Existe um momento mágico, quase de suspense, que é quando você tira o pastelão do forno e espera aquele primeiro pedaço. Vai estar crocante por baixo ou molenga?
Depois de alguns erros, aprendi que o segredo tá na massa. Ela precisa descansar na geladeira, isso deixa a manteiga firme e o resultado é uma crosta dourada e linda. E o recheio, ah, o recheio não pode ser só quente, tem que ser cremoso. Misturar requeijão e creme de leite ao frango desfiado, isso aqui é um truque de ouro que aprendi observando as cozinhas das típicas botecos de bairro, sabe?
Esse pastelão de forno é a prova de que um lanche pode ser um evento. A massa que estala ao cortar, o recheio que escorre só um pouquinho. É pedir pra repetirem. Vou te mostrar como chegar nesse ponto.
Receita de Pastelão de Frango Assado Com Massa Deliciosa Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
Rendimento
2 pastéis grandes (cerca de 35cm cada)
Preparo
1h 40 min
Dificuldade
Médio
Ingredientes
0 de 18 marcados
Recheio de Frango:
Massa:
Uma dica do dia a dia: se for fazer o frango agora, cozinha com um pouco de cebola e sal na água, fica mais saboroso pra desfiar. E nada de pressa com o recheio, deixar ele esfriar de verdade é chave.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 150g (1 fatia média)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
285 kcal
14%
Carboidratos Totais
25.8g
9%
Fibra Dietética
1.5g
6%
Açúcares
3.2g
6%
Proteínas
15.3g
31%
Gorduras Totais
14.2g
26%
Saturadas
7.1g
32%
Trans
0.2g
†
Colesterol
85mg
28%
Sódio
480mg
21%
Potássio
220mg
5%
Cálcio
65mg
7%
Ferro
1.8mg
10%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alto em Proteína: Boa fonte proteica para refeições
Energia Sustentada: Carboidratos moderados para energia
Cálcio: Contribui para saúde óssea
Alertas & Alérgenos
Contém glúten – farinha de trigo na massa
Gorduras saturadas – moderar consumo
Contém lactose – creme de leite e requeijão
Insight: Rico em proteínas do frango, ideal para refeições completas; versátil para recheios
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Pega uma panela média e esquenta o azeite em fogo médio. Joga a cebola picada e refoga, mexendo de vez em quando, até ela ficar bem macia e translúcida. Isso aqui tira o ardor e deixa só o doce, sabe?
Joga o alho picado e fica mais um minutinho, só até sentir aquele cheirinho bom. Cuidado pra não queimar.
Adiciona o tomate picado e refoga junto. Mexe até o tomate começar a desmanchar e a panela ficar com um molhinho. Pode levar uns 5 minutos.
Coloca o frango desfiado e mistura tudo. Agora é hora de temperar: joga sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto. Eu coloco uma colher de chá bem rasa de páprica doce, acho que fica ótimo.
Reduz o fogo para baixo e adiciona o requeijão, o creme de leite, as azeitonas e o cheiro-verde picado. Mistura bem até tudo ficar completamente integrado e cremoso. A textura fica incrível, tipo um creme de frango, você vai ver.
Prova! Ajusta o sal e a pimenta se precisar. Depois, desliga o fogo e reserva o recheio para esfriar completamente. Sério, não pule essa etapa. Recheio morno deixa a massa mole e difícil de trabalhar.
Preparando a Massa:
Em uma tigela grande, coloca o ovo, a manteiga (em temperatura ambiente ajuda), o sal e o creme de leite. Mistura bem com um fouet ou garfo até ficar liso.
Vai adicionando a farinha de trigo peneirada, de meia xícara em meia xícara, misturando com uma colher de pau ou silicone depois que engrossar. A ideia não é simplesmente jogar tudo de uma vez.
Quando a massa começar a se formar e soltar das laterais da tigela, vai pra mão. Só vai! Sove levemente na própria tigela ou numa superfície enfarinhada por uns 2 ou 3 minutos, só até ficar lisa e homogênea. O ponto é ela estar macia, mas não grudenta. Se estiver grudando muito nas mãos, polvilha um pouquinho de farinha e incorpora. Se ficar dura e seca, você passou do ponto com a farinha – mas relaxa, um fio de água ou um pouquinho de creme de leite extra salva.
Enrola a massa em um plástico filme, bem apertadinho, e leva para a geladeira. Deixa descansar por no mínimo 30 minutos. Eu já deixei 1 hora e fez uma diferença boa, a manteiga fica firme e a massa fica muito mais fácil de abrir sem rasgar.
Montando e Assando:
Preaqueça o forno a 180°C (forno médio). Pega uma forma grande e unte com um fio de óleo ou manteiga e polvilhe farinha, batendo o excesso para fora.
Tira a massa da geladeira e divide ao meio. Trabalha com uma parte por vez, mantendo a outra no plástico para não ressecar.
Numa superfície enfarinhada, abre a massa com um rolo, girando de vez em quando para não grudar. O ideal é uma espessura de uns 3mm, no máximo 0,5cm. Não precisa ser um círculo perfeito, um formato oval ou retangular grande funciona.
Usa um prato fundo grande, uma tampa ou um cortador para cortar círculos grandes (uns 15 a 18 cm de diâmetro). Vai juntando as sobras, enrola de novo e abre mais discos. Você deve conseguir uns 4 a 5 discos grandes por metade da massa.
Coloca uma boa porção de recheio frio no centro de cada disco (umas 2 colheres bem servidas). Molha levemente as bordas com água usando o dedo.
Dobra ao meio, fechando em forma de meia-lua. Pressiona bem as bordas para selar e depois usa um garfo para dar aquele acabamento clássico e garantir que não abra.
Coloca os pastéis na forma preparada, deixando um espaço entre eles. Pincela a superfície com a gema batida. Isso aqui dá aquele dourado brilhante de fazer inveja.
Leva ao forno preaquecido e assa por cerca de 30 a 35 minutos. Fica de olho! O que a gente quer é uma cor dourada uniforme e a massa crocante por baixo.
Tira do forno e deixa esfriar por 5 minutos na forma antes de atacar. Cuidado que o recheio fica bem quente, viu? Aí é só servir. Bora ver se alguém consegue comer só um.
Pronto! Esse pastelão é aquele tipo de receita que parece trabalho, mas quando você vê a reação de todo mundo na mesa, percebe que valeu cada minuto. A Daiane sempre fica me olhando torto quando eu vou começar a fazer massa, mas no final ela é a primeira a pegar o segundo pedaço, não tem jeito.
O segredo mesmo tá em não ter pressa com o recheio e respeitar o descanso da massa na geladeira. Já tentei pular essas partes e o resultado foi… bem, menos espetacular, digamos assim. Agora conta pra mim, você costuma fazer pastel de forno? Tem alguma variação de recheio que é sucesso na sua casa? Me conta aqui nos comentários, adoro trocar uma ideia sobre essas coisas.
Quanto tempo dura esse pastelão? Dicas de armazenamento
Na geladeira: 3 dias (mas duvido que sobre tudo isso). Dica: enrola cada pedaço em papel alumínio que fica mais crocante na hora de esquentar. Se quiser congelar, dura até 2 meses - só pincela com gema de novo antes de assar!
Será que engorda? (Vamos falar de calorias)
Cada fatia de 150g tem aproximadamente 285 kcal, conforme nossa tabela nutricional completa. Mas quem tá pensando em calorias quando tem um pastelão saindo do forno, né? Se quiser reduzir, troca o creme de leite comum por light, usa menos manteiga na massa e opte por requeijão light.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
Sem requeijão? Usa cream cheese ou até ricota amassada com um fio de leite. Vegano? Substitui o frango por proteína de soja e os laticínios por versões vegetais (mas a massa pode precisar de ajustes). Alérgico a glúten? Farinha de arroz + polvilho doce na mesma medida resolve.
Os 3 pecados capitais do pastelão (e como evitar)
1. Massa muito dura: acontece quando exagera na farinha. A dica é ir adicionando aos poucos até só não grudar mais nas mãos. 2. Recheio aguado: sempre coe bem o frango depois de cozinhar e não tenha pressa no refogado. 3. Pastel estourado: não enche demais e sela bem as bordas com o garfo!
Truque secreto da massa perfeita
Eu sempre coloco uma colher de vinagre na massa - parece estranho, mas deixa ela mais crocante! Outra: se não tiver rolo, usa uma garrafa de vidro cheia de água gelada. A Daiane achou que eu tava maluco até ver o resultado.
O que serve junto? (Combinações que arrebentam)
Molho de pimenta caseiro é obrigatório. De bebida, um refri geladinho ou até uma cerveja artesanal leve. Se quiser virar jantar, faz uma saladinha rústica com rúcula e tomate seco. Me conta nos comentários como você prefere!
Versões para todo mundo comer
Low carb: troca a farinha por uma mistura de farinha de amêndoas + queijo ralado. Proteico: aumenta o frango e coloca cottage no recheio. Kids: faz mini pastelzinhos com cortador de biscoito - crianças adoram!
Quer inovar? Essas variações são demais
Pastelão pizza: coloca mussarela e pepperoni no recheio. Versão caipira: troca o frango por carne seca desfiada. Doce escondido: faz metade do pastel com goiabada e queijo. Já experimentei todos - impossível escolher o favorito!
A parte mais chata (mas tem solução)
Abrir a massa pode ser trabalhoso, né? Se grudar muito, coloca entre duas folhas de papel manteiga e vai abrindo aos poucos. Outra: se a massa rasgar (acontece até com os chefs), faz um remendo com um pedacinho extra e ninguém vai notar!
De onde veio essa delícia?
O pastelão assado é uma evolução do pastel frito tradicional, que tem raízes na culinária chinesa e árabe. A versão no forno surgiu como alternativa menos gordurosa - mas igualmente viciante. Na minha casa virou tradição de domingo!
2 coisas que ninguém te conta sobre pastelão
1. A massa fica mais crocante se você assar direto na pedra de pizza (se tiver uma, é claro). 2. O cheiro do pastel assando é tão bom que já fiz vizinho bater na porta perguntando o que era - verdadeira arma de sedução gastronômica!
Se tudo der errado... (modo desespero)
Massa quebradiça? Amassa de novo com um pouco de água gelada. Recheio vazou? Vira "pastelão desconstruído" - espalha tudo numa forma e cobre com a massa picada, estilo crumble salgado. Queimou embaixo? Rala queijo por cima e finge que era proposital!
Fazendo no modo econômico
Usa sobrecoxa ao invés de peito de frango - fica até mais saboroso! Substitui as azeitonas por picles caseiros e o requeijão por uma mistura de leite em pó com manteiga. Fica bom? Claro que fica, é pastelão, poxa!
Como impressionar os amigos
Pincela a massa com manteiga derretida e alho picado antes de assar. Coloca cogumelos shitake no recheio e finaliza com gergelim preto. Serve com molho de iogurte e hortelã. Parece de restaurante chique, mas é o mesmo pastelão da vó (upgraded)!
Perguntas que sempre me fazem
"Pode congelar cru?" Pode! Mas aquece direto no forno e coloca 5 minutinhos a mais. "Dá pra fazer na airfryer?" Dá sim, mas faz em porções menores e vai virando. "Por que minha massa não doura?" Pincela gema com um fio de óleo que ajuda!
Sabia que...
O segredo do creme de leite na massa é a gordura que deixa tudo mais macio. E aquela páprica no recheio? Além de dar cor, tem capsaicina que estimula a produção de saliva - por isso a gente baba só de olhar! Ah, e no primeiro teste dessa receita, a Daiane esqueceu o sal... nunca mais deixamos de provar tudo antes de assar!
Completa o pastelão: combinações que vão fazer sua refeição brilhar
Depois de preparar aquele pastelão caprichado, nada melhor do que montar um menu completo que harmonize com essa delícia. Aqui em casa, a gente adora essas combinações - e a Dai sempre pede para repetir! Separamos sugestões que vão desde pratos principais até bebidas refrescantes para fechar com chave de ouro.
Para virar refeição completa
Carne seca com abóbora: O contraste do salgado da carne com o doce da abóbora cria um prato que complementa perfeitamente o pastelão.
Hambúrguer gourmet caseiro (aprenda aqui): Para quem quer manter o clima de lanche, mas com um toque mais elaborado.
Bebidas: A bebida perfeita para cada momento gastronômico
Chá de salsa: Ajuda na digestão e tem um sabor interessante que limpa o paladar.
Suco verde de maçã com couve: Refrescante e nutritivo - a Dai adora preparar nos fins de semana.
Água aromatizada com limão e hortelã: Simples, mas surpreendentemente revigorante.
Essas são nossas combinações favoritas, mas e aí, qual você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
Se liga nessa sugestão que vai bem com o que você acabou de ler:
Se você curtiu essa receita, tenho um palpite: vai pirar no pastelão de frango que eu separei aqui. Olha, não é qualquer um, hein? É daqueles que a massa fica tão dourada que até dá pena de cortar — mas o cheiro é traiçoeiro e acaba com qualquer remorso. Lá em casa, quando faço, o povo já fica circulando a cozinha igual abutre. E você, já tentou essa maravilha ou vai ser sua primeira vez? Dica: não espere o domingo pra testar. Tá perdendo!
Outros pastelões incríveis para você se inspirar
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Quando a preguiça vence, mas a fome de pastelão também
Vamos combinar que fazer massa do zero tem dia, né? Às vezes a gente só quer o recheio gostoso e a praticidade. Essa versão com massa de pastel pronta é a salvação para esses momentos. O que eu gosto nessa receita é que ela não esconde o atalho, mas mostra como usá-lo com inteligência pra ficar bom de verdade. Dá pra fazer um pastelão grande ou vários menores, e o rendimento que ela comenta é bem realista. Já fiz assim numaquela correria de fim de tarde e ninguém reclamou, só pediram mais.
3º. Para os dias de larica salgada intensa
autor: Mãe na Cozinha
Calabresa tem um poder, não tem? Ela traz um sabor defumado que transforma qualquer recheio. A receita aqui é daquelas completas, que lista tudo direitinho, então você não fica na dúvida na hora de comprar os ingredientes. O que achei esperto foi a combinação da calabresa com presunto e queijo, criando um recheio triplamente saboroso e que rende bastante. Dica de ouro: tira a pele da linguiça calabresa antes de refogar, o recheio fica com uma textura muito melhor, sem aqueles pedacinhos de pele que às vezes incomodam.
Diferente do que a gente normalmente vê, esse aqui vai pra frigideira. E que delícia que fica. A massa frita fica com uma crocância que é outra experiência, sabe? Parece aqueles salgados de festa, só que grandão e recheado. A receita é bem básica, então é ótima pra começar se você nunca fez massa de pastel. E a sugestão de servir com café preto é certeira, combina demais. Só toma cuidado com a temperatura do óleo, se tiver muito quente a massa doura por fora mas o recheio pode ficar frio por dentro.
Camurão no pastelão é daqueles luxos que valem a pena de vez em quando. Ele realmente eleva o prato, dá um ar sofisticado. A dica que falam sobre abrir a massa com cuidado é fundamental, porque a massa com manteiga é mais delicada e pode rasgar se você forçar. Pra mim, o segredo do recheio de camarão é não cozinhar demais o fruto do mar antes de ir pra massa, senão ele fica borrachudo. Você só quer que ele aqueça e solte o sabor dentro do forno. Fica incrível.
Palmito é um daqueles recheios clássicos que nunca falham. O que me chamou atenção nessa receita foi a dica sobre a massa: não precisa sovar e dura na geladeira. Isso é ótimo pra planejamento. Você pode fazer a massa num dia, deixar descansando, e montar no outro. Só um toque: se for usar palmito em conserva, escorra bem e seque com um papel toalha, senão o recheio fica aquoso e pode umedecer a massa. Já cometi esse erro, o pastelão ficou com o fundo molengo.
Sardinha é um ingrediente subestimado. Barata, saborosa e, como ela bem lembra, cheia de benefícios. Esse pastelão é uma ótima forma de introduzir peixe no cardápio de quem não é muito fã, porque a massa e os temperos abraçam o sabor. Fica suculento mesmo. A dica que eu dou é usar sardinha fresca se possível, mas a de lata funciona muito bem também, só lembre de tirar as espinhas maiores com cuidado. Combina perfeitamente com uma saladinha verde bem ácida pra cortar a gordura.
Liquidificador na massa é quase uma mágica. Joga tudo dentro, bate, e pronto. É impossível ser mais prático que isso. A massa que ela ensina, com queijo já incorporado, é uma ótima ideia porque dá um sabor extra desde o começo. O recheio de frango com ervilha e milho é clássico e sempre agrada. Cuidado só para não bater demais a massa no liquidificador, o que pode desenvolver muito o glúten e deixá-la dura. Bate até juntar, isso é o suficiente.
Low carb com textura de massa é um desafio, e essa receita parece acertar. A base com ovos e aveia é interessante. É uma opção legal pra quem quer reduzir os carboidratos mas não abre mão de um lanche quentinho. A liberdade no recheio é boa, você controla os ingredientes. Uma sugestão: um recheio de frango desfiado com espinafre e ricota fica ótimo e leve. Só não espere uma massa idêntica à de farinha de trigo, a textura é diferente, mas ainda assim muito gostosa.
Esse não é só um pastelão, é uma apresentação. O trançado na massa faz toda a diferença visual, parece coisa de padaria artesanal. É perfeito para quando você quer caprichar. A técnica parece complicada, mas o vídeo mostra que é bem replicável. O recheio clássico de frango e queijo funciona porque é úmido e gruda os fios da massa. Dica: pincela uma gema por cima antes de assar, o brilho que fica é outro nível.
Mandioca na massa é uma daquelas ideias geniais da culinária brasileira. Ela dá uma maciez e um sabor levemente adocicado que combina com quase tudo. A lista de ingredientes é bem direta. O importante aqui é garantir que a mandioca cozida esteja bem escorrida e amassada, sem pedaços, para a massa ficar lisa. Essa massa é mais pesada que a de trigo, então o ponto de assadura é importante, tem que esperar dourar bem por baixo também.
Receita com nome de "Tamanho Família" já entrega sua missão, né? É pra matar a fome de geral. A massa é simples, com fermento químico, o que a deixa mais parecida com um pão. Fica fofinha. É a escolha certa para um almoço de domingo descontraído ou uma reunião com amigos. Não tem segredo, o foco é no tamanho e no compartilhar. Deixa uma travessa no meio da mesa e vê a mágica acontecer.
Olha só a variedade que existe, hein? De frango a camarão, do frito ao fit, tem pastelão pra todos os gostos e momentos. Qual desses você acha que seria o campeão na sua casa? Me conta nos comentários qual você vai testar primeiro, ou se já tem uma receita favorita de família. Adoro trocar essas ideias!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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