Tradicional da culinária italiana, é um pastel frito feito com massa e pão. O sabor é incrível e o preparo é fácil e prático.
Confira uma bela opções de receita de fogazza frita ou assada. Na nossa versão preferida, a massa é bem leve e o recheio é feito de carne moída bem temperada.
Depois dessa, selecionamos mais 14 variações dessa para você se jogar na cozinha. O pastel é a dica para o café da manhã e para o lanche da tarde da família.
Receita de Fogazza Frita simples e fácil: saiba como fazer
- 5g de fermento biológico seco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 150ml de água morna
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de sal
- 2 xícaras de farinha de trigo sem fermento
- 250g de carne moída
- 1 dente de alho
- ½ cebola
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- ½ lata de milho verde
- azeitonas picadinhas a gosto
- cheiro verde a gosto
Modo de preparo
do recheio- Na panela, coloque o óleo, o alho e a cebola para refogar.
- Acrescente a carne moída e tempere com sal e pimenta. Espere cozinhar.
- Coloque o molho de tomate, mexa bem e deixe cozinhar mais um pouco.
- Acrescente o milho verde, as azeitonas e o cheiro verde a gosto.
- Reserve.
- Em um bowl, coloque a água morna, o açúcar e o fermento biológico seco e deixe agir por 2 minutos.
- Acrescente o azeite e o sal. Misture bem e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo.
- Sove a massa até que esteja lisa e desgrudando do bowl.
- Deixe a massa descansar por 40 minutos.
- Divida-a em 8 porções iguais.
- Enfarinhe a bancada e abra a massa com o rolo até atingir uma espessura fina.
- Coloque o recheio no meio e feche como se fosse um pastel.
- Certifique-se que a massa fique bem fechada.
- Coloque o óleo na panela e espere esquentar.
- Frite até dourar dos dois lados.
- Escorra no papel toalha e está pronto para servir.
Quanto tempo dura essa delícia?
Se conseguir resistir e não devorar tudo na hora (boa sorte com isso), a fogazza frita dura até 2 dias em temperatura ambiente, mas fica bem melhor recém-saída da panela. Na geladeira, dura 3 dias – só esquentar na airfryer ou frigideira pra ficar crocante de novo. Quer congelar? Pode! Depois de fritar, guarde em potes herméticos e congele por até 1 mês. Na hora de comer, direto no forno ou airfryer por 5 minutinhos.
Tá ligado nas calorias?
Cada fogazza tem em média 250-300 calorias (dependendo do tamanho e da quantidade de óleo que ela absorver). Não é exatamente light, mas dá pra equilibrar: uma fogazza + salada fresca = almoço justo. Ou então ignore essa informação e viva o momento, né?
Troca-troca de ingredientes
Se faltar algo ou quiser variar, bora improvisar:
- Sem carne? Usa frango desfiado, soja texturizada ou até cogumelos shimeji refogados
- Azeitonas não são sua praia? Tenta caprichar no milho ou botar pedacinhos de bacon
- Farinha de trigo comum pode virar integral (mistura meio a meio) ou até farinha sem glúten (vou te ensinar como ajustar lá embaixo)
- Molho de tomate acabou? Pega um tomate maduro, bate no liquidificador com sal e pimenta – pronto, molho express
Pega a visão: erros que todo mundo comete
Já fiz TODOS esses, então aprende com meus vacilos:
- Água muito quente mata o fermento. Testa no pulso: tem que estar morna, tipo banho de bebê
- Massa muito fina rasga na hora de fechar. Quer o ponto? Espessura de 3mm (mais ou menos uma moeda de 1 real)
- Óleo frio = fogazza encharcada. Espera esquentar bem (joga um pedacinho de massa: se borbulhar, tá no ponto)
- Recheio muito molhado vaza e faz a massa abrir. Dica: coe o milho e o molho antes de botar na massa
Hacks que salvam vidas (ou pelo menos o jantar)
- Massa grudando? Enfarinha as mãos e o rolo, mas sem exagero senão fica seco
- Sem rolo? Garrafa de vidro limpa resolve (a Daiane já usou até o cabo da colher de pau, funciona!)
- Quer mais crocância? Mistura 1 colher de fécula de batata na farinha da massa
- Óleo sujo? Bota 2 cravos-da-índia na panela enquanto frita – eles absorvem o cheiro forte
Dietas especiais? Sem stress!
Glúten Free:
Troca a farinha por mix sem glúten (2:1 de farinha de arroz e polvilho doce) + 1 colher de goma xantana. A massa fica mais frágil, então fecha as fogazzas com garfo em vez de dobrar.
Low Carb:
Faz a massa com 1 xícara de queijo ralado + 1 ovo + 2 colheres de farinha de amêndoas. Abre na assadeira com papel manteiga e recheia bem light.
Vegana:
Substitui a carne por proteína de soja hidratada e o fermento comum por fermento biológico seco vegano (sim, existe!).
O que serve junto?
Essa fogazza é versátil que só ela:
- Clássico: Molho de pimenta caseiro e uma cerveja bem gelada (pra quem bebe) ou guaraná antártica com gelo
- Jantar chique: Salada de rúcula com tomate seco e um vinho tinto suave
- Lanche da tarde: Um café coado na hora e aquela maionese temperada
- Festa: Corta em tirinhas e serve com molho barbecue – vira canapé!
Quer inovar? Tenta essas variações malucas
- Fogazza doce: Troca o recheio por goiabada cremosa + queijo minas. Depois de fritar, polvilha açúcar e canela
- Versão fit: Assa no forno em vez de fritar (passa azeite com pincel pra dourar)
- Explosão de queijo: Acrescenta mussarela derretida junto com o recheio – perigo: queijo vazado é amor à primeira vista
- Frango com catupiry: Troca a carne por frango desfiado e coloca uma colherzinha de catupiry antes de fechar
O segredo da massa perfeita
A parte mais chata é sovar, mas tem um truque: se a massa tá grudando muito, PARA de colocar farinha. Sério! Deixa ela descansar 5 minutinhos que o glúten relaxa e fica mais fácil trabalhar. Outra dica: quando for abrir, gira a massa 45 graus a cada passada do rolo – assim fica uniforme.
Se tudo der errado...
Massa rasgou? Recheio vazando? Calma, respira e vamos consertar:
- Furou na fritura? Tira rápido, deixa esfriar e "remenda" com uma massinha crua
- Ficou cru por dentro? Dá um golpe no meio e mete 1 minuto no micro-ondas (não conta pra ninguém)
- Esqueceu o sal na massa? Pincela com manteiga derretida e sal grosso depois de fritar
- Recheio sem graça? Molho inglês ou shoyu salvam na hora – mas vai pingando pra não exagerar
Sabia que...
A fogazza é prima distante da empanada argentina e da pasteizada brasileira? Nasceu no norte da Itália, onde era comida de rua nos anos 1920. O nome vem de "focaccia", mas a versão frita surgiu quando alguém (gênio anônimo) decidiu que massa recheada + óleo quente = felicidade pura. E não é que ele tinha razão?
Perguntas que todo mundo faz
Posso fazer a massa no liquidificador?
Até pode, mas não fica tão boa. O sova manual desenvolve o glúten direito – mas se tiver com pressa, mistura tudo e depois amassa bem com as mãos por 5 minutos.
Por que minha fogazza ficou "borrachuda"?
Ou o óleo tava frio, ou você mexeu demais enquanto fritava. Deixa ela nadando sossegada e só vira uma vez!
Dá pra congelar a massa crua?
Dá sim! Enrola cada bolinha em filme plástico e guarda por até 1 mês. Na hora de usar, descongela na geladeira overnight.
2 fatos que ninguém te conta
- Teste do som: A fogazza perfeita faz "ploc" quando você aperta – se estiver crocante por fora e fofinha por dentro
- Fritura limpa: Coloca uma casca de batata na panela de óleo quente – ela absorve as impurezas e deixa sua fogazza mais bonita
De onde vem essa maravilha?
A fogazza nasceu na região de Veneto, Itália, como comida de trabalhador – barata, nutritiva e fácil de carregar. Os imigrantes trouxeram pro Brasil nos anos 1950, mas a versão frita só explodiu mesmo nas feiras de São Paulo nos anos 90. Hoje é clássico em botecos e lanchonetes, com mil variações regionais.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com:
- Textura: Uma salada de repolho roxo ralado bem fininho (o crunch contrasta com a massa)
- Aroma: Folhas de louro fritas por cima (2 segundos no óleo quente – vira decoração comestível)
- Cor: Molho verde de salsa, cebolinha e azeite batido no liquidificador
E aí, bora fazer essa fogazza? Conta nos comentários como ficou a sua – e se descobriu algum truque novo! Marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver seu resultado. Agora se me dá licença, vou lá fazer minha terceira fornada porque a Daiane já comeu duas antes de eu terminar de escrever...
Combinações imperdíveis para acompanhar sua fogazza
Depois de preparar essa fogazza deliciosa, que tal montar um menu completo para impressionar a família ou os amigos? Separamos sugestões que vão deixar sua refeição ainda mais especial. Aqui em casa a Daia sempre pede essas combinações!
Pratos principais para complementar
Bisteca de porco e bovina: Carnes suculentas que combinam perfeitamente com a leveza da fogazza, ideal para um almoço de domingo.
Torta de sardinha fofinha muito fácil: Um clássico que sempre agrada, com um sabor marcante que contrasta bem com a fogazza.
Torta de sardinha de liquidificador tradicional: Versão prática e igualmente saborosa, perfeita para quando o tempo está curto.
Frango assado com ervas: Simples mas sempre campeão de votos aqui em casa, especialmente quando recebemos visitas.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Recheio de abacaxi (link): Pode parecer incomum, mas o doce azedinho do abacaxi combina surpreendentemente bem.
Salada verde com tomate cereja: Fresca e crocante, para equilibrar a refeição - a Daiane sempre insiste nessa!
Purê de batata-doce: Doce natural que complementa perfeitamente pratos mais salgados.
Sobremesas para fechar com chave de ouro
Brownie recheado prático: Chocolate nunca é demais, e essa versão caprichada vai fazer todo mundo pedir bis.
Torta gelada doce (aqui): Refrescante e cremosa, ideal para dias mais quentes.
Receita de Bomba de chocolate simples: Pequena mas poderosa, essa é garantia de sorrisos à mesa.
Mousse de maracujá: Minha preferida pessoal, o azedinho corta a gordura da refeição principal.
Bebidas para harmonizar
Suco de laranja natural: Clássico que nunca falha, especialmente se for daqueles bem geladinhos.
Água aromatizada com limão e hortelã: Leve e refrescante, para quem prefere algo mais suave.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, combina com praticamente tudo - e dura dias na geladeira!
Essas são nossas combinações favoritas, mas e aí, qual vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se aprovou as sugestões ou se tem alguma combinação secreta na sua família!
2º. De Frango
autor: VEM COZINHAR COM CHEFE MATIAS
Para uma refeição mais leve, faça essa opção recheada de frango. O sabor fica incrível.
Cozinhe e desfie o frango, depois capriche no tempero para que fique saboroso e úmido.
Você vai querer comer sempre.
3º. com Fermento Biológico Seco
autor: Aromas de uma Cozinha
Seguindo essa opção, você vai aprender a como fazer fogazza do jeito tradicional no forno.
Leva farinha de trigo, leite, óleo, sal e fermento biológico seco. Fácil e super fofinha.
Acrescente seu recheio preferido. Você pode comer em casa, no dia a dia, ou vender e ganhar um dinheiro extra, como preferir.
4º. De Calabresa
Para os amantes dos sabores mais clássicos, essa recheada de calabresa é perfeita.
Se quiser incrementar adicione queijo muçarela e orégano. Fica parecido com o sabor de pizza.
Sua família vai amar.
5º. Vegana
Quem tem um estilo de vida diferente e não come alimentos de origem animal, não precisa se preocupar.
Esta é uma versão totalmente vegana. A massa leva água no lugar do leite, e o meio é feito de milho, palmito e tomate.
Fica muito gostosa e até quem não é vegano vai adorar o resultado.
6º. De Frango com Catupiry
Para incrementar e deixar sua receita gostosa, esta leva frango e catupiry no recheio.
Além do requeijão cremoso, tempere o frango com páprica, açafrão e pimenta. Fica cremoso e cheio de sabor.
Não tem como dar errado.
7º. De Queijo
Uma opção maravilhosa para quem é vegetariano, e quem não é também.
Utilize o queijo que preferir, mas o indicado é a muçarela. Depois de assado, derrete e fica maravilhoso.
Prepare e agrade o paladar de todos.
8º. De Carne Moída
A carne moída é uma proteína muito utilizada em receitas, principalmente em recheios. Neste preparo ela está presente.
Tempere bem a carne, deixe um pouco do caldo nela e adicione tomate para que não fique seca
Barato, simples e delicioso.
9º. Assada Aberta
Esta é uma forma diferente de preparar o lanche. Ela é aberta, com uma cobertura de ingredientes.
A massa é feita igual e com os mesmos ingredientes da receita tradicional, mas é aberta pela forma.
Coloque queijo, tomate e sal grosso por cima e leve para assar. O resultado é incrível.
10º. Com Massa de Batata
O diferencial dessa receita está no preparo da massa que, além dos ingredientes já conhecidos, leva batata.
É muito prática para fazer e depois de pronta fica bem dourada, macia por dentro e sequinha por fora.
Vale a pena testar e provar.
11º. De Calabresa com Catupiry
Quem disse que a calabresa precisa estar sozinha nos recheios e preparos? Este prato vai provar o contrário.
O requeijão cremoso, além da cremosidade, traz muito sabor e umidade para o recheio do salgado.
Você não vai se arrepender.
12º. De Forno
É possível preparar uma deliciosa fogazza de duas formas: frita em óleo ou assada.
Siga o modo de fazer: para a massa, ponha em uma tigela misture 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 10g de fermento biológico fresco ou seco, 1 colher de açúcar e 1 xícara (chá) de água morna.
Acrescente 1 colher (chá) de sal, 2 colheres (sopa) de margarina, um pouco de água e misture aos poucos novamente. Distribua a massa em uma superfície lisa e sove a massa até obter uma massa homogênea e dar o ponto que desgrude das mãos. Corte em bolinhas, cubra e deixe descansar por 10 minutos para dobrar de volume.
Para o molho, misture tomates picados sem sementes, com cebola picada, queijo muçarela ralada e presunto. Abra as bolinhas de massa, acrescente o recheio em metade, feche e leve para uma forma untada. Pincele ovo por cima, polvilhe queijo parmesão ralado e orégano sobre elas. Leve ao forno quente para assar por 15 minutos ou até ficar bem dourada.
Acrescente queijo ralado por cima para dar um toque especial.
13º. De Presunto e Queijo
Quem prefere um lanche mais simples, sem deixar o sabor de lado, vai amar essa delícia.
O recheio é feito com a famosa combinação de presunto e queijo. Tomate, requeijão e azeitona deixam gostosos, mas são opcionais.
Depois basta fritar e aproveitar.
14º. Integral
Esta é especial para quem segue dieta saudável e restritiva. Esse salgado integral e fit.
A massa é feita com iogurte natural, azeite, farinha de aveia e de trigo integral.
O recheio de queijo branco é bem leve e muito saboroso.
15º. Simples
Fazer um prato gostoso e típico italiano não precisa ser algo difícil e demorado. Basta seguir este passo a passo.
São necessários apenas 3 ingredientes: farinha de trigo, creme de leite e sal. Muito simples e rápido.
Depois de frita, o aspecto fica parecido com de pastel. Bem crocante.
Com todas estas receitas maravilhosas, vai ficar fácil deixar o momento em família mais gostoso. Aprenda como fazer fogazza, frita ou assada, com seus ingredientes favoritos para surpreender a todos.
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