Frango no vatapá é daquelas ideias que a gente demora pra ter, mas quando testa, vira vício. Confesso que fui um pouco cético no começo, mas depois de um jantar aqui em casa onde todo mundo repetiu o prato, entendi a magia.
O segredo tá em criar um creme bem encorpado, que abraça o frango desfiado. Uso uma técnica que aprendi em um curso de cozinha brasileira: bater a base no liquidificador aos poucos, intercalando os líquidos. Isso evita aqueles gruminhos de farinha que ninguém merece.
O dendê é imprescindível, né? Ele dá aquele tom alaranjado lindo e o sabor característico. Mas cuidado para não exagerar, senão o óleo pode dominar o prato. Minha medida é o olho, mas comecem com as 50ml da receita que fica perfeito.
Essa versão com frango é uma mão na roda para o dia a dia. Rende bastante e o sabor é tão autêntico que transporta a gente direto para a Bahia. Quem fizer, me conta nos comentários se a família aprovou tanto quanto a minha.
Essa receita é bem econômica, gastei uns R$25 no total. O dendê é essencial mesmo, mas se você não encontrar, dá pra fazer sem, só que aí fica meio... sem graça, sabe? O sabor fica diferente.
Porção: 300g (1/5 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 485 kcal | 24% |
| Carboidratos Totais | 28.5g | 9% |
| Fibra Dietética | 4.2g | 17% |
| Açúcares | 6.8g | 14% |
| Proteínas | 32.8g | 66% |
| Gorduras Totais | 28.3g | 43% |
| Saturadas | 12.5g | 56% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 65mg | 22% |
| Sódio | 680mg | 30% |
| Potássio | 720mg | 15% |
| Ferro | 3.2mg | 18% |
| Cálcio | 85mg | 7% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Essa receita de vatapá com frango virou uma das favoritas aqui em casa. Na minha primeira tentativa, a Daiane ficou com medo do dendê, mas depois que experimentou, pediu para eu fazer de novo na semana seguinte. O que mais gosto é que rende bastante e fica ainda melhor no dia seguinte.
E aí, vai tentar fazer? Me conta nos comentários como ficou o seu, se sua família curtiu tanto quanto a minha. Também quero saber se você faz alguma variação diferente, sempre aprendo com as experiências de vocês!
Conforme nossa tabela nutricional completa, uma porção generosa (cerca de 300g) fica em torno de 485 kcal. O dendê e o leite de coco são os principais responsáveis pelo valor calórico, mas também os responsáveis pelo sabor incrível. Dá pra aliviar usando leite de coco light e reduzindo um pouco o dendê - mas aí já vira outra receita, né?
Na geladeira, dura até 3 dias em pote fechado. Eu prefiro congelar em porções individuais - fica top por até 1 mês! Dica: descongele na geladeira de um dia pro outro e depois esquente em banho-maria pra não separar.
1. Farinha empelotada: bata MUITO bem no liquidificador e coe se necessário. 2. Dendê exagerado: comece com 30ml e vá ajustando. 3. Frango seco: não cozinhe demais - 20min na pressão é o ideal.
• Sem dendê? Usa azeite comum + 1 colher de paprika defumada (não é a mesma coisa, mas salva). • Vegano? Troca o frango por jaca verde ou palmito. • Alérgico a amendoim? Castanha de caju ou simplesmente omita. • Farinha sem glúten: mix de arroz + polvilho funciona!
Se bater o creme no liquidificador e ainda ficar grumos, passa numa peneira antes de ir pra panela. Parece trabalho extra, mas evita aqueles mini-torões de farinha que às vezes escapam. Outra: se o frango não desfiar fácil, mete um garfo e roda como se fosse mixer - funciona que é uma beleza.
Quando diz "quando desgrudar da panela", significa que o vatapá deve formar um caminho quando você passar a colher no fundo, que some devagar. Se ficar muito sólido, adicione água FRIa aos poucos (quente cozinha a farinha e engrossa mais). Se ficar líquido, paciência - deixa no fogo mais um pouco.
Clássico é com arroz branco e acarajé, mas inova aí: • Na tapioca recheada vira lanche fenomenal • Com batata doce cozida fica nutritivo • Coloca numa abóbora assada e chama os amigos pra impressionar • Puro mesmo, de colher, com pimenta extra (modo corajoso)
Já fiz substituindo metade do frango por camarão seco hidratado - ficou com um gosto incrivelmente profundo! Também testei acrescentar 1 colher de cacau em pó no creme (sério!) e deu um toque terroso que combinou demais. Ousadia premiada!
• Usa sobrecoxa ao invés de peito (mais sabor e mais barato) • Compra amendoim a granel • Faz teu próprio leite de coco batendo coco ralado com água morna (rende mais) • Chicória pode ser substituída por couve • O caldo do frango? Congela pra usar em outros pratos!
• Finaliza com chips de inhame crocante por cima • Usa leite de coco caseiro e coa em pano fino • Coloca 1 colher de café de gengibre ralado no refogado • Serve em cumbuquinhas de coco • Decora com flores de coentro (sim, são comestíveis!)
• Festa kids: faz mini porções em forminhas de empada • Brunch: serve com ovos pochê por cima • Festa grande: deixa numa panela elétrica pra todo mundo se servir • Date night: acompanha vinho branco levemente adocicado
• Vira recheio de panqueca ou esfiha • Mistura com farinha de rosca e faz bolinho frito • Adiciona em sopas pra engrossar e dar sabor • Congela em formas de gelo pra usar como base de outros molhos • Faz um "vatapizza" - espalha em massa pré-assada e joga queijo por cima
1. O nome vem do iorubá "àtápà" - era originalmente feito com inhame, não farinha! 2. Na Bahia, tem discussão séria sobre deve ou não levar camarão (e olha que nem mencionei isso na receita pra não causar briga).
O vatapá é uma mistura explosiva de influências indígenas, africanas e portuguesas. Chegou ao Brasil com os escravizados iorubás, mas foi adaptado com ingredientes locais. A versão com frango é mais "paulistana" - no Nordeste o camarão reina absoluto. Quem quiser mergulhar fundo, tem um estudo incrível do historiador Carlos Alberto Dória sobre isso.
Pode congelar? Pode, mas descongele devagar. Dá pra fazer sem liquidificador? Dá, mas tem que pilar tudo no pilão (boa sorte!). Por que meu vatapá ficou amargo? Dendê velho ou queimou o alho. Posso usar frango já desfiado? Pode, mas perde metade do sabor. Vale a pena fazer metade da receita? Não - congela a outra metade!
• Queimou o fundo? Passa pra outra panela sem mexer o queimado. • Ficou aguado? Dissolve 1 colher de maisena em água fria e mistura. • Sem tempo pro frango? Usa atum enlatado (sim, já fiz e sobrevivi pra contar). • Exagerou no dendê? Esprema um limão que equilibra. • Salgou? Bota uma batata crua pra absorver.
Experimenta: • Um chopp bem gelado corta a gordura • Manga palito como contraste doce • Farofa de castanhas pra textura • Vinho branco demi-sec • Cerveja witbier com notas cítricas • Suco de caju (combinação subestimada!)
Uma vez usei leite de vaca no desespero (resultado: coalhado triste). Outra bati o frango no liquidificador achando que ia desfiar (virou pasta de gato). Já esqueci o dendê até o final (sabe aquela sensação de "ta faltando algo"?). Moral da história: todo mundo começa errando, o importante é rir depois!
O colorau não é só pra cor - ele tem propriedades conservantes que os indígenas já conheciam. E a pimenta dedo-de-moça foi batizada assim porque era usada pelas moças pra testar os pretendentes (se aguentasse a ardência, era digno!). Ah, e o cheiro verde no final não é só enfeite - as enzimas das ervas frescas ajudam a digerir os ingredientes pesados.
E aí, bora fazer esse vatapá? Conta aqui nos comentários como ficou o seu - já passou por alguma catástrofe culinária ou descobriu alguma variação genial? Tô sempre buscando novas ideias pra testar na cozinha! Se fizer bonito, marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver seu talento.
Depois de preparar aquele vatapá de frango cremoso e cheio de sabor, nada melhor do que montar um menu completo que harmonize com ele. Selecionamos pratos que vão desde acompanhamentos crocantes até sobremesas que fazem a alegria da família toda – e claro, algumas bebidas para fechar com chave de ouro. Aqui em casa, essas combinações são sucesso garantido!
Receita de Salsicha vegana bem simples: Se quiser balancear com uma opção leve, essa salsicha vegana é surpreendentemente saborosa e combina bem com o contraste de texturas.
Arroz branco soltinho: Não tem erro, o arroz é a base perfeita para absorver todo o creme do vatapá e deixar o prato ainda mais reconfortante.
Farofa de bacon crocante: Um clássico que nunca falha, a farofa dá aquele toque crocante que contrasta deliciosamente com a cremosidade do prato principal.
Vinagrete de pimentão: O frescor do vinagrete corta a riqueza do vatapá e deixa cada garfada mais equilibrada.
Banana-da-terra fatiada e frita: Doce e salgado sempre funcionam, e a banana frita é um acompanhamento que a Daiane adora fazer nos domingos.
Salada de folhas com manga: A manga adiciona um toque frutado que combina incrivelmente bem com os sabores do vatapá.
Bolacha de mel (veja o passo a passo): Crocante e levemente adocicada, essa bolacha é perfeita para um lanche da tarde ou sobremesa rápida.
Mousse de maracujá: O azedinho do maracujá ajuda a limpar o paladar depois de uma refeição tão saborosa.
Pudim de leite condensado: Clássico, cremoso e irresistível – aqui em casa é sempre a primeira opção quando queremos algo simples e gostoso.
Suco de caju gelado: Doce e refrescante, combina muito bem com a riqueza do vatapá.
Água de coco natural: Leve e hidratante, perfeita para dias mais quentes.
Chá mate com limão: O amarguinho do mate e o toque cítrico do limão fazem uma dupla imbatível para acompanhar.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Se fizer alguma dessas sugestões, conta pra gente nos comentários como ficou – aqui em casa a gente adora trocar ideias sobre comida (e claro, experimentar novas receitas!).
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
autor: Nossa Culinária com Norma Vieira
Já aconteceu com você de ver o preço do camarão e pensar "melhor deixar pra outra ocasião"? Pois é, essa receita cearense resolve exatamente isso. A Norma Vieira mostra como o frango desfiado pode salvar o vatapá sem perder a essência nordestina.
O que mais gosto nessa adaptação é que ela mantém todos os temperos característicos, o coentro, a cebola, o cheiro-verde, só troca a proteína mesmo. Fica tão autêntico que, pra ser sincero, as vezes prefiro até à versão original. Uma dica: se for fazer, deixa o frango um pouco mais al dente antes de desfiar, porque ele vai cozinhar de novo no molho.
autor: Chama a Família Oficial
Confesso que já deixei de fazer vatapá várias vezes por achar que ia demorar horas. Até descobrir truques como os desse canal. O segredo aqui está na organização dos ingredientes e em pulos do gato que cortam tempo sem cortar sabor.
Eles usam, por exemplo, frango já cozido e desfiado de outra refeição, genial, né? Assim você só precisa preparar o creme. Uma coisa que aprendi: quando estou com pressa, preparo um arroz branco bem simples mesmo, sem firula. O vatapá é tão saboroso que não precisa de acompanhamento elaborado.
Ao contrário do que as pessoas pensam, o vatapá não é só coisa de baiano. Nas festas juninas do interior, ele é praticamente obrigatório. Essa receita das irmãs Moreira captura exatamente aquele sabor caseiro que a gente encontra nessas comemorações.
O que faz diferença aqui é o cuidado com os temperos, eles não jogam tudo de uma vez, vão acrescentando aos poucos. Já testei fazer assim e realmente muda tudo. A textura fica mais homogênea, o sabor mais equilibrado. Se você quer aquele gostinho de comida de vó, essa é pra você.
Morando em São Paulo, sempre tive dificuldade de encontrar alguns ingredientes típicos. Essa receita paulista é uma salvação para quem, como eu, precisa se virar com o que tem no mercado local. Ela usa caldo de legumes ou de galinha instead de outros ingredientes mais difíceis de achar.
O resultado é surpreendentemente bom, mantém a alma do vatapá, mas com uma praticidade que agradece quem tem vida corrida. Inclusive, já fiz para amigos baianos e eles aprovaram. Só não conta para as tias do acarajé, né?
Tenho um amigo celíaco que sempre reclamava que não podia comer vatapá. Até eu descobrir essa versão com farinha de arroz. O Felipe Morais mostra que a troca não só é possível como fica incrível, talvez até melhor que o original em alguns aspectos.
A farinha de arroz dá uma cremosidade diferente, meio aveludada, que combina demais com o frango. Uma dica: se for fazer, peneira a farinha antes de usar para evitar aqueles gruminhos chatos. Funciona que é uma maravilha.
Essa receita tem um segredo que eu nunca teria imaginado: a castanha de caju não vai no liquidificador, vai direto no refogado. Parece bobagem, mas faz uma diferença absurda no sabor final. Ela fica com uma textura mais interessante, meio crocante ainda.
E o melhor: é daquelas receitas que você quase não suja louça. O pão velho cozinha no molho mesmo, sem precisar bater antes. Já testei duas vezes, na segunda, acrescentei um pouco mais de castanha porque em casa todo mundo adorou o crocante.
Admito: sou meio medroso com pimenta. Mas essa receita me fez repensar meus limites. O Chef Bruthus não coloca pimenta só no final, ele vai adicionando em diferentes etapas, criando camadas de ardência que são simplesmente viciantes.
O perigo aqui é que fica tão gostoso que você não para de comer. A Daiane, minha esposa, fez uma vez e eu acabei comendo até a última colherada, mesmo com a testa suando. Vale cada gota de suor, sério.
Você também fica com aqueles pães velhos na cozinha, sem saber o que fazer? Essa receita é a solução perfeita. A Karisia mostra como transformar pão amanhecido na base cremosa do vatapá, econômico, sustentável e delicioso.
O que mais gosto é que funciona com qualquer tipo de pão, francês, de forma, até aquela baguette dura que ninguém quer mais. Uma vez usei três tipos diferentes que tinham sobrado e ficou incrível. Dica: se o pão estiver muito seco, molha um pouco com leite antes de usar.
Às vezes a gente precisa voltar às origens, né? Essa receita baiana é daquelas que transportam a gente direto para as ruas de Salvador. O dendê está presente, mas não dominante, no ponto certo.
O que aprendi aqui foi a importância de refogar bem os temperos antes de acrescentar os outros ingredientes. Parece detalhe, mas faz o sabor ficar mais profundo, mais redondo. Se você nunca fez vatapá na vida, começa por essa. É sucesso garantido.
Quem diria que farinha de rosca poderia funcionar tão bem no vatapá? Essa receita me pegou de surpresa, ela fica com uma consistência incrível, nem muito líquida nem muito pastosa. E o tempero é daqueles que enche a casa toda de aroma bom.
Usei essa receita numa reunião de família e todo mundo pediu o link. Rende bastante mesmo, como diz a autora. Se for fazer, prepare-se para receber elogios, e pedidos de segunda vez.
Se você é do time que adora um strogonoff cremoso, essa versão vai te conquistar na primeira colherada. O creme de leite acrescenta uma suavidade que balanceia perfeitamente com os temperos mais intensos do vatapá.
Já testei com creme de leite fresco e com o de caixinha, ambos funcionam, mas o fresco dá um toque especial. Uma dica: se for usar o de caixinha, acrescenta no final, depois de desligar o fogo, para não talhar.
Cada região do Brasil tem sua interpretação dos pratos tradicionais, e essa versão paranaense é uma das mais interessantes que já experimentei. Ela mantém a essência, mas com toques locais que fazem total sentido.
O que mais me impressionou foi como ela consegue ser autêntica sem ser purista. É daquelas receitas que mostram que a culinária brasileira está viva e se transformando. Já pensou em experimentar e depois me contar o que achou?
Trocar o pão por macaxeira foi uma das melhores ideias que já vi para o vatapá. A mandioca cozida e amassada dá uma cremosidade natural que dispensa qualquer espessante artificial. E o sabor que ela agrega é simplesmente único.
Confesso que demorei para testar porque achei que daria muito trabalho. Que engano, é até mais fácil que a versão com pão. Só precisa cozinhar a mandioca antes, mas depois é só juntar tudo. Depois que fiz pela primeira vez, virou minha receita preferida.
Qual dessas vai estrear na sua panela? Todas têm um toque especial, viu? Se fizer alguma, me conta depois como ficou, adoro saber das aventuras culinárias de vocês!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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