Prato tradicional da culinária Italiana, o carpaccio tem como base fatias finas de carne, temperadas com alcaparras, parmesão, suco de limão e pimenta do reino moída. É delicioso!
Escolhemos aqui nossa receita de carpaccio favorita, com lagarto. A receita é deliciosa e ideal para servir como entrada no jantar com os amigos.
Adaptando a culinária brasileira, trouxemos a receita com abobrinha, com beterraba e até com polvo. Fica incrível.
Depois dessa primeira, selecionamos 17 diferentes combinações para você fazer em casa. É fácil de preparar e vai garantir o sucesso da sua noite. Vamos experimentar?
Receita de carpaccio de lagarto simples e fácil: saiba como fazer
- ½ lagarto
- 50 ml de azeite
- 30 gramas de alcaparras
- 10 gramas de creme de mostarda
- 100 gramas de maionese
- limão
- pimenta do reino
- salsinha
- alface americana a gosto
Modo de preparo
- Estique o plástico filme sobre a mesa e coloque metade do lagarto. Enrole e leve ao freezer para congelar.
- Em paralelo, prepare o molho: Num bowl, coloque azeite, mostarda, alcaparras, maionese, pimenta e limão.
- Bata até atingir uma consistência de molho.
- Retire o lagarto do forno e corte em fatias finíssimas.
- Forre o prato com folhas de alface americanas picadas, acrescente as fatias de carpaccio, e cubra com o molho.
- Acrescente as salsinhas e regue com azeite.
- Decore o prato com fatias de limão e está pronto para servir.
O prato é simples e muito prático de preparar, além de delicioso.
Quanto tempo dura? Dicas pra guardar sem perder o frescor
O carpaccio de lagarto é daqueles pratos que nasceram pra ser devorados na hora - a textura muda completamente depois de algumas horas. Mas se precisar guardar, aqui vai o pulo do gato: o lagarto cru (ainda não fatiado) dura até 3 dias no freezer se bem embalado a vácuo. Já o molho aguenta 2 dias na geladeira num pote hermético. Agora, montado no prato? Melhor comer imediatamente, senão vira uma salada murcha triste.
De olho na balança
Cada porção dessa belezinha tem aproximadamente 320 kcal - considerando que você não exagere no azeite (difícil, eu sei). A maior parte vem da maionese e do azeite, então se quiser reduzir, dá pra ajustar (mas confesso que fica menos gostoso).
Sem lagarto? Sem problemas!
Se o açougue não tiver lagarto ou se você quiser variar, testa essas trocas:
- Filé mignon - fica mais macio, mas perde um pouco o charme rústico
- Coxão duro - mais em conta, porém exige um congelamento mais longo pra fatiar bem fininho
- Atum fresco - pra versão pescetariana (avisa que o molho precisa de mais acidez)
Os 3 pecados capitais do carpaccio
Já vi (e cometi) cada erro nessa receita que hoje eu poderia escrever um livro. Anota aí:
- Não congelar o suficiente - Se o lagarto não estiver bem firme, vira um massacre na hora de fatiar. Espera pelo menos 2 horas no freezer.
- Fatiar na direção errada - Sempre corte contra as fibras da carne, senão fica borrachudo.
- Exagerar no molho - O segredo é uma camada fina, não uma enchente de maionese que afoga a carne.
Truque de mestre: a faca certa
Aqui em casa a Daiane sempre reclamava que as fatias não ficavam transparentes como no restaurante. Até que descobrimos o segredo: além de bem gelada, a carne precisa de uma faca afiada pra caramba e lâmina longa. Se sua faca não cortar papel ao deslizar, esquece. Outra dica? Passe a lâmina na água quente entre as fatias - ajuda a deslizar melhor.
O que servir junto? Combinações que elevam o prato
Esse carpaccio pede um acompanhamento que corte a gordura. Minhas sugestões favoritas:
- Pão italiano torradinho (pra fazer mini sanduíches na hora)
- Rúcula com lascas de parmesão (contraste perfeito)
- Batata-doce assada em cubos (surpreende!)
- Vinho branco bem gelado - um Sauvignon Blanc com acidez marcante
Para todo mundo comer
Versões para diferentes dietas
Low carb: Troca a maionese tradicional por caseira com azeite e ovo. Cuidado com as alcaparras que têm alguns carboidratos.
Sem lactose: Já é naturalmente sem lactose, mas verifique a maionese (algumas marcas adicionam derivados).
Vegetariano hard: Substitua o lagarto por fatias bem finas de abobrinha crua marinada em limão e azeite por 1 hora.
Toque chef Michelin
Quer impressionar? Na última camada, antes de servir, rale um pouco de trufa negra fresca por cima. Ou (se o orçamento estiver curto), um fio de mel trufado. Juro, muda completamente o jogo. Outra dica é substituir a pimenta do reino por pimenta rosa esmagada na hora - o visual fica de restaurante estrelado.
Socorro, deu tudo errado!
A carne ficou grossa? Transforma num tataki - passa rapidamente numa chapa bem quente só para selar as fatias. O molho virou uma pasta? Adiciona um pouco de água quente e bate de novo. Congelou demais e não consegue fatiar? Espera 7 minutos fora da geladeira e tenta de novo. Já passei por tudo isso e sobrevivi para contar a história.
Reinventando o carpaccio
Cansou do tradicional? Experimenta essas variações malucas que fizemos aqui em casa:
- Versão nordestina: Substitui as alcaparras por um picadinho de umbu verde e acrescentei coalhada seca ralada
- Fusion: Molho com wasabi e gergelim tostado, servido com nori picado
- Doce-salgado: Adicionei manga palito madura e pimenta dedo-de-moça no molho - a Daiane odiou, eu amei
O momento crítico: fatiar a carne
Essa parte assusta muita gente, mas tem um macete: segure a carne firmemente com um pano de prato limpo (pra não queimar as mãos do frio) e faça movimentos longos e contínuos, como se estivesse serrando bem de leve. Não force - deixe o peso da faca fazer o trabalho. Se travar, para, recoloca no freezer por 10 minutos e tenta de novo. Na terceira vez que fiz, saiu tão fino que dava pra ler jornal através das fatias (ok, exagerei, mas ficou bom).
Zero desperdício
Sobrou lagarto não fatiado? Pica fino e vira recheio de panqueca ou omelete. O molho que restou é ótimo para:
- Regar batatas assadas
- Incrementar um sanduíche de frango
- Misturar com macarrão al dente pra uma versão rápida de salada
De onde vem essa delícia?
O carpaccio tradicional nasceu em Veneza nos anos 1950, mas essa versão com lagarto é bem brasileira - cortes menos nobres ganhando sofisticação. O lagarto foi uma sacada genial de algum chef anônimo que percebeu que, fatiado bem fininho, esse corte mais rústico ganha uma textura incrível. E o molho com maionese? Pura adaptação tupiniquim, já que no original leva apenas azeite e limão.
2 coisas que ninguém te conta sobre carpaccio
1. O freezer doméstico não congela rápido o suficiente para preservar 100% a textura ideal - restaurantes usam freezers especiais a -40°C. Por isso o seu nunca fica igual ao do chef.
2. O limão não "cozinha" a carne como dizem por aí - o efeito é mínimo. O que realmente importa é a qualidade e frescor da carne crua.
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar já fatiado? Não recomendo - fica com textura esfarelada depois.
Como saber se a carne é fresca o suficiente? Cheiro suave, cor vermelho vivo e superfície úmida (não melada).
Precisa temperar a carne antes? Só se quiser - o molho já tem bastante personalidade.
Sabia que...
O nome "carpaccio" vem do pintor Vittore Carpaccio, conhecido por usar tons de vermelho intenso em suas obras - assim como a carne crua. E as alcaparras no molho não são aleatórias: seu ácido málico ajuda a quebrar as fibras da carne, deixando ainda mais macia. Natureza sábia, né?
Combinações que vão transformar seu carpaccio em um banquete
Depois de preparar aquele carpaccio que derrete na boca, nada melhor do que montar um menu completo que harmonize com essa entrada sofisticada. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Dai sempre me ajuda a escolher as melhores combinações para nossos jantares!
Pratos principais que casam perfeitamente
Macarrão farfalle simples e fácil: Massa al dente que equilibra a suavidade do carpaccio sem roubar a cena.
Receita de Pescada branca super simples: Peixe leve que mantém a elegância da refeição - nosso preferido para jantares românticos.
Escondidinho de bacalhau (receita no link): Para quando bater aquela vontade de conforto gastronômico depois da entrada refinada.
Risoto de funghi: Os cogumelos trazem uma profundidade de sabor incrível depois da frescura do carpaccio (sem link, mas é obrigatório na nossa casa!).
Acompanhamentos que complementam sem competir
Pirão de aipim (veja o preparo): Textura cremosa que faz uma ponte perfeita entre os pratos.
Purê de aipim: Versão mais suave que a batata, ideal para não sobrecarregar o paladar.
Salada de rúcula com parmesão: O amarguinho da rúcula e o salgado do queijo são um clássico com carpaccio (a Dai sempre pede essa combinação).
Sobremesas para fechar com chave de ouro
Fondant tradicional: Chocolate derretido que continua a experiência de texturas irresistíveis.
Torta de ricota (aqui): Leveza depois de uma refeição sofisticada - perfeita para domingos preguiçosos.
Bolo de iogurte (preparo da receita): Um clássico que nunca falha, especialmente com aquela xícara de café depois do jantar.
Sorbet de limão siciliano: Nosso segredo para refrescar o paladar (sem link, mas é tão fácil que nem precisa de receita!).
Bebidas para harmonizar
Água com gás e limão: Nosso preferido para limpar o paladar entre os pratos.
Suco de uva integral: A doçura natural complementa a carne crua sem álcool.
Chá gelado de ervas: Faça com hortelã e alecrim para um toque refrescante.
Mocktail de maracujá com gengibre: Para quem quer algo especial sem álcool - aprovado pela Dai!
Essas são nossas combinações favoritas, mas adoraríamos saber: qual prato você testou primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou seu menu completo com o carpaccio!
2º. De carne com molho de mostarda
autor: Erick Jacquin
Não basta preparar uma receita diferente e surpreender seus convidados, quer inovar ainda mais nessa receita? Essa é a dica ideal!
A carne com molho de mostarda vai deixar todos com água na boca e querendo mais! Sabor, requinte e inovação, tudo numa única refeição.
Modo de preparo: fazer esse carpaccio de carne é muito fácil: escolha uma carne bem fresca e com fatias finas. Tire do filme plástico e coloque em um prato um ao lado do outro com cuidado. Tempere com sal e pimenta do reino
O molho que acompanhará esse prato principal é a base de azeite de oliva, algumas colheres (sopa) de suco de limão siciliano e mostarda a gosto. Finalize com algumas folhas de salada (folhas de rúcula) por cima, colheres (sopa) de queijo parmesão ralado a gosto. Você também pode usar trufas para incrementar uma das mais simples e melhores receitas de carpaccio com rúcula.
3º. De beterraba
autor: Lucilia Diniz
Com uma coloração forte e marcante, sabor inconfundível e inúmeros benefícios, a beterraba está entre as opções para a preparação desse aperitivo.
Ideal para veganos, vegetarianos ou para aqueles que querem experimentar, mas tem medo de comer carne crua. Por uma alimentação mais equilibrada essa é a indicação.
4º. De salmão
Considerado um peixe refinado, o salmão é uma das primeiras opções para a preparação desse tradicional prato.
Seja por sua carne ter muitos benefícios ao ser consumida crua ou pela dificuldade de encontrá-lo em regiões tropicais, o salmão é considerado por muitos um alimento para ocasiões especiais.
5º. De abobrinha
Como já sabemos, as inovações na culinária alcançam quase todas as receitas tradicionais – ou todas mesmo!
O carpaccio é um prato que não poderia ficar de fora. Aprenda a preparar com abobrinha, uma opção maravilhosa para veganos e vegetarianos.
6º. De berinjela
A berinjela é originária da Índia e de fácil cultivo em regiões tropicais, sendo pertencente à mesma família do pimentão.
Talvez a facilidade do cultivo nos trópicos seja a responsável pelo grande consumo do fruto no país, sendo possível utilizá-lo em diversos pratos.
7º. De tilápia
A tilápia é um peixe de água doce e muito comum no Brasil. Por esse motivo é um ingrediente sempre presente na culinária nacional.
Semelhante a diversos outros peixes, a tilápia é rica em proteínas, ajuda a manter o peso de maneira saudável, protege a saúde do coração, melhora a digestão e previne a anemia. Além disso, ela pode ser consumida por mulheres grávidas, já que seu teor de mercúrio é baixo.
8º. De polvo
Molusco que está entre carnes exóticas, o polvo é muito consumido na cultura e culinária oriental.
Com um processo complexo, é importante ficar atento para limpar bem o animal. Apesar dos cuidados, o sabor marcante da iguaria é inesquecível. Uma versão muito interessante do grupo de peixes e frutos do mar.
9º. Salada
Uma maneira diferente de preparar a tradicional receita. Afinal, inovar é sempre bom e surpreender seus convidados também!
Prepare essa deliciosa receita e sirva antes da refeição principal. Seus convidados ficaram encantados com os seus talentos culinários.
10º. De tomate
Fruto bastante popular no país, o tomate está presente em quase todas as refeições do brasileiro.
Seja na salada, molho, ingrediente para incrementar as receitas ou alimento principal, o tomate tem o gosto popular. Aprenda uma nova forma de prepará-lo e surpreenda a todos. Prepare as porções e use pão para acompanhar se desejar.
11º. Filé Mignon
Corte nobre, o filé mignon é a carne mais macia do boi e é localizado na parte traseira, na ponta do filé.
Dentre as diversas formas de preparo, pode-se utilizar a carne no processo. Dessa maneira já tem a certeza de que o sabor será maravilhoso e do seu agrado não é mesmo?!
12º. De frutas
Se o pedido é inovação, temos a dica perfeita! O carpaccio de frutas deixa a lógica do preparo tradicional de lado e abre espaço às inovações culinárias.
Ideal em dias quentes, encontros e reuniões durante a tarde e para deixar tudo mais colorido, nutritivo e saboroso. Fácil de preparar é uma ideia criativa que faz a criançada comer frutas.
13º. De chuchu
Longe de ser um dos alimentos mais amado pela população, o chuchu é considerado sem graça e sabor.
Mas tudo isso pode mudar com essa dica valiosa. Depois dela, as verduras serão vistas com outros olhos e outro paladar. Prepare esse alimento de uma maneira diferente e faça com que sua família comece a apreciar esse alimento nutritivo.
14º. De peixe
Está entre as maneiras mais tradicionais de prepará-lo é com peixe. Foque na tradição e prepare uma refeição saborosa.
sabia que a origem desse prato é dos anos 1950 e foi em Veneza que ele foi preparado pela primeira vez? O único objetivo de quem o preparou era adequar a refeição do bar para uma cliente que precisava comer carne crua.
15º. De Saint Peter
Conhecida por Saint Peter, ou Saint Pierre, a tilápia vermelha é um peixe de escamas e de água doce, que foi desenvolvida em Israel.
Atualmente ela pode ser encontrada em todo o país, principalmente em regiões de lagos e lagoas, local preferido desses animais.
O tempo de preparo dessa receita é bem curto já que precisa apenas cortar a carne em fatias bem finas, com cuidado (para isso, utilize a faca bem amolada). Para finalizar, utilize algumas colheres de sopa de cebolas e alcaparras e jogue o molho até ficar muito bem temperado. Ótima dica é que você pode adicionar molho inglês e deixar a carne marinando por cerca de alguns minutos antes de montar o prato,
16º. De abacaxi
Ideal para um encontro à tarde ou ser consumido após a refeição, o carpaccio de abacaxi vai deixar o fruto muito mais atraente.
A fruta tropical é rica em vitaminas e auxilia na digestão, sendo uma ótima opção servida logo após a refeição. A seguir, aprenda a versão doce e veja que é simples e fácil, apesar de muito saboroso!
17º. De langostinos
Crustáceos que se dividem em duas espécies: os de água doce e os de água salgada. Os langostinos são uma ótima opção de antepasto.
Com uma variedade de integrantes em seu grupo, pode ser servido para agradar grande parte do público mais refinado.
18º. De banana
Se a sua opção é preparar alimentos veganos ou vegetarianos e quer tornar a refeição mais requintada, esta receita é uma excelente dica.
Com a banana, fruta tropical, fácil de encontrar no país e consumida por grande parte da população, irá inovar apenas na apresentação do prato, já que o sabor é amado por muita gente.
São diversos os preparos, as combinações e os complementos. Com certeza, ele vai virar a sua entrada preferida dos jantares com os amigos. Aproveite!
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