O pastel é um dos salgados fritos mais deliciosos e está entre os preferidos da maior parte da população brasileira, seja no lanche feito na feira ou naquele momento descontraído com a família e amigos, um bom pastel é sempre uma ótima opção.
Esse salgado é preparado a partir da combinação de uma massa fina, que é recheada com os mais diversos ingredientes sendo frita em óleo bem quente.
O pastel também pode ser facilmente preparado em casa e por isso lhe trazemos está ótima receita de recheio de pastel que será perfeita para utilizar na noite do pastel em família
Veja a seguir como preparar deliciosos recheios para seus pastéis.
Receita de recheio de pastel de frango com queijo: Saiba como fazer
- 1 kg de peito de frango
- 1 pacote de massa de pastel pronta
- 1 litro de azeite
- 1 colher de sopa de lemon pepper
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de chá de orégano
- 1 tomate
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de colorau
- 200g de queijo fatiado
- Milho (opcional)
Modo de preparo
- Primeiramente cozinhe o peito de frango até ele soltar do osso e depois disso desfie-o;
- Em seguida, em uma panela acrescente um fio de óleo e assim que estiver quente refogue o alho e a cebola até ela murchar;
- Depois disso acrescente o tomate e o deixe fritar até reduzir pela metade do seu tamanho;
- Na sequência, adicione o peito de frango desfiado, o colorau, o orégano, ou lemon pepper e também tempere com sal e pimenta;
- Mexa bem a mistura e deixe refogar por 5 minutos em fogo baixo. Finalizado o tempo, retire o frango do fogo e deixe esfriar um pouco;
- Enquanto o frango esfria coloque o óleo em uma frigideira e deixe aquecer em fogo médio;
- Separe as massas sobre a mesa, adicione duas colheres de sopa de recheio em cada uma delas e uma fatia de queijo;
- Molhe as bordas das massas, dobre-as de forma que as bordas se encontrem e finalize fechando as massas com um fechador específico ou então, pressionando com a ponta do garfo em volta de toda a borda da massa;
- Agora, frite os pastéis na gordura bem quente até a massa dourar ponto depois, sirva.
- o queijo fatiado pode ser substituído por queijo parmesão ralado.
Quanto tempo dura e como guardar?
Esse recheio aguenta até 3 dias na geladeira num pote fechado (se sobreviver sem ser devorado antes). Se quiser congelar, dura 1 mês tranquilo - eu costumo separar em porções pequenas pra descongelar só o necessário. Já a massa frita? Melhor comer na hora, né? Nada pior que pastel murcho... mas se precisar armazenar, deixa esfriar totalmente e guarda num pote hermético por até 2 dias (depois é só dar uma refrescada no forno).
Quanto custa em calorias?
Cada pastelzinho desses tem aproximadamente 250-300 calorias (dependendo do tamanho e da quantidade de queijo que você enfiar lá dentro). Se quiser reduzir, troca o óleo por fritadeira elétrica ou airfryer - fica menos calórico, mas confesso que não fica TÃO bom quanto na banha da panela.
Trocas inteligentes pra fugir do básico
• Sem frango? Joga carne moída ou até carne de jaca desfiada pra versão vegana (fica surpreendentemente bom)
• Queijo fatiado pode ser substituído por catupiry, provolone ou até requeijão cremoso
• Lemon pepper caro? Mistura raspas de limão com pimenta-do-reino moída na hora
• Massa de pastel pronta pesando? Faz sua própria massa com farinha, vinagre e um pouquinho de cachaça (sim, cachaça! Deixa a massa mais crocante)
Pequenos desastres (e como evitar)
• Pastel estourando na fritura? Seca BEM o recheio antes de fechar e não enche demais (2 colheres é o ideal)
• Massa grudando na mesa? Polvilha farinha de trigo ou usa papel manteiga
• Recheio ficando aguado? Refoga bem o tomate até quase sumir e escorre o frango depois de cozinhar
• Queijo vazando? Coloca ele no centro, envolto pelo frango, como se fosse um presentinho
Truques que ninguém te conta
• Adiciona 1 colher de sopa de farinha de trigo no recheio - ajuda a engrossar e não vazar
• Quer massa extra crocante? Mistura 1 colher de sopa de vodka na água pra selar as bordas (evapora rápido e não deixa a massa úmida)
• Fritura perfeita: joga um farelinho de massa no óleo antes. Se subir rápido, tá na temperatura certa
• Tempo curto? Compra frango já desfiado e só refoga com os temperos
O que serve junto?
• Molho picante caseiro: mistura molho de tomate com pimenta calabresa e um fio de mel
• Vinagrete de abacaxi: pica abacaxi, cebola roxa, pimentão e tempera com vinagre branco
• Pra beber: cerveja gelada (clássico) ou suco de maracujá bem ácido pra cortar a gordura
• Extra: faz um mix de folhas com rúcula e fatias de manga pra dar uma refrescada
Pra todo mundo poder comer
• Low carb: enrola o recheio em folha de couve ou faz a massa com queijo e ovo
• Sem glúten: usa massa pronta sem glúten ou faz wraps com tapioca
• Proteico: aumenta a quantidade de frango e adiciona cream cheese light
• Vegetariano: substitui o frango por proteína de soja texturizada ou cogumelos shimeji
Quer inovar? Tenta essas versões
• Pastel de frango com goiabada: sim, coloca um pedacinho de goiabada junto com o queijo (fica incrível, juro!)
• Apimentado: mistura pimenta biquinho no recheio e serve com cream cheese
• Premium: troca o frango por lagosta desfiada e usa queijo brie (pra quando quiser impressionar)
• Café da manhã: faz mini pastéis e serve com ovo pochê por cima
Como não desperdiçar nada
• Caldo do frango cozido? Congela pra usar em sopas ou arroz
• Sobrou recheio? Vira ótimo recheio de panqueca ou sanduíche
• Óleo da fritura: depois de frio, coa e usa pra próxima fritura (até 3 vezes)
• Massas quebradas? Amassa tudo, forma bolinhas e frita como "sonhos salgados"
Modo chef de cozinha
• Finaliza com flor de sal e azeite trufado depois de frito
• Usa queijo gruyère no lugar do queijo prato comum
• Faz um molho redução de vinho branco com alho poró pra acompanhar
• Decora com microfolhas e pétalas comestíveis (pra quando a sogra vier jantar)
Se TUDO der errado...
• Massa rasgou? Transforma em "pastel desconstruído": frita as tirinhas, mistura com o recheio e vira uma espécie de nacho
• Queimou o fundo do recheio? Tira a parte boa e mistura com requeijão pra disfarçar
• Óleo esquentou demais e o pastel ficou escuro por fora e cru por dentro? Termina no micro-ondas por 30 segundos (não conta pra ninguém que eu te falei isso)
• Esqueceu de comprar massa? Usa pão de forma sem casca, recheia e frita como rabanada salgada
Sabia que...
• O pastel foi trazido ao Brasil por imigrantes japoneses, mas a versão frita é bem nossa mesmo
• Em São Paulo tem pastel de até 1 metro de comprimento (já experimentei um na feira da Liberdade - quase morri de felicidade)
• O lemon pepper no recheio é um toque moderno - tradicionalmente se usa só alho e cebola mesmo
• Na década de 40, pastel era considerado comida de pobre - hoje é patrimônio cultural não-oficial das feiras livres
Perguntas que sempre me fazem
Posso assar em vez de fritar? Pode, mas fica bem menos gostoso (falo por experiência própria)
Congela cru ou já frito? Melhor congelar cru - depois é só fritar direto sem descongelar
Por que meu pastel fica oleoso? Óleo não está quente o suficiente ou você está colocando muitos de uma vez na panela
Posso usar outro corte de frango? Pode, mas peito é melhor porque desfia fácil - coxa fica mais gordurosa
Coisas que ninguém fala sobre pastel
• O formato do pastel influencia no gosto: retangular distribui melhor o recheio que o redondo
• Pastel combina com música alta enquanto prepara - testemunhei a Daiane dançando e fechando pastel ao som de sertanejo (resultado: alguns ficaram super-recheados e outros quase vazios)
• Na próxima vez que for em SP, visita o Museu do Pastel na Liberdade - tem até workshop de como fazer a massa perfeita
De onde veio essa delícia?
O pastel como conhecemos hoje é uma mistura de influências: os rolinhos primavera chineses, os gyozas japoneses e a nossa criatividade brasileira de enfiar queijo em tudo. A versão feira-livre-com-caldo-de-cana surgiu nos anos 50 em São Paulo, quando imigrantes adaptaram a receita com ingredientes locais. O de frango com queijo? Esse é 100% brasuca - ninguém no mundo faz pastel como a gente!
E aí, bora fazer?
Essa receita é daquelas que sempre dá certo e todo mundo ama - já fiz pra churrasco, pra visita inesperada e até pra jantar romântico (com direito a vela e tudo, mas no final a gente comeu direto da panela mesmo). Conta nos comentários como ficou o seu! Tirou foto? Marca no Instagram @sabornamesaoficial pra gente ver seu pastel arte. E se inventar alguma variação maluca, compartilha aí que eu quero testar também!
Completa o pastel: combinações que vão fazer sua refeição brilhar
Se você já preparou aquele pastel com recheio irresistível (e apostamos que sim!), agora é hora de montar o prato perfeito ao redor dele. Aqui vão sugestões que a Daia e eu testamos – e aprovamos – em casa para transformar seu lanche em uma refeição completa. Prepare-se para salivar!
Para chamar de prato principal
Receita de Lasanha bolonhesa simples: Um clássico que nunca falha, especialmente quando o pastel é a entrada. A combinação de massas e queijos derretidos cria um contraste incrível com a crocância do pastel.
Arroz carreteiro: Esse aqui é daqueles que enche a casa de cheirinho bom. O arroz robusto combina demais com o pastel, principalmente nos dias mais frios.
Frango assado com batatas: Simples, mas sempre campeão de pedidos aqui em casa. A suculência do frango e o pastel formam uma dupla imbatível.
Acompanhamentos que fazem diferença
Bolo sem farinha de trigo: Pode parecer estranho como acompanhamento, mas esse bolo leve é perfeito para equilibrar a refeição.
Bolo com farinha de amêndoas prático: Outra opção de bolo que traz um toque sofisticado e combina surpreendentemente bem.
Salada de folhas com molho de limão siciliano: O frescor corta a gordura do pastel na medida certa. Dai sempre pede essa combinação!
Para fechar com chave de ouro
Surpresa de uva: Doce, refrescante e fácil de fazer. Depois do pastel, essa sobremesa leve cai como uma luva.
Mousse de maracujá: A acidez equilibra perfeitamente uma refeição mais encorpada como essa.
Pudim de leite condensado: Clássico brasileiro que nunca sai de moda. Se sobrar espaço depois do pastel, é claro!
Bebidas para harmonizar
Suco de laranja natural: Nada como um suco fresco para acompanhar pastel. A vitamina C ainda ajuda na digestão!
Água com gás e limão: Simples, mas eficiente para limpar o paladar entre uma mordida e outra.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero e super refrescante, especialmente nos dias quentes.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a favorita é pastel + lasanha + surpresa de uva - não garanto que sobre espaço para tudo, mas a tentação é grande! Conta pra gente nos comentários se arriscou alguma dessas sugestões ou se tem sua combinação secreta com pastel.
2º. De siri com molho vinagrete
Autor: Receitas
Essa combinação diferente, mas deliciosa irá surpreender a família toda, visto que é um recheio de pastel um tanto diferente daqueles convencionais.
Será preciso utilizar a carne de siri que pode ser encontrada em peixarias, que será temperada com alho-poró e gengibre. O vinagrete será utilizado na finalização do prato, servindo de molho.
3º. De cachorro-quente
Autor: Adilson Figueira
Se tem em casa apaixonados por cachorro-quente então descubra agora o modo de preparo deste delicioso recheio usando poucos ingredientes.
Vai ser um novo jeito de combinar salsicha, milho cozido, molho de tomate, batata palha, presunto e queijo em uma refeição saborosa.
4º. Com palmito
O palmito é utilizado para fazer muitos recheios e certamente todos irão adorar, ainda mais se for um recheio super cremoso.
A cremosidade do recheio será obtida sem creme de leite e vai ser garantida pelo mix de ingredientes, unidos ao tomate que formarão um molho grosso.
Mas se desejar, é possível acrescentar também requeijão ou creme cheese e deixar o recheio ainda mais cremoso.
5º. Brócolis com requeijão e keschmier
Para quem é vegetariano, essa deliciosa sugestão vegetariana irá conquistar o paladar e o coração de todos que provaram, pois é muito saborosa e um pouco diferente.
A estrela dessa receita será o keschmier, que é um tipo de requeijão caseiro feito à base de leite coalhado que dará um sabor especial ao seu pastel.
6º. Espinafre com ricota
Esta outra opção de recheio de pastel não só é feita sem carne como consiste na combinação deliciosa de espinafre com ricota, resultando em um recheio verdinho e cremoso.
Para o recheio será necessário apenas cozinhar o espinafre no vapor por alguns minutos e depois misturá-lo com a ricota esfarelada. Mas caso deseje, adicione pitadas de temperos secos para deixar essa combinação mais saborosa.
7º. Camarão com 3 ingredientes
Se o desejo é utilizar frutos do mar para preparar o recheio dos seus pastéis e deixá-los um pouco mais sofisticados, de forma fácil, então experimente essa sugestão.
O recheio ficará super cremoso devido ao cozimento lento do camarão em um molho feito a base da cebola e o alho refogados com farinha de trigo e o acréscimo de algumas porções de caldo de camarão, esses ingredientes são simples e garantirão um preparo super fácil.
8º. De Atum
Quem gosta de praticidade certamente adorará esta sugestão feita com atum enlatado, que além de prática é muito saborosa e foge do tradicional.
O atum pode ser esfarelado e combinado com algumas colheres de sopa de molho de tomate para ficar mais apetitoso ou até mesmo com queijo fatiado.
9º. Usando costela
Este preparo pode dar um pouquinho mais de trabalho pois nem sempre encontramos a carne de costela desossada, mas com certeza vai valer a pena.
Primeiramente a costela será assada, regada com molho barbecue e outros temperos. Em seguida, é só desossar, desfiar a carne e usar na sua preparação.
10º. A portuguesa
A dica de agora é de um recheio inspirado na cobertura da pizza portuguesa, que certamente vai agradar a quase todos os gostos.
Essa combinação é feita com tomate, cebola, milho, ovos cozidos, queijo e orégano. Você pode escolher se vai organizar o recheio em camadas no pastel ou se vai primeiro misturar tudo e depois acrescentar na massa.
11º. Pastel de carne e queijo, no forno
O pastel de forno é uma deliciosa opção, além de ser mais saudável visto que não há presença do óleo utilizado na fritura e se ele for feito com o recheio cremoso ficará ainda mais gostoso.
O pastel de forno fica mais saboroso se feito com massa caseira e o vídeo vai te ensinar como prepará-la e garantir um resultado final idêntico ao pastel da padaria.
12º. Usando calabresa
Esse recheio para pastel é muito simples e usa apenas um ingrediente. Sim, isso mesmo, um único ingrediente que é a calabresa.
O passo a passo é simples e será necessário apenas cortar a calabresa em cubos e refogá-la com cheiro verde. Pronto! É só usar na preparação dos seus pastéis.
13º. Carne seca e abóbora
Se seu desejo é por um recheio um pouco mais elaborado e diferente, então experimente essa deliciosa opção feita com carne seca e abóbora.
A combinação da abóbora amassada, levemente doce, com o sabor mais salgado da carne seca dará um gosto especial ao momento em família na sua cozinha.
14º. Usando linguiça toscana e queijo
A dica de agora é para substituir a carne moída que tradicionalmente utilizamos por linguiças toscanas esfareladas que são ótimas para recheios de pastel.
Será preciso apenas esfarelar a linguiça de sua preferência, fritá-la com os temperos que desejar e na hora da montagem, adicionar o queijo ralado ou cortado em fatias pequenas.
15º. Usando banana com canela
Autor: Receiteria
E para encerrar a sequência, que tal uma sugestão de pastel doce? Essa combinação de banana com canela é perfeita também para encerrar a noite.
Será preciso apenas misturar algumas fatias de banana com uma colher de sopa de canela e então, usar com recheio.
Com certeza depois de ver tantas sugestões deliciosas você já ficou com vontade de prová-las, então chama a família toda e organize uma noite ocupação em família para comer essas delícias e estreitar os laços em tudo.
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