Perfeito para diversificar numa refeição especial, o tambaqui assado não exige muitos esforços.
Vai aí a magnífica Receita de Tambaqui Assado deliciosa, simples de uma maneira especial.
E depois dessa, confira as outras alternativas de preparo.
Receita de Tambaqui Assado: saiba como fazer
- 01 tambaqui de 1,5kg sem vísceras e com escamas;
- Tempero Caseiro;
- Azeite para pincelar;
- Molho Trisca;
- 300ml de água natural;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- 01 pimenta bode;
- Cheiro verde a gosto;
- Suco de 1 limão;
- 01 cebola picada;
Modo de preparo
- Numa bacia, abra o peixe com uma faca, tire as escamas e lave-o com suco;
- Em seguida, adicione o tempero caseiro por cima e espalhe bem, inclusive, por dentro;
- Agora, coloque o peixe aberto na brasa e deixe assar até que doure;
- Para o molho, separe uma tigela e adicione 300ml de água, sal a gosto, as pimentas, cheiro verde, salsa picada e o suco de limão;
- Mexa os ingredientes até dissolver;
- Após alguns minutos na brasa, pincele o peixe por cima com azeite para que ele não resseque;
- Quando assar na parte de baixo, vire para assar a outra parte;
- Depois, decore uma folha de bananeira com batata cozida, pimentão e tomate e coloque o tambaqui já assado em cima, e pronto, é só se deliciar!
- Com o peixe já assando na brasa, verifique se a parte de baixo já está “preta”, pois, se estiver é sinal de que já pode virá-lo para assar a outra parte.
Quanto tempo dura e como guardar seu tambaqui assado?
Essa beleza dura até 2 dias na geladeira, mas sério: quem é que consegue resistir pra não devorar tudo no mesmo dia? Se quiser congelar, embrulhe bem em filme plástico e pode deixar por até 1 mês. Dica quente: descongele na geladeira, nunca em temperatura ambiente - peixe é chato com essas coisas.
Tá preocupado com calorias?
Cada 100g de tambaqui assado tem cerca de 150-180 kcal (dependendo do tanto de azeite que você usar). É proteína pura, gente! Pra comparar: é menos que um bife médio. E olha que peixe é dos deuses, né?
Os 3 pecados capitais do tambaqui assado (e como evitar)
1. Virar o peixe antes da hora: ele gruda e desmancha todo. Espera dourar de verdade! 2. Exagerar no sal: o tempero caseiro já tem, então vai com calma. 3. Assar longe da brasa: peixe gosta de calor, mas não de churrasqueiro tímido. Mantém uns 15cm de distância, no máximo.
Hack da folha de bananeira que muda tudo
Não é só pra enfeitar, não! Colocar o peixe sobre a folha depois de assado mantém ele úmido por mais tempo. Se não tiver bananeira (afinal, nem todo mundo mora na beira do rio), usa folha de alumínio levemente untada. Mas a bananeira dá um sabor especial, viu?
Tá faltando ingrediente? Bora improvisar!
Tempero caseiro: mistura rápida de alho em pó, cebola em pó, páprica e um pouco de sal. Pimenta bode: usa dedo-de-moça ou até pimenta calabresa. Limão: vinagre branco ou de maçã salva (mas fica menos aromático). E se o tambaqui estiver difícil, um bom pirarucu ou até tilápia grande funcionam.
O que serve junto pra virar banquete?
Arroz branco soltinho é clássico, mas experimenta com arroz de cuxá (aquele com vinagreira) - combinação nordestina perfeita! Farofa de banana da terra caramelizada também é um show. De bebida: cerveja bem gelada ou suco de cupuaçu pra equilibrar o sabor forte do peixe.
O momento crítico: virar o peixe sem desmontar
Pega duas espátulas largas (ou uma bem grande) e vira rápido, mas com confiança. Se ficar com medo, usa a técnica da Daiane (minha esposa): assa de um lado só e finaliza no forno por 5 minutinhos. Funciona quase tão bem e evita crise conjugal na hora de virar!
Modo chef Michelin (sem gastar fortunas)
Pincela uma fina camada de manteiga clarificada junto com o azeite. Na hora de servir, decora com microfolhas de coentro e um fio de azeite trufado. Parece de restaurante caro, mas o sabor ainda é de feira livre - o melhor dos dois mundos!
Fazendo renda sem fazer feio
Compra o peixe inteiro e pede pro peixeiro limpar - sai mais barato que filé. Tempero caseiro: faz em casa em quantidade e guarda. E olha só: as espinhas e cabeça viram um caldo maravilhoso pra sopa ou risoto. Zero desperdício!
De onde vem essa maravilha?
O tambaqui é rei nos rios da Amazônia, e assar na brasa é tradição ribeirinha antiga. Conta-se que os indígenas já faziam assim, mas em folhas no chão sobre brasas. Hoje a gente modernizou, mas a essência é a mesma: peixe gordo + fogo + tempero simples = felicidade pura.
2 segredos que ninguém conta
1. O cheiro verde vai POR BAIXO do peixe na hora de assar - o vapor levanta os aromas. 2. Se o peixe estiver muito fresco (olho brilhante, guelra vermelha), pode reduzir o limão pela metade - o sabor natural já é incrível. Detalhes que fazem diferença!
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer no forno? Pode! 200°C por 25-30 minutos, mas perde aquela crosta fumegante.
Tem que tirar todas as espinhas? Não precisa - assando assim elas soltam fácil depois.
Por que com escamas? Elas protegem a carne do calor direto, mantendo suculência. Mito que fica crocante!
Já errei pra caramba pra aprender
Uma vez coloquei o peixe direto na grelha sem limpar direito... Virou um festival de escamas grudadas! Outra vez exagerei no limão e o peixe "cozinhou" antes de assar - ficou com textura de borracha. Aprendi na marra: paciência na limpeza e equilíbrio nos ácidos.
Tambaqui 2.0 - versão ousada
Experimenta rechear com farofa de castanha-do-pará e banana-passa antes de assar. Ou então pincela com mel de abelha nativa nos últimos 2 minutos - fica caramelizado e doce-salgado de arrepiar. Quem provar vai achar que você fez curso de alta gastronomia!
Sabia que...
O tambaqui é um dos poucos peixes que comem frutas caídas nos rios? Isso dá uma gordura especial na carne. E tem mais: na Amazônia, dizem que o segredo é assar em madeira de macacaúba, que solta fumaça aromática. Quem dera achar isso em São Paulo, né?
Um Banquete à Beira do Rio: Cardápio com Tambaqui Assado que Vai Fazer seu Almoço Virar Festa
Se tem um prato que une sofisticação e sabor de raiz, é o tambaqui assado. E pra acompanhar essa estrela dos rios, montei um menu completo com entradinhas, acompanhamentos e sobremesas que vão transformar sua refeição num verdadeiro banquete. Aqui em casa, quando serve esse peixe, já sabe: é sinal de mesa farta e conversa boa até tarde!
Para Começar com o Pé Direito
Bolinho de aipim - Crocante por fora, macio por dentro e aquele gostinho que lembra feira livre. A Daiane sempre faz um molho picante secreto pra acompanhar (mas a receita só ela sabe!).
Os Acompanhamentos que Roubam a Cena
Arroz com pera- Parece incomum, mas a doçura da fruta corta perfeitamente o sabor marcante do peixe. Nosso truque? Usar pera williams bem firminha.
Farofa de banana da terra- Essa aqui é daquelas que some rápido da travessa. Douradinha, com pedacinhos crocantes de bacon (ou sem, pra quem prefere).
Doces Finalmentes (sim, merece no plural!)
Sorvete de gelatina (aqui) - Nostálgico e refrescante, perfeito pra fechar uma refeição forte. Em SP, fazemos de morango nos dias mais quentes.
Bolo de milho com leite condensado - Úmido, doce sem exagero e aquele cheirinho de fogão a lenha (mesmo feito no forno elétrico!).
Sorvete de flocos que faz sucesso - Clássico que nunca falha. Dica: sirva com calda de chocolate meio amargo pra equilibrar.
Bebidas que tornam a refeição mais especial
Limonada gaseificada - Ácida e com borbulhas, corta a gordura do peixe na medida certa. Nos dias de festa, acrescento folhas de hortelã do vasinho da varanda.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Se fizer o bolo de milho, me conta se ficou fofinho como o da minha sogra (rivalidade saudável, né Daiane?). E se inventar alguma variação, compartilha aqui nos comentários - adoro trocar dicas de cozinha!
2º. No forno
Autor: Cozinhar Fácil
Esse é o prato que vale a pena investir tempo, dinheiro e ingredientes, afinal, o resultado surpreende e deixa todos com gostinho de quero mais! Nem é só pelo elogio, mas pela sensação de ver quem você ama saboreando algo que você fez com muito carinho.
Demonstrar carinho por meio da culinária é uma das demonstrações de afeto mais acessíveis e surpreendentes que existe. Nada melhor do que um prato delicioso após um dia agitado.
3º. Na brasa
Autor: Churrasqueadas
E quando pensamos que esse prato não pode mais nos surpreender, vem esta receita e mostra que nos enganamos. O peixe tambaqui na brasa é irresistível, e nem é só porque ele é gostoso, mas porque mesmo não parecendo, o seu preparo é simples e objetivo. Especialmente delicioso.
E com uma possibilidade dessas, nem só os amantes de peixe ficam felizes com tanta diversidade. É para encantar a todos com um simples toque de temperos e complementos.
4º. Recheado com vinagrete na brasa
O vinagrete é composto por uma mistura de ingredientes especiais, e por isso, é inserido em pratos especiais. Sabe quando você quer comemorar uma data especial, mas não sabe qual o cardápio ideal? Essa receita é muito interessante para comemorar já que ela é atrativa e gostosa.
O tempero, então, nem se fale! Talvez seja o seu jeitinho brasileiro que impressiona! Com um misto de sabores, ele faz com que todos se encantem, ainda mais por que o cheiro é irresistível.
5º. Recheado
Os pratos que admitem variados r3echei têm, e aqui, muitos recheios são bem-vindos, até porque, o próprio peixe já arrasa sozinho. Mas, se o seu desejo é garantir que todos gostem do cardápio, dá para inovar aqui, e o melhor de tudo é que existem várias opções.
Seja com cebola, batata, frutas, essa delícia cai bem em qualquer momento, tanto para um momento com a família ou para uma comemoração especial.
6º. Com farinha
Sabe por que a farinha é tão requisitada em alimentos como esse? Porque ela garante a crocância que poucos ingredientes são capazes de oferecer! Tão deliciosa, simples e acessível, ela é capaz de deixar o seu cardápio ainda mais impressionante. Não é à toa, ele é super leve.
Isso prova que você precisa prová-la e inseri-la no seu cardápio principal, já que além de leve, ele é simples e rápido, o que prova que pode ser preparado em qualquer momento.
7º. Com batata no forno elétrico
Alguém já te disse que a batata é perfeita em todas as suas formas? E aqui ela promete surpreender! Tão cremosa e gostosa, no forno elétrico ela derrete na boca, provocando aquele misto de sensações indescritíveis. Realmente, é a combinação que tem tudo para dar certo.
E se pensou somente no sabor, saiba que o cheiro também impressiona, de modo que você vai ficar fascinado só pelo cheiro. Muito especial, né? Afinal, os ingredientes são incríveis.
8º. Sem espinha
Nem todo mundo gosta de peixe, mas nem é pelo sabor, e sim pelos espinhos, e aqui, você vai aprender a produzir um peixe excelente sem espinha. Esse prato realmente vai fazer todos passarem a desejar um peixinho em todas as refeições, e é claro, pela leveza e sabor irresistível.
Então, se deseja produzir algo diferente e especial, chegou o momento! Note que há possibilidades para todo tipo de gosto.
9º. Na folha de bananeira
E aí vai uma receita que é para poucos! Só quem gosta de inovar e atrair pela beleza do prato vai se interessa por esse método de preparo que é tão saboroso quanto os outros. Você vai perceber que nem tem como errar mais no cardápio com tantas possibilidades de inovar!
É que a folha de bananeira intensifica o sabor do peixe e o deixa crocante de uma maneira inimaginável. Com certeza, é para arrasar no cardápio com uma opção inovadora.
10º. Na cachaça e sal grosso
Aqui vou te provar que a cachaça é mil utilidades! Afinal, que bebida além dela pode ser consumida de várias formas? Aqui vai uma alternativa interessante para qualquer pessoa, afinal, a cachaça apenas intensificará o tempero do peixe deixando-o ainda mais delicioso.
É tão gostosa que não dá nem para explicar, mas nem é preciso, até porque, a cachaça é um ingrediente acessível e você já pode dar início a esse prato divino.
Com tantas alternativas e você vai apenas olhar? Manda a ver!
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