O beiju, também conhecido como polvilho doce, goma, biju e fécula de mandioca, pode compor tanto receitas doces quanto salgadas. Esse espetacular item culinário possui origem indígena e é ideal para o preparo de tapiocas, com inúmeras opções de montagem. Portanto, confira esta receita de beiju de tapioca que separamos para você e que é extremamente fácil, rápida e deliciosa.
Após este passo a passo, aprenda outras 12 formas de aproveitar esse ingrediente, com diversas dicas detalhadas que contribuirão muito para os seus preparos.
Receita de beiju de tapioca recheado: Saiba Como Fazer
- 3 colheres (sopa) de massa pronta de tapioca
- 1 colher (sopa) de coco ralado
- 1 e 1/2colher (sopa) de leite condensado
Modo de preparo
- Comece aquecendo a frigideira. Depois, desligue o fogo e peneire a massa pronta sobre ela, fazendo movimentos circulares e preenchendo todos os espaços para forrar o fundo da panela.
- Quando estiver uniforme, coloque em fogo médio e fique de olho, pois a massa se une rapidamente.
- Assim que a tapioca estiver formada e bem unida, vire-a para que o outro lado também fique pronto.
- Depois de virar, despeje o coco ralado em apenas um lado da base. Por cima, acrescente o leite condensado e dobre a tapioca ao meio.
- Deixe cada lado por mais alguns segundos na panela para esquentar e retire do fogo.
- Sirva em um prato e deguste à vontade!
Calorias? Bora fazer as contas!
Essa beiju de tapioca recheado tem aproximadamente 320 kcal por porção (considerando os ingredientes na medida exata). Se quiser reduzir, troque o leite condensado por uma colher de mel - cai para uns 250 kcal. Mas sério, quem resiste ao leite condensado, né?
Quanto tempo dura? Dica quente!
O beiju é melhor comer na hora - a tapioca resseca rápido. Se precisar guardar, enrola num pano úmido e mete na geladeira por até 12 horas (mas fica meio borrachudo). Reaquece na frigideira seca por 1 minuto que salva!
Sem coco? Sem leite condensado? Sem crise!
• Troque o coco por castanhas trituradas (fica um crunch mara)
• Leite condensado pode virar doce de leite pastoso ou até banana amassada com canela
• Massa pronta de tapioca acabou? Use polvilho doce peneirado (mas a textura muda um pouco)
Hack que a Daiane descobriu por acidente
Se a tapioca grudar na frigideira (acontece até com os profis), joga 1 colherzinha de água BEM longe da massa - o vapor solta sem estragar. E olha que ela fez isso quando tava distraída vindo série!
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Colocar fogo alto: tapioca queima por baixo e fica crua por cima. Fogo médio é rei!
2. Encher de recheio: quando dobra, vaza tudo. Menos é mais.
3. Peneirar com a frigideira quente: desliga o fogo antes, senão a massa cozinha desigual
Versões para todo mundo
• Low carb: usa farinha de coco no lugar da tapioca (mas não gruda igual)
• Sem lactose: leite condensado vegano ou mel
• Proteico: joga whey protein na massa + recheio com pasta de amendoim
Combina com o quê? Tudo!
• Café preto forte corta o doce
• Frutas ácidas (morangos, kiwi) dão contraste
• Sorvete de creme vira sobremesa chique
• Eu amo com canela em pó por cima - joga um pouco e me agradece depois
Quer inovar? 3 variações malucas
1. Beiju pizza: recheia com mussarela e tomate seco depois de pronto
2. Versão salgada 3. Crunchy time: depois de pronto, passa na frigideira com manteiga até ficar crocante
O pulo do gato: virar a tapioca
Se tá com medo de virar e desmanchar (já aconteceu aqui 2x), usa duas espátulas: uma pra levantar e outra pra apoiar. Ou faz igual minha avó - pega direto com os dedos (rápido e sem medo de ser feliz). Dica bônus: espera formar bolhinhas em baixo antes de virar.
Sobrou? Transforma!
Tapioca velha vira farinha de rosca doce (tritura e guarda). Ou corta em tiras, assa até ficar crocante e vira cereal caseiro com iogurte. A Daiane já fez até "brigadeiro" amassando as sobras com achocolatado!
Modo chef Michelin (quase)
Pincela os beijus prontos com manteiga clarificada e polvilha flor de sal. Serve com calda de caramelo salgado e... olha, até eu me impressionei quando testei essa!
2 segredos que ninguém conta
1. A frigideira ideal é de ferro fundido - distribui calor igual e não gruda
2. Se a massa estiver muito seca, um borrifo de água na hora de peneirar ajuda a unir (mas não exagere!)
História curta: o beiju veio de onde?
Os indígenas já faziam versões disso com mandioca há séculos! Chamavam de "uyuka". Os portugueses adaptaram com doces - daí surgiu nosso beiju de tapioca com leite condensado. Quem diria que a gente tá comendo história, né?
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas fica esfarelento depois - melhor comer fresco
Por que minha tapioca rasga? Provavelmente a massa tá muito fina ou o fogo muito alto
Dá pra fazer sem frigideira? Já testei na sanduicheira - funciona, mas fica bem menor
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta colocar raspas de limão siciliano no recheio - o ácido corta o doce de um jeito mágico. Ou então um fiozinho de pimenta dedo-de-moça (sério, não é zoeira!). E se for do time ousado, bacon crocante por cima faz milagres.
Confissão de cozinha
Uma vez esqueci a tapioca no fogo enquanto atendia o telefone... virou uma "plástico" comestível. Salvamos comendo picado sobre sorvete (ficou parecuma farofa doce). Moral da história: tapioca não espera ninguém!
Se TUDO der errado...
• Massa virou cola? Vira mingau: mistura com mais leite condensado e come com colher
• Queimou por baixo? Raspa o queimado com faca e finge que é "versão defumada"
• Desmanchou tudo? Transforma em crepe: recheia e enrola mesmo bagunçado
Modo economia ativado
Compra tapioca a granel (custa metade do preço). E no lugar do leite condensado, faz um creme rápido: 1 colher de sopa de leite em pó + 1 de açúcar + 1 de água morna. Mistura até engrossar e voilà!
Sabia que...
No Nordeste, beiju tradicional é feito em chapas de barro chamadas "tipiti". E tem versão salgada com carne seca que é de chorar de bom! Aliás, tapioca em tupi significa "aglutinado" - justamente porque a massa gruda e une.
Completa a mesa: o que servir com seu beiju para uma refeição redonda
Depois de preparar aquele beiju quentinho, vem aquela dúvida: o que mais colocar na mesa para transformar num almoço ou jantar completo? Aqui em casa a gente sempre monta combinações que vão além do óbvio, e hoje vou compartilhar nossas favoritas - algumas clássicas, outras com um toque especial que a Dai adora.
Para fazer dupla perfeita
Torta de sardinha fofinha irresistível: Um clássico que nunca falha, combina demais com a textura do beiju e dá aquela sensação de comida de vó.
Torta de sardinha de liquidificador (veja a receita aqui): Versão prática pra quando o tempo está curto mas não queremos abrir mão do sabor.
Frango desfiado temperado: Nossa receita secreta (que um dia eu conto) com cheiro verde e pimenta do reino - simples mas que faz sucesso absoluto aqui.
Acompanhamentos que elevam o prato
Vinagrete de cebola roxa: O contraste ácido corta a riqueza do beiju e dá um frescor incrível.
Banana-da-terra fatiada e frita: Doce e salgado sempre foi um casamento perfeito, não é mesmo?
Coalhada seca: A cremosidade combina na medida certa, principalmente se seu beiju for mais sequinho.
Para fechar com chave de ouro
Suspiro caseiro (clique aqui): Leve e airy, perfeito depois de uma refeição mais encorpada.
Torta gelada doce (passo a passo no link): Nosso xodó nos dias mais quentes, quando queremos algo refrescante.
Bolo de rolo fácil: Tradição pernambucana que a Dai aprendeu a fazer e agora não sai mais do nosso cardápio.
Mousse de maracujá: Dica bônus pra quando precisamos daquele toque cítrico pra equilibrar.
Bebidas para harmonizar
Suco de caju gelado: O doce natural complementa perfeitamente a refeição.
Água de coco fresca: Hidrata e limpa o paladar entre uma garfada e outra.
Chá mate gelado: Nosso preferido para dias de calor, com umas folhas de hortelã pra dar vida.
Essas são nossas combinações testadas e aprovadas em casa - a torta de sardinha então, nem se fala, está sempre no top 3 do mês. Agora me conta: qual vai ser seu menu? Se testar alguma dessas ideias, volta aqui pra dizer como ficou!
2º. de coco doce molhado
autor: Pamella Conte
Utilize goma para tapioca hidratada e misture com coco ralado. Leve para uma frigideira de tamanho comum, pois assim a espessura da massa será suficiente para suportar o recheio.
Uniformize com uma colher e, quando ela estiver firme, vire com uma espátula e deixe por 1 minuto. Coloque-a em um prato e prepare o recheio com leite, sal e açúcar. Despeje por cima e feche. Fica uma delícia e extremamente macia!
3º. de forno com leite de coco
autor: Vovó Paizinha Rocha
Faça a massa do beiju com goma e coco ralado. Leve para assar com papel alumínio por 30 minutos e, depois, regue bastante com 200ml de leite de coco.
Tampe novamente com alumínio e espere alguns minutos para que ela fique bem molhadinha e consistente. Sirva e aproveite!
4º. seco com coco ralado
Coloque a goma de tapioca em uma panela e espere até que fique firme. Depois, acrescente coco ralado, espere mais um minuto e enrole a massa. Retire do fogo e deguste!
Se quiser, você pode acrescentar o doce de sua preferência, como brigadeiro, beijinho ou geleia. Fazer beiju é simples!
5º. na frigideira com ovo
Nessa receita, inicie untando a frigideira com margarina e coloque o ovo sobre ela. Acrescente sal e use fogo baixo.
Quando a clara do ovo estiver branca, acrescente a goma e espalhe. Cubra também as partes da panela sem ovo. Vire quando se tornar uma camada uniforme e deixe durante alguns segundos. Retire e pronto. Agora o seu ovo não cairá mais da sua tapioca!
6º. com queijo
Comece fazendo a base normalmente em uma frigideira. Acrescente queijo por cima e feche-a. Como ele não derrete totalmente fazendo isso, leve para o micro-ondas por 30 segundos.
Retire e deguste esse delicioso lanche com uma xícara de café ou chá.
7º. na folha de bananeira
Aprenda a fazer uma tapioca integralmente caseira! Basta ralar a mandioca em uma tigela e espremer bem. Acrescente um pouco de sal e açúcar demerara. Misture.
Limpe as folhas de bananeira e coloque-as sobre a chapa do forno de lenha. Acrescente a massa sobre uma delas e feche com as folhas até tampá-la. Depois de assada, coloque-a em uma travessa. Você pode comer com margarina, requeijão ou goiabada!
8º. salgado na sanduicheira com manteiga
Para fazer, forre toda a sanduicheira com a goma. Depois, ligue o aparelho e espere aproximadamente 2 minutos para que a massa fique pronta. Passe um pouco de manteiga com uma faca e enrole. Retire da chapa e aproveite!
Não é preciso virar a massa, já que a sanduicheira aquece em cima e embaixo.
9º. granulada crocante
Comece hidratando a tapioca granulada com leite. Espere alguns minutos e hidrate mais um pouco. Deixe descansar por 10 minutos, hidrate novamente e espere mais um pouco.
Quando a massa ficar bastante hidratada, aqueça uma frigideira antiaderente e adicione a tapioca sobre todo o fundo da panela. Tampe e mantenha em fogo baixo por 3 minutos. Solte da frigideira e espere durante mais alguns minutos. Vire de lado para que asse totalmente e está pronto!
10º. colorido
Para dar cor e vida às tapiocas, acrescente beterraba ralada e batida com água e mexa bastante. A cor laranja é obtida com suco de cenoura e a cor verde é feita com suco de espinafre.
As crianças amam comidas coloridas e, por isso, a ideia saudável e saborosa apresentada pode ser feita para os seus pequenos sem medo. Use os recheios de sua preferência!
11º. com muçarela e presunto
O beiju é um derivado da mandioca, feito através do amido extraído da raiz. Foi descoberto em Pernambuco e pode receber recheios variados.
Hoje, você descobrirá uma forma simples de preparar essa delícia: com muçarela e presunto ralado! Basta preparar a goma na frigideira e adicionar esses componentes. Se quiser, acrescente orégano.
12º. fitness
Essa receita leva menos de 5 minutos para ficar pronta!
Basta colocar a goma na frigideira, virar e acrescentar um ovo, queijo e sal a gosto. Quebre um pouco a gema e tampe. Aguarde um minuto, retire do fogo e dobre. Essa é uma ótima refeição pré-treino, pois garante vigor e sustento!
13º. com banana
Primeiro, unte a panela com manteiga. Com o fogo baixo, acrescente uma banana fatiada. Vire as fatias com cuidado depois de dourarem. É normal que elas se partam um pouco ao virar, então não se preocupe!
Acrescente açúcar ou mel, canela em pó e uma fatia de muçarela. Depois, peneire a fécula por cima e espalhe. Confira se a liga já está boa e vire. Desligue o fogo antes de fechar e está pronta para comer!
Agradecemos por você ter lido até aqui e esperamos que tenha gostado das ideias e dicas que separamos. Desejamos sorte nos seus preparos e bom apetite!
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