo, vira com ajuda de um garfo por baixo. Ou então frita só de um lado e finaliza no forno por 5 minutinhos. Ninguém vai te julgar.
Versão "uau, nunca pensei nisso"
Já tentou empanar a pescada com farinha de coco e fritar? Fica crocante e levemente adocicado – combina surpreendentemente com o molho de alcaparras. Ou então faz no airfryer: pincela os filés com azeite e manda por 12 minutos a 200°C. Não é a mesma coisa, mas salva quando tá com preguiça.
Zero desperdício
Sobrou peixe? Desfia e faz um bolinho no dia seguinte (mistura com ovo, farinha de rosca e um pouco do molho). Ou joga numa torta salgada com ervas. Até a cabeça e espinhas (se tiver) podem virar um caldo pra risoto. Peixe caro não pode ter resto!
Modo "restaurante 3 estrelas"
Derrete a manteiga até ficar noisette (aquela cor de caramelo), acrescenta as alcaparras e finaliza com um fio de mel e lascas de amêndoas torradas. Coloca sobre o peixe e serve com microgreens. Pronto, seu prato agora custa R$120 no cardápio.
Perguntas que todo mundo faz
Posso usar limão comum em vez de lemon pepper? Pode, mas espreme na hora de servir pra não "cozinhar" o peixe. Congela cru? Só se for temperar na hora de fritar, senão fica aguado. Por que meu peixe gruda? Frigideira não antiaderente ou óleo frio, sempre!
De onde vem essa combinação?
Alcaparras com peixe é clássico da culinária mediterrânea, especialmente na Itália e Grécia. A pescada amarela é nossa estrela brasileira, mas a técnica de fritar e regar com manteiga derretida vem dos franceses. Basicamente, um prato que já deu a volta ao mundo antes de chegar na sua frigideira.
Coisas que ninguém te conta
1) Pescada amarela tem outro nome científico engraçado: "Cynoscion virescens". Fala isso durante o jantar e ganha pontos de intelectual. 2) As alcaparras são botões de flor não abertos – sim, você está comendo flores em conserva! Natureza é doida.
O que mais combina com esse sabor?
O salgado intenso das alcaparras pede um contraste: experimenta servir com fatias de abacate ou pedacinhos de abacaxi grelhado. E um pãozinho italiano pra absorver o molho? Perfeição. Se quiser ir pro lado ervas, hortelã ou endro fazem mágica aqui.
Já errei pra caramba
Uma vez coloquei alcaparras demais e o prato ficou salgado que só. Outra vez deixei o peixe cozinhando enquanto atendia o telefone... virou isca de peixe crocante. Moral da história: pescada exige atenção, mas mesmo quando erra, geralmente ainda fica gostoso. Relaxa!
E aí, topa o desafio?
Se fizer essa receita, conta nos comentários como ficou! Trocou algum ingrediente? Descobriu um truque novo? Quero saber tudo – até seus desastres culinários (porque sim, eles vão acontecer). Bora botar fogo na cozinha!
Pescada Amarela: Um Banquete que Vai Ficar na Memória (e no Paladar!)
Quer impressionar na cozinha sem complicação? Essa combinação com pescada amarela vai transformar seu almoço ou jantar em um verdadeiro evento gastronômico. A Daiane sempre solta um "nossa!" quando faço essa seleção - e olha que ela é bem crítica!
Para Começar com o Pé Direito
Bolinho de aipim: Crocante por fora, macio por dentro e aquele toque caseiro que lembra a casa da vó. Faça um molho picante para acompanhar e prepare-se para pedidos de bis!
Acompanhamentos que Roubam a Cena
Salada de abacate: Fresca, cremosa e com aquele contraste perfeito com o peixe. Aqui em casa brigamos pelo último pedaço de abacate!
Chuchu gratinado (descubra os detalhes): Quem disse que chuchu é sem graça nunca provou essa versão com queijo derretido. A Daiane virou fã depois dessa receita.
Creme de milho (confira a preparação): Doce, cremoso e aquele conforto que só comida bem feita proporciona. Perfeito para dias mais frescos.
Para Finalizar com Charme
Bolo de fubá com queijo: Tradição mineira que nunca falha! A combinação doce-salgado é simplesmente viciante. Dica: sirva ainda morno com um cafezinho.
Bolo de fubá com laranja: Mais leve e cítrico, perfeito para quem prefere algo menos doce. O cheiro enquanto assa é de deixar os vizinhos com inveja!
Para Acompanhar
Suco de maracujá gelado: Nada como o azedinho do maracujá para equilibrar a refeição. Se for daqueles bem concentrados, melhor ainda!
Água com gás e limão: Simples, refrescante e sempre cai bem. Aqui em SP com esse calor, é praticamente obrigatório.
E aí, qual combinação mais te tentou? Aqui em casa já testamos todas (algumas várias vezes!) e cada uma tem seu momento especial. Conta pra gente nos comentários se arriscou alguma sugestão - e não esquece de avisar se sobrou algo pra sobremesa!
2º. Com crosta de ervas
autor: Loja Swift
Se tem um tempero que combina com peixe, com certeza, é do ervas! Principalmente alecrim.
Para esse preparo, é necessário mix de pimentas, sal de parrilla a gosto, cebola, alho, salsa, tempero para pescados e lemon pepper para temperar o peixe. Já para a crosta de ervas, é preciso de torradas de pão trituradas grosseiramente, azeite, farinha panko, salsinha picada, ervas de provance e sal a gosto.
Depois dos filés temperados, basta passar a farofa nos peixes, com as mãos mesmo, e levar para assar em forno preaquecido a 160 °C por 10 minutos. Finalizado, basta servir com conserva caseira de picles, pimentão e cenoura. Esse prato é uma graça e vai conquistar os olhos e o paladar de todos que comerem.
3º. À parmeggiana
autor: Papo Di Receitas
Se você não quer arriscar algo incerto e não pode errar de jeito nenhum na hora de cozinhar, então, já salva essa receita de ouro! Esse prato tem cara de almoço de domingo.
Sem segredos, é só temperar o peixe, caprichar no suco de limão. Empanar passando ovo, que deve ser bem misturado, para isso use um garfo e bata até a gema e a clara ficarem homogêneas. Em seguida passa na mistura de farinha de trigo com fubá e frite. E não acaba por aqui.
Em um refratário, coloque molho de tomate, os peixes empanados e fritos e cubra com muito queijo, leve ao forno e veja a mágica acontecer diante dos seus olhos. Para complementar, sirva com batata grelhada.
4º. Ao molho preguiçoso
Perfeita para o dia a dia ou ocasiões especiais. Vai bem em tudo e com tudo! está na hora de esquecer os cozidos, fritos, pães e bolos. Diversifique e inove!
Esse molho preguiçoso consiste em camadas de cebola em uma assadeira, lemon pepper, molho de tomate, filé de pescada, sal, mais lemon pepper, coentro, mais molho de tomate, manteiga, mais sal e forno! Exatamente nessa ordem! Sem erros e muito prático.
Em questões de 25minutos seu peixe estará pronto. E tem como ficar melhor ainda se você fizer uma misturinha de maionese e requeijão, mexer muito bem e colocar por cima do peixe depois que tirar do forno, finalize com parmesão ralado e doure. Pronto! É só servir à vontade.
5º. Com crosta de castanha de Caju
Aposte nas castanhas! Trará crocância e sabor sem igual ao seu peixe. Já pensou o quão diferente e sofisticado é esse prato? Ideal para servir a qualquer momento.
A castanha deve ser torrada e, depois, picada com a faca; misture com a manteiga, sal, pimenta do reino e farinha de biju, amasse com as mãos até ficar homogêneo, com aspecto de massinha. Feito isso, vá para os peixes, tempere-os e coloque em uma assadeira untada com uma colher de sopa de azeite.
Depois que os filés estiverem na forma, coloque sobre eles a farofinha e leve para assar. O ponto ideal é quando a crosta de castanha estiver dourada. Fica esplêndido se servido com purê. Arrase!
6º. No forno com legumes
Mais prático do que fazer sopa! Se você procura praticidade e simplicidade, sem abrir mão da dieta, essa é a versão perfeita! Todas as receitas são incríveis, mas como essa não tem igual.
Tempere os peixes ao seu gosto e em uma assadeira untada com azeite, coloque uma camada de rodelas de batata inglesa, pimentão amarelo e tomate, por último, adicione o filé de peixe, adicione mais azeite e faça mais uma camada com os legumes.
Asse no forno a 200ºC por 30 minutos e prontinho! Só servir!
7º. Com abobrinha
Peixe por si só já é muito saudável, rico em proteína e excelente se combinado com legumes como abobrinha, tomate, pimentão e cebola.
Tempere os filés de pescada com alho, sal, pimenta do reino, açafrão, chimichurri, mostarda e ketchup. Você não pode imaginar a explosão de sabores que esse peixe tem! É importante mexer bem e deixar marinando por 15 minutos.
Em um refratário untado com azeite de oliva e dendê, coloque a abobrinha em rodelas, cebola, tomate, os filés temperados, mais abobrinha, coentro, mais azeite, tomate, cebola e pimentão. Termine essas camadas com mais peixe e asse no forno.
8º. Ao molho de alcaparras
Peixe a Belle Meunière. Você e sua família merece experimentar o que a culinária oferece de melhor, por isso esse prato merece a sua aposta de olhos fechados. Ele não vai te decepcionar.
Para começar, cozinhe a cebola com azeite alcaparra, chicória, vinho branco, dill, raspas de limão siciliano e manteiga. Grelhe o peixe com pouco óleo, em uma panela, e adicione manteiga apenas ao final, quando já estiver com uma crosta dourada. Quando estiver tudo finalizado, coloque o filé em um prato e regue o molho francês por cima.
Todos vão amar esse prato. É o tipo de receita que garante todos os direitos reservados em degustar e apreciar muito sabor, suculência e elegância. Sim! Esse prato é incrível, você vai até querer criar uma política de privacidade, só para não correr o risco de ter que dividi-lo com visitas inesperadas.
Use sua criatividade e elabore vários pratos com creme de leite, leite de coco, peixes e frutos do mar, com massas, moqueca de pescada amarela com azeite de dendê e enfim. São muitas opções, pois, a pescada é um peixe muito versátil e dar para fazer pratos espetaculares. Então, aproveite uma dessas receitas e surpreenda todos seus convidados, a ponto de fazê-los esquecer de doces e sobremesas.
Aproveite e bom apetite!
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