Quer os cheiros do Nordeste na sua cozinha? Confere esse preparo caprichado!
Direto da culinária afro: aprenda a fazer uma receita de bobó de camarão que deixa água na boca de qualquer nordestino. Você irá satisfazer a todos com o sabor desse prato! Quer mais receitas surpreendentes e diversas?
Confira, então, as sugestões super saborosas logo abaixo para fazer um almoço incrível.
A favorita: receita de bobó de camarão tradicional, simples e fácil: saiba como fazer
- 300g mandioca cozida
- 400g camarão cinza
- 100 ml de leite de coco
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão amarelo
- 1 talo de gengibre
- 3 talos de alho poró
- 3 dentes de alho
- 1 tomate
- 1 cenoura
- 2 cebolas
- 2 limões
- Cabeças de camarão
- Folhas de louro
- Erva doce
- Gengibre
- Tomilho
- Pimenta de cheiro
- Cominho em pó
- Coentro em grão
- Coentro e cebolinha
- Castanha de caju
- Azeite de dendê
Modo de preparo
- Adicione a mandioca descascada em uma panela de pressão e cozinhe.
- Em uma panela grande no fogo médio, adicione uma colher (sopa) de azeite e doure as cabeças de camarão, amassando-os para que soltem líquido e sabor.
- Tempere com sal, coentro, tomilho e suco de limão os outros camarões. Misture bem e reserve em um bowl na geladeira por 20 minutos.
- De volta à panela, adicione o tomate, 2 talos de alho poró, a cebola, erva doce, cenoura, a casca de gengibre, as folhas de louro a gosto, os dentes de alho e o alecrim. Coloque sal e cozinhe por 10 minutos.
- Cubra com água em temperatura para criar o caldo.
- Em outra panela, refogue os pimentões no dendê. Entre com o talo do gengibre cortado, o cominho e o coentro. Tudo vai caramelizar.
- Leve essa base para o liquidificador com a mandioca, acerte o sal e bata com conchas de caldo até virar um purê. Se ficar grosso, entre com mais caldo.
- Reserve em uma panela.
- Pegue o camarão médio limpo que estava marinando em temperos, refogue por 1 minuto em uma mistura de azeite e dendê até pegar cor.
- Adicione à panela, a cebola picada com alho poró e 3 dentes de alho. Tempere com sal e pimenta de cheiro. Volte o camarão e refogue com 1 concha de caldo.
- Entre com a medida a gosto do creme de mandioca e verduras.
- Acrescente pouco mais da metade de um vidro de leite de coco e acerte o sal.
- Finalize com cheiro verde e um pouco de suco limão.
- É só desligar e servir.
Quanto custa em calorias esse pecado?
Uma porção generosa desse bobó fica em torno de 350-400 kcal. Mas quem tá pensando nisso quando o cheiro de dendê invade a cozinha, né? Se quiser reduzir, troque parte do leite de coco por iogurte natural e use menos dendê (mas aí já não é bobó, é só um relacionamento casual).
Quanto tempo dura e como guardar?
Na geladeira: 2 dias (se sobreviver ao primeiro dia, que é quando todo mundo repete o prato). Freezer? Até 1 mês, mas o camarão pode ficar borrachudo - melhor congelar só o creme e refogar camarão fresco na hora. Dica da Daiane: guarda em potes individuais pra não ter desculpa pra comer tudo de uma vez.
Sem camarão? Sem problemas!
• Vegano: usa palmito pupunha em tiras ou coração de jaca desfiado (marina igual!)
• Alérgico a frutos do mar: frango desfiado fica incrível
• Sem dendê: mistura azeite com páprica doce pra cor (mas sério, tenta achar dendê)
• Mandioca congelada: salva vidas, só descongela antes de bater
3 truques que ninguém conta
1. O segredo do caldo: congela cabeças de camarão quando tiver sobrando e usa depois. É ouro líquido!
2. Bate a mandioca ainda quente - absorve melhor o caldo
3. Último toque: um fio de dendê cru por cima na hora de servir. Explosão de sabor garantida!
Onde tudo pode dar errado (e como evitar)
• Purê muito grosso: parece massa de reboco? Adiciona caldo aos poucos até ficar cremoso
• Camarão borrachudo: 1 minuto no fogo já basta, gente! Ele cozinha no calor residual
• Bobó aguado: se passou do ponto, engrossa com um pouco mais de mandioca batida
• Sem sabor: faltou sal? Ajusta com caldo de camarão concentrado (aquele das cabeças)
O momento crítico: o ponto do camarão
Aqui que muita gente erra feio. Camarão cozinha RÁPIDO - quando começa a ficar cor-de-rosa, já tira do fogo que ele termina no calor do creme. Já perdi uma leva inteira por distração (e a Daiane não me deixou esquecer por semanas). Dica: usa camarão médio, os pequenos viram borracha fácil.
O que servir junto?
• Clássico: arroz branco soltinho e farofa de dendê
• Inusitado: abacaxi grelhado corta a gordura
• Bebida: cerveja bem gelada ou caipirinha de caju
• Pra impressionar: mini pães de queijo como "colher" comestível
Versões para todo mundo
• Low carb: substitui a mandioca por couve-flor cozida e batida
• Sem lactose: leite de coco natural (aquele em lata) já é safe
• Paleo: só tirar os grãos de coentro e caprichar nas ervas frescas
• Glúten free: já é naturalmente, mas atenção aos caldos prontos!
Bobó do futuro (e do passado)
• Nordestino: bota carne seca desfiada junto com o camarão
• Gourmet: finaliza com camarões grandes grelhados por cima
• Apimentado: usa malagueta no lugar da pimenta de cheiro
• Tropical: joga manga em cubos no final pra doce-salgado
Zero desperdício
Cascas de gengibre e talos? Congela pra fazer chá ou caldos. Sobrou bobó? Vira recheio de panqueca ou empada. Até as cabeças de camarão espremidas podem virar adubo (sim, testei na hortinha da varanda - a salsa cresceu monstra!).
De onde vem essa delícia?
O bobó é primo distante do vatapá, com raízes africanas mas totalmente abrasileirado. A versão com camarão surgiu no litoral nordestino, onde tinha os bichinhos frescos e mandioca de sobra. Curiosidade: originalmente levava apenas pimentões verdes - os coloridos são invenção moderna pra deixar o prato mais fotogênico.
2 segredos que ninguém fala
1. O limão na marinada não é só pra sabor - ajuda a "cozinhar" o camarão cru, evitando aquela textura borrachuda.
2. A castanha de caju (que muita gente ignora) é herança da culinária indígena - ela dá um cremosidade que nem o leite de coco consegue.
Perguntas que sempre me fazem
Posso congelar? Só o creme, camarão sempre fresco.
Sem leite de coco? Até pode, mas vira outro prato. Tenta iogurte natural.
Mandioca ou aipim? Tanto faz, mas prefiro a mandioca amarela.
Quanto de dendê? Começa com 1 colher e vai ajustando - ele é poderoso!
Já errei pra você não precisar errar
Uma vez bati o bobó no liquidificador com tudo, até os camarões. Virou uma papa cinza traumatizante. Outra vez exagerei no dendê e ficou com gosto de sabão (sim, tem limite!). Moral da história: respeita as etapas e vai provando no caminho.
Harmonização surpresa
Experimenta servir com:
• Fatias de caju fresco (combina com o leite de coco)
• Picles de gengibre (corta a gordura)
• Farofa crocante de castanha de caju (dá contraste)
• Molho de pimenta com manga (eleva tudo)
Up chique
Pra impressionar: decora com microfolhas de coentro, camarões grandes grelhados na hora e flores de alho poró fritas. Serve em cumbuquinhas individuais com colher de madeira. Já fiz pra visita e todo mundo achou que eu tinha curso de chef (mentira, foi no YouTube mesmo).
Se tudo der errado...
• Queimou o fundo? Passa pra outra panela sem mexer o que tá em cima.
• Salgou? Bota mais mandioca sem sal ou um pouco de batata doce.
• Virou sopa? Deixa ferver sem tampa ou engrossa com fécula.
• Sem camarão? Frango desfiado salva - já aconteceu aqui!
Modo econômico
• Usa só camarão cinza (mais barato que o rosa)
• Compra mandioca já cozida no saco (achei no mercado por R$5)
• Faz caldo com cascas de legumes congeladas
• Substitui parte do leite de coco por creme de leite (mais barato)
Sabia que...
O dendê é o segredo africano do bobó? Ele não é só cor - tem enzimas que realçam os sabores. E tem mais: os portugueses tentaram proibir o prato no século 18 porque achavam "grosseiro". Sortez nossa que não deram conta, né?
Bobó de Camarão: Um Banquete que Vai Fazer Você Querer Lamber o Prato
Se tem um prato que une sabor, cremosidade e aquela sensação de comida de vó, é o bobó de camarão. Mas uma refeição completa precisa de harmonização, né? Por isso, selecionei combinações que vão transformar seu almoço ou jantar em uma experiência memorável. A Daiane sempre diz que essas sugestões salvam nossos fins de semana preguiçosos!
Para Começar com Tudo
Bolinho de Bacalhau: Crocante por fora, macio por dentro. Um clássico que nunca falha, principalmente quando a gente recebe visitas.
Coxinha de Frango (detalhes do preparo): Impossível comer só uma. A dica é fazer um monte e congelar - aqui em casa sempre tem pra emergências (leia-se: ataques de fome repentinos).
Dadinho de Tapioca: Aquele crocante que derrete na boca. Combina tanto que parece ter sido inventado pra acompanhar pratos nordestinos.
O Time dos Acompanhamentos Perfeitos
Vinagrete (versão deliciosa aqui): O contraste ácido corta a riqueza do bobó. E o melhor? Leva 5 minutinhos pra fazer.
Arroz à Piamontese: Esse arroz cremoso com queijo é tipo um abraço no estômago. A Daiane adora fazer nos dias mais frios.
Pão de Batata Doce: Macio e levemente adocicado - perfeito pra limpar o prato (e a panela, quem nunca?).
Pão de Queijo Mineiro: Porque tudo fica melhor com pão de queijo, né? Dica: faça em forninhos individuais pra ficar mais crocante.
Doces Finales (que merecem standing ovation)
Mousse de Cupuaçu: Exótico, cremoso e não muito doce - o equilíbrio perfeito depois de um prato rico.
Quindim (clique aqui para o passo a passo): Aquele tradicional que faz todo mundo lembrar da infância. Cuidado que é viciante!
Sorvete de Abacate: Parece estranho até você provar. A textura cremosa casa absurdamente bem com a refeição.
Bebidas: Sugestões para uma experiência completa
Água de Coco Gelada: Não tem link porque sinceramente, merece ser natural mesmo. Refrescante e combina com tudo.
Suco de Caju: Doce e levemente ácido - equilibra o paladar depois da explosão de sabores.
Chá Mate Gelado com Limão: Nosso preferido para refeições mais pesadas. O amargo do mate corta a gordura na medida certa.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a gente já provou todas (algumas mais vezes do que deveria, confesso). Conta nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
2º. Na moranga
autor: Josefa Rodrigues cozinhando com mainha
Há poucos pratos mais expressivos visualmente do que uma bela moranga recheada com bobó de camarão!
E, dentre as dicas dessa receitinha, está a de forrar a base, o fundo da moranga com fatias de muçarela. E você pode perguntar: uma moranga cheia de bobó, num visual assim tão atrativo na mesa, ainda precisa de guarnição?
Sirva com arroz branco enfeitado com salsa e pimenta-malagueta. Ah, e uma travessa de cabeças de camarões fritos. Importante que você deixe cozinhar por mais alguns minutos, com os camarões limpos e ao refogar, que ele esteja desgrudando do fundo da panela.
3º. Tempero baiano
autor: Gostosuras da Baiana
Nesta receitinha, vemos mais características da Bahia do que apenas o óleo de palma ou azeite de dendê... Uma delícia de gastronomia no melhor charme baiano!
Receita de tempero baiano: pimenta do reino branca, pimenta do reino preta, cominho moído, manjericão seco, louro moído, curry, coentro moído, colorau, páprica doce, pimenta calabresa, pimentão verde, pimentão vermelho, noz-moscada, tomilho, alecrim, alho, cebola, salsa e orégano. Com tudo isso, imagine o resultado desse maravilhoso prato bem à baiana!
Tempero baiano, muito pimenta dedo-de-moça e coentro sem pele e sem sementes picados. Com esses realçadores de sabor, eis um famoso prato fácil de incrementar na sua cozinha!
4º. À moda maranhense
Aprenda o modo de preparo! Na panela, coloque azeite e refogue dentes de alho picados (tempere o camarão e cozinhe do modo ensinado por essa cozinheira de mão cheia, pegue as dicas de todos os temperos e adições), e faça versão da Alcione em sua casa.
Mas eu tenho uma sugestão: cozinhe a mandioca e bata no liquidificador com a água do cozimento para o creme ficar saboroso!
5º. Light
Uma receita light... Sabor maravilhoso e sem sair da dieta? Pode haver coisa melhor, em se tratando dos prazeres da mesa? Pois veja os itens que podem formar essa maravilha na sua cozinha: camarões, mandioca, leite de coco light (diferencial), cebola, azeite de oliva, pimenta-dedo-de-moça e folha de louro.
6º. Com batata baroa (ou mandioquinha)
Já pensou numa receita deste prato que seja bem simples de se fazer? Esta é fácil, com caldo de camarão e mandioquinha.
E a mistura-base é: um quilo de camarão + um quilo de batata baroa. O restante será o conjunto de temperos e adições para um quitute muito especial, o que inclui os itens tradicionais do prato, que são a cebola, o tomate, o alho, o cheiro verde picado, caldo de galinha as garrafinhas de leite de coco e o azeite de dendê.
Dica particular: cozinhe a batata baroa com caldo de galinha (dois tabletes) e um dente de alho para dar aquele gostinho!
7º. Capixaba
Agora você vai saber qual é a diferença entre o tradicional da Bahia e o do Espírito Santo.
Feito na panela grande de ferro. Basicamente, é o seguinte: o preparo capixaba não leva azeite de dendê nem leite de coco (no lugar deste, leite comum).
Quanto aos outros ingredientes, formam a mistura parecida, sendo que o modo capixaba usa e abusa do coentro picado; este é usado aqui em expressiva quantidade. Veja como fazer e os ingredientes!
8º. Do Balneário de Iriri
O Balneário de Iriri é chamado de “o Caribe Capixaba”.
E a região, por ser oceânica, é conhecida não só pelas belezas naturais, mas também pela forte gastronomia de pratos preparados com peixes e frutos do mar.
Nesta versão especial de bobó de camarão fácil, um item novo faz diferença: adicione os camarões à cachaça para flambar na caçarola capixaba!
Confira os detalhes da receitinha e o clima gastronômico.
9º. Arroz de Coco, farofa de cebola tostada e amêndoa
Esta sugestão é interessante por ser incrementada! Veja que farofa original.
O chef brinca a respeito, dizendo que já serviu essa farofa com cebola como se fosse uma farofa “de fios de carne de sol”, por causa da cor acobreada.
Ficou com curiosidade para aprender como fazer dessa farofa com cebolas caramelizadas? Quer conhecer esse famoso arroz de coco?
10º. No fogão a lenha
Esse prato é feito no fogão à lenha, isso quer dizer que a sua receita é toda realizada na mesma panela de barro ou pedra? Este prato promete!
Como preparar o caldo: em uma panela, aqueça o azeite, são 3 colheres (sopa) de azeite ou dendê. Acrescente os camarões (só as cascas), junte a cebola, alho-poró, os dentes de alho picado, uma pitada de sal e cozinhe aos poucos. Depois, acrescente 1 litro de água.
Aposte neste cenário e no diferencial desse cozimento! Comece preparando em uma panela com azeite e cozinhe o camarão.
11º. Ao creme de leite
Já dissemos aqui que o creme de leite é, muitas vezes, um item essencial. Agora para imprimir ares de cozinha francesa a um prato tipicamente brasileiro, parece um desafio! Veja como isso se tornou possível.
Adiantando duas dicas: o creme de leite foi batido junto com a mandioca. E o camarão utilizado foi o branco. Chame os amigos e familiares para fazer essa receita com você.
12º. Leite de coco, coentro e azeite de dendê
Um prato muito caprichado... Com detalhes e dicas: rale o gengibre na hora e selar os camarões inteiros em frigideira com azeite de dendê bem quente. Para acompanhar o prato: arroz branco com tomates picados e farofa de dendê.
E, para a decoração, camarões inteiros e folhas de salsinha.
13º. Farofa de pão, mandioquinha e arroz de coco
Veja também as dicas oferecidas para você ficar ainda mais expert!
Esta versão do prato, em vez da mandioca convencional, utiliza batata e mandioquinha, apresentando um prato, mas igualmente delicioso.
Farofa leva azeite de dendê, manteiga, cebola, sal a gosto, pimenta do reino e farinha de pão. Além da farofa para acompanhar, sirva com arroz branco com leite de coco e adicione à mesa festivos chips de mandioquinha.
14º. Leite de coco e pimenta dedo-de-moça
Escute os chefs e curiosos para você aprender, de verdade, o preparo do bobó de camarão. Veja o que ela sugere: aproveitar bem as cascas do camarão para o caldo ficar bem saboroso! Aqui, o escolhido é o rosa.
Quanto à mandioca, deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Veja mais detalhes do passo a passo dessa receita fácil de fazer e entenda por que esse preparo produz um resultado tão cremoso!
15º. Abóbora japonesa
Na apresentação desta receita, a chef destaca que um segredo culinário faz toda a diferença para tornar este prato principal muito saboroso.
O que será: o uso da páprica doce, do molho inglês ou da abóbora japonesa? Ou será o modo de fazer?
Escolha uma versão atrativa de receita com os frutos do mar mais deliciosos para quem curte! Com camarão rosa, branco ou cinza, essa delícia pode ser um sucesso, figurando ao lado dos acompanhamentos favoritos no dia a dia!
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