Lasanha de brócolis: surpreenda com esse clássico reinventado

Molho branco:

• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, não economize aqui. A manteiga dá brilho, sabor e corpo ao molho.
• 1 cebola média picada bem fininho, refogue só até murchar. Cebola dourada demais deixa gosto doce e altera o equilíbrio do molho.
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, peneire antes de usar. Já tentei sem peneirar e fiquei removendo grumos por minutos.
• 5 xícaras (chá) de leite integral, aqueça levemente antes. Leite frio empelota o molho, e ninguém quer isso na lasanha.
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, tempere com moderação. Os queijos e a calabresa já trazem bastante sabor.
• 1 colher (chá) de noz-moscada ralada, não pule! Ela é o segredo pra harmonizar o brócolis com o molho. Um toque que aprendi num curso de massas italianas.
• 2 caixas (200g cada) de creme de leite, use sem soro. Ele dá cremosidade sem deixar o molho pesado.

Recheio:

• 100g de bacon em cubinhos, frite até dourar, mas não queimar. A gordura dele é ouro líquido pra esse recheio.
• 1 gomo de linguiça calabresa fatiada, use a defumada. O toque defumado combina demais com o brócolis.
• 5 xícaras (chá) de brócolis pré-cozido, corte em floretes pequenos e cozinhe só até al dente. Se passar do ponto, vira papa no forno.
• Meia xícara (chá) de salsinha picada, adicione no final do refogado. Mantém o frescor e dá um toque visual.
• 300g de muçarela ralada + queijo parmesão ralado a gosto, rale na hora. O parmesão é quem forma aquela casquinha dourada que faz todo mundo suspirar.
• Meio pacote de massa de lasanha pré-cozida (cerca de 250g), use a do tipo “não precisa cozinhar”, mas eu sempre dou uma escaldada rápida em água quente pra garantir.

Essa lasanha custa cerca de R$40 em ingredientes aqui em São Paulo, um preço justo pra um prato que surpreende até quem torce o nariz pra brócolis. Dica: compre o brócolis fresco, com floretes firmes e cor viva. Evite o amarelado ou murchinho.