Você já experimentou surubim? Esse peixe comum da bacia do rio São Francisco, também conhecido como pintado, é uma espécie considerada nobre tanto por sua carne branca quanto por seu sabor delicado que agrada qualquer paladar com facilidade.
Pensando nisso, e também na total ausência de escamas, no artigo de hoje trouxemos uma receita de peixe surubim super saborosa e inesquecível! Logo em seguida veja mais algumas variações para um almoço perfeito.
Receita de peixe surubim – Cozido: Saiba como fazer
- 720 gramas de peixe surubim
- 2 tomates em rodelas
- Azeite de dendê (Opcional)
- 1 pimentão verde em rodelas (opcional)
- 1/2 colher (sopa) de açafrão
- 1 pimentão vermelho em rodelas
- 2 colheres (chá) de pimenta calabresa
- 2 cebolas (1 picada e outra em rodelas)
- 1/2 xícara (chá) de salsinha
- 1/2 xícara (chá) de coentro
- Alho e sal a gosto
- 1 garrafinha de leite de coco
- ½ lata de extrato de tomate
- 200ml de água
- Colorau Vermelho (opcional)
Modo de preparo
- Em uma panela aquecida coloque um pouco de azeite de dendê e o alho, deixe que frite até dourar.
- Logo em seguida acrescente a cebola picada em pedaços pequenos e então deixe que frite até murchar.
- Na mistura acrescente o sal, açafrão e extrato de tomate, mexa bem até que os ingredientes incorporem e refoguem.
- Logo depois adicione a água e misture, nesse momento acerte o tempero até que fique de seu agrado. Aproveite para acrescentar a pimenta calabresa e outras especiarias de seu agrado.
- Com o caldo bem encorpado, acrescente uma parte da cebola, tomates e os pimentões em rodelas sobre ele criando uma espécie de cama, sobre a cama de legumes acrescente os pedaços de peixe cortados da maneira que preferir.
- Por cima acrescente o restante dos legumes e uma camada de coentro a gosto, tampe a panela e então aguarde por 15 minutos.
- Passado o tempo retire a tampa, e acrescente o leite de coco e um pouco do dendê, misture delicadamente.
- Novamente tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de mais 10 minutos ou até o peixe ficar macio. Passado o tempo, basta servir.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Essa receita dura até 2 dias na geladeira, mas o sabor fica melhor se consumir no mesmo dia. Se quiser guardar, coloque em potes herméticos e esquente só a porção que for comer – o peixe cozido demais vira papa. Já congelar? Até 1 mês, mas o leite de coco pode talhar um pouco ao descongelar (fica bom igual, só menos bonito).
De olho nas calorias (por porção)
Em média, cada porção tem cerca de 320-380 kcal. Quer reduzir? Troque o leite de coco por light ou use só 1/3 da garrafinha. Aumentar proteína? Coloque mais peixe e menos caldo!
Sem surubim? Sem crise!
Esse peixe é top, mas se não achar, bora de: pintado (o mais parecido), badejo ou até tilápia (fica mais leve). Dendê não é sua praia? Oléo comum resolve. Pimentão verde amargo pra você? Pode pular ou botar só o vermelho – a Daiane odeia verde e sempre fazemos assim.
Hack secreto: o truque do papel toalha
Antes de colocar o peixe na panela, seque bem os filés com papel toalha. Molinho, ele solta água e dilui o tempero. Já testei com e sem – diferença absurda no sabor!
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Mexer o peixe enquanto cozinha – vira migué. 2. Exagerar no leite de coco e ficar doce demais (1/2 garrafa já basta). 3. Colocar tudo de uma vez – a camada de legumes embaixo faz mágica, sério!
Versões para todo mundo
Low carb? Tira o extrato de tomate e bota mais pimentão. Vegano? Troca o peixe por banana-da-terra verde (sim, fica bom!). Sem lactose? Leite de coco já é safe. Glúten? Nem tem o que tirar, já é naturalmente sem.
O que servir junto? Arroz não é obrigatório!
Experimenta com: purê de abóbora (combina demais), farofa de dendê ou até uma saladinha de cúrcuma. Bebida? Uma caipirinha de maracujá corta a gordura do dendê. Eu não bebo, mas quem prova diz que é match perfeito!
O ponto do peixe: não erre essa!
15 minutos é média, mas depende do tamanho dos filés. Faça o teste do garfo: se entrar fácil e a carne começar a esfarelar, tá no ponto. Passou disso? Vira borracha. Ficou cru? Tampe mais 5 min e confira de novo.
2 segredos que ninguém conta
1. O colorau não é só cor: dá um sabor terroso que balanceia o doce do leite de coco. 2. Deixar o peixe "descansar" por 5 min depois de pronto (desligado ainda na panela) deixa os sabores mais unidos – parece mágica!
Quer surpreender? Faz assim...
Joga uns camarões nos últimos 5 min de cozimento (vira um moqueca mistura). Ou bota batata-doce em cubos na base de legumes (fica incrível). Minha ousadia favorita? Coloca gengibre ralado no refogado – dá um toque asiático doido!
Modo economia ativado
Surubim tá caro? Usa tilápia mesmo. Extrato de tomate caseiro (ferve tomate com sal e guarda em pote). Dendê caro? Metade azeite, metade dendê. E o coentro? Congela as folhas antes de estragar – dura meses!
De onde vem essa mistura?
É uma adaptação de receitas ribeirinhas do Norte/Nordeste, onde surubim é rei. O leite de coco veio dos indígenas, o dendê da África... no fim, é Brasil puro! Curiosidade: em alguns lugares, usam folhas de jambu pra dar formigamento na boca – maluco, né?
Perguntas que sempre me fazem
"Pode panela de pressão?" Pode, mas reduz pra 8 min no total. "Congela bem?" Sim, mas sem os legumes (fica mole). "Espinha demais?" Surubim quase não tem, mas se tiver medo, pede pro peixeiro limpar bem.
Se tudo der errado...
Queimou o fundo? Passa pra outra panela e finge que é defumado. Ficou aguado? Tira o peixe e reduz o calho no fogo alto. Sem tempero? Joga um caldo knorr (eu sei, pecado, mas resolve). Já salgou? Bota batata crua pra absorver ou dilui com água quente.
O que combina com esse sabor?
Doce do coco + picante da pimenta + terroso do colorau = explosão! Por isso vai bem com coisas frescas (salada de pepino) ou crocantes (farofa de castanha). Evite vinhos – cerveja ou suco de cajá são melhores.
O que fazer nos 15 min de espera?
Lava a louça suja (trust me, você vai agradecer depois), prepara a mesa ou tira foto pro Instagram (@sabornamesaoficial, hein?). Se for impaciente igual eu, fica olhando pelo vidro da panela – mas não abre!
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o leite de coco e só coloquei no final – ficou com gosto "separado". Outra vez exagerei no dendê e a Daiane falou que parecia peixe de acarajé. Moral da história: sigam as medidas, amigos!
Sabia que...
O surubim é chamado de "rei do rio" no Pantanal? E que o dendê tem vitamina A pra caramba (mais que cenoura!)? Ah, e a pimenta calabresa não é brasileira – veio da Itália, mas a gente adotou como se fosse nossa.
Surubim e Companhia: Um Cardápio que Vai Fazer Seu Almoço Virar Festa
Quem disse que peixe é janta chique? Aqui a gente transforma o surubim num banquete despretensioso, daqueles que deixam todo mundo com vontade de repetir o prato - e a visita. Vem ver as combinações que a Daiane e eu testamos (e aprovamos) pra você arrasar no almoço de domingo ou naquele jantar especial sem muito trabalho.
Pra Começar com o Pé Direito (ou com a Mão na Massa)
Bolinho de mandioca com queijo (tutorial completo aqui) - Crocante por fora, cremoso por dentro e aquele queijo derretido que faz a gente fechar os olhos de felicidade. Perfeito pra espantar a fome enquanto o peixe termina de grelhar.
A Turma do Acompanhamento
Farofa de banana da terra (veja a receita aqui) - Doce, salgada e com aquele toque de manteiga que a Daiane adora. Combina tão bem com peixe que deveriam ser declarados casados.
Torta de abobrinha simples e fácil - Pra quando você quer impressionar sem muito esforço. Fica tão boa que até quem não gosta de abobrinha vai pedir a receita.
Espaguete de pupunha (veja a receita aqui) - Diferente, leve e uma ótima opção pra quem quer fugir do arroz tradicional sem perder o conforto da comida caseira.
Doce Final (ou Começo da Segunda Porção)
Mousse de maracujá com gelatina - Refrescante, leve e com aquele azedinho que corta a gordura do peixe. A Daiane faz sempre que temos visita e nunca sobra.
Mousse de chocolate simples e fácil - Clássico que nunca falha. A versão simples é tão boa que você vai questionar por que complicar as coisas.
Bolo de milho com leite condensado (veja como preparar) - Caseiro, fofinho e com um toque de nostalgia. Parece aqueles bolos que a avó fazia nos domingos de verão.
Bebidas que trazem frescor e equilíbrio
Suco verde de abacaxi com hortelã - Sem link porque inventamos em casa, mas é só bater abacaxi, hortelã, um pouco de água de coco e gelo. Refrescante e combina perfeitamente com peixe.
Água aromatizada com limão siciliano e alecrim - Fácil, elegante e fica linda na mesa. A gente sempre faz quando quer dar um toque especial sem muito trabalho.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu resistir à tentação de repetir o prato - aqui em casa a gente nunca consegue!
2º. Simples
autor: Dicas e Receitas da Val
Seja baiana ou capixaba, uma moqueca sempre cai bem. Sabendo disso, não podíamos deixar de trazer uma versão simples e saborosa da moqueca para todos os que como eu são apaixonados por esse sabor.
Para fazer essa delícia vamos usar molho vermelho, cebola, pimentão, alho, cebolinha, coentro verde, colorau, azeite, leite de coco e é claro, o peixe. Para elevar o sabor do prato, experimente adicionar um pouco de camarão ao preparo. Vale a pena experimentar.
3º. No espeto
autor: EJS Temperos
Gosta de churrasco? Então não deixe de dar uma olhada nessa versão simples perfeita para o domingo em família.
Aqui vamos aprender a fazer um peixe simples no espeto, perfeito para combinar com um arroz saboroso e uma bebida gelada. Não deixe de conferir, com certeza não vai se arrepender!
4º. Ao molho
Se você é daqueles que prefere um prato úmido e saboroso, não pode deixar de experimentar essa versão simples do surubim ao molho, super delicada e muito saborosa. Perfeita para comer em qualquer horário do dia.
A receita é extremamente simples, para cozinhar vamos precisar apenas do peixe, tomate, cebola, pimenta de cheiro, alho, leite de coco, salsinha e cebolinha, além de um copo de leite. Para mais detalhes sobre o preparo não deixe de acompanhar o passo a passo.
5º. Ao forno
Para um almoço em família em um belo dia de domingo, nada melhor do que um suculento assado de forno, certo?? Pensando nisso, fizemos questão de garimpar uma versão simples da receita que pudesse agradar todos os tipos de paladar.
Nesse modo de preparo vamos aprender a fazer o surubim no forno, temperado com uma gama de especiarias perfeitas para qualquer ocasião, além disso também vamos descobrir como fazer um macarrão simples com legumes para acompanhar. Vale a pena dar uma espiadinha!
6º. Na grelha
Ainda para fãs de churrasco, essa versão do surubim é uma ótima opção! Aqui, em vez de fazer o peixe no espeto, vamos cozinhar na grelha com muitos temperos.
Para acompanhar essa versão experimente uma salada leve ou batatas grelhadas, independentemente de sua escolha, o sabor será inesquecível e todos com certeza vão se apaixonar pelas nuances diferenciadas.
7º. Com legumes
Gosta de pratos completos, daqueles que dispensam a salada e exigem apenas o arroz ou macarrão? Então essa versão é para você! Aqui descubra como fazer um prato simples e saboroso, utilizando poucos elementos e exagerando no sabor.
A receita é assada no forno, e levará cerca de 50 minutinhos para cozinhar, dependendo da intensidade do seu fogão. Essa versão é ótima para almoços em família e com certeza vai deixar todo mundo chocados com tanto sabor, Experimente.
8º. Frito
Se prefere receitas simples, porém ainda assim saborosas você com certeza vai adorar essa versão frita do peixe! Ela é muito fácil de fazer, leva poucos itens e pode facilmente ser combinada com qualquer acompanhamento, apesar de ficar particularmente bem ao lado de outros alimentos leves que acompanham bem bebidas.
Com certeza vale muito a pena experimentar, ele com certeza vai deixar um gostinho de quero mais para trás.
9º. Empanado
Se você ama empanados, essa receita com certeza vai entrar para o seu hall de prediletas! Aqui nesse passo a passo vamos aprender a fazer um delicioso filé de peixe empanado perfeito, com poucos itens e de uma forma tão simples que vai deixar todo mundo babando.
Para essa receita você vai precisar de filé de peixe, ovos, farinha de trigo e óleo para fritar. Para garantir o seu sabor predileto sinta-se à vontade e adicione os seus temperos secos que mais gosta ao peixe, logo em seguida passe no ovo e em seguida na farinha, frite em óleo quente até dourar. Sirva acompanhada de um molho.
10º. Cozido
Quer fazer um cozido simples e saboroso para seu almoço? Então não deixe de acompanhar essa receita! Aqui, vamos aprender a fazer um cozido fácil, utilizando pouquíssimos itens, perfeito para servir ao lado de absolutamente qualquer acompanhamento.
Para essa delícia você vai precisar de surubim, tomates, cebola, pimentão de dois tipos diferentes, sal e temperos de sua preferência. A receita deve ficar pronta em cerca de 20 minutos e serve bem uma família de até 4 pessoas. Não deixe de experimentar!
11º. Baiano
Trouxemos uma versão mais capixaba do prato típico da culinária brasileira, agora que tal dar uma olhadinha em uma versão baiana para lá de arretada?
Para fazer essa delícia vamos usar pouquíssimos ingredientes, todos são de simples e fácil acesso e podem ser encontrados em qualquer mercado. O destaque dessa receita, além do sabor intenso do prato é a presença do dendê que com certeza dar um toque para lá de especial no sabor.
Não deixe de conferir essa delícia!
Gostou de nossa seleção de delícias para seu almoço? Continue navegando com a gente e descubra muito mais receitas para expandir ainda mais seu livro de delícias! Não deixe de comentar aqui embaixo as suas impressões e se sua receita funcionou!
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