Prato tradicional da culinária espanhola, a paella tem como base arroz e leva diversos frutos do mar, como mariscos, polvo e camarão.
Aprenda primeiro a nossa receita de paella (paeja) favorita. A combinação tem um sabor exótico, forte e é, ainda, muito prática de preparar.
De difícil acesso, ela só é encontrada em restaurantes específicos, mas o preparo é fácil e você pode reproduzir em casa, principalmente se você ama a combinação de temperos marcantes.
Depois dessa receita, selecionamos ainda mais preparos e combinações diferentes, mas igualmente saborosa. Escolha sua preferida e bom apetite!
Receita de paella espanhola tradicional: Saiba como fazer
- 2 tomates
- 500 ml caldo de peixe
- 100g de camarão
- 200g Arroz arbóreo
- 3 dentes de alho grandes
- 1 Linguiça defumada
- 1 Cebola
- 1 Pimentão
- 100g de mexilhões frescos
- 100g de mariscos
- 1 Pimentão
- 100g de lula
- 100g de ervilhas
- Sal e pimenta do reino
- Salsinha
- Limão
- Páprica doce
- Açafrão
- Azeite
Modo de preparo
- Para começar corte a lula, a linguiça e todos os legumes em cubinhos pequenos.
- Logo em seguida, em uma panela quente adicione cerca de 5 colheres de sopa de azeite, quando estiver bem quente acrescente a lula. Deixe refogar por 2 minutinhos e reserve.
- Agora, na mesma panela em que fritou a sua lula, adicione cebola e alho, deixe fritar até ficar transparente e logo em seguida adicione o pimentão, deixe cozinhar por 5 minutos.
- Passado o tempo, acrescente a linguiça, misture bem e deixe cozinhar por 1 minutinho, logo depois entre com o tomate e então tempere com páprica doce, pimenta e sal. Cozinhe por 5 minutos.
- Agora, volte a lula para a panela junto com as ervilhas, mexa e deixe refogar por 3 minutos.
- Logo depois adicione o caldo de peixe e tempere com açafrão, mexa um pouco e acrescente o arroz, deixe cozinhar até ferver.
- Quando a panela estiver borbulhando, acrescente os camarões, mexilhões e mariscos sem mergulhar no caldo, eles devem ficar na parte de cima, cozinhando apenas no vapor.
- Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, passado o tempo salpique um pouco de salsinha, abafe por 3 minutos e sirva! Bom apetite.
Quanto tempo dura essa paella?
Se sobrar (o que é difícil, né?), guarde na geladeira por até 2 dias em pote fechado. Mas olha: o arroz resseca rápido. Dica da Daiane: coloca um pano úmido em cima antes de tampar. Pra congelar? Nao recomendo - os frutos do mar ficam com textura estranha.
Tá de dieta? Vem cá...
Cada porção tem cerca de 650-700 calorias. Quer reduzir? Troque a linguiça por peito de frango e diminua o azeite. Mas sério, às vezes vale a pena o extra - é uma refeição completa!
3 erros que vão arruinar sua paella
1. Mexer o arroz depois de colocar o caldo - vira mingau. 2. Usar panela pequena - os ingredientes precisam de espaço. 3. Colocar todos os frutos do mar juntos - camarão cozinha mais rápido que mexilhão.
Sem açafrão? Sem crise!
Aquele pacotinho de açafrão custa o olho da cara. Substitua por colorau + uma pitada de curry (fica bem parecido). Outras trocas: caldo de peixe por caldo de legumes, arbóreo por carnaroli e linguiça defumada por bacon.
Hack secreto do socarrat
Quer aquele arroz crocante no fundo (o famoso socarrat)? Nos últimos 5 minutos, aumenta o fogo e fica ouvindo - quando começar a estalar, desliga! Parece mágica, mas é ciência pura.
Paella pra todo mundo
Sem glúten: já é! Low carb: troca arroz por couve-flor picada. Vegana: usa cogumelos no lugar dos frutos do mar e linguiça vegetal. Proteica: dobradinha de camarão e frango.
O que servir com isso?
Um vinho branco bem gelado (Alvarinho combina perfeitão) e pãozinho pra limpar o prato (nao julgo). De sobremesa? Crema catalã ou simplesmente mais paella.
Paella mutante
Versão paulistana: joga uns pedaços de frango com quiabo. Versão festa: faz individual em mini panelas. Versão preguiça: usa só camarão e linguiça. Já fiz até de linguiça toscana com catupiry - me julguem.
O ponto do arroz é aqui
Quando colocar o caldo: ele deve cobrir o arroz em 1 dedo acima. Se secar muito rápido, acrescente água QUENTE. O arroz ideal fica "al dente" - se ficar empapado, já era.
Se tudo der errado...
Arroz cru? Adiciona mais caldo e tampa. Queimou o fundo? Troca de panela rápido e tira a parte de cima. Frutos do mar borrachudos? Cozinha mais 5 minutos no vapor. Já salvei uma paella com GATORADE no lugar da água (não pergunte).
Modo economia ativado
Corta os frutos do mar pela metade e completa com frango. Usa pimentão vermelho que é mais barato que o amarelo. E o maior truque: compra os mexilhões congelados - sai pela metade do preço.
Elevando o nível
Joga uns pistaches por cima na hora de servir. Ou melhor: faz um molho de alho assado pra acompanhar. A última vez que fiz isso, a Daiane quase casou comigo de novo.
De onde vem essa delícia?
Nasceu em Valencia, na Espanha, como comida de trabalhador rural. Os caras usavam o que tinham: arroz, frango, coelho e vagem. A versão com frutos do mar veio depois - e olha no que deu!
Sabia que...
A paella original leva CARACÓIS? E que o nome vem da panela (paellera), não do prato? Ah, e os espanhóis brigam feio se você chamar de "paella valenciana" e botar camarão.
2 fatos que ninguém te conta
1. O limão é polêmico - puristas dizem que estraga o sabor do arroz. 2. Na Espanha, a paella perfeita deve ser cozida com lenha de laranjeira - dá um fumê divino.
Perguntas que todo mundo faz
Posso usar paellera? Claro, mas panela grande de ferro funciona. Sem mariscos? Pode, mas perde o charme. Congela? Nem pense nisso. Arroz parboilizado? Meu deus, não.
Harmonização maluca
O açafrão pede algo cítrico - uma cerveja witbier cai bem. O sabor defumado da linguiça combina com uísque (sim, sério). E o segredo é: quanto mais gente, melhor fica a paella.
Confissões de um cozinheiro
Já usei ketchup no lugar de tomate (tava desesperado). Uma vez esqueci o açafrão e tingi com colorau - ninguém percebeu. E a pior: comprei camarão podre e só percebi na hora de servir. Desastre total.
O que fazer nos 20 minutos de espera?
Prepara uma sangria. Limpa a bagunça (porque vai sujar tudo). Tira foto pro Instagram (@sabornamesaoficial). Ou faz como eu: fica olhando pela tampa e rezando pra dar certo.
Paella Clássica: Um Banquete Espanhol Para Deixar Todo Mundo Com Água Na Boca
Quer impressionar na próxima refeição especial? Essa combinação vai transformar seu jantar numa festa mediterrânea. A Daiane sempre solta um "ué, tá sobrando?" quando faço esse menu - e olha que ela nem é de exageros!
Para Começar Com Tudo
Croquete de carne moída fácil e rápido: Crocantes por fora, cremosos por dentro. Faço um monte porque desaparecem num piscar de olhos.
Quiche de espinafre que vai te conquistar: Nosso clássico pré-jantar. Combina tanto que até quem torce o nariz para verduras acaba pedindo bis.
Torradas com azeite: Simples mas matadoras. Passo um alho cru por cima pra dar aquele toque especial - segredo de bar espanhol autêntico.
Acompanhamentos Que Roubam a Cena
Antepasto de berinjela (clique aqui para o passo a passo): Esse aqui é traiçoeiro. Começa com "só um pouquinho" e quando vê, acabou o pote todo.
Espinafre refogado rápido: Com alho e um fio de azeite, fica tão bom que até crianças comem sem reclamar (juro!).
Tomates recheados: Bonitos na mesa e uma explosão de sabor. Uso aqueles tomates italianos carnudos.
Doce Final Perfeito
Pudim de coco (ingredientes e preparo no link): Minha fraqueza. A textura cremosa e o coco torradinho em cima são a combinação dos deuses.
Bolo de laranja (tutorial completo no link): Úmido, perfumado e com aquele glacê simples que derrete na boca. Sobra? Nunca vi.
Bebidas: Opções que complementam pratos intensos
Caipirinha de morango que parece de restaurante: Para quem curte drinks, essa versão frutada é refrescante sem ser pesada.
Água aromatizada: Faço com laranja, hortelã e um toque de gengibre. Fica chique e hidrata sem pesar.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Se fizer igual aqui em casa, prepare-se para pedidos de bis e elogios sem fim. Depois me conta como ficou!
2º. Caipira
autor: Prato Rápido
Quer uma paella diferente, com uma pegada mais brasileira e sem nenhum peixe? Então experimenta fazer essa versão! Aqui, descubra como fazer uma paella utilizando ingredientes simples e acessíveis, o resultado é delicioso, e com certeza vai impressionar todo mundo que experimentar.
3º. Valenciana Requintada
autor: DW Brasil
Os fãs de pratos típicos europeus vão à loucura com essa opção feita da maneira autêntica de Valência, na Espanha.
Cheio de ingredientes que não são muito utilizados na nossa gastronomia, a Paella Valenciana conta com o feijão de lima, e é uma parte fundamental para se obter a autêntica Valenciana.
Nesse prato também há uma grande quantidade de carne, incluindo a carne de coelho, que acaba sendo um diferencial ao nosso paladar.
4º. De frutos do mar
Essa cai super bem para um almoço de domingo no verão!
Receita recheada com uma grande variedade de sabores, legumes e uma riqueza em temperos, a versão pode animar a sua mesa de almoço em família
Ela pode ficar ainda mais saborosa acompanhada de um vinho branco. Acesse o vídeo acima e veja o passo a passo!
Vamos precisar de todos os ingredientes: Lula em anéis, Camarão sem pele - casca, Mexilhões, Água quente, Vinho branco, Arroz parboilizado, Pimentão vermelho, Pimentão amarelo, Tomate ralado, Páprica, Dentes de Alho, Açafrão e Azeite de oliva. Refogue tudo em uma panela e siga corretamente esse cozido completo com camarões grandes e incríveis.
5º. Mineira Saborosa
Uma refeição deliciosa e cheia de ingredientes saborosos.
A versão Mineira conta com a presença de carnes variadas, um caldo de legumes e temperos
Uma dica importante para você que vai realizar essa receita, é optar por utilizar o arroz parboilizado para ficar mais próximo da receita original. Para maiores detalhes, dê um play no vídeo acima.
6º. Campeira Leve e Saborosa
Uma Paella de campo é tudo o que a gente quer é um dia de primavera.
A Campeira é parecida com a Valenciana.
Ela conta com frango, linguiça, porco, coelho e diversas outras variações de carne. No vídeo acima veja o modo de preparo e os ingredientes com detalhes.
7º. De frango
Todo mundo pode comer, até quem não é muito fã desse tipo de prato.
Diferente das outras versões, essa receita de Paella não tem nenhum fruto do mar em sua composição, o que a deixa mais pesada para comer, já que só conta com carnes de frango.
Além da pouca diversidade de carnes, ela também não conta com muitos legumes como as outras. Pode ser considerada uma versão mais simples.
8º. Vegana
Sem fazer mal aos animaizinhos e comendo de forma saudável, poder provar de um prato delicioso, é o que essa receita proporciona.
É uma receita simples, fácil e rápida de ser preparada, além de ser completinha de legumes, contando até mesmo com champignon entre seus itens.
Outro ingrediente incrível utilizado na composição, foi a alga nori, que geralmente é utilizada para o preparo de pratos orientais.
9º. De peixe
Apaixonados por peixes e afins, se liguem nessa bomba!
Essa versão conta com peixe de montão e pode ser preparada em 45 minutinhos apenas. A gente ama uma receitinha rápida, né?!
Além do peixe, existe pinhão nesta variação, o que a torna bem diferente das outras.
10º. De marisco
Assim como na Paella de frutos do mar, você vai salivar com essa versão perfeita com mariscos.
Os componentes são muitos e são bem parecidos com anterior, o seu diferencial é a grande quantidade de mariscos na composição
O caldo dessa receita é feito com os mariscos e o açafrão, separadamente.
11º. De bacalhau
Dedicada aos malucos por peixe, essa é especial. Cheia de bacalhau.
Bem simples, sem muitos exageros, ela possui entre seus componentes ervilhas, pimentões, cenouras e outros legumes e leguminosas.
Antes de tudo o primeiro passo é fatiar o peixe e cozinhá-lo para depois adicionar os outros ingredientes e fazer o caldo de peixe.
12º. De legumes
Vegetarianos de plantão, essa é para vocês: uma opção de legumes!
Nesta receita é usado um tipo diferente de arroz e cogumelos e pimentas de diferentes tipos
Possui uma riqueza de legumes e temperos que nos faz ficar com água na boca. Clique no vídeo acima para mais informações sobre a Preparação dessa delícia.
13º. Nordestina
Essa é especialmente para aqueles que curtem uma comida nordestina brasileirinha.
Essa sim é bastante caprichada no tempero! Tem páprica apimentada, açafrão, sal e mais um monte de tempero, para ficar com a cara e o gosto do nosso Nordeste brasileiro.
Uma opção interessante que você pode testar aí na sua casa é adotar o queijo coalho entre os produtos para deixá-la ainda mais apetitosa. Pode incluir pimenta do reino e ervilha, em minutos está pronto o arroz.
14º. Portuguesa
Preparo especial para os portugueses, já que o vídeo acima apresenta uma versão portuguesa.
Não muito diferente da tradicional espanhola, essa também possui variedade grandes de carne, peixe, o clássico caldo de legumes e os temperos que dão todo o sabor
As opções vão desde a receita de paella (paeja) com legumes, até as com peixe e com diversas carnes, de todos os jeitos a paella é incrível e muito saborosa. Vale a pena experimentar! Para ficar ainda mais especial, harmonizado com vinhos. Você vai amar!
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