Quem gosta de um prato típico nacional, vai amar a receita de pamonha doce e salgada de milho verde.
Confira agora o tradicional quitute brasileiro que eu vou te ensinar a preparar de um jeito simples e delicioso. Com certeza, essa é a minha receita preferida e uma das melhores doces que você vai experimentar na vida.
Em seguida, acompanhe também a seleção espetacular que eu separei para você com diversos preparos diferentes e incríveis!
Receita de Pamonha de milho verde doce: como fazer
- 6 unidades de espiga de milho
- 180 g de Açúcar (1 xícara)
- 120 ml de Água (1/2 xícara) este ingrediente sofre variação
Modo de preparo
- Retire as palhas das espigas de milho e os cabelos;
- Coloque as melhores palhas em uma panela alta para que cozinhe e possam amolecer;
- Espere cozinhar por 3 minutos e desligue o fogo;
- Retire as palhas da água e deixe escorrendo;
- Depois, corte o milho bem rente ao sabugo para aproveitar bem;
- Coloque metade do milho no liquidificador e bata muito bem com a água;
- Adicione o restante do milho e bata de novo até que todo o milho esteja incorporado e vire uma massa mais cremosa e não pode ficar líquida (coloque mais água para bater se precisar), se quiser, passe em uma peneira;
- Transfira para uma tigela, acrescente o açúcar e mexa muito bem;
- Pegue a palha e faça uma dobra, dobre também a ponta fazendo um formato de um copinho (é importante que ela esteja bem fechada);
- Com a ajuda de uma colher preencha a palha com a massa de milho;
- Deixe 2 cm de distância e feche a palha com uma outra, dobrando-a por cima;
- Com cuidado, enrole a pamonha e dobre a ponta da palha para baixo;
- Feche com a ajuda de um barbante para não vazar;
- Com a mesma água que cozinhou a palha, aqueça-a novamente e quando estiver fervendo, coloque todas as pamonhas;
- Deixe cozinhar por 40 minutos, retire com uma escumadeira e sirva em seguida!
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Pamonha é daquelas receitas que tem gosto de infância... mas também tem prazo de validade curto! Depois de pronta, dura no máximo 2 dias na geladeira (se conseguir resistir sem comer tudo antes). Dica de ouro: se quiser congelar, embale cada pamonha individualmente em filme plástico e depois em um saco hermético. Dura até 1 mês no freezer - pra descongelar, é só esquentar no vapor ou micro-ondas. Mas sério, nada bate o sabor da pamonha fresquinha, né?
De olho nas calorias
Cada pamonha doce dessas tem em média 250-300 calorias (dependendo do tamanho e da quantidade de açúcar). Se tá de dieta, dá pra reduzir o açúcar pela metade que ainda fica gostosa - o milho já tem um docinho natural. Ou então bora fazer a versão salgada, que aí o negócio muda completamente!
3 erros que vão arruinar sua pamonha
E como evitar o desastre
1. Massa muito líquida: se ficar parecendo mingau, adiciona um pouquinho de farinha de milho pra dar liga. Mas cuidado pra não exagerar!
2. Palha mal fechada: se não apertar bem, vaza tudo na água. Dica: usa dois pedaços de palha pra reforçar.
3. Cozimento insuficiente: menos de 40 minutos e fica com gosto de cru. Paciência é virtude!
Trocas inteligentes
Sem milho fresco? Dá pra usar milho enlatado (escorra bem a água) ou até mesmo creme de milho. Vegetariano? Troca o açúcar por melado ou açúcar demerara. E se quiser inovar, coloca umas raspas de coco na massa - fica divino! Já experimentei com canela em pó também e deu super certo.
Hack da pamonha perfeita
Pega essa dica que a Daiane descobriu por acaso: antes de bater o milho no liquidificador, passa a espiga no ralador de queijo (o lado mais grosso). Aí quando for bater, fica mais cremoso e não precisa peneirar depois. Economiza tempo e aproveita melhor o milho!
Pamonha fit? Dá sim!
Low carb: usa milho baby e adoçante culinário (mas confesso que não fica a mesma coisa)
Sem lactose: já é naturalmente sem leite, então tá safe
Vegana: só garantir que o açúcar seja orgânico (alguns processos usam carvão animal)
Glúten free: pamonha tradicional já não leva glúten - só atenção se for adicionar farinhas
Pamonha 2.0 - versões malucas
Que tal inovar? Experimenta colocar:
- Goiabada em cubos no meio (tipo surpresa)
- Queijo coalho derretido (pra quem gosta do doce com salgado)
- Gotas de chocolate meio amargo (minha preferida)
- Uma pitada de pimenta dedo-de-moça (trust me, funciona!)
O que servir com pamonha?
Café coado bem quente é clássico que nunca falha. Mas se quiser inovar:
- Sorvete de creme (o contraste quente/frio é incrível)
- Canjica (dobradinha de milho)
- Queijo minas frescal (pra cortar o doce)
- Cachaça artesanal (pra quem curte um drink diferente)
O pulo do gato: enrolar a pamonha
Esse é o passo que mais dá medo, mas relaxa! Segura a palha como se fosse um cone, enche até 2/3 (não até a boca!), dobra as pontinhas pra dentro e amarra com barbante não muito apertado. Se ficar difícil, assiste algum vídeo no YouTube - depois da terceira pamonha você vira expert!
De onde veio essa delícia?
A pamonha tem origem indígena - os povos nativos já preparavam pratos similares com milho envolto em folhas. O nome vem do tupi "pa'muña", que significa "pegajoso". Com a colonização, os portugueses adicionaram o açúcar e virou o doce que a gente conhece. Hoje é super tradicional nas festas juninas, mas em Goiás e Minas Gerais comem o ano todo (e com razão!).
2 segredos que ninguém conta
1. O "cabelo" do milho (aquele negócio chato de tirar) pode ser usado pra fazer chá diurético. Joga fora não!
2. As palhas mais verdes dão um sabor mais marcante que as mais secas. Testa e me conta depois!
Modo "deu tudo errado"
Massa virou sopa? Transforma em curau (cozinha até engrossar).
Palha rasgou toda? Usa papel manteiga untado (não fica igual, mas salva).
Queimou o fundo? Passa pra outra panela e reza pra não ter pegado gosto.
Açúcar acabou? Mel, rapadura ralada ou até leite condensado resolvem!
Fazendo no modo economia
Milho tá caro? Compra na época da safra (junho/julho) e congela as espigas inteiras (descasca só na hora de usar). Aproveita as palhas mais bonitas pra pamonha e as outras pra fazer caldo de milho. E o sabugo? Joga num feijão ou sopa pra dar sabor - zero desperdício!
Elevando o nível
Quer impressionar? Substitui metade do açúcar por mascavo, acrescenta uma colher de manteiga e finaliza com flor de sal. Embrulha em palha de bananeira ao invés de milho (dá um charme!) e serve com calda de caramelo salgado. Pronto, virou sobremesa de restaurante estrelado!
Perguntas que sempre me fazem
"Pode fazer sem palha?" Pode, mas perde a graça. Faz na forma de pudim mesmo.
"Congela crua ou cozida?" Sempre cozida, senão vira uma pedra.
"Por que minha pamonha fica dura?" Ou cozinhou demais ou usou pouco líquido na massa.
"Dou pra bebê?" Só se for maior de 1 ano e sem exageros no açúcar.
Combinações surpreendentes
Já experimentou pamonha com...
- Pimenta biquinho (doce + leve ardido = perfeição)
- Geleia de pimenta (sim, sério!)
- Cream cheese (parece estranho, mas funciona)
- Café com canela (molha um pedacinho e prova)
Me conta nos comentários qual foi sua combinação favorita!
O que fazer enquanto cozinha?
Esses 40 minutos de cozimento são ótimos pra:
- Fazer um café fresquinho
- Preparar aquele molho de pimenta caseiro pra acompanhar
- Lavar a louça que já sujou toda (trust me, você vai me agradecer depois)
- Postar no Stories a #pamonhaevent que tá rolando na sua cozinha
Confissões de quem já errou
Uma vez esqueci o açúcar. RESULTADO: pamonha salgada sem querer querendo. Outra vez amarrei tão forte que a palha rasgou toda na hora de comer. E a pior: confundi sal com açúcar (nem me pergunte como). Moral da história? Todo mundo erra, o importante é rir depois - e tentar de novo!
Pamonha eco-friendly
Usa as palhas que sobraram como compostagem (se tiver horta). Os sabugos podem virar carvão ecológico ou até brinquedos pra pets roerem. E a água do cozimento? Rica em nutrientes - ótima pra regar plantas. Dá pra ser gourmet e sustentável ao mesmo tempo!
Versão dos avós
Antigamente se fazia no pilão (sem liquidificador), com milho crioulo (bem mais saboroso) e adoçava com rapadura ralada. As palhas eram amarradas com tiras da própria folha, sem barbante. E o melhor: cozinhava em fogo de lenha, que dava um fumê inigualável. Saudades de quando minha avó fazia assim...
Quer vender? Dicas pra empreender
Pamonha é ótima pra vender em festas ou delivery! Diferenciais:
- Embalagem criativa (palha decorada)
- Sabores inovadores (doce+salgado, chocolate, etc)
- Kit completo (com café ou queijo)
- Versão mini (pra quem quer só experimentar)
E o melhor: custo baixo e lucro bom. Bora empreender?
Sabia que...
No México existe uma versão salgada chamada "uchepos"? Em Portugal tem a "papa de milho" que é prima distante. E no Nordeste fazem com milho branco às vezes. Cada região do Brasil tem seu jeito especial - qual a tradição aí na sua cidade? Conta pra gente nos comentários!
Completa a experiência: montando o menu perfeito com sua pamonha
Agora que você já domina a arte da pamonha, que tal criar uma refeição completa que vai deixar todo mundo com água na boca? Selecionamos combinações que casam perfeitamente com esse clássico da culinária brasileira. Aqui em casa, adoramos montar menus temáticos - e a pamonha sempre pede acompanhamentos especiais!
Pratos principais que combinam demais
Bisteca de porco: O contraste da carne suculenta com o doce da pamonha é simplesmente perfeito para um almoço de domingo.
Macarrão com calabresa: Prático e saboroso, equilibra o menu com seu toque levemente picante.
Pescada amarela (receita aqui): Peixe leve que não compete com o sabor marcante da pamonha, ótimo para quem prefere algo mais suave.
Frango assado com ervas: Clássico que nunca falha, especialmente quando regado com aquele caldo dourado que todo mundo ama.
Acompanhamentos para fechar o prato
Moqueca de banana da terra (link da receita): Doce e cremosa, faz uma dupla incrível com a textura da pamonha.
Purê de banana da terra (detalhes da receita): Versão cremosa que a Dai adora fazer nos dias mais frios.
Bolo de fubá: Parece repetição de milho? Nunca! O toque adocicado complementa perfeitamente.
Vinagrete de pimentão: Dica bônus pra quem gosta de um contraste refrescante - corta a doçura na medida certa.
Para finalizar com chave de ouro
Torta de chocolate: Porque depois de tanta tradição, todo mundo merece um clássico reconfortante.
Creme de leite ninho (como preparar): Leve e cremoso, perfeito pra quem não quer algo muito pesado.
Receita de Sorvete caseiro bem simples: Principalmente se for de milho pra manter o tema! Brincadeira... ou não.
Bebidas: A bebida certa para cada tipo de prato
Suco de caju: A acidez equilibra a doçura da pamonha de um jeito especial.
Chá mate gelado: Nosso preferido para acompanhar refeições mais encorpadas.
Água de coco: Clássico refrescante que nunca decepciona, ainda mais nos dias quentes.
E aí, qual combo você vai testar primeiro? Aqui em casa já experimentamos todas essas combinações - a Dai até criou um ranking secreto que muda toda semana! Conta pra gente nos comentários qual foi sua experiência e se descobriu alguma combinação nova que merece entrar no nosso radar.
E aí, já vai sair da cozinha?
Pera aí, amigo! Se você tá a fim de mais receitas que vão fazer todo mundo babar (e talvez até brigar pelo último pedaço), tenho duas sugestões que são puro ouro. A primeira é a pamonha de forno – sim, aquela que sua avó fazia, mas com um toque moderno que até ela aprovaria. E se você é do time que acha que bolo salva qualquer dia, corre dar uma olhada no bolo pamonha. É tão fofo que quase dá pena de cortar... quase, né? Bora lá, a cozinha tá esperando!
2º. De milho assado no forno simples
autor: Dicas da Loris
Opção feita no forno e deixar sua boca cheia d’água! É uma versão bastante simples, mas que a gente garante que vai conquistar o seu coração.
Tem um toque especial no seu preparo. Ela deve ser preparada no forno e quem não ama uma receita prática, né? A pamonha doce que vende na famosa festa junina está entre nós, de um jeito diferente e ela fica deliciosa sem dúvidas!
Fácil de preparar e ainda deixa a gente salivando. Rale as espigas para não dificultar o processo de preparo dessa receita de pamonha. Acesse o vídeo acima e veja mais detalhes!
3º. Salgada
autor: RECEITAS DELÍCIA
Eu sei que já conhecia a pamonha doce, mas e uma pamonha salgada?
A versão da vez vai te deixar salivando e querendo preparar essa receita para toda a sua família.
Muito fácil e saborosa essa receita serve até como uma refeição. Não perca tempo e vá cozinhar!
4º. De forno, cremosa
Cremosinha como nós gostamos!
Uma ótima opção de caseira! Suculenta e atrativa é essa versão que tem ingredientes especiais que vão te deixar lambendo os beiços.
Irresistível e muito apetitosa, leva poucos itens e tem um preparo bem fácil. Acesse acima e aprenda a fazer!
5º. Com queijo
Quem gosta de queijo vai amar essa opção!
Ela é caprichada e deixa qualquer um lambendo os beiços. O milho para fazer pamonha deve ser milho ralado, por isso fica tão saboroso e sem pedaços.
Aproveite o vídeo disponibilizado acima e veja os itens e como fazer essa delícia aí na sua casa e poder comer o quanto quiser.
6º. Mineira
Ao estilo mineiro!
Quer dar um toque diferente? Temos uma ótima opção!
Temperos incríveis que deixarão mais saborosa e irresistível. Aproveite essa maravilha e sirva quentinha com queijo minas.
7º. De forno com leite condensado
Tem leite condensado, tem tudo!
Quem ama um leite condensado nas receitas, não o deixe passar despercebido nenhuma vez.
No vídeo acima, vai ter uma opção com leite condensado e você poderá ir acessá-lo agorinha mesmo.
8º. De panela de pressão
Outra opção mais rapidinha para te adiantar, nem tem segredo!
Utilize 500 ml de água nessa delícia. Com auxílio de uma faca retire o milho das espigas e depois acrescente o açúcar, milho, água, sal e manteiga no liquidificador e misture bem.
Agora e só por dentro da panela de pressão em fogo alto para cozinhar e deixe cozinhar por 15 minutos.
9º. No papel alumínio
Aparência diferente das convencionais!
Essa aqui é uma ótima ideia para quem está querendo iniciar um negócio próprio, mas não sabe bem o que vender. Pamonha doce de milho embrulhadinha e pronta para ser comercializada. Um dos melhores na lista de doces e sobremesas.
Fácil de fazer, deliciosa e perfeita para qualquer ocasião afinal de contas, quem não quer uma receita dessa. Prepare seguindo o passo a passo no vídeo acima.
10º. De colher
Essa aqui nem precisa nem embalar!
Às vezes bate aquela vontade de comer alguma bobagem, um docinho, né? Bom, aqui temos essa ótima ideia que substitui os brigadeiros de colher.
Preparo tão fácil quanto os preparos tradicionais, essa aqui vai te deixar salivando. Veja essa receita de pamonha caseira e todos os detalhes!
11º. De travessa
Faça e prepare para toda a sua família!
Já viu feita na travessa? Se ainda não, então vamos te mostrar!
É a receita extremamente atraente até para quem não curte muito receitas feitas com milho. Tem um sabor delicioso e são muito fáceis de fazer.
12º. Nordestina
Típico gostinho nordestino que encanta a todos!
Essa aqui é a gente conhecer e se deliciar provando os sabores do nosso querido nordeste brasileiro.
Possui temperos incríveis e muito saborosos que dão toda a cara e as características dessa versão doce de milho verde maravilhosa e a cara do nosso país!
Anota aí os produtos: 20 espigas de milho verde, 1 coco ralado ou inteiro, 1 xícara (chá) de açúcar, pitada de sal e leite de coco.
A dica neste prato é selecionar a palha de milho limpa e forte. Clique no vídeo acime e veja todo o modo de preparar.
13º. Com linguiça e queijo
Um recheio diferente do normal!
Linguiça e queijo para rechear de forma diferente da comum, ou seja, ela se adapta mais fácil ao seu paladar. Diferentemente da tradicional pamonha doce de milho, essa tem um gostinho salgado de dar água na boca!
Utilize barbante para amarrar. Confira todo o passo a passo dessa pamonha e se delicie junto da sua família e amigos.
14º. De forno sem ovo
Nenhum ovinho nessa versão!
Essa opção de pamonha não leva ovo nenhum em sua composição e ela é bem mais levinha do que as feitas da maneira tradicional.
Leite, espigas de milho, açúcar e margarina vai ser tudo o que vai precisar para preparar essa versão deliciosa. Veja mais acima!
15º. Assada
Com creme de milho feito rapidinho e pode ser feita em dias de correria!
Anota aí os ingredientes: 500g de espiga de milho duas colheres (sopa) de margarina ou manteiga e 1 colher de chá de sal.
Bata o milho e os outros ingredientes por aproximadamente 2 minutos e depois transfira para a vasilha grande (ou tigela) finalizando com queijo sem lactose.
Deixe esfriar essa delicinha e sirva, família toda vai amar.
16º. No saquinho
Outra opção que pode ser as portas do seu negócio!
A gente já te mostrou a opção feita em alumínio, agora vamos te apresentar elas colocadas em saquinhos.
Ela também não exige muito, desde que siga certinho todos os passos que são apresentados no vídeo acima e depois saia por aí oferecendo as suas no saquinho!
17º. Da roça
Com o gostinho de comidas feitas na casa da avó!
Essa aqui vai conquistar o coração de pessoas que curte a comidinha mais interiorana e simples. A receita ideal para matar a vontade de comer essa receita sem medo. Você precisa fazer essa delícia, é realmente muito bom.
Fica mais irresistível e vale a pena ser preparada e provada aí na sua casa. Cozinhe em água fervente as palhas para rechear. Deixe cozinhar por 30 minutos. Não perca tempo e faça essa delícia agora mesmo.
18º. Bolo
Um bolinho incrível e delicioso no seu lanche da tarde ou café da manhã!
Que tal essa alternativa bem diferente e apetitosa para fazer a tarde acompanhado daquela xícara de café?
Bem receitinha da nossa avó, esse bolo é feito com milho vindo direto da roça, fresquinho e que deixa o seu bolo irresistível e lambendo os beiços. Uma daquelas receitas mais conhecidas de bolo de milho, faça para toda sua família e delicie-se!
19º. A moda goiana
Com gostinho goiano e delicioso!
Você poderá usar a própria palha do milho e preparar esta receita de milho gostoso.
Deixe a água fervendo, enquanto isso coloque a massa dentro dela com o queijo, como mostra no vídeo.
Para finalizar coloque-as na panela com água fervente e cozinhe por 25 minutos. Veja o vídeo e confira cada detalhezinho!
20º. Pudim
Sem forno e sem gelatina!
Que tal um pudinzinho saboroso, super fácil e bem levinho e comer como sobremesa depois do jantar junto da família?
Essa receita só vai exigir, liquidificador, geladeira e, além disso, também não leva ovo! Demais, não é? Um espetáculo, pode comer todos os dias!
Gostou dessas receitas que trouxemos hoje? Ela vai te ajudar em diversas ocasiões já que tem receitas variadas e funciona em qualquer ocasião. Use as dicas para quando for produzir as suas e fique por dentro de todas as novidades!
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