1. Passe os morangos em água corrente, bem devagar, com as mãos, não esfregue como se fosse limpar o chão. A casca é delicada. Se tiver folhas, deixe, elas dão um cheiro que não tem nome.
2. Corte cada morango ao meio, depois pique em pedaços pequenos, não precisa ser fino, só pra liberar o suco. Não amasse, não esmague. Só corte.
3. Coloque os morangos na panela, adicione a água e, se quiser, o gengibre amassado e as folhas de hortelã. Não misture ainda. Só deixe ali.
4. Aqueça em fogo médio até começar a borbulhar. Quando a primeira bolha subir, desligue o fogo. Sim, já. Não espere cinco minutos. Dois, no máximo. Se deixar mais, o morango perde a voz.
5. Tampe a panela e deixe repousar por dois minutos. Nada de tirar a tampa. Nada de cheirar. Só deixe o calor fazer o trabalho dele.
6. Passado esse tempo, abra, adicione as duas gotas de limão, só isso, e misture bem, mas devagar. Se for usar mel, coloque na xícara antes de despejar o chá. O calor dele dissolve melhor lá.
7. Despeje na xícara usando uma peneira fina pra tirar os pedaços. Não aperte os morangos. Deixe-os lá, como se estivessem de folga.