Usamos cookies para melhorar sua experiência, medir audiência e personalizar anúncios. Ao clicar em entendi, você concorda com nossa política de privacidade. Saiba Mais.
Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
A verdade é que fazer salgadinhos caseiros que valham o trabalho era um desafio pra mim. Até descobrir um macete nos meus cursos de culinária que mudou tudo: a temperatura da água na massa. Se a água não estiver numa fervura vigorosa quando a farinha entrar, a massa fica grudenta e difícil de modelar.
Já perdi a conta de quantas coxinhas viraram uma bagunça por causa disso. O recheio de frango desfiado, bem temperado com cheiro verde e colorau, faz toda a diferença no sabor. Essa receita é o meu coringa para visitas inesperadas ou um fim de tarde especial. É mais simples do que parece e o resultado impressiona. Quer ver como é feito?
Confira as melhores receitas de salgadinho frito ou assado no forno: Saiba como fazer
Coxinha
Ingredientes
0 de 14 marcados
Para a massa (a parte mágica):
Para o recheio de frango (o coração da coisa):
Para a montagem e fritura (a reta final):
Parece muita coisa, mas é tudo bem simples de achar. A maior parte já tá na sua despensa, eu aposto. O trabalho vale cada mordida.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Fazendo a massa (presta atenção aqui):
Pega uma panela que não seja muito fina. Coloca as 4 xícaras de água e liga no fogo médio.
Enquanto a água esquenta, dissolve o tablete de caldo de galinha nela. Adiciona o óleo e o sal também. Mexe só pra dissolver.
Agora, fica de olho. Não pode tirar os olhos. Quando a água começar a ferver firme, com aquelas bolhas grandes subindo, é a hora. Reduz o fogo para baixo e adiciona as 3 xícaras de farinha de trigo, de uma vez só. Cuidado com o vapor, viu?
Mistura rápido com uma colher de pau. Vai virar uma massa que gruda no fundo da panela. Não para de mexer. Ela vai começar a se soltar toda e ficar lisinha. Esse é o ponto. Quando ela não grudar mais na panela, tá pronto. Leva uns 5 minutos nessa etapa, talvez menos.
Tira a massa da panela e coloca num prato ou tábua. Deixa esfriar um pouquinho, só o suficiente pra você conseguir encostar. Aí, sova com as mãos por uns 2 minutos, até ficar bem lisa e maleável. Isso aqui é terapia, juro.
Preparando o recheio (enquanto a massa esfria):
Numa outra panela, esquenta o azeite em fogo médio. Adiciona o alho e frita até dourar, sem queimar. Junta o colorau e mexe rapidinho por uns 10 segundos.
Joga o frango desfiado já cozido na panela. Refoga bem, pra pegar o sabor do alho e do colorau.
Tempera com cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto. Eu coloco bastante. Adiciona a meia xícara de água, mexe e deixa cozinhar por mais uns 3 minutos, só pra secar um pouco a água e os sabores se incorporarem. Desliga e reserva.
Montando e fritando (a parte divertida):
Com a massa já fria, pega um pedaço do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Abre na mão, faz uma conchinha. Coloca uma colher de sobremesa bem cheia de recheio no centro.
Fecha a massa com cuidado, puxando as bordas pra cima e apertando pra selar. Vai modelando com as mãos até ficar com o formato da coxinha clássica. Se a massa começar a grudar, passa um pouquinho de óleo nas mãos.
Repete até acabar a massa e o recheio. Dá umas 11 coxinhas boas.
Pega uma coxinha, mergulha no leite, tira o excesso e depois rola na farinha de rosca, cobrindo bem. Coloca numa assadeira e faz o mesmo com todas.
Num tacho ou panela funda, esquenta o óleo em fogo médio-alto. Testa jogando um farelinho de farinha de rosca: se subir rápido e borbulhar, tá no ponto. Frita as coxinhas em lotes, sem encher muito a panela.
Deixa dourar por igual, vira de vez em quando com uma escumadeira. Quando ficarem douradas e crocantes, tira e coloca sobre papel toalha. Esse é o momento de glória.
Uma dica que aprendi da maneira mais difícil: se a massa ficou muito mole e difícil de modelar, é porque a água não estava fervendo o suficiente quando você botou a farinha. Na próxima, espera ferver bem. Fica a lição.
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Boa Proteína: 12.8g por porção
Contém Frango: Não é vegetariana
Energia Rápida: Carboidratos para atividades
Alertas & Alérgenos
Contém Glúten: Farinha de trigo na massa
Contém Lactose: Leite usado na empanagem
Fritura: Alto teor de gordura por fritura em óleo
Insight: Para versão mais saudável, asse no forno e reduza sal no caldo
Pronto, essas são minhas coxinhas de confiança. Elas já renderam elogios em várias reuniões de família aqui em casa. A Daiane até brinca que eu viro um chef profissional quando faço, mas o mérito é todo da receita, que é infalível se você seguir o ponto da água fervendo.
E aí, topa o desafio? Conta pra mim como ficou a sua. Demorou muito pra modelar? O recheio você fez igual ou botou sua cara? Me fala tudo nos comentários, adoro saber como cada um adapta a receita.
Se liga nessa dica extra!
Se você curtiu essa receita, tenho um palpite: vai pirar nesse salgadinho de queijo que é uma beleza. Frito ou assado, ele é daqueles que desaparecem em 5 segundos da mesa – e olha que nem exagero, lá em casa já virou tradição de domingo. Minha tia fazia com um queijo derretido que dava até vontade de lamber o prato (confesso nada). Bora testar?
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia, apaixonado por receitas caseiras testadas na prática e cheias de memória afetiva.
Há anos transforma a cozinha de casa em laboratório de sabores, estudando técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana e francesa para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa, compartilha pratos que realmente prepara, testa e adapta para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de 10 anos, Rafael acredita que cozinhar é uma forma de reunir pessoas, celebrar momentos e criar boas lembranças ao redor da mesa. Suas receitas unem experiência prática, pesquisa culinária e linguagem direta para ajudar qualquer pessoa a cozinhar melhor em casa.
Minha primeira vez fazendo coxinha e consegui! Fiquei com medo da massa, mas é bem tranquila de trabalhar. Só cuidado na hora de fechar pra não ficar muito fina na ponta, senão pode abrir.
Comentários