Tem dias que a gente quer fazer algo simples, mas que pareça feito com capricho de quem entende do assunto. É aí que entra a panqueca perfeita: fininha, macia, com aquele dourado certo e capaz de abraçar qualquer recheio sem rasgar. Já tentei versões com leite desnatado, água, até iogurte, mas a que realmente funciona em casa, toda vez, é essa que aprendi ajustando mil detalhes na cozinha.
O pulo do gato? Bater a massa com antecedência e deixar descansar uns 15 minutos. Isso relaxa o glúten e evita aquela textura emborrachada. E na frigideira, fogo baixo é regra. Nada de pressa. Panqueca não é corrida, é convite.
Meu recheio favorito é essa carne moída bem temperada, com um toque de páprica e azeitona , equilíbrio entre sabor e simplicidade. Daiane até larga o celular na mesa quando sente o cheiro.
Abaixo, o passo a passo exato, do jeito que faço aqui em casa. Depois me conta com sinceridade se sua panqueca também virou assunto de elogio.
Essa receita toda sai por uns R$ 45 – a carne é o que pesa mais no orçamento. Mas rende bem, dá pro almoço de domingo e ainda sobra pra esquentar na segunda. A Daiane sempre pede pra eu fazer quando temos visita.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 200g (1 panqueca com recheio e molhos)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
420 kcal
21%
Carboidratos Totais
32g
11%
Fibra Dietética
2.5g
10%
Açúcares
8g
16%
Proteínas
22g
44%
Gorduras Totais
22g
40%
Saturadas
8g
36%
Trans
0.2g
-
Colesterol
95mg
32%
Sódio
680mg
28%
Cálcio
280mg
22%
Ferro
2.8mg
16%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alto em Proteína: 22g por porção
Rico em Cálcio: 22% VD por porção
Boa fonte de Ferro: 16% VD
Alertas & Alérgenos
Contém glúten – farinha de trigo na massa e molho
Contém lactose – leite integral, manteiga e queijo
Pega uma frigideira grande e esquenta o óleo em fogo médio. Joga a cebola picada e deixa refogar uns 2 minutinhos até ficar transparente – não precisa dourar muito.
Acrescenta o alho picado e mexe por mais 1 minuto só, até soltar aquele cheiro bom. Cuidado pra não queimar, senão fica amargo.
Agora vai a carne moída – deixa fritar sem tempero primeiro, isso é importante. Mexe bem pra desmanchar os torrões, até ficar toda marronzinha.
Chegou a hora dos temperos: sal, páprica, coentro em pó, pimenta, pimentão, azeitonas, tomate e o molho de tomate. Mistura tudo muito bem.
Adiciona a água e deixa cozinhar em fogo baixo por uns 10-15 minutos, até secar quase toda a água – mas deixa uma leve umidade, senão o recheio fica seco demais.
Desliga o fogo e mistura o cheiro verde picadinho. Tá pronto nosso recheio!
Enquanto isso, o molho branco:
Numa panela média, derrete a margarina em fogo médio. Quando estiver totalmente líquida, adiciona a farinha de trigo e mexe bem até formar uma pastinha.
Agora vem o segredo: vai adicionando o leite aos poucos, mexendo sem parar. Assim não empelota – se aparecer algum gruminho, é só esmagar com a colher no fundo da panela.
Quando estiver bem lisinho, tempera com sal, pimenta preta e noz moscada. Continua mexendo até engrossar – não pode parar, senão gruda no fundo.
Quando estiver na consistência de creme, desliga o fogo e reserva. Se formar uma película em cima, é normal, depois é só misturar.
Hora das panquecas:
No liquidificador, coloca os ovos, leite, sal, farinha e óleo. Bate até ficar bem lisinho – uns 2 minutinhos no máximo.
Deixa a massa descansar uns 15 minutos enquanto aquece uma frigideira antiaderente com um fio de óleo. Esse descanso faz diferença, acredita.
Com a frigideira bem quente, pega uma concha da massa e vai girando pra espalhar por toda a superfície. Deixa dourar de um lado até as bordas soltarem.
Vira com uma espátula e deixa dourar do outro lado. Não precisa ficar virando várias vezes, uma de cada lado já basta.
Repete com o resto da massa – vai empilhando as panquecas num prato, elas não grudam uma na outra.
Montagem final:
Pega um refratário e espalha um pouco de molho de tomate no fundo – isso evita que grude.
Pra montar cada panqueca: coloca uma colher generosa de recheio no centro e enrola como um rocambole. Não enche demais, senão abre na hora de assar.
Vai colocando todas as panquecas enroladas no refratário, uma do lado da outra.
Cobre com o molho branco que você fez, espalhando bem por cima de todas.
Finaliza com queijo muçarela ralado e um pouco de orégano por cima. Leva ao forno pré-aquecido a 180° por uns 20 minutos, até o queijo derreter e dourar.
O que mais gosto dessa receita é que ela parece aquela comida de restaurante, mas feita em casa. A primeira vez que fiz, exagerei no recheio e algumas panquecas abriram no forno – aprendi que menos é mais na hora de rechear. Agora sempre deixo um espaço nas bordas.
E você, tem algum truque pra massa de panqueca que nunca falha? Ou um recheio diferente que todo mundo ama aí na sua casa? Me conta nos comentários, adoro descobrir essas variações que a gente vai criando com a prática!
Se tem uma receita que salva do desespero, é essa panqueca. Fácil, versátil e daquelas que todo mundo pede bis. Vamos turbinar com truques que aprendi na marra, incluindo como evitar estragar a terceira frigideira!
Calorias e Tempo Realista
Por porção
Cada panqueca montada com recheio e molho tem cerca de 320-350 calorias. O preparo leva uns 50min, mas se for sua primeira vez, reserve 1h10 pra não surtar – especialmente com o molho branco que adora empelotar.
Substituições Campeãs
- Leite integral: Troque por leite vegetal! Amêndoa deixa a massa fofinha. - Farinha branca: Metade integral, metade branca mantém o sabor e adiciona fibra. - Carne moída: Frango desfiado com shoyu ou cogumelos picadinhos para uma versão vegana. - Molho branco: Iogurte natural + mostarda Dijon + amido de milho é uma trapaça que funciona.
Erros Comuns a Evitar
1. Tudo no liquidificador de uma vez: Bata ovos com leite primeiro, depois adicione farinha aos poucos pra não virar cimento. 2. Frigideira errada: Se for antiaderente, sem manteiga. Passe um papel toalha com óleo entre as panquecas. 3. Recheio muito úmido: Escorra a carne em uma peneira antes de enrolar pra não virar bagunça.
Para Dietas Específicas
- Low carb: Use ovo + cream cheese + um fio de água. Fica mais grossa, mas segura o recheio. - Sem lactose: Leite de coco na massa e queijo vegano no gratin. Até quem não é intolerante vai curtir. - Glúten free: Farinha de arroz + polvilho doce na mesma medida. Deixe a massa descansar 15min antes de cozinhar.
Curiosidade de Boteco
A panqueca salgada brasileira é uma mistura da crepe francesa com o canelone italiano. Pegamos o melhor dos dois mundos e ainda jogamos queijo derretido por cima. Gênios!
Acompanhamentos que Valem Ouro
- Salada de rúcula com limão siciliano (corta a gordura). - Banana-da-terra caramelizada (doce com salgado é surpreendente).
- Farofa crocante de bacon por cima (proibido de tão gostoso).
Variação que Chama Atenção
Panqueca Invertida
Espalhe o recheio cru no centro da massa crua na frigideira, vire como um pastel e leve ao forno com molho. Fica crocante por fora e cremoso por dentro – ideal pra visitas surpresa.
Perguntas Frequentes
"Dá pra congelar?" Sim! Monte sem o molho branco, congele as panquecas enroladas separadas e o molho em outro pote. Descongele, monte e gratine. "Por que minha massa rasga?" Pode faltar óleo ou a frigideira tá muito quente. Adicione 1 colher de óleo na massa se der errado na primeira. "Posso fazer doce?" Tira o sal da massa, recheia com Nutella e banana, e usa chantilly no lugar do molho branco. Delícia!
Dicas para Vender
1. Kit montagem: Venda panquecas prontas com molhos separados e instruções de forno. 2. Temática: Crie versões regionais, como carne seca com requeijão ou strogonoff. 3. Degustação grátis: Ofereça um pedacinho quente na feira – ninguém resiste!
Dica Final
Não se preocupe com aparência. Panqueca feia também é deliciosa. Já queimei, rasguei, exagerei no recheio... e no final? Virou história e comida boa. Agora bora botar a mão na massa!
Panquecas e Companhia: Um Cardápio que Vai Fazer Seu Almoço Virar Festa
Quem disse que panqueca é só café da manhã? Aqui em casa, a Daiane sempre faz umas versões salgadas que viram o prato principal mais disputado do almoço. Mas claro, uma refeição completa precisa de acompanhamentos que complementem, sobremesas que encerrem com chave de ouro e bebidas pra refrescar. Se liga nessas sugestões:
Pra Começar com o Pé Direito
Bruschetta (ingredientes e preparo no link) - Crocante, fácil e com aquele toque de alho que já abre o apetite. A gente sempre faz demais e acaba comendo até durante o preparo.
Bolinho de arroz com queijo (aprenda aqui) - Sobrou arroz? Transforma nessa delícia crocante por fora e cremosa por dentro. Aqui em SP é um dos nossos coringas.
Esfiha aberta e fechada - Versátil pra caramba, pode ser de carne, frango ou até vegetariana. A Daiane sempre faz um mix pra agradar todo mundo.
Acompanhamentos que Fazem a Panqueca Brilhar
Purê de batata com queijo (clique aqui e surpreenda-se) - Cremoso, gostoso e aquele queijo derretido fazendo companhia. Combina demais com a textura macia da panqueca.
Espinafre refogado (clique aqui e surpreenda-se) - Leve, saudável e dá um contraste perfeito. Eu costumo colocar um toque de noz moscada, fica show.
Banana flambada (modo de preparo no link) - Simples, clássica e sempre impressiona. Dica: faz na frente dos convidados pra todo mundo ver o espetáculo da chama.
Receita de Bolo de laranja fácil - Úmido, cheiroso e aquele gostinho cítrico que limpa o paladar. A gente sempre faz no domingo e dura até a terça (se der sorte).
Bebidas Pra Arrematar
Suco de manga (veja a receita no link) - Doce natural, cremoso e combina com tudo. No verão paulistano é praticamente uma necessidade.
Chá de hibisco (versão deliciosa aqui) - Levemente adocicado e refrescante. A gente costuma fazer um jarra e deixar gelando pra depois da refeição.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou seu almoço com essas sugestões - e se sobrou espaço pra sobremesa!
Ah, panqueca é aquela receita coringa que salva do café da manhã ao jantar, né? Se você ficou com água na boca (eu fiquei), bora explorar outras versões dessa delícia que é quase um abraço de farinha!
Agora que você já conhece essa forma de preparar, explore novas possibilidades com o mesmo sabor.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. O frango cremoso que conquista qualquer jantar
Autor: Receitas Da Cris
Esse recheio de frango com requeijão é daqueles que transforma uma panqueca simples num prato especial. O segredo tá no ponto do frango, que precisa estar bem macio pra desfiar fácil. Uma vez a Daiane ajudou a fazer e descobrimos que cozinhar o frango com um pouco mais de água que o normal deixa ele perfeito pra desfiar.
O milho verde no recheio é um toque genial, dá uma doçura natural que equilibra bem o salgado. Se for servir pra visita, essa versão sempre impressiona.
Essa versão com carne moída no estilo bolonhesa é meu coringa pra dias corridos. O molho tomate com os temperos básicos, cebola, alho, pimenta, cria um sabor reconfortante que lembra aqueles almoços de domingo na infância.
Dica importante: deixa o molho apurar bem, quase secando, antes de rechear. Se tiver muito líquido, a panqueca fica molenga e pode rasgar na hora de enrolar. Já aprendi isso do jeito difícil, é melhor prevenir.
Confesso que tinha minhas dúvidas sobre panqueca low carb, mas essa versão com requeijão light e queijo na massa me convenceu. A textura fica diferente, é verdade, mas o sabor compensa. A carne moída magra com páprica dá um toque especial.
Se a massa parecer muito espessa, pode acrescentar mais um ovo ou uma colher de água. A flexibilidade é menor que a tradicional, então tem que ter cuidado na hora de virar.
Essa com aveia é perfeita pra quem quer uma opção mais nutritiva pro café da manhã. A farinha de aveia dá uma saciedade maior e o queijo parmesão na massa acrescenta um sabor interessante. Fica ótima com recheios mais leves, tipo cottage com ervas.
Dica: se não tiver farinha de aveia, pode bater aveia em flocos no liquidificador até virar pó. Funciona igual e fica mais econômico.
Panqueca no liquidificador é aquela salvação pra quando a preguiça bate mas a fome não perdoa. Bate tudo, põe na frigideira e em minutos tá pronto. A massa fica bem lisinha, sem grumos, e é ótima pra quem tem dificuldade com a mistura manual.
Só não exagera no tempo de bater, senão desenvolve muito glúten e pode ficar elástica. Uns 30 segundos no liquidificador já são suficientes, acredita.
Essa versão sem ovo é outra que salva quando a geladeira tá meio vazia. Com farinha, óleo e um pouquinho de açúcar, você faz uma massa decente que segura o recheio. Não fica igual à tradicional, claro, mas quebra um galho.
Se quiser deixar mais interessante, uma pitada de canela ou raspas de limão na massa fazem milagres. E pra rechear, vai bem com doces como banana com mel.
Essa integral com chia e aveia é das minhas preferidas pra fazer no domingo à noite e congar pra semana. A chia dá uma textura interessante e os temperos, orégano, manjericão, deixam a massa com personalidade.
Pra quem nunca trabalhou com chia, ela absorve líquido então talvez precise ajustar a quantidade de leite. Melhor fazer uma de teste antes de comprometer todo o recheio.
Panqueca de espinafre é daquelas que engana bem, o verde fica bonito e o sabor do espinafre é suave. Perfeita pra introduzir verduras pra criançada ou pra quem quer variar. A farinha de aveia combina bem com o espinafre.
Se o espinafre soltar muita água, escorre bem antes de misturar na massa. E não precisa cozinhar antes, o calor da frigideira dá conta.
Essa vegana é bem pensada, o fermento ajuda a dar volume e o azeite dá sabor. Não fica idêntica à tradicional, mas é gostosa por si só. Combina demais com recheios de legumes assados ou cogumelos salteados.
O ponto da massa é um pouco mais delicado, então fogo baixo é essencial. E untar bem a frigideira também, porque sem ovo ela gruda mais fácil.
Essa com batata doce é genial de tão simples, só dois ingredientes principais. A batata doce cozida e amassada dá corpo e um leve dulçor natural. Fica ótima tanto doce com canela quanto salgada com queijo.
Se a massa ficar muito pastosa, pode acrescentar um pouco de farinha de aveia ou amido de milho. E a batata tem que estar bem cozida pra não ficar com grumos.
Essa de tapioca é interessante, fica com uma textura diferente, meio crocante nas bordas. O requeijão na massa dá cremosidade. É boa pra quem quer fugir da farinha de trigo ou simplesmente experimentar algo novo.
Como a goma de tapioca não tem glúten, a massa é mais frágil. Melhor fazer panquecas menores e mais grossas pra não rasgar na hora de virar.
E ai, qual dessas vai testar primeiro? Tem opção pra todos os gostos e necessidades, desde as mais práticas até as mais ousadas. Caso teste alguma dessas, volta aqui pra contar como foi sua experiência, adoro saber qual versão vocês curtiram mais e se descobriram alguma variação nova por ai!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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