Prato tradicional no Oriente Médio, o lanche Shawarma é um tipo de sanduíche, considero, inclusive, como receitinha familiar. Isso porque a tradição e os temperos específicos do combinado são passados de pais para filhos.
O prato é composto por fatias de carne de frango ou de carneiro assadas e servidas, com legumes, no pão árabe. A peculiaridade do prato fica por conta dos combinados de temperos, recheios e acompanhamentos.
Esse lanche já é encontrado nas grandes capitais, sobretudo em São Paulo, onde ganhou muitos apreciadores. Ficou curioso em como é feito esse prato oriental?
Então venha conferir uma receita de shawarma para você reproduzir em casa.
Além disso, trouxemos aqui uma variedade de receitas para você reproduzir em casa e agradar a toda a sua família.
Receita de Shawarma simples e fácil: Saiba como fazer
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de pimenta síria
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- ½ colher de chá de sal
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- ½ xícara de chá de suco de limão
- 1 colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de cominho em pó
- 800 g de Coxão Mole cortado em filés finos
- ¼ de xícara de chá de vinagre de maçã
- ½ colher de chá de cardamomo em pó
- 4 pães pita
- Alface
- 1 cebola roxa cortada em fatias finas
- 1 tomate cortado em pedaços grandes
- Pepino em fatias
Modo de preparo
- Coloque a carne em um recipiente e então tempere com alho esmagado, pimenta síria, canela em pó, gengibre em pó, cardamomo em pó, cominho e sal e pimenta do reino moídos. Misture bem.
- Logo depois acrescente vinagre de maçã, azeite e suco de limão, novamente misture a carne. Deixe marinar por cerca de 2 horas.
- Passado o tempo espete todos os pedacinhos de carne em um espeto cobrindo com papel alumínio, leve ao forno preaquecido a 180° por cerca de 2 horas, ou apenas frite em uma frigideira.
- Para o molho, misture a tahine, o alho, suco de limão, água e misture bem, reserve.
- Quando a carne já estiver dourada, retire do forno.
- No pão pita, coloque algumas folhas de alface, seguidos pelas fatias finas de cebola roxa e tomate cortado de maneira grosseira, adicione o pepino a carne e então cubra tudo com bastante molho, sirva logo em seguida.
Quanto custa (em calorias) esse banquete árabe?
Um shawarma completo desses fica em torno de 600-700 kcal por porção (considerando o pão e todos os acompanhamentos). Se quiser reduzir, troque o pão pita por folhas de alface pra enrolar - cai pra 400 kcal. Mas sério, vale cada caloria!
Guarda ou devora?
A carne marinada crua dura 2 dias na geladeira. Já assada, 3-4 dias. O molho tahine separado aguenta 1 semana. Mas duvido que sobre - aqui em casa sumia em 2 dias. Dica: se for congelar, faça só a carne (sem os vegetais) e esquente na frigideira depois.
Sem pimenta síria? Sem crise!
• Troque por páprica doce + pitada de pimenta caiena
• Vegano? Use cogumelos shitake ou berinjela no lugar da carne
• Sem tahine? Amendoim torrado batido com alho e limão salva
• Pão pita difícil? Sirva com arroz ou tortilhas de trigo
O truque que mudou meu shawarma
Depois de marinar, seque bem a carne com papel toalha antes de levar ao forno. Fica mais crocante! E se tiver com pressa: frite em frigideira bem quente por 5 minutos cada lado - fica ótimo também (a Daiane prefere assim, diz que fica mais suculento).
"Meu shawarma ficou seco!" - e como evitar
• Cortar a carne muito fina = resseca fácil (deixe 1cm de grossura)
• Exagerar no vinagre = carne "cozida" demais na marinada (siga as medidas!)
• Assar em temperatura alta = queima por fora, cru por dentro (180° é o ideal)
Já cometi todos esses erros, aprendi na marra!
Shawarma para todos os estômagos
Low carb: Enrole em folhas de alface no lugar do pão
Sem glúten: Use pão sírio sem glúten ou sirva com quinoa
Proteico: Dobra a carne e acrescente iogurte grego no molho
Keto: Adicione abacate e use azeite extra virgem generosamente
O que colocar do lado? Criamos combos!
• Clássico: Homus + picles de berinjela + água de jasmim
• Paulistano: Farofa de castanhas + caipirinha de limão siciliano
• Festa: Tabule + coalhada seca + suco de romã gelado
• Lanche rápido: Batata-doce assada + chá mate gelado
Shawarma não tem dono - reinvente!
• Frango: Substitua a carne por sobrecoxas desossadas (marina só 1h)
• Abacaxi grelhado: Acrescente rodelas na montagem - contraste incrível!
• Breakfast shawarma: Ovo mexido + carne + molho de iogurte (café da manhã heroico)
• Doce: Canela extra + mel no molho + nozes (sobremesa surpreendente)
O pulo do gato: a marinada perfeita
Misture primeiro os secos (temperos) na carne, esfregue bem. Só depois adicione os líquidos. E não seja econômico na massagem - 3 minutos de carinho na carne fazem TODA diferença. Juro, testei fazer correndo e ficou sem graça.
Sobrou? Transforme!
• Carne vira recheio de omelete
• Vegetais viram sopa fria (bata com iogurte)
• Pães velhos: torre e vire croutons para salada
• Molho tahine diluído vira dressing para grãos
2 segredos que ninguém conta
1. O cardamomo não é opcional - ele que dá o aroma de "rua de Damasco" autêntico
2. Cebola roxa não é só enfeite: seu suco ácido amacia a carne. Deixe as fatias em contato direto com o shawarma!
Perguntas que sempre me fazem
"Posso congelar a carne marinada?" Pode, mas perde textura - melhor congelar crua e marinar depois
"Sem espeto, como faço?" Empilhe os pedaços numa assadeira como um "bolo de carne"
"O molho tahine separou!" Bata com 1 colher de água quente que volta ao normal
De camelô para o mundo
O shawarma original era carne de cordeiro empilhada em espetos verticais giratórios nas ruas de Istambul no século XIX. Os temperos? Uma adaptação árabe do kebab turco. Hoje é fast-food gourmet - que evolução, né?
Harmonização além do óbvio
• Cerveja: Weiss (o toque cítrico casa com os temperos)
• Vinho: Tinto jovem tipo Malbec (taninos suaves)
• Chá: Earl Grey com bergamota (acidez que corta a gordura)
• Café: Arábica leve torra média (não compete com os sabores)
Meus desastres culinários
Uma vez usei pimenta síria em pó NO LUGAR de canela. Resultado? Shawarma que parecia ter pegado fogo. A Daiane ainda ri quando lembra. Outra: deixei marinar 12 horas (a carne ficou borracha). Moral: sigam os tempos, gente!
Se TUDO der errado...
• Queimou fora? Raspe e mergulhe no molho tahine por 10 minutos
• Ficou sem graça? Refogue com manteiga e mais pimenta síria
• Secou? Picote e misture com ovos mexidos
• Desistiu? Transforme em sopa: caldo + pedaços de carne + grão-de-bico
Shawarma do salário mínimo
• Coxão duro no lugar do mole (fica ótimo se fatiar bem fininho)
• Tahine caseiro: gergelim torrado batido com óleo e sal
• Pão francês velho umedecido no lugar do pita
• Use limão tahiti e vinagre branco comum
Elevando o nível
• Finalize com folhas de hortelã fresca e sumagre
• Substitua 1/3 do azeite por manteiga clarificada
• Adicione raspas de limão siciliano na montagem
• Sirva com pão pita caseiro (fica 200% melhor)
Sabia que...
O shawarma de rua em Beirute vem com batata frita DENTRO do pão? E no Egito colocam molho de alho até no café da manhã. Já experimentei a versão alemã (com repolho roxo e maionese) - polêmica, mas deliciosa!
Completa o Shawarma: Combinações que Vão Deixar Seu Jantar Inesquecível
Depois de preparar aquele shawarma caseiro que deixa a casa com um cheiro de especiarias divino, a pergunta que fica é: o que servir junto? Aqui vão nossas sugestões favoritas para montar uma refeição completa - testadas e aprovadas pela Dai (que é bem criteriosa, diga-se de passagem).
Para Fechar o Estômago com Chave de Ouro
Receita de Hambúrguer de carne moída simples: Se quiser variar do shawarma, essa versão caseira é sucesso garantido. A Dai sempre pede pra fazer um extra "só pra garantir".
Hambúrguer de frango: Mais leve mas nem um pouco sem graça, perfeito pra quando queremos algo diferente mas igualmente saboroso.
Macarrão com salsicha (receita completa): Nostalgia pura! Esse aqui é nosso coringa pra dias corridos - simples, rápido e que todo mundo ama.
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Arroz árabe: Com açafrão e nozes, combina perfeitamente e traz um toque especial pro prato.
Batata-doce assada: Doce e salgado sempre foi uma combinação vencedora na nossa casa.
Salada de grão-de-bico: Pra dar uma equilibrada com algo leve e proteico. Adicionamos hortelã pra refrescar.
Picles caseiros: Aquele toque ácido corta a gordura do shawarma perfeitamente. Fazemos com pepino, cenoura e até cebola roxa!
Doces para Finalizar com Sorrisos
Brigadeiro de copinho: Prático, delicioso e sempre sobra pra levar pro trabalho no dia seguinte (ou não).
Casadinho de goiabada (preparo aqui): Doce tradicional que lembra casa de vó, perfeito pra fechar refeições mais encorpadas.
Torta de ricota incrível: Leve e não muito doce, ideal pra quem prefere sobremesas mais sutis.
Fatias de melão: As vezes depois de uma refeição assim, só queremos algo fresco e natural. Nosso truque: espremer um limãozinho por cima.
Bebidas para deixar sua refeição mais refrescante
Chá gelado de hibisco: Fazemos um concentrado e diluímos na hora. Refrescante e combina super bem.
Suco de laranja com hortelã: Clássico que nunca falha, especialmente se as laranjas estiverem docinhas.
Água com gás e limão: Nosso coringa pra qualquer refeição mais pesada. As bolhinhas ajudam na digestão.
Iogurte natural batido: Tradicional no oriente médio, acalma o paladar depois das especiarias.
Essas são nossas combinações favoritas, mas conta pra gente nos comentários: como vocês costumam servir shawarma aí na sua casa? Alguma sugestão diferente que sempre funciona? Aqui nós testamos tudo - até shawarma no café da manhã (não julguem, foi um domingo preguiçoso).
2º. No pão de frigideira
autor: Nhac GNT
Se você gosta de receitas complexas e cheias de sabor, com certeza você irá adorar! Aqui, aprenda a preparar a receita por inteiro, desde a marinada para carne até o pão.
Apesar da dificuldade, ela é extremamente saborosa e com certeza vai agradar aos paladares mais exigentes.
3º. Nordestino
autor: Passa Tempo Com Cacau
Como preparar seu lanche estilo nordestino? São duas etapas. A massa é feita misturando em uma vasilha 2 copos de leite, 1 ovo, 2 xícaras (chá) de trigo, 1/2 colher (sopa) de sal e tempero seco a gosto.
Coloque em uma frigideira e quando pronta acrescente o recheio: bacon, carne de sol, pimentão, alface, tomate, pasta de alho e pimenta de cheiro. É só fechar e servir.
4º. Com mix de molhos
O diferencial dessa receita está na combinação de sabores do molho aioli e o de salsa brava: o primeiro mais azedo, mostarda, e o segundo mais doce, com açúcar.
Isso contribui para o equilibrar o paladar e deixar o lanche ainda mais saboroso.
5º. De carne
Nessa versão usamos como ingrediente principal o coxão mole.
Para fazer a carne tempere com os seguintes ingredientes: pimenta síria, alho, canela, gengibre, cominho, cardamomo, pimenta do reino, sal, limão, vinagre de maçã e azeite. Em seguida, leve para assar em forno preaquecido por 2 horas.
No pão sírio distribua alface, tomate e a carne cortada em fatias finas. É só fechar e servir.
6º. Com guacamole
Essa receita tem como diferencial o recheio de guacamole, além da carne assada clássica.
O guacamole é uma iguaria famosa da culinária Mexicana e é uma pasta feita com abacate e muito bem temperada. É uma delícia.
7º. Vegano
Como fazer shawarma vegano? É super fácil e é esse o indicado para quem quer uma alimentação saudável.
Usamos aqui o pão sírio já pronto e nele colocamos o molho tahine, alface e tomate, e, por fim, o falafel, um bolinho frito de grão de bico ótimo para a saúde.
8º. Molho tahine
Nesse lanche o diferencial é o molho tahine feito com maionese, alho, gergelim, orégano, pimenta, suco de limão, azeite e sal.
É o que garante a cremosidade do lanche.
9º. Com tempero sírio clássico
O clássico tempero sírio confere todo o sabor especial aqui, e é feito por um combinado de iguarias.
As quais são: pimenta do reino branca e preta e a da Jamaica, canela em pau, cravo, zimbro, coentro, cumaru, anis estrelado, cominho, noz moscada e sumac.
10º. Misto
Esta receita tem recheio misto, composto pelo combinado de carne de frango com carne assada (patinho), ambos temperados com limão, alho, azeite e vinagre.
É a combinação que atende, literalmente, todos os gostos.
11º. Caseiro
Para os dias corridos, esse lanche é a melhor pedida.
É muito prático, usamos o pão sírio já pronto e recheamos com o condimento de alho, pepino, cebola roxa, alface americana e kibe sem fritura. É só montar e está pronto.
12º. Fácil
Nessa receita usamos como recheio o frango e o filé mignon feitos na chapa com queijo muçarela.
Colocamos a maionese temperada com alho, os vegetais e a carne. E para os fãs de batata frita, ainda é uma ótima opção para ser incluída.
13º. Com cream cheese
Essa deliciosa leva cream cheese, queijo cremoso muito comum na nossa culinária.
Isso porque é muito versátil, pode ser consumido como recheio ou até como condimento, além da consistência macia e seu sabor levemente ácido.
14º. Vingadores
Como preparar esse shawarma de frango: Em uma tigela coloque o peito de frango cortado e tempere com limão, dentes de alho picados, páprica, cominho, açafrão, canela, coentro e azeite.
Deixe marinar e leve para assar por 30 minutos. É só colocar o frango no pão pátria e servir com uma combinação de iogurte e hortelã.
15º. Com Ranch
Nessa opção, assim como na tradicional, usamos a carne de cordeiro. O diferencial aqui está no molho Ranch, conhecido por ser famoso nos EUA.
Esse é feito com maionese, iogurte natural, zaatar (tempero árabe), alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta a gosto.
Essa é uma ótima opção de lanche, inclusive para quem precisa de uma renda extra, já que o churrasco grego, é pensado para atender muitas pessoas.
Você pode também incorporar o prato no seu dia a dia e no preparo da mesa para receber os amigos. A certeza é que você fará sucesso com sua receita. Escolha a sua favorita e se jogue! Bom apetite!
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