Pudim na airfryer parece coisa de maluco, eu sei. Até o dia que descobri que a temperatura baixa do aparelho é exatamente o que essa receita precisa pra não talhar. Depois de três tentativas com pudim cheio de furinhos - a Daiane até brincou que parecia queijo suíço - finalmente entendi o segredo.
Aprendi num curso de confeitaria que o ponto mágico do pudim fica entre 110°C e 120°C, temperatura que a airfryer atinge perfeitamente. Usar mais gemas que claras e peneirar bem a massa fazem toda diferença na textura. O resultado é um pudim na airfryer tão lisinho que parece ter saído de confeitaria.
Se você quer um pudim cremoso, sem banho-maria e com a praticidade da airfryer, vem ver o passo a passo completo abaixo. É mais simples do que parece, e o sabor vai fazer você se perguntar por que não experimentou antes.
Receita de Pudim de Leite Condensado na Air Fryer: Saiba como fazer
Rendimento
12 porções
Preparação
6 horas (inclui geladeira)
Dificuldade
Médio
Ingredientes
0 de 7 marcados
Para o caramelo:
Para a massa do pudim:
Usei uma forma de 17x7,5 cm que cabe perfeitamente na minha air fryer. Se seus ovos forem pequenos, adicione mais uma gema - isso faz diferença na consistência final, falo por experiência própria.
Progresso salvo automaticamente
Assista ao vídeo abaixo e veja exatamente todo o passo a passo — o resultado é irresistível.
Modo de preparo
Começando pelo caramelo na air fryer
Coloque o açúcar direto na forma que vai usar pro pudim e acrescente as 8 colheres de água. Mistura bem até dissolver um pouco - não precisa ficar perfeito, o calor vai cuidar do resto.
Leva à air fryer a 200°C por 18 a 23 minutos. Fica de olho, hein? Quando o caramelo começar a dourar e borbulhar, já tá no ponto. Não deixa escurecer demais senão fica amargo. O legal é que você não precisa mexer - o aparelho faz todo o trabalho.
Cuidado que a forma sai bem quente do caramelo. Eu já queimei o dedo uma vez tentando pegar rápido, aprendi na marra.
Preparando a massa cremosa
Numa tigela média, quebra os 2 ovos inteiros e adiciona as 4 gemas. Mistura bem com um garfo ou fuê - não precisa bater feito maluco, só até ficar homogêneo.
Junta o leite condensado, o leite e a baunilha. Mexe tudo com calma até incorporar. A Daiane sempre fala que eu misturo demais, então aprendi que o segredo é fazer sem pressa.
Montagem e asse na air fryer
Com o caramelo ainda quente na forma, usa um pincel de silicone pra espalhar bem pelas laterais e fundo. Isso é crucial pra desenformar depois - confia em mim, já perdi um pudim por causa disso.
Peneira a massa direto na forma. Isso remove aquelas películas chatas do ovo e garante a textura lisinha.
Embala a forma toda com papel alumínio, bem fechadinho nas bordas. Isso impede que entre ar e resseque o pudim.
Leva pra air fryer a 110°C por 1h a 1h30. A cada 30 minutos, puxa a gaveta e deixa uns 20 segundos aberta pra equilibrar a temperatura. Não tem erro.
O segredo do desenforme perfeito
Depois de assado, deixa esfriar completamente e depois bota na geladeira por pelo menos 5 horas - sim, a paciência é uma virtude aqui.
Na hora de servir, leva o pudim ainda na forma pra air fryer por 2-3 minutos a 200°C só pra esquentar o caramelo. Se preferir, pode esquentar rapidinho no fogão.
Passa uma faca fina pelas bordas e vira num prato fundo. Se fez tudo certo, o pudim escorrega que é uma beleza.
Essa receita de pudim na air fryer mudou minha vida, sério. Depois que peguei o jeito, nunca mais fiz no forno tradicional. A praticidade é absurda e o resultado fica tão bom quanto - ou até melhor, porque a temperatura baixa e constante da air fryer evita aqueles furinhos chatos.
O que achou do pudim? Já tentou fazer doce na air fryer antes? Conta aqui nos comentários como foi sua experiência, ou se teve alguma dúvida no caminho. Adoro trocar ideias sobre essas descobertas culinárias!
Dicas que vão transformar seu pudim de air fryer
Quanto tempo dura e como guardar direito
Esse pudim fica bem conservado na geladeira por até 4 dias, mas eu duvido que vá durar tanto tempo. Sério, o meu some em dois dias no máximo.
Cobre com filme plástico ou guarda num pote fechado pra não pegar cheiro de outros alimentos. Se quiser congelar, funciona bem por até 2 meses - só tira do freezer umas 4 horas antes de servir.
Os 3 erros que quase estragam o pudim
Primeiro: temperatura alta. Já falei mas repito - passar de 120°C é garantia de pudim furado. A Daiane zoou meu primeiro pudim falando que parecia queijo suíço, e ela tinha razão.
Segundo: não peneirar a massa. Aquelas pelinhas brancas do ovo estragam a textura lisa. Terceiro: impaciência na geladeira. Se não esperar as 5 horas, o pudim desmonta na hora de desenformar. Já passei por isso e é triste.
Se deu errado, vamos consertar
Pudim ficou com furinhos? Provavelmente assou em temperatura alta. Na próxima baixa pra 110°C e testa com menos tempo.
Não endureceu? Pode ser ovo pequeno demais ou temperatura baixa de mais. Adiciona mais uma gema na próxima ou deixa mais tempo na air fryer.
Caramelo ficou amargo? Queimou. Na próxima tira uns 2 minutos antes do ponto que você acha que está pronto.
A parte que mais dá medo: o caramelo
Todo mundo tem trauma de caramelo, eu incluído. Mas na air fryer é bem mais tranquilo porque não precisa ficar mexendo.
O segredo é não deixar escurecer demais. Quando começar a ter aquele cheirinho de caramelo e as bolhinhas ficarem mais douradas, já tá no ponto. Lembra que ele continua cozinhando um pouco mesmo depois de tirar do calor.
Trocas inteligentes que funcionam
Sem baunilha? Pode usar uma colher de conhaque ou rum - dá um sabor especial. Ou simplesmente deixar sem, o pudim fica bom do mesmo jeito.
Quer um sabor diferente? Experimenta colocar raspas de limão ou laranja na massa. Ou então uma colher de café solúvel pra virar pudim de café.
Se estiver sem leite, pode usar creme de leite diluído com um pouquinho de água. Fica até mais cremoso.
Versões para diferentes dietas
Para sem lactose: troca o leite condensado comum pela versão sem lactose, o leite por leite vegetal (amêndoas funciona bem) e usa manteiga sem lactose se precisar.
Low carb é mais complicado porque o leite condensado é o problema, mas já testei com leite condensado low carb caseiro e deu certo - só fica mais caro.
Sem glúten: essa receita já é naturalmente sem glúten, então é só garantir que todos os ingredientes sejam certificados se for muito sensível.
Que tal uma versão diferente?
Pudim de chocolate: adiciona 3 colheres de chocolate em pó na massa. Fica incrível.
Pudim de coco: troca 100ml do leite por leite de coco e joga coco ralado por cima na hora de servir.
Pudim café: dissolve 2 colheres de café solúvel no leite antes de misturar. Essa a Daiane adora.
Modo gourmet: como impressionar
Serve com chantilly caseiro e uma calda de chocolate por cima. Ou então faz uma calda de laranja reduzida com um pouquinho de canela.
Decora com flor de sal e raspas de limão siciliano - o contraste do salgado com o doce é surpreendente.
Usa formas individuais pra servir cada convidado com seu próprio pudim. Fica lindo na mesa.
Fazendo economia sem perder qualidade
Usa 3 ovos inteiros e 3 gemas em vez de 2 inteiros e 4 gemas - a diferença é mínima e gasta menos ovos.
Compra leite condensado quando estiver em promoção - dura bastante na despensa.
Se a forma que tem é maior, dobra a receita e faz dois pudins de uma vez - um come agora e outro congela.
O que servir junto?
Um café fresquinho combina perfeitamente, claro. Mas experimenta com chá de camomila ou erva-doce também - fica uma delícia.
Se quiser algo mais elaborado, sirva com uma sobremesa leve de frutas pra equilibrar a doçura.
Para ocasiões especiais, um licor de amêndoas ou vinho do porto branco fazem uma combinação incrível.
Dois truques que ninguém conta
Coloca uma pitada de sal no caramelo - realça a doçura e dá um sabor mais complexo. Parece estranho mas funciona.
Antes de desenformar, passa a faca pela borda e depois dá uma leve sacudida na forma, não só gira. Isso ajuda a soltar o pudim inteiro.
De onde veio essa receita?
O pudim tem origem portuguesa, mas o brasileiro abraçou tanto que hoje é praticamente nosso. A versão com leite condensado é uma adaptação brasileira que surgiu com a popularização da lata de leite condensado nos anos 60.
Fazer na air fryer é uma inovação recente, claro. Aproveita que a temperatura baixa do aparelho imita o efeito do banho-maria sem a trabalheira.
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer em forma de silicone? Pode, mas o caramelo não gruda tão bem. Prefiro as de alumínio mesmo.
Por que meu pudim talha? Temperatura alta. Sempre temperatura alta. Baixa pra 110°C na próxima.
Preciso mesmo esperar 5 horas na geladeira? Precisa sim, senão desmonta. Coloca de manhã pra comer à noite, ou de noite pro dia seguinte.
Air fryer vs forno tradicional
Na air fryer: mais rápido, não precisa de banho-maria, gasta menos energia, ocupa menos espaço.
No forno: tradicional, pode fazer quantidade maior, algumas pessoas se sentem mais confortáveis.
Eu prefiro a air fryer pela praticidade, mas se você tem um forno com temperatura precisa que chega a 110°C, também funciona.
E aí, qual dica foi mais útil pra você? Me conta nos comentários se testou alguma variação ou se teve alguma dificuldade. Adoro saber como as receitas funcionam na casa de vocês!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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