21 Receitas de Filé de Merluza + Variações Deliciosas Para Provar Sabores Inesquecíveis

2º. A crocância que engana a fome

autor: Fatima Culinária e Variedades

Já teve aquela vontade de comer algo frito mas sem peso na consciência? Essa versão à milanesa resolve tudo. A casquinha fica tão crocante que você esquece que é peixe, sério, já serví para visita que jurou que era frango. O segredo tá na farinha de rosca bem dourada, mas toma cuidado com a temperatura do óleo, senão queima por fora e fica cru por dentro. Aprendi isso na prática, claro.

Uma dica que mudou tudo pra mim: depois de empanar, deixa os filés descansando na geladeira por 10 minutinhos. Ajuda a casquinha a grudar melhor e não desmancha na hora de fritar. Funciona tão bem que até a Daiane, que normalmente não é fã de fritura, pede repetição.

3º. Quando o molho é a estrela

autor: Toque no Tempero por Renata Moretto

Confesso que demorei a apreciar peixe ao molho, achava que ia encher muito. Que engano. Essa receita me mostrou como um bom molho pode transformar tudo. O dendê dá aquele perfume que invade a casa toda, e o cheiro verde fresco corta a gordura na medida certa.

O que eu faço diferente? Dou uma selada rápida no peixe antes de colocar no molho. Assim ele não desmancha e fica com textura de verdade. Perfeito pra quando você quer impressionar sem muito esforço. Já usou essa técnica?

4º. Desculpa pra não lavar louça

Teve dia que cheguei cansado da academia, a Daiane trabalhando até tarde, e a única coisa que salvou foi esse filé grelhado. Em 15 minutos tava tudo pronto, e olha que nem precisei sujar três panelas. É daquelas receitas coringas que todo mundo precisa ter no repertório.

Aprendi que o ponto certo é quando o peixe solta fácil da frigideira. Se tá grudando, espera mais um pouco. E não encharca de azeite, só um fio mesmo. Às vezes o simples é o que funciona melhor, né?

5º. O clássico que nunca falha

Molho branco e peixe são aquela combinação que parece que nasceram um pro outro. Mas já errei muito nesse molho, ou ficava com caroço, ou virava cola. O segredo tá em cozinhar a farinha direitinho antes de botar o leite, e mexer sem parar.

Uma coisa que faço sempre: ralo um pouquinho de noz-moscada na hora. Dá um upgrade absurdo, acredita? E o queijo ralado por cima forma aquela casquinha dourada que todo mundo briga pelo pedaço. Dá até vontade de fazer só pelo cheiro que fica na casa.

6º. O empanado que não desgruda

Nada pior que empanar peixe e a farinha sair toda na frigideira, né? Essa técnica com farinha de trigo antes da rosca resolve exatamente isso. A primeira camada segura a umidade e a segunda dá a crocância. Fica tão consistente que até esqueci na panela uma vez e mesmo assim não desmanchou.

Testei com e sem, a diferença é brutal. Agora é meu método padrão pra qualquer empanado. Você costuma fazer assim também?

7º. Viagem gastronômica sem sair de casa

A primeira vez que fiz moqueca, tava com medo do dendê, achava que ia dominar tudo. Mas é justamente o contrário: quando usado na medida certa, ele equilibra com os outros temperos. O coentro fresco faz milagres aqui, então não economiza.

O cheiro que fica na cozinha é de restaurante profissional. O Titan fica doido, circulando pela cozinha como se fosse receber um pedaço. E ele sempre recebe, pra ser sincero.

8º. Crocante sem fritura? Dá sim

Se alguém me dissesse que peixe assado poderia ficar crocante como frito, eu não acreditaria. Até testar essa receita. A farinha panko é o segredo, ela é mais grossa e forma uma camada que realmente crocante, não só dourada.

Eu gosto de misturar um pouco de queijo parmesão ralado na farinha de rosca. Dá um sabor extra e ajuda a dourar ainda mais. É um daqueles pratos que engana qualquer um, parece frito mas é assado. Já experimentou fazer assim?

9º. Cremoso sem culpa

Leite de coco em peixe pode parecer estranho pra quem nunca experimentou, mas acredite: ele suaviza todos os sabores fortes e deixa tudo incrivelmente cremoso. É tipo um abraço em forma de comida, confortante mas leve.

Uma vez usei leite de coco caseiro e a diferença foi absurda. Mas o de caixinha também funciona, pra ser sincero. Só não usa o light, que pode talhar. Essa receita é perfeita pra quando você quer algo diferente mas não muito ousado.

10º. Janta fitness que não parece dieta

Depois da academia, só queria algo rápido e que não fosse aquela comida de dieta sem graça. Essa receita salvou, o peixe grelhado com aquela salada temperada na hora mata a fome sem peso. E o melhor: em 20 minutos tá tudo na mesa.

Descobri que espremer meio limão na salada depois de pronta faz milagres. E não precisa de molho complicado, azeite, sal e limão já resolvem. Às vezes a simplicidade é o que funciona, né?

11º. Fritura sem óleo? A airfryer entrega

Confesso que era cético com airfryer pra peixe, achava que ia ficar seco. Que besteira. Quando você dá uma leve borrifada de azeite antes, fica perfeito: crocante por fora e úmido por dentro. E o melhor: sem aquela gordura que sobra da fritura.

Uma dica: não amontoa os filés. Se preciso for, faz em duas levas. E não esquece de virar na metade do tempo. A primeira vez que executei a receita, esqueci de virar e ficou desigual, aprendi do jeito difícil.

12º. Parmegiana de peixe? Porque não

Quem disse que parmegiana é só de frango ou carne? Essa versão com merluza é uma revelação, mais leve mas igualmente saborosa. O molho de tomate caseiro faz toda diferença aqui, então se tiver um pouco mais de tempo, vale a pena fazer do zero.

Já tentei com molho pronto e não é a mesma coisa, pra ser sincero. E o queijo muçarela derretendo por cima… é de lamber os dedos mesmo. Perigo: pode virar vício.

13º. Gratinado pra ocasião especial

Esse gratinado com creme de milho é daqueles pratos que parecem sofisticados mas são simples de fazer. A marinada antes de assar é o segredo, deixa o peixe tão saboroso que nem precisa de muito sal.

Uma vez marquei por mais tempo que o necessário e o peixe ficou perfeito, mais macio ainda. Agora sempre deixo pelo menos meia hora na geladeira com os temperos. O queijo por cima forma aquela casquinha que todo mundo briga. Já aconteceu com você?

14º. Pacotinho surpresa

Cozinhar no papel alumínio é como abrir presente na hora de comer, o aroma que sai quando você abre o pacote é indescritível. E os legumes cozinham no próprio vapor do peixe, absorvendo todo o sabor.

Só toma cuidado para fechar bem os pacotes, senão o caldo todo escapa. Já aconteceu comigo e perde metade da graça. Mas quando dá certo, é mágica pura, suco garantido e pouca louça pra lavar. Maravilha, né?

15º. Luxo acessível

Peixe com molho de camarão parece coisa de restaurante caro, mas essa receita mostra que dá pra fazer em casa sem gastar fortunas. O segredo é usar camarões menores, o sabor é o mesmo e o custo bem menor.

O amido de milho é opcional, mas eu sempre uso um pouquinho pra dar aquele ponto cremoso no molho. Fica tão bom que até serve pra data especial. Já fiz pra aniversário de casamento e todo mundo amou.

16º. Cremoso que conquista

Tinha um certo preconceito com creme de leite em peixe, achava que ia mascarar o sabor. Que ideia errada. Quando bem dosado, ele traz cremosidade sem dominar, e combina perfeitamente com os vegetais.

Uma dica: espera esfriar um pouco antes de servir. O sabor fica mais equilibrado, acredita? E se sobrar, o que é raro, fica ainda melhor no dia seguinte. Sua família vai pedir toda semana, pode preparar o ouvido.

17º. Escondidinho que não esconde o sabor

Escondidinho normalmente é com carne seca, mas essa versão com peixe é uma surpresa agradável, mais leve mas igualmente saborosa. O purê de batata caseiro faz toda diferença, então não tenta usar instantâneo, combinado?

O leite no purê é essencial pra cremosidade, mas não exagera senão fica aguado. E a última camada de queijo por cima… é o que faz todo mundo querer a parte de cima. Já brigaram aí em casa por causa disso?

18º. Solução pra quem mora sozinho

Quando a Daiane viaja a trabalho, eu preciso de receitas práticas pra uma pessoa, e essa é perfeita. O requeijão dá toda cremosidade sem precisar de molho complicado, e tudo vai num refratário só.

Descobri que funciona até com requeijão light, se preferir. E sobra pra levar no almoço do dia seguinte, esquenta bem no micro-ondas sem perder a textura. Prático e gostoso, difícil equilíbrio que essa receita alcança.

19º. Crocância diferente

Fubá em peixe? Parece estranho mas fica uma crocância única, diferente da farinha de rosca, é mais soltinha e doura lindo. E o sabor lembra aquela polenta frita, sabe?

Testei com fubá mimoso e cremoso, o mimoso funciona melhor, pra ser sincero. E precisa de um óleo bem quente pra não absorver gordura. Quando acerta o ponto, fica tão crocante que parece que vai quebrar. Já experimentou empanar com fubá?

20º. Correria do dia a dia

Panela de pressão pra peixe? Sim, e fica incrível, úmido e cheio de sabor em minutos. Perfeito pra quando você esqueceu de descongelar algo e precisa de uma janta rápida.

Só não exagera no tempo, 5 minutinhos depois de pegar pressão já é suficiente. Na primeira vez que coloquei a mão na massa para fazer, deixei 10 e quase virou papa. Mas quando acerta, é salvação pura. Já salvou seu jantar alguma vez?