O Abará tradicional é um bolinho de feijão cozido em banho-maria e embrulhado em folha de bananeira. É típico da culinária africana e da cozinha baiana. Feito com a mesma massa do acarajé, a diferença é que o acarajé é frito e o abará é cozido.
Nós trouxemos uma das receitas de abará pensando em quem já utiliza esse prato diariamente e em quem quer ousar na cozinha e provar novos sabores. Qualquer prato pode ser democrático se o preparo for tranquilo e fácil.
Depois dessa receitinha traremos uma bela quantia de variações, ninguém vai ficar sem! Escolha a receita que mais combina com o seu paladar ou com os ingredientes que você tem em casa. Tem todo o tipo de opção.
Receita de Abará Temperado Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
- 5 folhas de bananeira queimadas;
- 200g de camarão seco defumado;
- 1kg de massa para abará;
- 100g de castanha de caju;
- 100g de amendoim torrado;
- 2 cebolas grandes e meia;
- Pimenta de cheiro a gosto;
- Coentro a gosto;
- 200ml de leite de coco;
- 30 à 50ml de azeite de dendê.
Modo de preparo
- Recorte as folhas de bananeira em pedaços de 10cm x 15cm;
- Lave-as em água corrente;
- Deixe de molho em água com cloro, 5 minutos de cada lado;
- Enxague bem as folhas e deixe escorrendo;
- Para os camarões, com uma tesoura retire os olhos de cada um deles e reserve;
- Em um liquidificador coloque as cebolas, pimenta de cheiro, coentro, camarão, amendoim, castanha e o leite de coco;
- Bata até todos os ingredientes ficarem bem misturados;
- Em uma vasilha coloque a massa para abará e a mistura;
- Mexa até ficar homogêneo;
- Acrescente o azeite de dendê até ficar do sabor que gostas e misture bem;
- Para a montagem coloque com a colher uma porção do recheio na folha de bananeira;
- Enrole, puxando as pontas inferiores na direção oposta, formando uma espécie de cone na base;
- Dobre a parte inferior da folha de bananeira, já dobrada, para trás, evitando assim que o recheio escape;
- Faça o mesmo com a parte superior da folha - você verá que fica uma abertura, portanto feche-a e retire o excesso de recheio;
- Depois de todas os abarás montados vamos para o cozimento;
- Para cozinhá-los você vai precisar de uma panela que faça vapor, por exemplo, uma cuscuzeira;
- Arrume os abarás na panela e leve ao fogo médio de 20 a 30 minutos;
- Agora é só servir e se deliciar!
Quanto tempo dura e como guardar seu abará?
Essa belezinha dura até 3 dias na geladeira, mas eu recomendo comer no mesmo dia - o cheiro de dendê fresco é outra coisa! Se quiser congelar, embrulhe cada unidade em filme plástico antes de por no freezer (dura 1 mês). Na hora de esquentar: vapor de novo por 10 minutinhos ou microondas em potinho fechado (mas perde um pouco a textura).
Modo economia sem perder o sabor
Se o orçamento tá curto, bora de adaptações: substitua metade do camarão seco por carne seca desfiada (fica surpreendentemente bom). Castanha de caju pode virar amendoim extra - e olha que eu já testei com semente de girassol torrada numa emergência (não julguem, deu certo!). Folha de bananeira difícil achar? Use papel manteiga umedecido em água com corante verde (só não conta pra vó).
Os 3 pecados capitais do abará
1. Folha mal lavada: aquele gosto de cloro estraga tudo. Enxague MUITO. 2. Massa muito líquida: se escorrer pelas folhas, adicione farinha de mandioca aos poucos. 3. Excesso de dendê: comece com 20ml e vá provando - esse óleo é poderoso! Já cometi todos esses erros numa tentativa de impressionar a Daiane... Spoiler: não deu certo.
Truque secreto das baianas
Passe um fio de dendê na folha antes de colocar a massa - além de evitar grudar, dá um sabor extra. Outra: bata os ingredientes do tempero com GELO no liquidificador pra não esquentar o camarão. E o pulo do gato? Deixe a massa descansar 15 minutos antes de enrolar - os sabores se casam melhor.
O que serve junto?
Clássico total: molho de pimenta caseiro e uma cerveja bem gelada. Mas experimente com vinho branco seco - a acidez corta a gordura do dendê. Pra brunch, abre o abará e coloca um ovo pochê em cima (sim, eu fiz isso num domingo preguiçoso e virou tradição).
Versões para todo mundo comer
Sem glúten: já é natural, show! Vegano: troca o camarão por shiitake desidratado e o leite de coco por versão caseira (receita no @sabornamesaoficial). Low carb: reduz a massa e aumenta o recheio de castanhas. Proteico: acrescenta 100g de frango desfiado ao tempero. Já testei todas e a vegana surpreendeu até meu cunhado carniceiro.
A arte de enrolar (sem surtar)
Esse passo parece missão impossível? Relaxa: 1) Coloque a folha na sua mão não dominante como uma concha 2) Use duas colheres de sopa pra por a massa 3) Feche como se fosse um pacotinho de presente, sem medo de apertar. Se vazar, é só colocar outra folha por fora. Na primeira vez, metade dos meus virou sopa de dendê - normal!
Abará maluco
Que tal uma versão doce? Substitua o tempero por: 50g de coco ralado, 2 colheres de açúcar mascavo e 1 pitada de canela. Enrola igual e serve com mel. Ou a versão "surf & turf": metade camarão, metade bacon. Juro por tudo, fiz numa festa e sumiu em 5 minutos!
Zero desperdício
As sobras das folhas? Seca e vira embrulho eco pra presentear. Massa que sobrou? Frita como bolinho ou vira farofa úmida. Caldo do cozimento vira base pra sopa ou arroz. Até os olhos do camarão (que você tirou, né?) podem virar caldo - só ferver com água e ervas.
Abará na airfryer?
Testei por você: funciona! Enrola em papel alumínio furado, pincela com dendê e 15 minutos a 180°C. Fica mais sequinho que o tradicional, mas em dias de pressa salva. Outra loucura que deu certo: abará de frigideira - faz como panqueca grossa e vira sanduíche!
História quentinha
Essa receita vem dos tempos dos escravos, que usavam as sobras dos senhores para criar pratos incríveis. O abará é irmão gêmeo do acarajé - a diferença? Um é frito, outro cozido. Conta-se que as baianas mais antigas diziam "abará é comida de santo", normalmente oferecido a Nanã. Dá até arrepio de pensar nessa tradição toda, né?
Perguntas que todo mundo faz
Pode congelar cru? Pode, mas cozido fica melhor. Folha de bananeira dá pra comer? Não, é só pra embrulho! Por que queimar as folhas? Tira o "leite" e deixa mais flexível. Sem dendê dá certo? Até dá, mas aí não é abará, é só um bolinho triste...
Som pra enrolar abará
Coloca um samba de roda, um pagode baiano ou - minha preferência secreta - podcast de comédia. O ritmo ajuda no embalo das folhas! Já tentei fazer no silêncio total e só deu vontade de pedir ifood.
Harmonização inusitada
Experimente com: 1) Fatia de manga verde - o azedinho contrasta. 2) Café coado na hora (sério, testem!). 3) Cerveja de gengibre pra quem não bebe álcool. Minha combinação favorita? Abará quentinho + chuva fina + rede na varanda. Perfeição!
Confissões de um abará fracassado
Já usei folha de alface por desespero (resultado: bagunça molhada). Uma vez esqueci o dendê (crime contra a humanidade). Teve a fase "vou fazer mini abarás" que virou farelo. Moral da história? Até os chefs erram - o importante é rir e tentar de novo!
Sabia que...
O nome "abará" vem do iorubá "àbàrà", que significa "alimento de fogo"? E que na África ele é feito com feijão-fradinho em vez de massa pronta? Outro fato: as baianas mais tradicionais dizem que abará feito com raiva não cresce - então cozinhe com alegria!
Abara: o lanche que pede uma refeição completa!
Depois de preparar esse quitute africano delicioso, que tal montar um menu completo? Selecionamos combinações que vão transformar seu lanche em uma festa gastronômica. A Dai já aprovou todas - e olha que ela é crítica!
Pratos principais que casam perfeitamente
Frango defumado (aprenda como fazer): O sabor marcante combina demais com a textura do abara. Fica incrível num almoço de domingo.
Baião de dois (aprenda como fazer): Essa dupla nordestina com o abara é pra ninguém botar defeito. Arroz, feijão e carne seca - trio imbatível!
Fritada: Ovos batidos com legumes formam um prato leve que equilibra bem o lanche principal.
Moqueca de peixe: Sugestão nossa! O contraste do peixe cozido no leite de coco com o abara é divino. Se quiser incrementar, coloque pimentão.
Acompanhamentos para fechar com chave de ouro
Quibebe (clique aqui): Esse purê de abóbora temperado é um clássico que nunca falha. A Dai sempre pede quando faço abara.
Pirão de peixe (veja os ingredientes): Textura cremosa que complementa perfeitamente. Dica: faça bem temperado!
Macarrão com molho de tomate: Versátil e amado por todos. Pode incrementar com manjericão fresco pra dar um toque especial.
Farofa de dendê: Sugestão extra! Essa farofa com o mesmo ingrediente do abara cria uma harmonia incrível de sabores.
Sobremesas para finalizar com doçura
Pavê de paçoca (veja a receita aqui): Crocância e cremosidade numa sobremesa que lembra infância. Cuidado pra não comer demais!
Doce de leite ninho (saiba como fazer): Simples, rápido e viciante. Aqui em casa dura menos de dois dias.
Mousse de maracujá: O azedinho contrasta bem depois da refeição. Plus: é super fácil de fazer, até eu consigo!
Bebidas para harmonizar
Suco de caju: Doce e levemente ácido, combina perfeitamente com a riqueza de sabores do abara.
Água de coco gelada: Refrescante e natural, ótima para equilibrar os sabores intensos.
Chá gelado de hibisco: Levemente adstringente, ajuda a limpar o paladar entre uma mordida e outra.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
2º. Recheado
Tradicional da Bahia, esta receita vai te fazer viajar até o estado sem sair da sua cozinha! Cada vez mais ousar na cozinha se torna necessário.
Se quiser fazer um jantar temático baiano, procure doces e sobremesas da região para sevir no final da refeição.
3º. De feijão fradinho moído
Este prato é feito com muito feijão e bastante dendê até chegar no sabor que você gosta.
Pode ser ingerido de um dia para o outro, é só refrigerar bem.
4º. No papel alumínio
Uma forma mais prática de fazer o abará é utilizando papel alumínio por ser um item mais fácil de encontrar na sua despensa.
A melhor maneira de não correr riscos na cozinha é apostar no básico de cada uma das receitas que preparar.
5º. De bacalhau
Se suas visitas gostam de peixes e frutos do mar, essa opção é perfeita para o jantar!
Essa opção precisa estar no seu livro de receitas.
6º. De flor de milho
Variação deliciosa e prática por usar um ingrediente que é fácil de encontrar no mercado.
Nossas receitas sempre são as mais fáceis que encontramos, assim conseguimos notar que cozinhar não precisa ser complicado!
7º. Bem úmido
Dica: Quanto mais cebolas cortadas em pedaços acrescentar, mais gostoso fica.
Dessa receita você só vai tirar elogios e pedidos de repetir o prato!
8º. Com amendoim torrado
Quem não tem liquidifcador pode usar um processador até ficar da forma que pede a receita.
Coloque uma porção de amendoim e sinta a crocância que fica no abará!
9º. Com flor de milho
Dica: Misturar os itens até obter uma massa homogênea utilizando uma colher de pau ajuda bastante!
10º. Com folha de bananeira
Se focar bem o passo a passo pode ser simples e sem exigir muitas habilidades para cozinhar.
Essa opção consegue manter o prato super tradicional!
11º. Com massa pronta
Essa é a carta na manga para dias apressados, porém com muito desejo de um abará.
Também para quem curte agilidade na hora de cozinhar!
12º. Apimentado
Dica: Acrescentar gengibre ralado dá um toque delicioso à sua receita.
O segredo de executar com maestria essa receita é um só: caprichar na primenta!
Selecione a tua receita favorita e descubra a maneira saborosa e maravilhosa de provar um prato baiano no aconchego do seu próprio lar.
Com uma seleção dessas não vão faltar opções na hora de fazer um jantar temático ou até mesmo para inserir pratos diferentes no seu dia a dia. Cada região tem seus pratos típicos e que fazem parte da tradição. Mas, isso não significa que outras cidades/estados não possam reproduzir essas receitas maravilhosas! Cada cantinho do Brasil tem suas receitas especiais e nada mais legal do que conhecer um pouco mais da cultura de outros lugares de nosso país. Tenho certeza de que não vais se arrepender!
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