Apesar da confusão, badejo e abadejo não são o mesmo peixe!
Você já comeu badejo? Aquele peixe comum em nossa costa, que possui filés maciços, cheios de uma carne densa, porém extremamente saborosa? Não? Então você precisa experimentar essa receita de peixe badejo que separamos para você!
Primeiro descubra como fazer um delicioso badejo belle meuniere acompanhado de um delicioso risoto siciliano, perfeito para quem quer impressionar com um prato sofisticado e cheio de sabor!
Logo depois, veja outras opções incríveis para as mais diversas ocasiões.
Receita de peixe badejo – Belle meuniere com risoto siciliano: Saiba como fazer
- 1 colher de sopa de Champignon fatiado
- 1/2 colher de manteiga
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 2 dentes de alho fatiados
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 1/2 colher de azeite de oliva
- 30ml de sumo do limão siciliano
- 1/2 colher de sopa de parmesão
- 1/2 colher de sopa de molho bechamel
- 1/2 xicara de arroz arbóreo cozido ao dente
- 230g filé de badejo
- Sal
- Raspa de limão siciliano
- Pimenta do reino
- Vinho branco
Modo de preparo
Do Peixe:- Para começar, tempere o peixe com sal, pimenta, raspas de limão e vinho branco, misture bem para que toda a carne seja atingida e reserve para marinar por cerca de 24 horas antes do consumo.
- No dia seguinte, coloque o seu peixe em uma assadeira untada com azeite e decorada com rodelas de limão.
- Cubra tudo com papel alumínio, e leve ao forno preaquecido a 180° por 20 minutos.
- Passado o tempo retire e em uma frigideira quente, com azeite deixe o peixe dourar por cerca de 2 minutos, com a barriga para baixo.
- Em uma panela pequena, adicione manteiga, azeite, alcaparras e alho, deixe tudo cozinhar até o alho dourar e alcaparra começar a desmanchar.
- Quando estiver bem dourado, acrescente o champignon e salsa. Desligue o fogo e reserve.
- Em uma panela adicione bechamel e o creme de leite, deixe cozinhar até ferver em fogo médio.
- Logo em seguida acrescente o arroz e o parmesão, sempre mexendo, até o parmesão se desfazer por completo.
- Em um prato branco, coloque as fatias de limão que foram assadas junto com o peixe, e logo em seguida arrume o peixe por cima.
- Despeje um pouco do molho por cima, deixando que escorra bem para molhar todo o peixe.
- Logo depois, acrescente o arroz. Sirva! Bom apetite!
Quanto tempo dura essa belezinha?
O peixe badejo Belle Meunière é melhor consumido na hora – fresquinho, né? Mas se sobrar (difícil, eu sei), guarde na geladeira por até 24 horas. O risoto? Come no mesmo dia, porque arroz requentado perde a cremosidade. Dica bônus: o molho separado dura 2 dias se ficar num potinho hermético.
Será que engorda?
Cálculo rápido: uma porção tem cerca de 650 kcal. Não é light, mas também não é um pecado capital. O segredo está no equilíbrio – e no vinho branco que evaporou no preparo (risos).
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Badejo caro? Tilápia ou pescada branca funcionam.
• Limão siciliano sumiu? Tahiti resolve, mas use menos (é mais ácido).
• Vegano? Troque creme de leite por leite de coco e manteiga por azeite.
• Alcaparras não são sua praia? Azeitona verde picada dá um toque parecido.
Os 3 pecados capitais dessa receita
1. Marinar por menos tempo: 24 horas é sagrado! Menos que isso e o peixe não absorve os sabores direito. Já cometi esse erro e o gosto fica raso.
2. Excesso de limão no tempero: duas colheres de sopa de vinho + raspas são suficientes. Mais que isso vira ceviche.
3. Cozinhar o risoto até virar papa: arroz arbóreo deve ficar al dente, senão vira mingau gourmet.
Truque de mestre que ninguém conta
Antes de levar o peixe ao forno, coloque uma faca de sobremesa embaixo do filé. Isso permite que o calor circule por baixo e cozinhe uniformemente. A Daiane achou que eu estava inventando moda até ver o resultado!
O que servir junto?
• Vinho: Sauvignon Blanc ou um Chardonnay jovem.
• Aperitivo: Bruschetta de tomate seco para começar.
• Contraste: Espinafre refogado alivia a riqueza do prato.
• Toque final: Pão italiano para aproveitar o molho até a última gota.
O momento crítico: dourar o peixe
Aqui mora o perigo! Frigideira muito quente = peixe grudado. Fogo baixo = peixe ensopado. O segredo? Azeite bem quente, mas não fumegando, e apenas 90 segundos de cada lado. Se desgrudar sozinho ao balançar a frigideira, está no ponto.
Versão "faz meu dia"
Troque o risoto por purê de mandioquinha com wasabi (sim, eu disse wasabi). O contraste picante com o peixe suave é surreal. Ou, para os clássicos, arroz de açafrão com ervilhas frescas.
Modo chef Michelin
Finalize com flores de capuchinha comestíveis e um fio de azeite aromatizado com alecrim. Custa R$3 a mais e transforma o prato em Instagramável profissional.
Sem gastar o aluguel
• Compre badejo em promoção (às quintas-feiras em peixarias)
• Use arroz cateto no lugar do arbóreo (mais barato e cremoso)
• Molho bechamel caseiro: farinha, manteiga e leite resolvem.
SOS: Salvando o desastre
Peixe se desfez? Transforme em "Badejo Desconstruído": misture os pedaços com o risoto, cubra com queijo e gratine. Molho muito salgado? Adicione uma batata crua ralada para absorver o excesso (depois remova ela).
De onde veio essa mistura?
A Belle Meunière é francesa (Meunière = "moleira", pelo jeito de empanar), mas o risoto siciliano é italiano. Essa fusão surgiu nos bistrôs parisienses dos anos 80, quando chefs começaram a misturar técnicas mediterrâneas. O limão siciliano foi a ponte perfeita entre os dois mundos.
2 segredos que ninguém fala
1. O vinho branco do tempero deve ser o mesmo que você vai beber - se não for bom para beber, não serve para cozinhar.
2. As alcaparras são botões de flor não abertos - por isso têm aquele sabor único que lembra o mar. Quanto menores, mais intensas!
Perguntas que me fazem toda vez
"Posso congelar?" Só o peixe cru, já temperado. Depois de assado, fica borrachudo.
"Risoto pode ir ao microondas?" Pode, mas acrescente uma colher de água e cubra com filme furado.
"Sem champignon?" Shimeji ou shitake funcionam, mas cozinhe por mais tempo.
Ouvindo o que enquanto cozinha?
Playlist "Cozinha à Francesa" no Spotify: Charles Aznavour, Zaz e Edith Piaf. Acredite, muda completamente a experiência!
E aí, topa o desafio?
Essa receita parece chique, mas é mais fácil do que parece. Quando fizer, me conta nos comentários como ficou! Tirou foto? Marca @sabornamesaoficial pra gente ver seu talento. E se inventar alguma variação maluca, compartilha aí - adoro testar novas combinações!
Badejo e companhia: um cardápio que vai fazer seu dia mais saboroso
Quem disse que peixe é comida de dieta ou só pra sexta-feira? Aqui em casa, o badejo é estrela principal em qualquer dia da semana, especialmente quando acompanhado dessas delícias que selecionei. A Daiane sempre diz que nossa mesa parece banquete de domingo, mesmo nas terças-feiras mais corridas.
Para começar com o pé direito
Bolinho de mandioca com queijo que vai te conquistar - Crocante por fora, cremoso por dentro e com aquele queijo derretido que faz a gente suspirar. Perfeito para abrir o apetite!
Pão de alho caseiro- Nossa receita secreta que sempre aparece quando tem visita. A massa fica tão fofinha que parece nuvem (e some em segundos).
Os parceiros perfeitos
Abobrinha grelhada tradicional - Leve, saudável e com aquele toque de alho que a Daiane adora. Combina tanto que parece feita sob medida.
Pão de batata caseiro (dicas incríveis no link) - Quente e fofinho, pra mergulhar no molho do peixe. Cuidado que vicia!
Batata asterix (versão deliciosa aqui) - Crocante por fora, macia por dentro. Aqui em casa brinco que é "batata pra adulto", porque ninguém consegue comer só uma.
Para terminar com chave de ouro
Mousse de maracujá e tang - Doce, mas não muito, com a acidez perfeita. A sobremesa oficial dos nossos almoços de domingo.
Bolo de laranja inteira que parece de restaurante - Úmido, perfumado e com pedacinhos de fruta. A Daiane faz versão mini pra gente não exagerar (mas sempre exageramos).
Para refrescar
Limão siciliano com hortelã- Sem álcool, mas com todo o frescor. Nosso queridinho nos dias mais quentes de São Paulo.
Suco de abacaxi com gengibre- Picante, doce e refrescante. Combina tanto com peixe que parece magia.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nosso favorito (dica: envolve o pão de batata e a mousse). Conta pra gente nos comentários se resistiram até a sobremesa ou se já foram pro pão antes do prato principal!
2º. Badejo frito
autor: Márcia Di Mais
Quer uma receita mais rápida e menos burocrática?
Experimente esse badejo frito incrível. Extremamente saboroso e super fácil de fazer essa receita usa poucos ingredientes, sendo que o badejo talvez seja o mais complicado de encontrar. Com certeza vale a pena experimentar.
3º. Moqueca
autor: Anna Fabbri
Essa receita de moqueca de badejo e camarão é perfeita para refeições em família! Ela é cheia de sabor, aromas e com certeza vai te conquistar.
O modo de preparo é super simples, seguindo o passo a passo, não tem erro.
4º. Assado inteiro
Na maior parte dos casos, peixes assados inteiros costumam ser imponentes e um ótimo componente na organização de uma mesa, é isso não poderia ser diferente com o badejo!
Aqui, aprenda a preparar um delicioso badejo inteiro no forno, cheio de aroma e principalmente sabor!
Pode parecer assustaram à primeira vista, mas o preparo não é complexo e com certeza você vai executar sem dificuldades.
5º. Peixes Com alcaparras
Quando o assunto é peixe, a alcaparra é um acompanhamento quase obrigatório, afinal esse vegetal é capaz de evocar bastante sabor de mar, fazendo com que ele se intensifique ainda mais, tornando a experiência ainda melhor.
A receita é fácil, e com certeza vale muito a pena experimentar.
6º. Ao molho de limão
Sabores cítricos combinam muito com peixes, por isso ter uma receita com limão aqui é quase natural!
Aqui, aprenda a preparar um molho de limão que pode acompanhar qualquer peixe, mas que fica especialmente bom com o badejo. A receita é simples e com certeza vale a pena experimentar!
7º. Com purê de ervas
Nessa receita veja como fazer um delicioso purê de ervas acompanhado por um badejo grelhado delicioso!
Essa receita é perfeita para qualquer ocasião, é rápida, prática e deliciosa, leva poucos ingredientes e com certeza tem tudo para agradar até mesmo os paladares mais exigentes.
8º. Com coco
Gosta de pratos elaborados e requintados? Experimente fazer esse lindíssimo badejo em uma crosta de coco extremamente simples e super gostoso!
A receita usa poucos ingredientes, todos fáceis de encontrar.
9º. Curado com vinagrete
Essa receita é extremamente clássica, um prato nórdico feito com peixes brancos, e inovadora, inclusive é uma opção incrível para refeições com amigos!
Aqui aprenda a fazer um peixe curado no sal, acompanhado por um delicioso vinagrete com melancia. O equilíbrio prefeito entre o salgado e o algo mais adocicado.
10º. Com purê de cogumelo
O purê de cogumelo é um clássico da cozinha, e combina demais com o badejo. Aqui, veja como fazer o purê e combinar tudo com um delicioso peixe grelhado!
Você com certeza vai adorar o que vai provar aqui.
11º. Com molho de alcaparras
Como já falamos em um tópico anterior, a alcaparra é um dos melhores acompanhamentos para peixes, em vista disso um prato com molho de alcaparra não podia faltar por aqui!
A receita é super fácil, e com certeza vai cair no gosto de todo mundo que experimentar.
12º. Ao catupiry
Para a maioria das pessoas queijo e peixe não combinam, porém essa receita pode mudar a ideia de qualquer pessoa!
Aqui veja como fazer um delicioso molho de catupiry, para acompanhar o badejo deliciosamente grelhado.
Gostou de nossa seleção de receitas? Então continua navegando e descubra muito mais!
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