A primeira vez que comi falafel foi num restaurante árabe aqui de São Paulo, e fiquei obcecado em recriar aquela crocância perfeita em casa. Demorei meses pra descobrir que o segredo não está no tempero, mas sim na preparação do grão de bico.
O erro que quase todo mundo comete é usar grão de bico cozido. A técnica tradicional exige o grão cru demolhado por 24 horas, que mantém a estrutura firme e garante o interior macio sem desmanchar. Aprendi isso com um chef libanês num curso de culinária árabe, e mudou completamente meu jogo.
Hoje faço esses bolinhos regularmente. A Daiane, que normalmente não é fã de comida vegetariana, pede toda semana. A combinação de cominho com aquelas ervas frescas cria um aroma que invade a casa toda, deixando até o Titan curioso.
Quer acertar o falafel de primeira? A receita completa tá aqui embaixo, com todos os detalhes que fazem diferença. Me promete que vai contar depois se não são os mais crocantes que você já experimentou!
O segredo tá no grão de bico cru. Já tentei com o cozido – vira pasta, não bolinho. Demolhe de um dia pro outro, escorra bem e seque com papel toalha antes de bater. Gastei uns R$8 com os ingredientes num mercado aqui de SP – dá pra fazer um prato vegetariano que impressiona.
Porção: 65g (2 unidades)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 90 kcal | 5% |
| Carboidratos Totais | 12.5g | 4% |
| Fibra Dietética | 3.2g | 13% |
| Açúcares | 2.1g | 4% |
| Proteínas | 4.8g | 10% |
| Gorduras Totais | 2.9g | 4% |
| Saturadas | 0.4g | 2% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 180mg | 8% |
| Potássio | 210mg | 4% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
| Cálcio | 35mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Já comi falafel frito, assado, com tahine, com iogurte, até em salada. Mas esse método no forno é o que mais uso – prático, leve e crocante do jeito certo. Me conta: você vai servir com o quê? Tahine caseiro? Molho de iogurte com hortelã?
E se o seu primeiro lote não ficou redondinho ou dourado como esperava, relaxa. Meu primeiro foi quase uma panqueca. Cozinhar é tentar de novo – e cada vez fica melhor. Comenta aqui como foi a sua experiência!
Veja também o kebab árabe de carne e uma seleção incrível de receita de quibe - kibe sensacional.
O falafel assado dura até 3 dias na geladeira num pote fechado, mas duvido que sobre! Se quiser congelar a massa crua, pode guardar por até 1 mês. Já os bolinhos assados congelam bem por 2 semanas - só esquentar no forno pra ficar crocante de novo.
Cada bolinho tem em média 45 calorias (confira na tabela nutricional completa). A versão assada é bem mais leve que a frita, que pode dobrar esse valor. Se quiser reduzir mais, diminui o azeite na assadeira.
Se faltar o ingrediente principal, dá pra fazer com ervilha seca (fica ótimo também). Pra quem não curte coentro, pode botar mais salsinha ou até espinafre. E olha só: já testei com farinha de aveia no lugar do fermento e deu certo (mas fica mais denso).
1) Não deixar o grão de bico de molho o suficiente - menos de 12h e fica duro que nem pedra. 2) Bater demais no liquidificador e virar purê (queremos textura!). 3) Não virar os bolinhos no forno - metade fica crocante, metade fica mole.
Se a massa ficar muito mole pra enrolar (acontece!), coloca 10 minutinhos na geladeira. Outra dica: usa uma colher de sorvete pra fazer os bolinhos - fica uniforme e não gruda nas mãos. A Daiane me ensinou isso depois do nosso primeiro desastre de falafel grudento!
Sem glúten? Já é! Low carb? Reduz a cebola e bota mais ervas. Vegano? Tá safe. Proteico? Acrescenta 1 colher de farinha de linhaça. Quer deixar keto? Substitui o grão-de-bico por couve-flor cozida e amassada (fica diferente, mas funciona).
Pão sírio (óbvio!), tahine com limão, coalhada seca, picles de berinjela... Mas meu preferido é com molho de iogurte grego + hortelã + alho. Pra beber? Um chá de hortelã gelado ou, se for ousar, uma cerveja bem gelada (combina mais do que parece!).
Enrolar os bolinhos pode ser trabalhoso. Dica: unta as mãos com azeite antes de começar. Se a massa ainda grudar muito, adiciona 1 colher de farinha de grão-de-bico (não exagera pra não ficar seco).
Já testei colocar beterraba ralada na massa (fica rosa choque!), azeitonas pretas picadas (surpreendente) e até um pouco de curry (pra dar um toque indiano). Mas a minha ousadia favorita: rechear os bolinhos com um cubinho de queijo feta antes de assar - quando morde, sai derretido!
Falafel velho vira farofa proteica (só desfiar e torrar), recheio de torta (mistura com requeijão) ou até patê (bate com iogurte). As folhas dos talos da salsinha e coentro? Lava bem e joga na massa - zero desperdício!
Rega com azeite trufado na hora de servir, ou coloca raspas de limão siciliano na massa. Outro truque: serve com microfolhas em cima (fica lindo no Instagram @sabornamesaoficial).
Grão-de-bico é barato, mas se tiver muito apertado: usa metade grão, metade soja texturizada fina (hidrata antes). Cebola e alho da feira custam quase nada, e as ervas podem ser daqueles maços pequenos do mercado.
O falafel surgiu no Egito originalmente feito com fava, mas os árabes adaptaram com grão-de-bico. Virou street food no Oriente Médio - em Israel tem até briga pra saber quem inventou! Curiosidade: nos EUA virou moda em food trucks gourmet.
1) A massa crua é um ótimo recheio de empanada (sério, testa!). 2) Se sobrar água do demolho, pode usar como "aquafaba" pra fazer maionese vegana - é mágica pura!
"Pode fritar?" Claro! Fica mais crocante, mas menos saudável. "Dá pra fazer sem liquidificador?" Dá, mas tem que picar TUDO bem fininho e misturar na mão. "Por que meu falafel fica seco?" Ou bateu demais ou assou além da conta - 25 minutinhos são sagrados!
Massa muito mole? Adiciona farinha de rosca aos poucos. Muito seca? Um fio de azeite. Queimou embaixo? Rala a parte preta e finge que é "torradinho". Desandou totalmente? Transforma em "farofa" de falafel pra salada - ninguém vai perceber!
Combina com: pimenta síria (aquela rosa), hortelã fresca, gergelim torrado, coalhada, tahine, picles agridoces. Não combina com: molho barbecue, queijo prato, goiabada (por incrível que parecem, já vi gente tentando!).
Uma vez usei grão-de-bico enlatado sem lavar - ficou um nojo! Outra vez esqueci o fermento e saíram uns tijolinhos. E a pior: coloquei pimenta dedo-de-moça COM sementes... a Daiane quase me matou!
Em alguns países do Oriente Médio, falafel é café da manhã! E tem uma lenda urbana que diz que o formato redondo foi inspirado em moedas antigas. Ah, e em São Paulo tem um food truck que serve falafel com paçoca (sim, eu provei - é esquisito mas funciona!).
Você é team falafel crocante ou mais molhadinho? Já inventou alguma variação maluca? Conta aí nos comentários como foi sua experiência - e se descobrir algum truque novo, compartilha com a gente!
Depois de preparar aqueles falafels crocantes por fora e macios por dentro, vem a dúvida: o que servir para transformar isso numa refeição completa? Nós temos algumas sugestões testadas e aprovadas aqui em casa - a Daia sempre pede pra repetir pelo menos duas dessas combinações!
Shawarma: O clássico do Oriente Médio que complementa o falafel com seus sabores intensos e carne temperada na medida certa.
Kafta simples: Esses espetinhos de carne moída temperada são práticos e trazem um contraste gostoso com a textura do falafel.
Receita de Berinjela recheada com carne moída: Um prato que une vegetal e proteína numa combinação que até quem não é fã de berinjela vai amar.
Tabule tradicional: Essa salada fresca de trigo, hortelã e tomate é quase obrigatória pra equilibrar a refeição (e a gente adora fazer versões gigantes pra semana toda).
Molho de iogurte surpreendente: O contraste do cremoso com o crocante do falafel é simplesmente viciante - cuidado pra não comer só o molho com colher!
Salada de alface prático: Simples mas essencial, especialmente se você exagerar nos temperos como nós sempre fazemos.
Pasta de grão-de-bico: Parece redundante mas a textura cremosa é outra experiência totalmente diferente do falafel.
Picles caseiros: Nossa dica bônus - pepinos, cenouras e até cebola em conserva dão aquele toque ácido que corta a gordura.
Bolo de coco simples (aprenda a receita): Leve e perfumado, não compete com os sabores principais mas satisfaz a vontade de doce.
Mousse de manga (veja o preparo detalhado): Frutado e refrescante, perfeito pra digerir aquela refeição mais encorpada.
Pudim de maracujá: O azedinho da fruta é o ponto final perfeito - e aqui em casa rende briga pela última porção.
Baklava: Nossa sugestão extra pra quem quer manter o tema oriental - mas prepare-se pra ficar viciado nessa sobremesa!
Chá de hortelã gelado: Tradicional e super refrescante, a gente faz um bule inteiro e deixa na geladeira pra semana toda.
Limonada com gengibre: O picante do gengibre combina surpreendentemente bem com os sabores do falafel.
Suco de laranja com cenoura: Doce natural que não compete com a refeição e ainda dá aquela dose de vitaminas.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa a preferida é falafel + shawarma + molho de iogurte + bolo de coco - mas adoraríamos saber suas criações nos comentários!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
autor: Torrada Torrada
Já imaginou trocar o hambúrguer de carne por um de falafel, com pão feito à base de grão de bico e um molho picante que equilibra tudo? Essa versão traz pimenta síria na massa e um recheio fresco com repolho roxo, cenoura ralada e um toque de sriracha misturado com limão. A combinação é tão boa que até quem vive de carne vermelha pede bis.
Uma dica que aprendi na prática: depois de montar, deixe os ingredientes do recheio na geladeira por uns 15 minutos. Isso dá um contraste incrível com o bolinho quentinho e crocante. E sim, frite no azeite em fogo alto, é o que garante aquela casquinha dourada sem encharcar.
autor: Flavio Giusti, VegetariRango
Essa é a versão mais fiel ao original, com grão de bico cru de molho por 24 horas e zero ingredientes de origem animal. O segredo aqui tá no bicarbonato de sódio, que ajuda a manter os bolinhos leves por dentro sem perder a crocância. E olha, se você não tiver pimenta síria em casa, não precisa travar, dá pra improvisar com páprica defumada ou até uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Ah, e atenção: se for intolerante ao glúten, fique tranquilo, porque essa receita não leva farinha de trigo. O fermento em pó é o suficiente pra dar liga. Já tentei assar em vez de fritar, e, pra ser sincero, não é a mesma coisa, mas se for sua única opção, vá de forno bem quente (220°C) e vire os bolinhos na metade do tempo.
Esse aqui é o clássico dos clássicos: bolinho quentinho dentro de um pão pita macio, com molho de iogurte e legumes frescos. Parece complicado, mas é só seguir o passo a passo com calma. O vídeo mostra como montar tudo de forma prática, e o melhor: não precisa de coentro se você não curte, salsinha resolve bem e o sabor não fica comprometido.
Uma observação que faço sempre: pré-aqueça o forno (ou a frigideira, se for fritar) antes de modelar os bolinhos. Se a temperatura não estiver certa na hora de cozinhar, eles abrem ou desmancham. Já perdi uma fornada inteira por impaciência... não cometa o mesmo erro!
Essa versão traz uma cor vibrante e um toque extra de nutrientes graças ao espinafre. O sabor fica mais suave, mas ainda com aquela base aromática de alho, cominho e cebolinha. Ideal pra quem quer experimentar algo diferente sem sair do universo do falafel tradicional.
O molho de iogurte é simples, iogurte natural, limão, sal e um fio de azeite, mas faz toda a diferença. Se quiser dar um up, acrescente uma colher de tahine. Fica cremoso, refrescante e equilibra o tempero dos bolinhos. Perfeito pra dias mais quentes ou pra quem está de olho na alimentação, mas sem abrir mão do sabor.
A beterraba aqui não é só enfeite: ela dá umidade, cor intensa e um leve doce que equilibra o cominho e o alho. O resultado é um bolinho que chama atenção na mesa e surpreende no paladar. E o molho? Uma mistura simples de iogurte, tahine, limão e pimenta-do-reino, cremoso, ácido na medida e perfeito pra acompanhar.
Se for usar beterraba crua (como na receita), processe bem com o grão de bico pra não ficar com pedaços fibrosos. E não economize no azeite na hora de fritar: ele ajuda a selar a superfície e manter a textura crocante por mais tempo.
Trocar o grão de bico por ervilha pode parecer arriscado, mas o resultado é surpreendentemente bom, mais leve, com textura macia e um sabor suave que combina com hortelã e salsinha frescas. A dica é usar ervilha em lata escorrida bem, senão a massa fica mole demais.
E não subestime o molho. Um iogurte com limão, alho ralado e azeite transforma o prato inteiro. Já fiz essa versão num domingo preguiçoso e virou hit aqui em casa, até o Titan ficou de olho, sentado ao lado da mesa com cara de “será que cai um?”.
Lentilha vermelha cozinha rápido e absorve bem os temperos, o que faz dela uma ótima base pra um falafel mais delicado. Aqui, o coentro e a cebola dão o toque fresco, enquanto o molho de mostarda com geleia de arroz traz um equilíbrio entre doce e picante que você não espera, mas vai amar.
Só cuidado com o ponto da massa: como a lentilha é mais fina, é fácil exagerar no processamento. O ideal é parar assim que virar uma pasta homogênea, senão os bolinhos ficam pastosos. E sim, deixar de molho por 24 horas faz diferença, mesmo sendo lentilha, ajuda a reduzir antinutrientes e melhora a digestão.
Feijão macassar tem cor escura e textura firme, perfeito pra um falafel com cara de inverno. A combinação com cúrcuma, lemon pepper e páprica defumada cria uma camada de sabor que vai além do tradicional. E a farinha de aveia dá liga sem pesar.
Já tentei essa receita com feijão preto comum, mas não deu o mesmo resultado, o macassar tem um sabor mais neutro e absorve melhor os temperos. Se for fazer, modele os bolinhos logo depois de bater a massa, porque ela seca rápido. E não esqueça de servir com umas gotas de limão siciliano por cima, acende tudo.
Essa é a versão ideal pra quem quer algo completo, rápido e nutritivo. O falafel crocante por fora e macio por dentro entra como estrela num bowl com folhas verdes, pepino, tomate cereja e um fio de azeite. Pode parecer simples, mas o segredo tá na textura da massa: bata bem o grão de bico, em etapas, pra não sobrar grumos.
Frite em óleo quente (não precisa ser muito) e escorra bem antes de montar. Se quiser, finalize com gergelim torrado ou um molho de tahine diluído com água e limão. É daqueles pratos que você faz uma vez e já vira rotina semanal, leve, saboroso e cheio de propósito.
E aí, qual dessas versões te deu mais água na boca? Eu fico entre o de beterraba e o clássico com pão pita, mas confesso que já roubei um bolinho de ervilha direto da panela. Se você testar alguma, volta aqui e me conta como foi. Comentários são sempre bem-vindos, principalmente se tiver dica ou adaptação que deu certo na sua cozinha!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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