Tem coisa mais gostosa que um pão quentinho saindo do forno? Agora imagina um pão que parece um abraço, com aquela crosta levemente escura e um cheiro que invade toda a casa. É o pretzel.
Já fiz esse pão centenas de vezes, e ainda assim, toda vez que vejo ele crescer na assadeira, me pego sorrindo. Não é magia, é técnica. A água quente com bicarbonato antes de assar? Esse é o segredo da crosta. Eu não sabia disso no começo. Queimei duas fornadas só por tentar pular esse passo. Depois disso, aprendi: não adianta querer apressar o processo. O tempo é parte da receita.
Essa receita de pretzel simples e fácil é a que uso hoje, sem frescura, sem ingredientes difíceis. Só farinha, manteiga, um pouquinho de açúcar e o toque final de canela. A Daiane sempre pede para fazer na sexta à noite. Não é por causa da data, é porque ela sabe que quando o cheiro chega até a sala, ninguém resiste. Se você ainda não provou um pretzel feito em casa, está perdendo algo que merece ser vivido. Vai lá, tenta. Depois me conta como ficou.
Tudo que você precisa está no supermercado da esquina. Já fiz essa massa usando marcas diferentes de farinha e o resultado foi bom nas duas. O segredo mesmo tá na sova e no tempo de descanso – não adianta correr.
A gente vive correndo atrás de coisas difíceis, né? Quando na verdade, o que realmente vale é o simples. Um pão feito em casa, com as próprias mãos, com aquele cheiro tomando a cozinha. O pretzel não é só um lanche – é um momento. Já vi o Titan sentar do lado da assadeira esperando cair uma migalha. E a Daiane, claro, sempre aparece quando sente o cheiro de canela no ar. Bora fazer hoje? Depois me conta como foi aí na sua casa.
Se gostou dessa, não deixe de ver a chipa paraguaia, a receita de cueca virada e o waffle americano. Todos eles têm espaço na mesa boa – e na memória afetiva.
Essa é a pergunta que todo mundo faz depois de se apaixonar pelo cheiro saindo do forno. O pretzel é melhor ainda quentinho, mas se sobrar – sim, isso pode acontecer – guarde num pote bem fechado, em temperatura ambiente. Dura até dois dias sem perder a maciez.
Agora, se quiser esticar um pouco mais, congele depois de assado. Coloque num saquinho com zíper, tire o ar e pronto. Quando bater aquela vontade, é só descongelar na geladeira e passar uns 5 minutos no forno. Volta quase como novo. Daiane já me pegou fazendo isso no café da manhã de domingo, e ela disse: “Parece que acabou de sair do forno”. E olha que ela não gosta muito de café, mas de pretzel? É caso de amor.
O maior erro que eu já vi – inclusive cometi uma vez – foi usar água muito quente. Fermento biológico é sensível, viu? Se a água estiver acima de 40°C, você mata o fermento. A massa não cresce, fica pesada, e aí você pensa que foi a farinha. Não foi. Foi a água.
Outra armadilha: querer encurtar o tempo de descanso. Tem gente que acha que 10 minutos bastam. Não bastam. Deixe os 20 a 25 minutos, coberto com pano úmido. Isso evita que a superfície resseque e permite que a glúten relaxe, o que ajuda na modelagem. Já tentei pular esse passo correndo atrás do horário… Resultado? Pretzels tortos, com textura estranha. Nem o Titan quis.
Você pode estar pensando: “posso pular o leite em pó?” Pode. Mas não deveria. Ele dá um toque de maciez e um leve aroma adocicado que faz diferença. Não é só por volume – é por sabor e textura. O leite em pó ajuda a reter umidade, então o pão fica macio por mais tempo.
E se não tiver em casa? Substitua por 30 ml de leite líquido na hora de colocar a água morna. Funciona, mas não é exatamente a mesma coisa. Já testei as duas formas aqui. Com leite em pó, o resultado é mais consistente, principalmente no dia seguinte.
Se alguém na sua casa tem intolerância, calma. Você pode adaptar. Quer fazer sem ovo? Use uma colher de sopa de linhaça hidratada (uma colher de linhaça moída + três de água, espere 10 minutos). Funciona como ligante.
Manteiga pode virar óleo de coco ou margarina vegetal – mas prefira produtos com boa quantidade de gordura, senão a massa fica seca. E se for usar fermento seco em vez do fresco, são 7g mesmo. Só não misture direto com a água quente: dissolva primeiro num pouquinho de água morna com uma pitada de açúcar, espere 5 minutos até formar bolhas. Assim você confirma que tá ativo.
Pretzel com manteiga e canela já é praticamente uma sobremesa. Mas dá pra ir além. Aqui em casa, quando queremos deixar mais especial, servimos com uma geleia de morango caseira – aquela que derrete na colher. Daiane ama com sorvete de creme, especialmente no verão. Parece loucura, mas o contraste entre quente e frio é incrível.
Para versões salgadas, experimente um patê de ricota com ervas ou um molho de mostarda com mel. Combina com cerveja artesanal também – já fizemos isso num sábado à noite, com vista da marginal Tietê iluminada. Simples, mas com cara de momento.
Não precisa ser um artista pra fazer o formato de pretzel. Eu mesmo faço feio, mas funciona. O segredo? Enrole o rolinho com firmeza, mas sem apertar demais. Depois, ao cruzar as pontas, pressione bem contra a curva. Isso evita que abra no forno.
E se você achar difícil modelar, faça bolinhas ou tirinhas. Assim mesmo fica bom, e às vezes até melhor – porque assa mais uniforme. Já vi receitas em restaurantes usando esse estilo rústico. Chique, né? Pois é. Imperfeição pode ser intencional.
Já fiz versão com gotas de chocolate dentro da massa – fica tipo um croissant doce. Também já experimentei polvilhar gergelim branco antes de assar. Dá um charme e um toque crocante diferente.
Tem gente que adiciona raspas de laranja ou limão na massa. Fiz uma vez com laranja, e surpreendeu. O aroma ficou incrível, e a Daiane até comentou: “Parece que tá na casa da vó”. Vale tentar.
Uma vez, esqueci o sal. Sério. Coloquei tudo, menos o sal. O pretzel ficou doce demais, sem equilíbrio. Parecia pão de ló. Desde então, sempre coloco o sal separado num potinho antes de começar – assim não esqueço.
Outra vez, usei farinha vencida. Não parecia ruim, mas a massa não cresceu direito. Hoje em dia, verifico a data antes de abrir o pacote. Pequenos detalhes fazem barulho grande no resultado final.
Posso congelar a massa crua? Pode. Modele os pretzels, coloque num tabuleiro, leve ao congelador por 1h, depois passe pra saco plástico. Na hora de assar, é só tirar do freezer, deixar descongelar por 15 minutos e seguir normalmente.
Dá pra assar em air fryer? Dá sim. Em temperatura média-alta, por uns 12 a 15 minutos. Fica mais crocante por fora, mas cuidado pra não secar demais.
Posso usar farinha integral? Pode, mas misture com farinha branca (50/50). Farinha integral absorve mais líquido e deixa a massa mais densa. Se usar só integral, talvez precise de um pouco mais de água.
Se sobrar pretzel, não jogue fora. Na manhã seguinte, corte em cubos, regue com um pouco de manteiga e açúcar, leve ao forno. Vira um topping perfeito para iogurte ou mingau. Já fiz isso com a Daiane no café da manhã – ela comeu tudo e disse que era “granola gourmet”.
Também dá pra amassar e usar como base de torta doce. Misture com manteiga derretida, pressione numa forma e use como fundo para geleia ou creme. Economiza e ainda impressiona.
Em festa infantil, faça versões menores – tipo mini pretzels – e ofereça com coberturas coloridas: Nutella, doce de leite, coco. Crianças adoram escolher.
Num café da tarde chique, sirva cortado ao meio, recheado com cream cheese e geleia. Coloque num prato branco, capriche na apresentação. Parece coisa de confeitaria, mas é a mesma massa.
E no churrasco? Isso mesmo. Faça versão salgada, com parmesão e orégano. É o acompanhamento perfeito pro meu churrasco na churrasqueira do apartamento. Os amigos sempre perguntam: “Rafael, onde você aprendeu isso?” Respondo: “Na cozinha, errando mesmo”.
Primeiro: o formato em nó não é só estético. Ele faz com que a massa asse de forma mais uniforme, porque a parte central recebe calor dos dois lados. É funcional, não só simbólico.
Segundo: pretzel quentinho com cheiro de canela atrai cachorro. O Titan fica sentado do lado da assadeira, olhando fixo, balançando o rabo. Ele não pode comer – alergia a trigo –, mas o cheiro ele aproveita. Às vezes dou um pedacinho sem açúcar, só da massa, pra ele sentir. Ele fica feliz. E a gente também.
Se você chegou até aqui, já tá quase um expert. Agora é só colocar a mão na massa, literalmente. Depois me conta como foi – se deu certo, se queimou, se o cachorro ficou de olho. Comenta aqui embaixo, ou me marca no Instagram @sabornamesaoficial. Adoro ver suas versões, seus jeitos, seus acertos e até os erros. Porque na cozinha, cada erro é um passo pra algo bom. Ah, e se gostou, não deixe de ver a chipa paraguaia, a cueca virada e o waffle americano. Todos têm espaço na mesa boa – e no coração.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
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