De sabor delicado e suave, o filé de merluza é um peixe de grande apreço na culinária brasileira.
Escolhemos aqui, nossa receita de filé de merluza favorita. O combinado vai ao forno e leva ainda batatas, deixando o prato muito mais delicioso.
Depois dessa favorita, listamos mais 18 preparos diferentes do peixe. Os preparos são variados e os sabores deliciosos. Escolha o seu favorito e se jogue na cozinha. Vamos experimentar?
Receita de Filé de Merluza No Forno com Batata: saiba como fazer
- 500g de filé de merluza
- 1 cebola grande
- 3 batatas grandes
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão verde
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- Suco de um limão
- Azeite a gosto
Modo de preparo
- Tempere o filé com pimenta do reino, sal e limão.
- Deixe marinar por 20 minutos.
- Corte as batatas em rodelas e coloque as no fundo da forma.
- Por cima, coloque o filé de peixe.
- Acrescente as cebolas cortadas em rodelas e os pimentões.
- Regue com azeite.
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 80º por 40 minutos.
- Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais alguns minutos.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura e como guardar?
Essa merluza assada fica top por até 2 dias na geladeira, mas eu recomendo comer no mesmo dia - peixe é daqueles ingredientes que perde a graça rápido. Se precisar guardar, coloca num pote hermético e esquenta só o que for comer. Congelar? Até dá, mas a textura fica meio esfarelenta. A Daiane uma vez tentou congelar e virou "merluza desmanchada" - aprendemos na prática!
E as calorias?
Uma porção dessa beleza tem cerca de 350-400 calorias (dependendo do tanto de azeite que você abusar). É uma opção leve e nutritiva - proteína do peixe, carboidrato bom da batata e aquela vitamina dos pimentões. Se quiser reduzir, usa menos batata e mais pimentão.
Sem merluza? Sem problemas!
Pode trocar por:
- Pescada branca (fica até mais suave)
- Salmão (ai fica gourmet, mas assa mais rápido)
- Tilápia (clássico que nunca erra)
- E se for veg: berinjela em fatias grossas marinadas no mesmo tempero. Já testei e fica incrível!
Hack que mudou minha vida
Corta as batatas BEM fininhas (tipo 3mm) ou pré-cozinha elas 5 minutos no microondas. Porque senão corre o risco do peixe ficar pronto e a batata ainda dura - já aconteceu aqui e tive que improvisar com 10 minutos extra de forno enquanto todo mundo olhava com fome.
Os 3 pecados capitais dessa receita
1. Não marinar o peixe tempo suficiente (20 minutos é o mínimo!)
2. Colocar pouco azeite - a graça tá nesse caldinho que se forma
3. Assar em temperatura alta. 180º é perfeito porque cozinha sem ressecar. Já queimei um lote inteiro por impaciência - tristeza pura.
O que serve junto?
- Um arroz branco soltinho pra pegar o caldo
- Purê de abóbora (combina demais!)
- Vinho branco seco (tipo Sauvignon Blanc)
- E pra dar um crunch: uma saladinha de rúcula com melancia. Confia!
Para todo mundo comer
Low carb? Troca batata por abobrinha em rodelas
Sem glúten? Já é naturalmente safe
Proteico? Dobra a quantidade de peixe e reduz batata
Vegano? Berinjela no lugar do peixe + um fio de azeite aromatizado com alho
O ponto crítico: cobrir ou não cobrir?
Essa é a dúvida que pega geral. A regra é: cobre com papel alumínio nos primeiros 40 minutos pra cozinhar tudo uniforme. Aí abre e deixa mais 5-10 minutos pra dourar. Se deixar coberto o tempo todo, fica meio "molhado". Se não cobrir nunca, resseca. Já errei dos dois jeitos, então aprende com meus erros!
Quer dar uma variada?
Versão Mediterrânea: coloca azeitonas pretas e tomate cereja
Versão Apimentada: joga uma pimenta dedo-de-moça picada por cima
Versão Creamy: antes de assar, rega com 2 colheres de creme de leite
Minha preferida: coloca lascas de alho confitado por cima - hmmm!
Sobrou? Transforma!
- Desfia o peixe e faz um bolinho (junta com ovo e farinha)
- Vira recheio de panqueca ou torta
- Ou o clássico: joga num pote, acrescenta caldo de peixe e vira uma sopa maravilhosa
Modo Chef Michelin
Na hora de servir, finaliza com:
- Raspas de limão siciliano
- Um fio de azeite trufado
- Flor de sal e pimenta rosa moída na hora
- Umas folhinhas de endro fresco (fica lindo e perfumado)
Se tudo der errado...
Peixe ressecou? Regenera com caldo de peixe quente por cima
Batata crua? Tira o peixe, cobre só as batatas e volta pro forno
Sem tempo pra marinar? Faz cortes superficiais no peixe e esfrega o tempero
Queimou embaixo? Nada que uma faca afiada não resolva - raspa o fundo e finge que foi proposital
Sabia que...
A merluza é chamada de "pescada branca" em alguns lugares do Brasil? E tem uma curiosidade maneira: ela é um dos poucos peixes que quase não tem espinhas intramusculares - por isso é tão fácil de trabalhar. Na Europa, é super popular em receitas de peixe assado, especialmente em Portugal (onde chamam de "pescada").
2 fatos que ninguém te conta
1. O suco de limão não é só pra tempero - ele ajuda a "cozinhar" superficialmente o peixe (processo chamado de ceviche) enquanto marinha
2. Os pimentões coloridos não são só bonitos: cada cor tem um perfil nutricional diferente. O vermelho tem quase 3x mais vitamina C que o verde!
Harmonização secreta
Experimenta servir com:
- Um chutney de manga (o doce contrasta com o salgado)
- Molho tártaro caseiro (maionese + picles + endro)
- Ou vai no clássico: umas gotas de limão na hora de comer. Faz toda diferença!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar peixe congelado? Pode, mas descongele na geladeira antes
O papel alumínio é obrigatório? Quase - ajuda a cozinhar no vapor. Se não tiver, usa uma tampa
Dá pra fazer na airfryer? Dá sim! 160°C por 15 minutos coberto + 5 minutos aberto
Por que meu peixe fica com cheiro forte? Sinais de peixe velho ou mal conservado. Dica: cheira antes de comprar!
De onde vem essa receita?
É uma adaptação de pratos mediterrâneos (principalmente portugueses e italianos) onde se assa peixe branco com batatas. A versão original leva apenas azeite, alho e salsa, mas os pimentões coloridos são uma contribuição brasileira - gosto de pensar que é o nosso toque de tropicalidade numa receita clássica.
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o peixe marinando por 2 horas... ficou meio "cozido" pelo limão, mas ainda assim gostoso. Outra vez a Daiane resolveu colocar abacaxi junto "pra dar um toque diferente". Não repetimos a experiência (risos). Mas é isso - cozinha é teste, acerto e as vezes umas gambiarras criativas!
Cardápio irresistível com filé de merluza: do começo ao fim com sabores que vão te surpreender
Quem disse que peixe tem que ser jantar sem graça? Montei aqui uma combinação que vai desde uma entrada caprichada até aquela sobremesa que deixa a refeição redonda. E olha que a Daiane já aprovou esse menu - e ela é bem criteriosa com sabores!
Para começar com o pé direito
Nada como um pão de batata caseiro quentinho pra abrir o apetite. Aquele cheiro de forno que invade a casa e já deixa todo mundo com água na boca. Aqui em casa sempre fazemos em quantidade extra porque some rápido!
Se quiser algo mais crocante, os bolinhos de batata recheados são nossa opção para visitas - dá pra fazer assado também, fica uma delícia.
Acompanhamentos que roubam a cena
O sufle de couve-flor é nosso xodó - fica tão fofinho que parece nuvem. Combina perfeitamente com peixes e dá um toque sofisticado sem muito trabalho.
E não pode faltar aquela batata rösti crocante por fora e macia por dentro. A Daiane adora fazer no final de semana, fica com a casquinha dourada que é um espetáculo.
Para quem gosta de um contraste de texturas, a berinjela assada no forno com um fio de azeite fica divina. Dica: deixe descansar com sal antes pra tirar o amargor.
Para terminar com chave de ouro
A pavlova é nossa sobremesa de eleição quando queremos impressionar - crocante por fora, marshmallowy por dentro, e a acidez das frutas corta perfeitamente o doce.
Mas se quiser algo mais prático, o mousse de maracujá nunca falha. Aqui em SP sempre fazemos nos dias mais quentes, fica refrescante e leve.
Para acompanhar
Um suco verde bem gelado cai super bem- nossa versão lema couve, maçã, gengibre e limão. Ou se preferir algo mais tradicional, água com gás e rodelas de limão siciliano fica elegante e não compete com o sabor do peixe.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
2º. Vai ser um sucesso, aproveite.
3º. À Milanesa
autor: Fatima Culinária e Variedades
Quem prefere um prato com mais crocância, vai amar este filé de merluza à milanesa.
Siga o modo de preparo: tempere os filés de merluza com 2 dentes de alho, limão, sal, pimenta do reino a gosto.
Para empanar passe os filés na farinha de trigo, depois passe no ovo batido e na farinha de rosca. Coloque para fritar em uma panela com óleo quente até dourar. Retire, escorra e sirva em seguida.
A família toda vai amar.
4º. Ao Molho
autor: Toque no Tempero por Renata Moretto
Para uma refeição mais leve e suculenta, que tal fazer filé de merluza ao molho?
Pimenta, azeite de dendê e cheiro verde dão o toque especial, mas são opcionais.
Perfeito para o jantar com os amigos.
5º. Grelhado
Não tem muito tempo para preparar o almoço, mas não quer deixar de comer bem? Faça essa receita.
Basta temperar bem os filés com o que mais gostar e grelhar na frigideira com um pouco de azeite ou óleo.
Fica pronto em poucos minutos e é uma delícia.
6º. Ao Molho Branco
Peixes combinam com molho branco, e esse passo a passo é a prova disso.
Tempere e grelhe os filés. Depois coloque em uma travessa e cubra com o molho. Polvilhe queijo ralado por cima para gratinar.
Não tem como não gostar.
7º. Empanado com Trigo
Seguindo essa receita você vai conseguir fazer um filé de merluza empanado perfeito.
Além da farinha de rosca, que todos já conhecem, é utilizada a farinha de trigo para segurar melhor a casquinha.
Fica leve e muito crocante.
8º. Moqueca
A moqueca é um prato típico dos estados da Bahia e Espírito Santo. Nada mais é do que um cozido de peixe bem aromático.
Capriche no tempero com bastante azeite de dendê, pimenta, coentro, pimentão e sal para não perder o sabor característico.
Até quem nunca provou vai adorar. Além de perfumar a cozinha.
9º. Assado Crocante
Esta, com certeza, é a forma mais diferente de preparar peixe que você já viu. Um filé de merluza crocante feito no forno.
O segredo da crocância é uma crosta feita com farinha de rosca e vários temperos. Prefira uma farinha mais grossa, como a panko ou a caseira.
Fica maravilhoso, além de ser muito rápido.
10º. Com Leite de Coco
Este modo de fazer é perfeito para quem gosta de pratos com sabores diferenciados, já que ele leva leite de coco.
Os ingredientes necessários são parecidos com os de uma moqueca, mas o resultado é um pouco diferente.
O leite de coco deixa o molho cremoso e dá leveza para todos os temperos.
11º. Fit
O peixe é uma ótima fonte de proteína, principalmente para quem segue dietas, por ser mais saudável e magro.
Com esta receita, você vai aprender a fazer o filé de merluza grelhado e ainda uma deliciosa salada para acompanhar.
Fit, leve e saboroso. Perfeito para o almoço.
12º. Na Airfryer
Mais uma alternativa para preparar o filé de merluza sem fritura e de forma mais saudável.
Aqui é utilizada a airfryer para grelhar o peixe. Ele pode estar empanado ou apenas temperado, como preferir.
Fica pronto em poucos minutos e o sabor é incrível.
13º. À Parmegiana
Pratos preparados com peixe não precisam ser simples. Este passo a passo de filé de merluza à parmegiana vai te surpreender.
O processo desta receita é simples: tempere o peixe com limão, 1 dente de alho, sal e pimenta.
Passe em 1 xícara (chá) de farinha de trigo, no ovo e depois em 1 xícara (chá) de farinha de rosca. Frite todos os filés e deixe descansar por alguns minutos. Enquanto isso, faça um molho de tomate simples com cebola picada, molho pronto, tomates frescos, tempero e cheiro verde picado.
Coloque os filés em uma forma ou travessa, cubra com o tomate e queijo muçarela. Leve ao forno por 10 minutos para derreter o queijo, e está pronto.
É de dar água na boca.
14º. Gratinado
Este filé gratinado no forno com creme de milho é digno de um momento especial.
Para deixar o sabor penetrar melhor na carne, faça uma mistura com os temperos que mais gosta e leve para marinar por alguns minutos.
Coloque queijo por cima para gratinar bem e ficar dourado.
15º. Assado no Papel Alumínio
Cozinhar peixes e carnes no papel alumínio é uma prática comum e antiga. Esta receita utiliza tal técnica.
O filé de merluza é temperado e colocado sobre uma cama de vegetais: cenoura, batatas e cebola. Depois é regado com azeite e envolto em papel alumínio.
Leve ao forno até que o peixe fique cozido e os legumes macios.
16º. Ao Molho de Camarão
Os fãs de frutos do mar vão amar essa receita: filé de merluza com molho de camarões.
É importante temperar tanto o peixe quanto o camarão da mesma forma. Caso queira engrossar, utilize amido de milho.
Sirva com arroz ou batatas.
17º. Com Creme de Leite
Quer um prato que une sabor, textura e cremosidade? Então reproduza este passo a passo em casa.
Coloque todos os vegetais que mais gosta e espere para que fique bem macios. Depois acrescente o peixe grelhado e o creme de leite.
Fica muito gostoso e a sua família vai adorar.
18º. Escondidinho
Para você que está cansado de comer peixe sempre do mesmo jeito, passe a preparar desse jeito.
Para que o purê de batata fique ainda mais cremoso e leve, adicione um pouco de leite.
Coloque para gratinar para dar o toque final. Combina muito bem com arroz.
19º. Assado com Requeijão
Este prato tem um preparo super simples e rápido, maravilhoso para quem mora sozinho.
Basta temperar bem os filés de peixe, bater os ingredientes do molho no liquidificador e colocar os dois na forma para assar.
O requeijão é o segredo de todo o sabor e a textura.
20º. Empanado no Fubá
Quem ama fazer peixe frito e empanado, precisa aprender esta forma diferente de preparar.
Ao invés da farinha de trigo ou de rosca, aqui é utilizada a farinha de milho, também conhecida como fubá.
Fica muito crocante e saboroso.
21º. Na Panela de Pressão
Essa receita é a prova de que é possível preparar um prato elaborado em apenas 10 minutos.
Um filé de merluza cheio de temperos e vegetais, cozido na panela de pressão. Super prático.
Junte os amigos e agrade o paladar deles com esta delícia.
Depois de todas estas receitas e dicas de preparo, não tem como resistir a um bom peixe.
Escolha os seus ingredientes favoritos e varie o cardápio do dia a dia com uma destas maravilhas.
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