1. Antes de mexer na massa, prepare seu recheio e molho – assim tudo fica quentinho na hora de montar. Cozinhei frango desfiado com cebola, alho e um fio de azeite, e usei um molho de tomate simples com manjericão fresco.
2. No liquidificador, jogue a farinha integral, aveia, chia, sal, pimenta do reino, orégano, ovos e leite. Bata por uns 40 segundos, até virar uma mistura lisa e homogênea – sem grumos, mas sem exagerar no tempo.
3. Unte uma frigideira antiaderente com metade do azeite (sim, só metade – o resto é pra finalizar, se quiser). Leve ao fogo médio até esquentar bem, mas sem fumegar.
4. Com uma concha pequena ou colher de servir, despeje a massa no centro da frigideira e gire rapidamente pra espalhar. Deixe dourar por cerca de 1 minuto – a borda solta sozinha quando tá na hora.
5. Vire com cuidado (use uma espátula fina) e dê mais 30 a 45 segundos do outro lado. Repita até acabar a massa, untando a frigideira de vez em quando com o restante do azeite.
6. Coloque uma porção generosa de recheio no centro de cada panqueca, enrole como um rocambole e acomode numa travessa.
7. Regue com o molho escolhido – quente, de preferência – e, se quiser, finalize com um fio de azeite extra virgem e folhas de manjericão fresco por cima.
8. Sirva imediatamente. Panqueca espera não – esfria rápido e perde a graça. Aqui, nem dá tempo de tirar foto direito antes de alguém já estar com o garfo na mão.