Rafael Gonçalves Ah, o famoso cheiro do peixe que toma conta da cozinha enquanto você faz um peixe no forno ou no refogado no fogão. Tudo aqui começou em uma tentativa minha de replicar aquele caldo que a gente come junto com o peixe no litoral paulista. É amado pela Daiane na terra da família dela. O segredo? O leite de coco.
Ele suaviza o forte gosto do cação e cria um molho cremoso que cobre os pimentões coloridos. Nessa receita de peixe cação eu equilibro o forte sabor do peixe com a cremosidade do leite de coco e os temperinhos que ficam no refogado. receita de peixe cação: moqueca cremosa e suculenta – saiba como fazer
receita de peixe cação: moqueca cremosa e suculenta – saiba como fazer
Se você gostar menos do gostinho adocicado dos pimentões, pode usar só o verde e o vermelho.
Porção280g (1/4 da receita)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 8.5g | 3% |
| Fibra Dietética | 2.5g | 10% |
| Açúcares | 4.2g | 8% |
| Proteínas | 25.8g | 52% |
| Gorduras Totais | 16.3g | 20% |
| Saturadas | 8.2g | 41% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 45mg | 15% |
| Sódio | 420mg | 18% |
| Potássio | 680mg | 15% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
| Vitamina C | 85mg | 142% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
É isso. Em meia hora você tem um prato que transporta a cozinha direto pro litoral. O cação fica incrivelmente macio, quase se desfazendo no garfo, e o molho de leite de coco com os pimentões é um equilíbrio de sabor que simplesmente funciona. É daqueles jantares que rendem elogios e a pergunta "como você fez isso?".
Fez aí em casa? Conta pra mim como ficou. O cheiro tomou conta da cozinha? Alguém da família pediu bis? Compartilha sua experiência lá nos comentários, fico sempre curioso para saber como essas receitas se saem nas outras cozinhas por aí.
Essa receita fica boa guardada na geladeira por até 3 dias. Contanto que ela seja refrigerada em no máximo 2 horas após o preparo completo. Guarde em um pote hermético e esquente tudo na mesma panela, com um pouquinho de água pra não grudar no fundo. No congelador? Dura até 2 meses, mas o leite de coco pode separar e alterar um pouco a textura.
Qualquer peixe firme pode servir. Pode ser badejo ou namorado, que são ótimos exemplos ou até mesmo tilápia. Só que com a tilápia o tempo de cozimento precisa ser menor.
Quer deixar vegano? Berinjela bem grossa ou jaca verde também são boas opções, pois imitam super a textura do peixe cozido. Uma vez, porque tinha muito palmito pupunha em casa, a Daiane fez essa receita substituindo o peixe por palmito pupunha. Funcionou absurdamente bem mas… sério… virou outra receita.
O peixe cação é um tipo de tubarão. Ele é cartilaginoso e pode acumular níveis elevados de mercúrio no corpo. Mulheres grávidas, que amamentam e crianças devem evitar seu consumo.
1. Cozinhar em fogo muito alto. O leite de coco pode separar facilmente se você deixar ferver muito. Fogo médio-baixo funciona melhor.
2. Mexer, mexer e mexer na panela enquanto cozinha. Ele é bem molezinho e vai se desmanchar em suas mãos.
3. Pimentão cru. Capriche naquele refogadinho que o sabor muda completamente.
Coloque uma colher de sopa de farinha de trigo no leite de coco e mexa até dissolver antes de despejar na panela. É fácil, né? Outra dica legal é comprar aqueles pimentões já assados que vêm em vidros quando estiver muito preguiçoso pra cortar todo aquele monte de pimentão.
Sempre como com arroz branco soltinho mas você pode usar outras combinações gostosas também:
- Pirão de farinha de mandioca. Aquela puxadinha perfeita.
- Banana-da-terra cortada em rodelas e grelhadinha.
- Farofa de dendê por cima também combina pra dar uma crocância.
Com menos carboidratos: troque o pirão por purê de couve-flor.
Sem lactose: o leite de coco puro não possui lactose.
Finalize com raspas de limão siciliano e um fio generoso de azeite trufado. Coloque uns camarões grandes já cozidos por cima antes de servir pra impressionar quem for comer.
O pimentão tá caro? Use só o vermelho e deixe o tomate fazer parte daquele caldinho.
Leite de coco caseiro: misture coco ralado com água quente e coe em uma peneira fina.
E o peixe? Compre ele em promoção e congele as postas separadas em um saco próprio para congelamento.
O peixe cozinha rápido. Quando a cor da carne mudar e começar a se desprender facilmente com um garfo é porque já tá pronto. Não cozinhe por muito tempo ou sua carne ficará borrachuda.
Temperatura interna: se você tiver um termômetro culinário, confira se chegou aos 63°C no centro da carne.
Queimou o fundo da panela? Troque pra outra panela sem raspar o fundinho queimado.
Ficou aguado? Dilua uma colher de sopa de maisena em água fria e misture.
Sem leite de coco na cozinha? Iogurte natural sem soro também funciona, mas muda bastante o sabor e a cremosidade do molho.
Salgou demais sua moqueca? Experimente adicionar ingredientes sem sal para diluir o sal excessivo.
- Com camarão e peixe juntos. É uma combinação incrível.
- Abóbora japonesa no lugar do tomate (ficou incrivelmente doce).
- Pimentão não é pra mim? Coloque páprica defumada para dar um gostinho extra.
Um pouco de gengibre ralado no tempero da carne ou finalize com castanha-de-caju triturada por cima.
Sim. Mas o peixe vai ficar mais molezinho depois de descongelar.
Sim, porque segura muito melhor o calor. Mas não é obrigatório.
Fervura muito intensa no leite de coco faz com que ele separe.
Caldo que sobrou? Congele pra usar na água de cozimento do arroz depois.
Espinhas do peixe sobraram? Você ainda pode fazer um caldo delas desde que coe muito bem e retire todas as espinhas antes de servir.
Se tem uma coisa que eu adoro é explorar o mundo dos peixes na cozinha. Depois de preparar esse cação aí, bateu aquela vontade de experimentar outras versões. Pra quem gosta de praticidade, não tem como errar no clássico peixe frito crocante, é daqueles que nunca saem de moda, né?
Aproveitando que o assunto é peixe, já pensou em fazer um peixe assado no forno bem temperado? Fica tão suave que quase derrete na boca. E se quiser algo mais ousado, tem a receita com peixe pintado que é puro sabor!
Ah, e não podemos esquecer dos acompanhamentos! Um pirão de peixe bem cremoso pode elevar qualquer prato a outro nível. E pra finalizar, que tal aprender os segredos do tempero perfeito para peixe? Essas dicas valem ouro na cozinha!
Se tem um peixe que sempre salva o jantar em casa, é o cação. Versátil, saboroso e combina com tudo. A Daiane adora quando faço essas combinações, então selecionei um menu completo pra você arrasar no almoço de domingo ou naquele jantar especial.
Nhoque de mandioca: macio por dentro, douradinho por fora. Aquele toque caseiro que lembra almoço na casa da vó. Receita aqui
Sufle de couve-flor: leve, aerado e com um sabor que surpreende. Pra quem acha que vegetal não tem graça. Veja como fazer
Farofa de banana da terra: doce, crocante e perfeita pra equilibrar o sabor do peixe. Tão fácil que até eu não erro
Arroz de leite cremoso: porque arroz branco é sem graça e esse aqui é puro conforto. Receita cremosa
Mousse de maracujá com gelatina: refrescante, leve e aquele toque ácido que corta a gordura da refeição. Nosso favorito
Sorvete de abacate: diferente, cremoso e mais gostoso do que parece. Surpreenda-se
Caipirinha de limão: clássica, refrescante e combina com peixe. Mas se você é como nós, suco natural também funciona. Receita tradicional
Essa combinação aqui em casa sempre rende elogios e pratos limpos. Se testar alguma dessas sugestões, conta pra gente nos comentários como ficou! E se tiver sua própria variação, compartilha também, a Daiane adora novas ideias pra variar o cardápio.
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