Bolinho tradicional da culinária Italiana, a orelha de gato é conhecida também por cueca virada no nosso país. A receita de orelha de gato sequinha é feita com uma massinha frita e polvilhada com canela e açúcar cristal.
A massa pode ser feita de diversas formas. É possível adaptar, inclusive, para os intolerantes a glúten e a lactose. Na nossa receita favorita, usamos os ingredientes tradicionais, o preparo é simples e rápido. Além de muito econômico.
Há ainda os temperos diferenciados que garantem mais sabor ao bolinho, como a canela e a noz moscada. Selecionamos abaixo mais 13 receitas para você fazer em casa e deixar o lanche da tarde ainda mais especial.
Receita de orelha de gato tradicional: Saiba Como Fazer
- Açúcar e canela em pó (a gosto)
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de fermento
- 800 gramas de farinha de trigo
Modo de preparo
- Em um bowl, coloque os ovos, acrescente a margarina e o açúcar. Mexa bem até que forme um creme uniforme.
- Acrescente o fermento e mexa até incorporá-lo à receita.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos e continue mexendo.
- O ponto da massa é quando fica mais pesada.
- Em uma superfície lisa, despeje a massa e sove a massa por 5 minutos.
- Acrescente farinha de trigo se necessário. O ponto ideal é quando está saindo da mão.
- Abra a massa com a ajuda de um rolo
- Corte em tiras de, aproximadamente, 2 dedos.
- Em seguida corte em formato de retângulo pequeno, corte no meio e passe uma das pontas por dentro do corte, modele em formato de orelha.
- Frite em óleo quente os biscoitinhos até ficar crocante por fora e macio por dentro.
- Por fim, passe o biscoito em uma mistura de açúcar e canela.
Quanto custa em calorias essa tentação?
Cada orelha de gato tem cerca de 45-50 calorias (considerando que rende 50 unidades). Mas sério, quem consegue comer só uma? Eu já devorei meia fornada de uma vez e a Daiane nem viu - ela ainda me cobra aquela vez que sumiram 15 biscoitinhos misteriosamente...
Quanto tempo dura essa delícia?
Em temperatura ambiente e bem guardadinha num pote fechado: 1 semana fácil. Mas se quiser prolongar o prazer, pode congelar a massa crua por até 2 meses. Só tirar, fritar e sugarar na hora. Dica bônus: se guardar já frito, perde a crocância - e a graça toda!
Trocas inteligentes para fugir do básico
• Sem leite? Bora de leite vegetal que fica ótimo também
• Margarina x manteiga: eu prefiro manteiga, dá um sabor mais rico
• Quer um twist diferente? Substitua 1/4 da farinha por amido de milho - fica mais crocante!
• Açúcar mascavo no lugar do refinado dá um toque caramelizado delicioso
Os 3 pecados capitais da orelha de gato
1. Óleo não quente o suficiente: o biscoito fica encharcado e oleoso. Teste jogando um pedacinho de massa - se borbulhar na hora, tá no ponto
2. Massa muito mole: vai grudar tudo na hora de fritar. Ajuste com farinha até ficar manuseável
3. Excesso de canela: pode amargar. A proporção ideal é 3:1 (açúcar:canela)
Truques que ninguém te conta
• Usa um garfo pra fazer o furo no meio ao invés de faca - fica mais uniforme
• Quer produção em massa? Corta as tiras e congela. Depois é só terminar o processo
• Óleo novo deixa o biscoito pálido. Mistura um pouco do óleo usado (limpo, né?) pra dar aquela cor dourada
• Passa os biscoitos no açúcar ainda quentes - gruda melhor!
Para todo mundo poder comer
• Sem glúten: troca a farinha por mix GF (fica um pouco mais denso)
• Low carb: usa eritritol no lugar do açúcar e farinha de amêndoas (mas a textura muda bastante)
• Vegano: substitui ovo por "ovo" de linhaça e leite por vegetal
• Proteico: adiciona 2 colheres de whey protein baunilha à massa
Quer inovar? Essas versões são viciantes
• Orelha de gato chique: mergulha metade em chocolate derretido depois de frio
• Versão festa: adiciona raspas de laranja à massa e usa açúcar colorido
• Meio-termo: mistura cacau em pó na metade da massa e faz biscoitos dois-tons
• Apimentada: coloca uma pitada de pimenta do reino no açúcar - contrasta doce e picante!
O que beber com essa maravilha?
Café preto forte é o clássico, mas experimenta com:
• Chá mate gelado com limão - corta a doçura
• Leite com canela - nostalgia pura
• Cachaça envelhecida (sim, sério!) - combinação surpreendente
• Capuccino - pra quando quiser fingir que é café da manhã
O pulo do gato (literalmente)
A parte mais chatinha é dar o nózinho característico. Se a massa rachar:
1. Molha levemente os dedos e amassa de novo
2. Não abre a massa muito fina - ideal é 3mm
3. Se tá muito difícil, faz versão simplificada: corta retângulos e dá um risco no meio (fica menos autêntico, mas igualmente gostoso)
Modo econômico ativado
• Usa óleo de soja ao invés de canola - mais barato e funciona
• Compra farinha e açúcar em quantidade (sai mais em conta)
• Margarina no lugar da manteiga (mas eu insisto que manteiga vale o investimento)
• Faz em grande quantidade e congela - economiza gás e tempo
Elevando o nível
• Usa açúcar demerara orgânico + canela ceilão pra finalizar
• Adiciona 1 colher de essência de baunilha verdadeira à massa
• Frita em óleo de coco (dá um toque especial)
• Decora com fios de chocolate branco - parece de confeitaria!
De onde vem essa delícia?
A orelha de gato tem raízes portuguesas, mas foi no Brasil que virou paixão nacional. Curiosidade: o formato original imita mesmo orelhas de gato (não me pergunte como alguém teve essa ideia). Em Portugal, chamam de "orelhas de abade" - bem menos fofinho, né?
2 segredos que ninguém fala
1. A massa descansa melhor se você deixar 10min na geladeira antes de abrir
2. O biscoito fica mais crocante se você assar por 5min depois de frito (sim, pode fazer isso!)
Perguntas que todo mundo faz
Pode fazer assado? Pode, mas não fica igual - perde a textura característica
Por que minha massa está dura? Provavelmente colocou farinha demais. Adicione leite aos poucos até acertar
Dá pra reutilizar o óleo? Até 3 vezes, desde que coe bem depois
Posso congelar? A massa crua sim, já formada. Frito perde qualidade
Evitando desperdício
• Sobrou massa? Faz mini donuts fritos em vez de orelhas
• Óleo usado: coe e guarde para outras frituras ou doe para saboarias (transformam em sabão)
• Cascas de ovo? Tritura e usa como adubo para plantas
• Açúcar que caiu? Peneira e reutiliza pra polvilhar
Modo "deu tudo errado"
Massa grudando? Adiciona farinha aos poucos até parar
Quebrou na hora de dar o nó? Transforma em biscoito liso e mergulha em calda
Queimou por fora e cru por dentro? Abaixa o fogo e frita por menos tempo
Esqueceu o açúcar na massa? Faz versão salgada com queijo parmesão por cima!
Harmonização inusitada
Experimenta servir com:
• Geleia de pimenta - doce + picante = explosão
• Creme de avelã caseiro - pra quem ama nutella
• Queijo minas frescal - combinação portuguesa clássica
• Sorvete de baunilha - sanduíche de orelha de gato quente/frio
Sabia que...
• Originalmente era comida de festa junina em Portugal
• O formato de "nó" ajuda a massa fritar uniformemente
• Em algumas regiões do Brasil chamam de "cuca" ou "flor"
• A versão mais antiga levava banha de porco no lugar da margarina
Combinações que vão fazer sua orelha de gato sequinha brilhar ainda mais
Depois de preparar essa delícia crocante, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que casam perfeitamente, seja pra um lanche reforçado ou uma reunião descontraída. A Dai já aprovou todas - e ela é bem exigente!
Pratos principais pra fechar com chave de ouro
Yakissoba simples e fácil: Quando queremos algo completo mas sem trabalho, essa é nossa carta na manga. Os legumes crocantes contrastam bem com a textura da orelha de gato.
Receita de Pizza de pão de forma fácil: Nosso coringa pra quando a fome bate forte. Crocante por fora, macia por dentro - perfeita pra dividir (ou não!).
Receita de Panqueca de banana com aveia bem simples: Doce equilibrado que deixa o menu mais redondo. A Dai adora fazer versão mini pra servir junto.
Sanduíche de frango desfiado: Meu segredo? Tempero caseiro e um fio de maionese. Combina tanto que sempre fazemos em dobro.
Acompanhamentos que roubam a cena
Palitinho de legumes com dip: Cenoura, pepino e abobrinha cortados fininho. Mergulhados num iogurte temperado, viram vício instantâneo.
Batata-doce assada: Doce, salgada e crocante. Quando fazemos, disputamos os últimos pedaços - aviso de antemão!
Mix de folhas com limão siciliano: Uma frescor necessário pra equilibrar. Às vezes acrescento lascas de parmesão, mas isso é segredo...
Doces finais pra terminar com sorriso
Brigadeiro de copinho (aprenda a fazer): Prático, charmoso e sempre um sucesso. Aqui em casa virou tradição de final de semana.
Brigadeiro de panela simples e fácil: Quando a saudade da infância bate, essa é a solução. Melhor ainda com aquele cheirinho de leite condensado...
Fondant (link aqui): Pra impressionar sem esforço. A casca crocante dando lugar ao chocolate derretido - hum, já quero!
Morango com chantilly: Nosso "plano B" quando queremos algo leve. A Dai diz que fica melhor com os morangos bem vermelhinhos.
Bebidas: A harmonização ideal para todos os sabores
Suco de maracujá natural: Azedinho na medida, corta a gordura e refresca. Sempre batemos com algumas sementes pra ficar mais autêntico.
Água saborizada com hortelã e limão: Nosso curinga pra qualquer ocasião. Fica lindo na jarra e todo mundo se surpreende com o sabor.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero e super aromático. Preparo sempre um bule grande pros convidados - nunca sobra!
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (não conto pra não influenciar!). Conta pra gente nos comentários se alguma combinação virou hit aí na sua mesa também.
2º. Com cachaça
Para esta receita, usamos uma dose de cachaça na massa do biscoitinho.
A cachaça não deixa que a massa absorva, por completo, a gordura e ainda contribui para deixar o prato mais crocante.
A massa não fica com cheiro e nem com gosto de cachaça, já que o calor da fritura faz com que o álcool seja evaporado.
3º. Com açúcar refinado
O açúcar refinado é o mais doce dentre todos. Além de perder nutrientes no processo.
O processo de refinamento faz com que o índice glicêmico seja alto e por isso, se usado em excesso, é prejudicial à saúde.
4º. Com pinga
O diferencial dessa receita de orelha de gato é que você pode usar o vinagre ou a pinga na massa.
Assim como a cachaça, o álcool encontrado nos dois ingredientes não favorece a absorção de gordura.
5º. Com fermento biológico seco
Nessa receita, usamos o fermento biológico seco. Ele dura mais e é ainda mais concentrado.
Para usá-lo, a dica é dissolvê-lo na água ou no leite antes de incorporar os outros ingredientes.
6º. Com canela
Especiaria de sabor amadeirado e cheiro marcante, a canela deixa qualquer receita ainda mais gostosa.
Aqui, polvilhamos canela nos biscoitinhos já pronto. A combinação com açúcar deixa o sabor doce equilibrado. Fica incrível.
7º. Farinha de trigo
Embora muito calórica, a farinha de trigo é muito usada na nossa culinária por garantir que o ingrediente tenha liga e fique firme.
A farinha só não pode ser usada em excesso, mas é ideal para o preparo de doces e bolos.
8º. Com fermento químico
Essa receita tem como ingrediente básico o fermento químico. Recebe esse nome porque não tem em sua composição leveduras naturais.
Nele, há uma combinação de aditivos químicos e bicarbonato de sódio, por isso é muito utilizado para fazer bolos
9º. Com melhorador
O melhorador de farinha é vendido em diversos supermercados do país e usado com frequência pelos chefes do país.
Isso porque aumenta o valor nutritivo do prato e ainda melhora a qualidade da farinha deixando a ideal para o prato.
10º. Suco de laranja
Nessa receita, o suco de laranja vem na massa da orelha de gato para garantir que o biscoito fique ainda mais saboroso.
É ainda nutritivo já que a laranja fortalece o sistema imunológico e retarda o envelhecimento com seu alto teor de vitaminas.
11º. Macia
Nessa receita de orelha de gato, o diferencial está na maciez do bolinho.
Para que atinja essa consistência, é necessário que os ingredientes sólidos sejam peneirados antes de incorporados à receita.
12º. Com noz moscada
Com um aroma marcante e único, a noz moscada tem um sabor quente e doce, levemente amendoado, deixando qualquer receita mais gostosa.
É ainda ótimo para a saúde já que a noz atua de estimulante cerebral, ameniza o cansaço mental e ainda, potencializa a capacidade de concentração.
13º. Com leite condensado
Deixando o biscoitinho ainda mais doce, nessa receita de orelha de gato, usamos o leite condensado na massa.
Concentrado, o sabor único do leite condensado fica evidenciado e a massa ainda ganha mais maciez.
14º. Sem glúten, sem lactose
Receita ideal para os intolerantes, aqui usamos farinha de trigo sem glúten e leite sem lactose.
O sabor da receita, assim como seu modo de preparo, são os mesmos e ficam muito saudáveis.
A orelha de gato é econômica, saborosa e rende muito. É ótima para o dia a dia.
Adicionar comentário