Recheio de pastel que não vira sopa dentro da massa? É possível. Só não é fácil.
Já fiz um lote que explodiu no óleo. Não foi um pastel. Foi uma bomba de frango. Daiane me olhou e não disse nada. Só riu. E foi pior que qualquer reclamação.
O segredo não está no colorau, nem no lemon pepper. Está no ponto do refogado. Se a cebola não murchar direito, se o tomate não secar, o recheio solta água no meio da fritura. E aí, o pastel vira massa molhada. Ninguém quer isso.
Use frango bem desfiado, temperado com calma, e nunca coloque queijo antes de o recheio esfriar. Se não, ele derrete e vira lama. Eu aprendi isso na marra. Agora faço assim: refogo, descanso, monta, frita. Simples. Mas precisa de atenção.
Se você já teve um pastel que abriu no óleo, sabe o que eu sinto. Dá uma olhada no passo a passo abaixo. E me diz: qual foi o seu pior pastel da vida?
Tudo que usei saiu por menos de R$40 no mercado da esquina. Mas o segredo não tá no preço. É na paciência. Se você apressar o refogado, o pastel vai abrir. E não tem como consertar depois.
Porção: 1 pastel (aproximadamente 100g)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 22.5g | 8% |
| Fibra Dietética | 1.2g | 5% |
| Açúcares | 1.8g | 4% |
| Proteínas | 15.8g | 32% |
| Gorduras Totais | 15.3g | 28% |
| Saturadas | 4.2g | 19% |
| Trans | 0.1g | ** |
| Colesterol | 35mg | 12% |
| Sódio | 480mg | 20% |
| Potássio | 220mg | 5% |
| Cálcio | 120mg | 12% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
**VD não estabelecido
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Se você já teve um pastel que explodiu no óleo, sabe o que é aquela sensação de desespero. Eu tive. E foi pior que um incêndio na churrasqueira. Daiane só riu. E eu jurei que nunca mais faria sem o passo certo.
O segredo não é o tempero. É o tempo. Tempo para o frango cozinhar devagar, tempo para a cebola murchar, tempo para o tomate secar, tempo para o recheio esfriar. Se você pular um desses, o pastel vira sopa. E ninguém quer isso.
Se você já fez dessa forma, me conta: o que você mudou? E se nunca tentou, bora fazer hoje? Dá pra congelar os pastéis crus e fritar depois. Funciona. Mas a primeira vez, faça com calma. O sabor vale a espera.
Esse recheio aguenta até 3 dias na geladeira num pote fechado (se sobreviver sem ser devorado antes). Se quiser congelar, dura 1 mês tranquilo - eu costumo separar em porções pequenas pra descongelar só o necessário. Já a massa frita? Melhor comer na hora, né? Nada pior que pastel murcho... mas se precisar armazenar, deixa esfriar totalmente e guarda num pote hermético por até 2 dias (depois é só dar uma refrescada no forno).
Cada pastelzinho desses tem aproximadamente 285 calorias (conforme tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes). Se quiser reduzir, troca o óleo por fritadeira elétrica ou airfryer - fica menos calórico, mas confesso que não fica TÃO bom quanto na banha da panela.
• Sem frango? Joga carne moída ou até carne de jaca desfiada pra versão vegana (fica surpreendentemente bom)
• Queijo fatiado pode ser substituído por catupiry, provolone ou até requeijão cremoso
• Lemon pepper caro? Mistura raspas de limão com pimenta-do-reino moída na hora
• Massa de pastel pronta pesando? Faz sua própria massa com farinha, vinagre e um pouquinho de cachaça (sim, cachaça! Deixa a massa mais crocante)
• Pastel estourando na fritura? Seca BEM o recheio antes de fechar e não enche demais (2 colheres é o ideal)
• Massa grudando na mesa? Polvilha farinha de trigo ou usa papel manteiga
• Recheio ficando aguado? Refoga bem o tomate até quase sumir e escorre o frango depois de cozinhar
• Queijo vazando? Coloca ele no centro, envolto pelo frango, como se fosse um presentinho
• Adiciona 1 colher de sopa de farinha de trigo no recheio - ajuda a engrossar e não vazar
• Quer massa extra crocante? Mistura 1 colher de sopa de vodka na água pra selar as bordas (evapora rápido e não deixa a massa úmida)
• Fritura perfeita: joga um farelinho de massa no óleo antes. Se subir rápido, tá na temperatura certa
• Tempo curto? Compra frango já desfiado e só refoga com os temperos
• Molho picante caseiro: mistura molho de tomate com pimenta calabresa e um fio de mel
• Vinagrete de abacaxi: pica abacaxi, cebola roxa, pimentão e tempera com vinagre branco
• Pra beber: cerveja gelada (clássico) ou suco de maracujá bem ácido pra cortar a gordura
• Extra: faz um mix de folhas com rúcula e fatias de manga pra dar uma refrescada
• Low carb: enrola o recheio em folha de couve ou faz a massa com queijo e ovo
• Sem glúten: usa massa pronta sem glúten ou faz wraps com tapioca
• Proteico: aumenta a quantidade de frango e adiciona cream cheese light
• Vegetariano: substitui o frango por proteína de soja texturizada ou cogumelos shimeji
• Pastel de frango com goiabada: sim, coloca um pedacinho de goiabada junto com o queijo (fica incrível, juro!)
• Apimentado: mistura pimenta biquinho no recheio e serve com cream cheese
• Premium: troca o frango por lagosta desfiada e usa queijo brie (pra quando quiser impressionar)
• Café da manhã: faz mini pastéis e serve com ovo pochê por cima
• Caldo do frango cozido? Congela pra usar em sopas ou arroz
• Sobrou recheio? Vira ótimo recheio de panqueca ou sanduíche
• Óleo da fritura: depois de frio, coa e usa pra próxima fritura (até 3 vezes)
• Massas quebradas? Amassa tudo, forma bolinhas e frita como "sonhos salgados"
• Finaliza com flor de sal e azeite trufado depois de frito
• Usa queijo gruyère no lugar do queijo prato comum
• Faz um molho redução de vinho branco com alho poró pra acompanhar
• Decora com microfolhas e pétalas comestíveis (pra quando a sogra vier jantar)
• Massa rasgou? Transforma em "pastel desconstruído": frita as tirinhas, mistura com o recheio e vira uma espécie de nacho
• Queimou o fundo do recheio? Tira a parte boa e mistura com requeijão pra disfarçar
• Óleo esquentou demais e o pastel ficou escuro por fora e cru por dentro? Termina no micro-ondas por 30 segundos (não conta pra ninguém que eu te falei isso)
• Esqueceu de comprar massa? Usa pão de forma sem casca, recheia e frita como rabanada salgada
• O pastel foi trazido ao Brasil por imigrantes japoneses, mas a versão frita é bem nossa mesmo
• Em São Paulo tem pastel de até 1 metro de comprimento (já experimentei um na feira da Liberdade - quase morri de felicidade)
• O lemon pepper no recheio é um toque moderno - tradicionalmente se usa só alho e cebola mesmo
• Na década de 40, pastel era considerado comida de pobre - hoje é patrimônio cultural não-oficial das feiras livres
Posso assar em vez de fritar? Pode, mas fica bem menos gostoso (falo por experiência própria)
Congela cru ou já frito? Melhor congelar cru - depois é só fritar direto sem descongelar
Por que meu pastel fica oleoso? Óleo não está quente o suficiente ou você está colocando muitos de uma vez na panela
Posso usar outro corte de frango? Pode, mas peito é melhor porque desfia fácil - coxa fica mais gordurosa
• O formato do pastel influencia no gosto: retangular distribui melhor o recheio que o redondo
• Pastel combina com música alta enquanto prepara - testemunhei a Daiane dançando e fechando pastel ao som de sertanejo (resultado: alguns ficaram super-recheados e outros quase vazios)
• Na próxima vez que for em SP, visita o Museu do Pastel na Liberdade - tem até workshop de como fazer a massa perfeita
O pastel como conhecemos hoje é uma mistura de influências: os rolinhos primavera chineses, os gyozas japoneses e a nossa criatividade brasileira de enfiar queijo em tudo. A versão feira-livre-com-caldo-de-cana surgiu nos anos 50 em São Paulo, quando imigrantes adaptaram a receita com ingredientes locais. O de frango com queijo? Esse é 100% brasuca - ninguém no mundo faz pastel como a gente!
Essa receita é daquelas que sempre dá certo e todo mundo ama - já fiz pra churrasco, pra visita inesperada e até pra jantar romântico (com direito a vela e tudo, mas no final a gente comeu direto da panela mesmo). Conta nos comentários como ficou o seu! Tirou foto? Marca no Instagram @sabornamesaoficial pra gente ver seu pastel arte. E se inventar alguma variação maluca, compartilha aí que eu quero testar também!
Se você já preparou aquele pastel com recheio irresistível (e apostamos que sim!), agora é hora de montar o prato perfeito ao redor dele. Aqui vão sugestões que a Daia e eu testamos – e aprovamos – em casa para transformar seu lanche em uma refeição completa. Prepare-se para salivar!
Receita de Lasanha bolonhesa simples: Um clássico que nunca falha, especialmente quando o pastel é a entrada. A combinação de massas e queijos derretidos cria um contraste incrível com a crocância do pastel.
Arroz carreteiro: Esse aqui é daqueles que enche a casa de cheirinho bom. O arroz robusto combina demais com o pastel, principalmente nos dias mais frios.
Frango assado com batatas: Simples, mas sempre campeão de pedidos aqui em casa. A suculência do frango e o pastel formam uma dupla imbatível.
Bolo sem farinha de trigo: Pode parecer estranho como acompanhamento, mas esse bolo leve é perfeito para equilibrar a refeição.
Bolo com farinha de amêndoas prático: Outra opção de bolo que traz um toque sofisticado e combina surpreendentemente bem.
Salada de folhas com molho de limão siciliano: O frescor corta a gordura do pastel na medida certa. Dai sempre pede essa combinação!
Surpresa de uva: Doce, refrescante e fácil de fazer. Depois do pastel, essa sobremesa leve cai como uma luva.
Mousse de maracujá: A acidez equilibra perfeitamente uma refeição mais encorpada como essa.
Pudim de leite condensado: Clássico brasileiro que nunca sai de moda. Se sobrar espaço depois do pastel, é claro!
Suco de laranja natural: Nada como um suco fresco para acompanhar pastel. A vitamina C ainda ajuda na digestão!
Água com gás e limão: Simples, mas eficiente para limpar o paladar entre uma mordida e outra.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero e super refrescante, especialmente nos dias quentes.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a favorita é pastel + lasanha + surpresa de uva - não garanto que sobre espaço para tudo, mas a tentação é grande! Conta pra gente nos comentários se arriscou alguma dessas sugestões ou se tem sua combinação secreta com pastel.
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Autor: Receitas
Esse aqui é um dos poucos recheios de frutos do mar que não vira sopa. O segredo? O siri já vem cozido e bem seco, e o vinagrete é usado só na hora de servir, não dentro da massa. Eu tentei misturar o molho no recheio uma vez. Resultado? Pastel aberto, óleo espalhado, Titan fugindo da cozinha. Não repita isso. O vinagrete por cima, fresco, dá um contraste que faz o siri parecer de restaurante. E se quiser um toque extra, use um pouquinho de limão siciliano. Não é só acidez, é clareza.
Autor: Adilson Figueira
Quem disse que pastel precisa ser sofisticado? Esse aqui é o recheio que eu faço quando a família pede algo que lembre o lanche da infância. Salsicha cortada em rodelas finas, milho bem escorrido, e batata palha só na hora de fechar. O segredo? O queijo derrete dentro da massa, mas não vira lama, porque a salsicha já solta gordura suficiente. E o molho de tomate? Use o de caixinha, mas aqueça primeiro. Se colocar frio, o pastel vira pão molhado. Já fiz isso. Não foi bonito.
Palmito solta água. Todo mundo sabe. Mas esse recheio não vira sopa porque o tomate é refogado até virar pasta. E o queijo? Só se for requeijão, e só depois que o recheio estiver frio. Acho que já errei isso três vezes. Uma vez, usei creme de leite por impulso. Ficou pesado, sem graça. Agora, faço só com tomate, palmito, e um fio de azeite. Simples. Mas se você quiser, coloque um pouquinho de cream cheese. Só um pouquinho. E espere o recheio esfriar. Nada de pressa.
Keschmier é um requeijão caseiro, feito com leite coalhado. Se você não tem, use requeijão cremoso normal. Mas se tiver, use. Ele tem um gosto mais ácido, mais vivo. O brócolis precisa ser cozido no vapor, nem um minuto a mais. Se cozinhar demais, vira lama verde. E o queijo? Misture só depois que tudo estiver frio. Uma vez, esqueci de esperar. O pastel abriu. Daiane só disse: “Você gosta de pastel, ou de óleo quente?” Fiquei em silêncio. E nunca mais errei.
Esse é o recheio que eu faço quando quero impressionar sem esforço. Espinafre bem escorrido, ricota esfarelada, e uma pitada de noz-moscada. Nada mais. A textura é leve, mas o sabor é forte. E se você quiser, acrescente uma pitada de pimenta-do-reino. Só uma. O segredo? Não use espinafre congelado. Use o fresco. É mais caro, mas não solta tanta água. Já tentei com o congelado. Foi um desastre. Não vale a economia.
Esse aqui é o recheio que eu faço quando quero parecer um chef. Mas é só aparência. O camarão é refogado devagar, com alho, cebola e farinha. A farinha é o truque. Ela absorve a água e vira um molho grosso. Nada de caldo de camarão líquido. Se for usar, é só para dar sabor, e só depois de cozinhar. E o mais importante: o camarão precisa estar bem seco antes de colocar na massa. Se não, você vai ter um pastel que parece que foi feito por um bebê com as mãos molhadas.
Atum enlatado em óleo? Descarte o óleo. Tudo. Se não, o pastel vira fritura. E o molho de tomate? Use o de caixinha, mas aqueça com um dente de alho. Só isso. O queijo? Se for fatiado, coloque por cima da massa, não dentro. Assim, ele derrete só na borda. Já fiz com queijo dentro. Ficou estranho. Como se o pastel estivesse tentando ser pizza. Não é bom. Caso queira uma pitada de frescor, coloque uma folha de manjericão seco. Só uma. É como um sussurro.
Essa é a única receita aqui que exige planejamento. Mas vale. A costela assada, com molho barbecue, desfiada e esfriada, é um recheio que tem corpo. Não é só sabor. É textura. E se você quiser, acrescente uma pitada de pimenta em flocos. Só uma. O queijo? Nunca. O sabor da costela já é suficiente. E se você fizer isso numa sexta à noite, e servir no sábado de tarde, a família vai achar que você passou o dia inteiro na cozinha. Não passou. Só deixou a costela fazer o trabalho.
Aqui vai um segredo: o ovo cozido não precisa ser picado. Deixe em fatias finas. E coloque por cima da massa, não misturado. Assim, quando o pastel fritar, o ovo fica quase como um creme. E o milho? Escorra bem. Se não, vira sopa. Já fiz isso. Ficou parecendo uma pizza que caiu na água. Não foi bonito. E o orégano? Use seco. O fresco solta água. E se você quiser, coloque um pouquinho de parmesão ralado. Só um pouquinho. Não precisa de muito.
Se você quer um pastel que não gruda no fundo da panela, que não solta óleo e que não deixa cheiro de fritura por dois dias, esse é o jeito. A massa caseira é o segredo. E o recheio? Tem que ser mais seco que o tradicional. Se for usar queijo, use o ralado. E se for usar creme de leite, esqueça. Aí, não é pastel. É torta. E se você fizer isso com uma massa feita na véspera, e deixar na geladeira, o resultado é melhor. A massa fica mais firme. E o sabor? Melhora. É como um bom vinho. Só que com mais queijo.
Um único ingrediente. E ainda assim, funciona. A calabresa precisa ser cortada em cubinhos e refogada até soltar a gordura. Depois, é só escorrer. O que sobra? Sabor. Nada mais. Eu já fiz isso numa noite de chuva. Sem cebola, sem tempero. Só calabresa. E a família pediu mais. Não é sofisticação. É honestidade. E se você quiser, coloque um pouquinho de cheiro-verde por cima. Só para dar cor. O sabor já está lá.
Abóbora amassada, doce, e carne seca salgada. Parece contradição. Mas funciona. O segredo? A abóbora precisa estar bem cozida, quase desmanchando. E a carne seca? Deve estar bem lavada e desfiada. Misture os dois só depois que estiverem frios. Se fizer quente, a abóbora vira purê e a carne vira borracha. Já fiz isso. Ficou como se fosse um ensopado dentro de uma massa. Não foi bom. E se quiser, acrescente uma pitada de canela. Só uma. É como um sussurro de inverno.
Essa é a versão que eu faço quando quero algo mais intenso. A linguiça toscana tem sabor, gordura, e textura. Não precisa de carne moída. Basta esfarelar, refogar, e deixar esfriar. O queijo? Coloque em fatias finas, por cima da massa. Assim, ele derrete só na borda. E se quiser, jogue um pouco de pimenta em flocos. Só um pouco. Não precisa de muito. O sabor da linguiça já é forte. Não precisa de ajuda.
Essa é a única que eu faço sem medo de errar. Banana madura, mas não escorrida. Canela em pó, só um pouquinho. E a massa? Frita bem, bem quente. O resultado? Um doce que parece que foi feito na padaria. Mas é mais fácil. E se você quiser, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima. Só para brilhar. Mas não exagere. O sabor da banana já é suficiente. E se fizer isso na noite de domingo, depois da janta, a casa fica com cheiro de infância. E ninguém quer ir embora.
Qual delas você vai experimentar inicialmente? Alguma já fez sucesso na sua casa? Ou tem uma combinação que ninguém acredita que funciona? Deixa nos comentários, eu quero saber. Porque no fim, o pastel não é só uma massa com recheio. É o que a gente faz quando quer abraçar alguém sem dizer nada.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Segue lá no Instagram e vem comer com a gente! ??
Sabor na Mesa - R. Guerino Giovani Leardini, 516 - Torre 2 - Sl 14 - Vila Barreto - São Paulo - SP - 02937-040 - Telefone (whatsapp) +55 11 95351-3642 - contato@sabornamesa.com.br - Razão Social: Rafael Goncalves Dos Santos Comunicacoes - CNPJ 23.424.214/0001-90
Comentários