Levanta a mão quem ama um rocambole, mas não faz por achar muito difícil. Realmente muitas pessoas acreditam isso e, para te provar o contrário, trouxemos uma das receitas mais simples e práticas para você fazer hoje mesmo na sua casa.
Você sairá desse post sabendo preparar uma receita de rocambole doce simplesmente surpreendente.
Além disso, montamos uma seleção com as melhores receitas e dicas para não ter erro.
Não vai perder essa chance de inovar no dia a dia, né? Confira:
Receita de rocambole com doce de leite: Saiba como fazer
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 6 gemas
- 6 claras
- 6 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- Açúcar de confeiteiro p/ polvilhar
- 400 gramas de doce de leite
Modo de preparo
- Antes de começar a preparar a massa, unte uma forma retangular com manteiga, logo em seguida adicione uma folha de papel manteiga e aplique mais uma camada de manteiga ou margarina sobre o papel. Reserve.
- Para começar, pegue seis ovos e separe a gema da clara, reservando ambos em vasilhas diferentes. Aproveite esse momento e peneire a gema. Reserve.
- Agora, bata as gemas com um fuet ou batedeira até chegar em ponto de neve, firmes e consistentes. Para ajudar no processo adicione uma pitada de sal. Reserve.
- Pegue novamente as suas gemas, adicione açúcar e bata até obter um creme homogêneo.
- Peneire a farinha de trigo em uma vasilha e logo em seguida misture, lentamente, com o creme a base de gemas até que os ingredientes estejam incorporados.
- Agora, acrescente metade de suas claras, com muito cuidado, quando estiver incorporado pode adicionar a outra metade.
- Quando a massa estiver alta e fofa, incorpore o fermento em pó e um pouco de essência de baunilha. Misture sem parar.
- Logo depois, basta despejar a massa na forma untada, espalhe com a espátula e leve ao forno preaquecido a 180° por 15 minutos ou até firmar.
- Quando assar retire do forno e deixe esfriar.
- Enquanto isso, umedeça um pano de prato limpo e polvilhe açúcar de confeiteiro em toda a sua extensão.
- Com o bolo já morno, desenforme a massa sob o pano, com cuidado para não quebrar.
- Depois de desenformado, retire o papel manteiga e espalhe uma camada generosa de doce de leite em toda a extensão da massa, deixando tudo bem igualado.
- Agora, basta enrolar o bolo, utilize o pano para facilitar o trabalho.
- Depois de enrolado, ainda envolto no pano de prato leve o rocambole a geladeira por 1 hora.
- Passado o tempo, desenforme e sirva.
- Caso queira incrementar um pouco, faça um ganache de chocolate branco e cubra o seu bolo.
Quanto vou engordar com isso?
Se dividir em 10 fatias, cada uma tem cerca de 250-300 calorias (mas quem consegue parar na primeira?). O vilão aqui é o doce de leite - dá pra reduzir usando versão light ou menos quantidade. Eu já tentei economizar e minha esposa Daiane quase me matou: "Rafael, isso é pecado!"
Quanto tempo dura?
Na geladeira, dura até 3 dias se você cobrir bem com filme plástico. Mas sério, isso some em 2 horas em qualquer reunião de família. Dica: se quiser congelar, faça sem o doce de leite e recheie depois.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
- Sem essência de baunilha? Raspa 1/2 fava de baunilha ou usa 1 colher de rum
- Doce de leite caro? Faz seu próprio com leite condensado cozido na panela de pressão
- Farinha sem glúten funciona, mas o bolo fica mais denso
- Quer um toque especial? Mistura canela em pó no açúcar de confeiteiro
Os 3 pecados capitais do rocambole
1. Bater as claras errado - Tem que virar pote de cabeça pra baixo sem cair. Se escorrer, já era.
2. Enrolar quente - O bolo racha feito mapa de metrô de SP. Espere esfriar!
3. Excesso de recheio - Parece bom, mas vira bagunça na hora de enrolar. Controle-se!
Truque secreto de confeiteiro
Umedeça o pano com água mineral (não da torneira) - evita gosto de cloro. E aqui vai o pulo do gato: passe uma fina camada de doce de leite no pano antes de polvilhar açúcar. O bolo não gruda e fica mais úmido!
7 formas de revolucionar seu rocambole
- Versão café - Adiciona 1 colher de café solúvel na massa
- Rocambole salgado - Tira o açúcar, recheia com cream cheese e presunto
- Tropical - Mistura coco ralado no doce de leite
- Chocólatra - Coloca Nutella junto com o doce de leite
- Festa kids - Decora com confeitos coloridos
- Minis rocamboles - Assa em forma de cupcake e faz rolinhos individuais
- Surpresa - Esconde pedaços de banana no recheio
O momento crítico: enrolar sem desastre
Até hoje tremo nessa parte. Segredo: comece a enrolar bem apertado, usando o pano como auxílio. Faça como se estivesse enrolando um tapete persa (nunca enrolei um, mas você entendeu). Se rachar, disfarça com açúcar de confeiteiro ou chocolate derretido - ninguém vai notar.
Modo MasterChef
Para impressionar: finalize com flocos de ouro comestível e serve com sorvete de nozes. Use doce de leite argentino (é mais cremoso) e peneire açúcar de confeiteiro com um stencil desenhando corações. Já fiz isso num aniversário e todo mundo tirou foto - zero sobras.
Fazendo no modo crise
Reduz as gemas para 4 (mas usa as 6 claras), substitui o açúcar refinado por cristal batido no liquidificador e compra doce de leite em potes grandes (sai mais barato que os sachês). A essência de baunilha pode ser caseira - deixa umas favas na vodca por 2 meses.
O que serve junto?
- Café forte (combina demais com o doce)
- Chá de erva-doce (corta a doçura)
- Sorvete de creme (versão sundae)
- Frutas ácidas como morango ou kiwi (contraste sensacional)
Uma vez servi com calda de pimenta biquinho - ficou bizarramente bom. Testem e me contem!
SOS: Salvando o desastre
Se o bolo quebrar todinho: transforma em "trifle de rocambole" - faz camadas com os pedaços, doce de leite e chantilly. Se não crescer: corta em quadradinhos, recheia e vira "brigadeiro de rocambole". Já salvei um Natal assim!
De onde veio essa delícia?
O rocambole doce surgiu na Europa, mas o nosso com doce de leite é 100% latino. Dizem que foi um erro feliz de um confeiteiro argentino que derrubou doce de leite no bolo e enrolou pra disfarçar. Se foi verdade, agradecemos eternamente!
2 coisas que ninguém te conta
1. O rocambole era usado como teste para cozinheiras no século 19 - se conseguisse enrolar sem quebrar, estava pronta para casar (que pressão!)
2. Açúcar de confeiteiro no pano tem um motivo científico: cria uma barreira contra a umidade que impede o bolo de grudar. Química a serviço da gula!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas sem recheio. Descongela na geladeira por 4h antes de rechear.
Por que meu bolo fica borrachudo? Ou bateu demais a massa, ou o forno estava frio. Anota isso!
Posso fazer sem papel manteiga? Pode, mas vai sofrer pra desenformar. Não recomendo.
Ouvindo o quê enquanto prepara?
Para bater as claras: algo animado como "I Will Survive". Para enrolar sem nervosismo: bossa nova (Jobim salva). Minha playlist secreta? Músicas dos Mamonas Assassinas - a risada alivia o stress quando algo dá errado!
Eco-dicas da vovó
As claras que sobrarem virarem merengue. O papel manteiga usado pode ser lavado e reutilizado para assar pães. Aquele doce de leite que grudou na panela? Dissolve em leite quente e vira um chocolate incrível. Nada se perde!
Combinações malucas que funcionam
Tenta passar um pouco de geleia de pimenta antes do doce de leite - o contraste doce-picante é viciante. Ou polvilha sal rosa por cima (sim, sal!). A Daiane achou estranho até experimentar - agora é pedido fixo.
Quando servir?
- Festa infantil: Decora com marshmallows coloridos
- Date romântico: Corta em fatias diagonais e serve com frutas vermelhas
- Café gourmet: Faz mini rocamboles e serve em torres
- Dia dos pais: Adiciona bacon crocante por cima (confia em mim)
Confissões de um rocamboleiro
Já deixei o bolo queimar porque fui ver Netflix. Já usei colher de pau pra bater clara em neve (não faça isso). Uma vez confundi fermento com bicarbonato - resultado: rocambole vulcão. Mas depois de 15 tentativas, hoje saio como herói nas festas. Persistência é tudo!
Sabia que...
O maior rocambole do mundo foi feito em Portugal em 2017, com 1,5 km de comprimento! E tem uma versão japonesa chamada "roll cake" que é hipercolorida. Nosso rocambole de doce de leite devia ser patrimônio cultural!
Completa a Experiência: Combinações Perfeitas para seu Rocambole
Depois de preparar aquele rocambole incrível (que com certeza vai sumir rápido da mesa), que tal montar um menu completo? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas em casa - a Dai sempre pede pra repetir!
Para Fechar o Estômago
Rocambole: Já está feito e vai ser o centro das atenções, né? Essa versão é perfeita pra um almoço de domingo ou até pra surpreender os amigos no jantar.
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Salada de alface (receita no link): O contraste crocante com o rocambole macio é imbatível. Aqui em casa gostamos com tomate cereja e uma pitada de sal grosso.
Legumes grelhados: Abobrinha e berinjela ficam ótimos com um fio de azeite. Combinação clássica que nunca falha.
Purê de batata-doce: O doce natural complementa perfeitamente o sabor do rocambole. Minha dica? Adicione noz-moscada.
Doces para Finalizar com Charme
Bolo de maçã com aveia: Leve e aconchegante, parece feito pra acompanhar seu rocambole. A Dai adora servir ainda morno.
Bolo de fubá com erva-doce: Tradição que remete à infância. O aroma vai encher sua casa de nostalgia.
Mousse de manga (nosso preparo): Fresco e leve, perfeito pra quando quiser algo mais refrescante. Uso mangas bem maduras pra acertar no ponto.
Bebidas: A bebida ideal para cada refeição
Arrumadinho irresistível: Refrescante e versátil, combina com tudo. Nos dias mais quentes, capricho no gelo.
Suco de maracujá natural: O azedinho corta a riqueza do rocambole. Se for servir pra visita, coloco na jarra de vidro - fica lindo!
Água aromatizada: Limão, hortelã e gengibre são meus preferidos. Fica chique e hidrata sem pesar.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossas favoritas, mas adoraríamos saber como ficou seu menu completo! Conta pra gente nos comentários qual foi o sucesso na sua mesa.
2º. De morango
autor: Rabbit Carrot Receitas
Se você curte a ideia de rechear um rocambole com frutas, então essa versão é para você!
Aqui descubra um rocambole de qualidade profissional utilizando poucos ingredientes e com facilidade! O passo a passo é super didático é provavelmente você não terá dificuldades!
3º. Red velvet
autor: Senhora Toledo
O rocambole red velvet é uma opção arrojada e deliciosa para surpreender todos os seus convidados em eventos sociais!
O tom vermelho bordô esconde um sabor de chocolate intenso que casa de maneira divina com o creme branco, causando a melhor viagem gastronômica para quem experimentar. Com certeza vale a pena dá uma espiadinha!
4º. Amêndoas e frutas vermelhas
Perfeito para ajudar na composição da mesa natalina, essa receita é uma ótima opção para quem deseja inovar e trazer sabores diferentes para a mesa!
Super gostoso e fácil de fazer com certeza a receita vai te conquistar! Vale a pena experimentar.
5º. De limão
Se sabores cítricos costumam te agradar, você precisa experimentar essa versão maravilhosa do rocambole só que com aquele toque especial de limão.
Essa opção é perfeita para ser servido frio, geladinho de preferência, em dias quentes. Você vai amar!
6º. De chocolate
Gosta de chocolate? Então você vai adorar essa receita deliciosa! Aqui descubra o preparo de um rocambole com massa de chocolate, e recheio de creme de maneira fácil, prática e rápida!
Com certeza você e sua família vão adorar essa mistura de sabores.
7º. De goiabada
A goiaba é uma das frutas preferidas dos brasileiros desde criança, quando muita gente costumava a roubar goiaba do pé da casa alheia. A goiabada, então, é o docinho mais favorito por aqui e ela em qualquer lugar deixa o prato especial.
Um deles é o que, além de diferentão, o rocambole fica com um gosto e uma aparência muito bonita. A massa fica bem fofinha usando claras em neve. Vale apena preparar para experimentar.
Tudo o que você vai precisar ter goiabada, água, ovos, colheres (sopa) de açúcar, farinha de trigo, fermento químico, essência de baunilha e açúcar de confeiteiro para polvilhar. Aprenda de uma vez por todas a como fazer rocambole.
8º. De prestígio
Autor: Tata Pereira
O rocambole de prestígio é um dos mais criativos e saborosos do Brasil. Ele é inspirado no bombom Prestígio da Nestlé, que é um chocolate recheado com coco.
É muito saboroso e conquista todos que o degustam pela primeira vez. E o melhor de tudo: é fácil de fazer e com ingredientes que tem na sua casa. Tudo o que precisa ter é leite em pó, chocolate em pó, lata de leite condensado, coco ralado, margarina e confeito.
Leve o recheio ao fogo médio, deixe esfriar, prepare a massa e enrole.
9º. De leite ninho
Dos doces não podia faltar esse sabor que conquista adultos e crianças: leite "Ninho".
Leite Ninho faz referência a melhor marca de leite em pó do mundo, o leite Ninho, que conquista a todos desde a infância.
Esse une o gostinho da infância com a massa de bolo que todo mundo gosta! Tudo o que vai precisar é de ovos, água, açúcar cristal, amido de milho, óleo, essência de baunilha, fermento químico, leite condensado, creme de leite, leite "Ninho" e manteiga.
Prepare o recheio e a massa na batedeira, bata bem. Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Retire com um pano de prato limpo, deixe esfriar. Cubra com o creme e enrole aos poucos.
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