Goma da mandioca, o polvilho é incorporado em diversas receitas, sobretudo como base de massas. É, ainda, dividido em duas categorias: polvilho doce e azedo, os quais se diferenciam pelo teor de acidez. Além de não conter glúten, deixando a receita muito leve.
Das milhares de receitas com o polvilho, escolhemos a nossa preferida, a receita de bolinho de polvilho frito. Além de fácil de preparar, o bolinho é extremamente econômico e saboroso, o que faz dele uma excelente opção para o café da manhã.
A versatilidade é tamanha que você pode ainda optar por usar o doce ou o azedo, além de contar com diversos modos de preparo e ingredientes complementares. Por isso, selecionamos mais 12 receitas diferentes de bolinho de polvilho para você experimentar.
Receita de bolinho de polvilho frito tradicional: Saiba Como Fazer
- Uma xícara e meia de polvilho doce
- 1/2 xícara de leite (ou água)
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de açúcar
- 2 ovos
Modo de preparo
- Em uma panela coloque o leite, o sal e a manteiga e deixe até ferver.
- Desligue o fogo.
- Em um bowl, coloque o polvilho e acrescente o leite. Mexa bem para incorporar os ingredientes.
- Acrescente o açúcar e misture bem.
- Acrescente os ovos, aos poucos, enquanto sova a massa.
- Sove até atingir uma massa homogênea e consistente.
- Retire pequenas porções e enrole no formato desejado.
- Na panela, coloque o óleo e despeje os biscoitinhos ainda em óleo frio.
- Leve para fritar em fogo baixo e vire os lados com um garfo para que frite por completo.
- Retire e coloque em papel toalha para retirar o excesso de gordura.
- Espere esfriar e está pronto para servir.
Quanto engorda? (e como deixar menos)
Cada bolinho tem em média 70 calorias - mas quem consegue comer só um, né? Se quiser reduzir, troque a fritura por assar no forno (180°C por 20 minutos). Fica menos crocante, mas ainda sim uma delícia. A Daiane prefere assim e jura que não sente diferença (mentira, ela sente, mas faz pelo bem da cintura).
Até quando dura?
Em temperatura ambiente: 2 dias (se não sumir antes). Na geladeira: até 5 dias, mas perde a crocância. Dica de ouro: congele a massa crua enrolada e frite direto congelado quando quiser! Dura 3 meses fácil.
Sem leite? Sem ovos? Sem problema!
• Troque o leite por água mesmo, fica igual (juro!)
• Vegano? Substitua os ovos por 2 colheres de sopa de fécula + 3 colheres de água
• Manteiga pode virar óleo de coco ou azeite (mas muda levemente o sabor)
• Polvilho doce virando azedo? Só acrescentar 1 pitada a mais de açúcar
Truque que ninguém te conta
Mistura grudando nos dedos? Umedeça as mãos com água gelada antes de enrolar. Outra: coloque 1 colher de café de vinagre na massa - realça o sabor e deixa mais aerado. Sério, faz isso!
"Meu bolinho ficou uma pedra!"
Os 3 pecados capitais:
1. Fritar em óleo quente (tem que ser frio no começo!)
2. Botar ovo direto sem sovar bem
3. Usar polvilho velho (ele perde a umidade e fica denso)
A parte mais chata tem solução
Sovar a massa é trabalhoso? Coloque tudo no processador por 2 minutos (sim, heresia, mas funciona). Ou bata com batedeira planetária com gancho. Já salvei muitos braços cansados assim.
Quer inovar? 3 versões malucas
• Recheado: abre um buraco no meio com canudo e injeta requeijão
• Apimentado: acrescenta pimenta calabresa na massa
• Doce: tira o sal, dobra o açúcar e joga canela por cima
De boteco a festa chique
• Festa infantil: faz mini tamanho e pinta com corante alimentício
• Happy hour: serve com cerveja e molho de pimenta caseiro
• Coquetel: passa gergelim na massa antes de fritar e serve em taças
Óleo usado? Jamais jogue fora!
Filtre com coador de café e guarde para:
• Fazer mais bolinhos (dura até 3 frituras)
• Untar formas
• Doar para ONGs que transformam em sabão
O que beber com isso?
Café coado na hora (clássico dos clássicos), suco de caju (combinação mineira perfeita) ou - minha preferência - uma caipirinha de limão. Se for de manhã, ignora essa última sugestão, tá?
Se tudo der errado...
Massa muito mole? Junta mais polvilho aos poucos.
Muito dura? Um fio de leite morno resolve.
Quebrou na fritura? Transforma em farofa gourmet: esfarela e refoga com cebola e cheiro-verde.
De onde vem essa maravilha?
Nasceu em Minas Gerais nos anos 1920, quando o polvilho (resíduo da mandioca) era considerado "comida de pobre". Hoje é patrimônio cultural! A versão doce surgiu primeiro, a salgada veio depois para acompanhar o café.
2 segredos que ninguém fala
1. A massa descansando 15 minutos na geladeira fica mais fácil de modelar
2. Se assoprar levemente os bolinhos quentes, ficam ainda mais ocos por dentro (truque de vó!)
Já errei feio, já errei rude
Uma vez usei polvilho azedo sem querer... Virou cola branca! Outra vez coloquei óleo quente e os bolinhos explodiram como pipoca. A Daiane até hoje ri quando lembra da minha cara de susto.
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode! Cru ou frito.
Por que meu bolinho não fica oco? Falta sovar ou o óleo estava muito quente.
Doubrar a receita dá certo? Dá, mas sovar o dobro de tempo.
O que ouvir enquanto faz?
Samba de raiz (Adoniran Barbosa combina demais) ou - se tiver com pressa - qualquer funk batidão para sovar no ritmo. Já testei e acelera mesmo o processo!
Quer vender? Dicas quentes
• Embalagem transparente com fita colorida
• Vende como "bolinho da vó" ou "crocante mineiro"
• Oferece degustação (ninguém resiste!)
• Faz versão gluten-free e cobra 30% a mais
Sabia que...
Em algumas cidades de MG, o teste para saber se a noiva sabe cozinhar era ela fazer bolinho de polvilho? Se ficasse oco, podia casar. Se não... coitada. Hoje em dia a gente compra pronto e finge que fez, né?
Completa a Experiência: Combinações Perfeitas para seu Bolinho de Polvilho
Agora que você já domina o bolinho de polvilho, que tal montar uma refeição completa que vai deixar todo mundo com água na boca? Separamos sugestões que combinam demais com essa delícia crocante. Aqui em casa, adoramos misturar sabores e texturas - a Dai sempre diz que comida boa é aquela que diverte o paladar!
Pratos Principais para Fechar com Chave de Ouro
Salsicha vegana (veja a receita aqui): Para quem quer manter o clima de petisco mas com uma opção diferente, essa versão vegetal é surpreendente!
Frango empanado caseiro: Crocância que combina com crocância - e ainda dá pra fazer em formato de tirinhas para acompanhar os bolinhos.
Sanduíche natural de atum: Leveza para balancear, perfeito para quando o bolinho de polvilho é o astro principal mas você quer algo mais substancial.
Acompanhamentos que Elevam o Sabor
Chucrute caseiro e rápido: O contraste ácido corta a gordura dos bolinhos e dá um upgrade no sabor.
Vinagrete de pimentão: Frescor na medida para acompanhar, especialmente se você fez os bolinhos mais temperados.
Patê de ervas finas: Para mergulhar os bolinhos e transformá-los em canapés de luxo - ótimo para visitas!
Sobremesas para Finalizar com Doçura
Bolo prestígio simples e fácil: Doce tradicional que nunca falha, especialmente depois de petiscos salgados.
Bolo pão de mel (passo a passo no link): Especiarias que conversam tão bem com o clima aconchegante de uma tarde de lanche.
Mousse de maracujá: Leve e refrescante, perfeito para quando o dia está quente e você exagerou nos salgados (acontece!).
Bebidas para Harmonizar
Suco de abacaxi com hortelã: O frescor da hortelã limpa o paladar entre um bolinho e outro.
Chá gelado de pêssego: Doce natural que complementa sem competir com os sabores.
Água aromatizada com limão siciliano e alecrim: Para quem prefere algo superleve mas cheio de personalidade.
Café coado: Clássico que nunca erra, especialmente se for aquela tarde preguiçosa de domingo.
Essas são nossas combinações favoritas, mas a cozinha é lugar de experimentação! Aqui em casa sempre testamos coisas novas - a Dai vive inventando misturas malucas que no final sempre dão certo. Conta pra gente nos comentários quais combinações vocês testaram e quais foram as preferidas da sua família!
2º. Biscoito doce
autor: Alessandro dutra do nascimento
Assim como os de padaria, para esta receita de polvilho, usamos açúcar e o polvilho doce para garantir o seu sabor.
É fácil de preparar e a dica é deixar fritar bem até que fique douradinho em todos os lados, se preciso vire com um garfo, mas não faça furos na massa.
3º. Com parmesão ralado
autor: Cozinhando com a Ly
Levemente amargo e intenso, o queijo parmesão tem um sabor forte e marcante além de uma textura bem característica.
É incorporado diretamente a massa, o que garante muita crocância por fora e muita maciez por dentro.
4º. Com leite
O leite garante que o biscoito de polvilho frito fique macio e facilita ainda o modo de preparo da massa.
É muito benéfico para a saúde: contribui para a resistência óssea, fortalece os dentes e contribui para o sistema imunológico.
5º. Com farinha de milho
Além de garantir saciedade, ser econômica e muito versátil, a farinha de milho é deliciosa e cabe em diversas receitas, garantindo que a massa fique bem firme.
Tem diversos benefícios, como alta quantidade de fibra e de proteína, combate a anemia e, ainda, ajuda na saúde ocular.
6º. Muçarela
Entre os queijos com um alto consumo no nosso país, a muçarela é, sem dúvidas, o maior deles. É cremosa, econômica e cai bem em diversas receitas.
Garante que o bolinho fique muito leve e com uma textura macia.
7º. Sem ovos
Ainda que o ovo seja usado como liga da receita, nesse biscoito de polvilho frito não o utilizamos já que o polvilho faz também essa função.
Além de garantir que os biscoitos de polvilho assado fiquem leves e saudáveis.
8º. Sem estourar
Para deixar o biscoito com aspecto liso e evitar que a massa estoure, a dica aqui é, antes de fritar, colocar o bolinho no óleo frio.
E, ainda, quando levar a panela ao fogo, garanta que ela fique em fogo baixo para evitar problemas com queimadura.
9º. Com queijo minas
Uma das principais características do queijo minas é que o seu preparo é feito com leite fresco, o que garante que o queijo fique fresco e com uma textura que derrete na boca.
É ainda ótimo para a saúde já que fornece energia, mantém o cabelo e a pele saudável e é uma excelente fonte de vitaminas.
10º. Na airfryer
A fritadeira elétrica se tornou um dos eletrodomésticos mais consumidos no país, isso porque além de fritar, sem óleo, assa os alimentos.
Assim, o biscoito fica saudável, crocante por fora e muito assadinho por dentro. É uma ótima opção.
11º. Com 3 ingredientes
Essa é, sem dúvidas, a receita mais econômica do artigo. Usamos aqui apenas três ingredientes: o polvilho, o queijo e o creme de leite.
É uma ótima opção para quem precisa fazer lanches rápidos e usar os ingredientes que tem na despensa de casa.
12º. Com creme de leite
Deixando a massa firme e cremosa, para essa receita acrescentamos o creme de leite.
Além de muito sabor, tem cerca de 38% de gordura a menos que o leite normal, sendo um ótimo substituto.
13º. Sem óleo
Garantindo que o biscoito de polvilho se torne muito saudável, nessa receita não levamos para fritar.
A dica é colocar para assar, em forno pré aquecido a 180º até dourar, é ainda mais fácil e saudável.
Os biscoitos de polvilho são também uma excelente opção de renda extra, já que usamos poucos ingredientes e o rendimento é muito alto. Aproveite!
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