A esfiha é uma mini torta, geralmente salgada, recheada com algum tipo de carne e assada no forno, a receita é original de países do oriente médio, no entanto, a receita de massa de esfiha aberta e fechada simples e fácil já foi abrasileirada e atualmente existem várias versões diferentes por aí!
Para o artigo de hoje, trouxe uma massa fácil e super rápida, eu particularmente adoro fazer ela pois os seus sabores são puros e conseguem me transportar para um restaurante libanês que costumava visitar na infância.
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Receita de massa de esfiha simples e fácil – Saiba como fazer
- 1 kg de farinha de trigo
- 60 g de fermento biológico fresco
- 500 ml de leite
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (café) de óleo
- 500g de carne moída
- 4 tomates picados
- 2 cebolas picadas
- Sal
- Limão
- Salsinha
- Pimenta síria
Modo de preparo
- No leite morno, dilua o fermento cuidadosamente e reserve para crescer por uns 10 minutos.
- Em outro recipiente, coloque a farinha o açúcar, sal e misture bem, logo em seguida, aos poucos acrescente o leite com o fermento.
- Misture, até que todos os ingredientes estejam agregados formando uma massa macia e fácil de trabalhar, sove até que ela esteja desgrudando dos dedos. Reserve por 1 hora.
- Passado o tempo necessário, pegue sua massa de volta e abra até uma espessura agradável com ajuda de um rolo ou cilindro, logo depois faça os círculos para dar forma a suas esfihas.
- Quando você tiver alguns círculos de massa, recheie com a carne moída misturada aos temperos, mais ainda crua, lembre-se de espalhar bem, para que a carne não fique concentrada em apenas um lugar.
- Feche cuidadosamente. usando a ponto dos dedos.
- Trabalhe com o restante da massa, variando entre os sabores de recheio disponíveis.
- Organize as esfihas em uma placa e leve ao forno preaquecido a 350° e deixe assar até dourar. E pronto, agora basta servir!
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Essa massa rende 26 esfihas, mas se sobrar (difícil, né?), guarde na geladeira por até 3 dias em pote fechado. Congelada dura 1 mês - só colocar entre folhas de papel manteiga pra não grudar. Dica da Daiane: esquenta no forno com um copinho d'água do lado pra não ressecar!
Tá de dieta? Vem cá
Cada esfiha tem aproximadamente 180-220 calorias (depende do recheio). Quer economizar? Troca o óleo por iogurte natural e usa carne moída magra. Mas sério, no domingo deixa pra fazer a versão original - vida que segue!
Sem leite? Sem trigo? Sem problemas!
• Vegano: troca o leite por água morna com 1 colher de vinagre de maçã e o fermento fresco pelo seco
• Sem glúten: usa farinha de arroz + polvilho doce (2:1) e 1 colher de goma xantana
• Low carb: massa de couve-flor com ovo e queijo ralado (fica diferente, mas salva a keto!)
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Fermento morreu: leite muito quente é assassino de fermento. Testa no pulso como mamãe fazia com mamadeira
2. Massa grudenta: vai colocando farinha aos poucos até parar de grudar nos dedos (mas cuidado pra não virar tijolo)
3. Recheio vazando: não exagera no molho! Carne crua solta líquido, então deixa bem escorrida antes
Truque secreto do meu sogro libanês
Mistura 1 colher de chá de bicarbonato no recheio - a carne fica super macia! E pra massa ficar mais fofa, deixa descansar 10 minutinhos depois de sovar antes da primeira fermentação. Ah, e usa o rolo de vidro (aquele de torta) - não gruda igual os de madeira!
O que serve junto?
• Clássico: limão espremido na hora e tahine (pasta de gergelim)
• Brasileiríssimo: molho de pimenta caseiro e coalhada seca
• Chique: iogurte grego com hortelã e alho
Bebida? Árabe pede ayran (iogurte batido com água e sal), mas uma cerveja bem gelada ou suco de tamarindo também salvam!
Esfiha 2.0 - 5 variações malucas
1. Doce: troca o sal por canela e recheia com doce de leite + coco ralado
2. Pizza: molho de tomate, mussarela e pepperoni
3. Café da manhã: ovo mexido com bacon dentro da massa
4. Vegana: berinjela assada com tahine e pimenta síria
5. Surpresa: esconde um cubinho de queijo no meio do recheio de carne
O pulo do gato: fechando a esfiha
Todo mundo treme na hora de fechar, né? Segredo: umedece levemente as bordas com água antes de pinçar. Começa por uma ponta e vai dando "dentinhos" com os dedos indicador e polegar. Se abrir no forno, é só fechar com palito de dente (ninguém vai notar, prometo!).
Sobrou massa? Faça pão sírio!
Amassa os restinhos, forma bolinhas, achata e grelha na frigideira. Fica perfeito pra mergulhar no homus ou fazer sanduíche. E as sobras de recheio? Vira ótimo recheio de panqueca ou omelete!
Modo chef: upgrade chique
Pincela a massa com gergelim preto antes de assar e finaliza com azeite trufado. Ou faz mini esfihas para servir como canapé com coalhada e folhinhas de hortelã por cima. Fica tão bonito que até tira foto!
De onde vem essa delícia?
A esfiha (ou sfiha) nasceu no Líbano, mas foi no Brasil que virou febre! Os imigrantes adaptaram a receita original (que levava apenas carne de cordeiro) para a carne bovina. Curiosidade: na Arábia Saudita, existe uma versão gigante do tamanho de uma pizza!
2 segredos que ninguém conta
1. O formato triangular? Era pra lembrar as pedras que os beduínos usavam pra cozinhar no deserto!
2. A pimenta síria não é exatamente pimenta - é uma mistura de páprica, canela e cominho (da pra fazer em casa!)
Perguntas que me fazem toda vez
Pode congelar? Pode! Crua ou assada, só embalar direitinho
Fermento seco? Usa 20g (2 envelopes) dissolvidos em 1/4 xícara de água morna
Massa muito densa? Deixa fermentar mais tempo (mas cuidado pra não virar balão!)
Sem pimenta síria? Mistura páprica doce + canela em pó + pimenta-do-reino
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o açúcar na massa e ficou um tijolo com gosto de sal. Outra vez, a Daiane botou o recheio já refogado e virou uma sopa dentro da esfiha! Moral da história: segue a receita direito, gente (eu aprendi na marra!).
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com fatias de pepino em conserva e azeitonas pretas. Ou faz um mezze completo: homus, babaganoush e tabule. O contraste de temperaturas e texturas vai explodir seu paladar - sério, faz isso!
Combinações perfeitas para sua esfiha: montamos o cardápio completo pra você!
Agora que você já domina a arte da esfiha (aberta ou fechada), que tal montar uma refeição completa que vai deixar todo mundo com água na boca? Separamos sugestões que combinam demais e vão transformar seu lanche num banquete!
Pratos principais que casam bem
Fondue de carne (descubra a receita aqui): Ideal para quem quer prolongar a experiência de comer junto, perfeito para dias mais frescos.
Frango assado com limão: Clássico que nunca falha, deixa a refeição mais substanciosa sem competir com o sabor da esfiha.
Escondidinho de carne moída: Aquele conforto food que combina com tudo, ainda mais se a sua esfiha for daquelas bem temperadas.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Macarrão com molho de tomate: Versátil e sempre bem-vindo, especialmente se preparado com um toque de manjericão fresco.
Salada de folhas com manga: O contraste doce e ácido corta a gordura e refresca o paladar entre uma esfiha e outra.
Beringela assada com queijo: Para quem gosta de um acompanhamento mais encorpado, quase um prato por si só.
Doces finais que merecem aplausos
Bolacha de mel (aprenda como fazer): Crocante e perfumada, perfeita para acompanhar um cafezinho depois da refeição.
Mousse de maracujá: Leve e refrescante, aquele alívio depois de uma refeição mais encorpada.
Brigadeiro de colher: Porque nunca é má ideia terminar com chocolate, ainda mais quando é caseiro.
Bebidas para harmonizar
Suco de laranja com gengibre: O picante do gengibre corta a gordura e dá um upgrade no suco tradicional.
Água aromatizada com limão siciliano e alecrim: Para quem prefere algo super refrescante e sem calorias.
Chá gelado de pêssego: Doce natural sem exageros, combina com os sabores mediterrâneos da esfiha.
Aqui em casa testamos várias dessas combinações - a Daiane é fã número 1 do fondue com esfiha de carne, confessa que sempre repete! E você, já tem sua combinação preferida? Conta pra gente nos comentários se testar alguma dessas sugestões ou se tem outra mistura infalível aí na sua casa!
2º. Aberta
Sabe aquela esfiha sensacional que compramos naquele restaurante árabe de fast food?
É uma delícia neh?
Nessa receita, aprenda a preparar uma esfiha aberta que fica idêntica, tanto em sabor quanto em aparência. Com certeza vale a pena provar!
3º. Fechada
Se o clássico fechadinho, ideal para faça e venda é seu preferido, você vai gostar dessa receita pois além de fácil ela rende bastante!
Seus sabores são realmente marcantes e delicados e com certeza seus clientes, principalmente as crianças, vão adorar.
4º. Simples
Para quem está procurando uma esfiha mais fácil e que possa ser feita rapidamente e sem nenhum compromisso, essa é a receita ideal.
Seus sabores são fantásticos e eu particularmente adorei a maneira como ela abre fácil e sem causar nenhum dor de cabeça. Vale a pena experimentar.
5º. Árabe
Se a receita mais tradicional é definitivamente o que mais te agrada, prove experimentar essa daqui. Ela é super macia, crocante e eu particularmente adorei sua espessura e maleabilidade.
Porém, tenho que ser sincero, a melhor parte dessa receita fica por conta do recheio bem temperado e deliciosamente cozido. Vale a pena experimentar!
6º. De liquidificador
Está sem tempo de sovar uma massa na mão e passar por todas aquelas fases chatinhas de abrir a massa e esperar crescer? Experimente essa massa feita no liquidificador!
Seu sabor é super equilibrado e a massa é macia para caramba, com certeza vale a pena provar!
7º. Com fermento de bolo
Se você não dispõe de muito tempo e precisa de seu lanche pronto com agilidade de fast food, talvez essa seja a melhor opção para você! Aqui, em vez de usarmos o fermento comum, utilizamos o fermento químico que promete um resultado mais rápido.
O sabor é idêntico ao da massa comum e sua textura também, então com certeza você vai gostar!
8º. Integral
Está em busca de uma receita de esfiha mais leve e que caia bem mesmo estando de dieta? Então você precisa experimentar essa receita rica em fibras!
O sabor é sensacional e juro, consegue ser mais autêntico do que as esfihas comuns! Vale a pena experimentar e surpreender absolutamente todos que não acreditam no poder dessas massas.
9º. Vegana
Perfeita tanto para intolerantes a lactose quanto para veganos, não tem como não se apaixonar por essa receita! Por isso, ela não podia faltar em um compilado.
Os sabores dessa massa são super fiéis aos originais, e apesar da autora utilizar um queijo como recheio você pode substituir por um espinafre ou brócolis. Vale a pena experimentar!
10º. Sem Glúten
Se você tem problemas com o consumo de glúten então vai gostar dessa receita, já que ela vai te permitir comer deliciosas esfihas sem sofrer com crises depois.
A melhor parte é com certeza, seu sabor continua o mesmo, e com certeza você vai se surpreender!
11º. Com creme de leite
A massa de esfiha pode ficar ainda mais saborosa, basta utilizar o creme de leite como ingrediente principal.
Fica macia, e fofinha e o sabor, hummmm esse é um show à parte. Vale a pena experimentar.
12º. Com iogurte
Em algumas partes do mundo é extremamente comum utilizar apenas iogurte e farinha para compor massas, por isso essa receita não podia faltar.
Experimente fazer seus salgados para venda ou para consumo próprio seguindo essa receita, você utilizara poucos ingredientes e com certeza vai se apaixonar!
13º. Folhada
Novamente para inovar e chocar seus convidados, experimente fazer essa massa sensacional e totalmente diferente quando falamos em esfiha.
Te garanto que o sabor é bom, e que seguindo à risca todo o passo a passo você não terá nenhum problema.
E aí você achou todas as nossas opções de massa para esfiha interessantes e agradáveis? Continue navegando em nosso site e veja mais.
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