Tem algo mais sedutor do que o cheiro de picanha assando na brasa? Não precisa estar na brasa pra ficar deliciosa. Aqui em São Paulo já aconteceu comigo várias vezes quando estava chuviscando, tinha aquele clima na cidade e nada melhor do que uma carne bem gostosa naquele momento. Às vezes a minha sacada com vista pro Tietê ficava escura e a minha churrasqueira elétrica virou mesmo a minha salvação. A primeira vez que fiz picanha na Airfryer… Não deu muito certo. Com receio da carne secar, coloquei somente 10 minutos nesse aparelhinho. Saiu uma picanha dura mesmo e salgada. Minha esposa Daiane provou, fez aquela careta e eu fiquei vermelho como uma pimenta.
Aprendi na época que pelo menos uns 15 minutos é o tempo mínimo e sim tem que pré-aquecer seu aparelho. O sal grosso também faz toda diferença na formação dessa casquinha maravilhosa. Para aquelas noites de sentir saudade do seu churrasco predileto, sem fumaça nem sujeira e no conforto do apartamento, trouxe aqui pra você uma receita de picanha na airfryer que vai te salvar. O único problema é ter coragem de deixar ela lá dentro, assando por uns minutinhos. Anota o modo de preparo abaixo e depois me conta: você vai querer deixar menos tempo no ponto sangrando ou vai ter coragem e colocar manteiga com alho?
Dicas essenciais da receita
Quanto tempo ela dura? Como armazenar sem secar
Sobrou algum pedaço? Na minha casa dificilmente sobra, pois o Titan fica ali do ladinho da cozinha farejando. Mas se por um acaso sobrar, armazene em pote fechado na geladeira. Vai durar até 3 dias. A textura vai mudar um pouco. Não fica tão crocante e a carne amolece.
Para aquecer coloque novamente no forno a 160°C por alguns minutinhos. Ou até mesmo use a Airfryer pra aquecer novamente até esquentar.
Caso deseje congelar, faça isso antes de fatiar. Cubra com papel-filme e leve pro congelador. Vai durar até 2 meses. Deixe descongelar na geladeira.
Os erros que eu cometi
Coloquei picanha fria na Airfryer. Por fora estava crocante e por dentro fria.
Coloquei a gordura do lado de baixo. A carne ressecou.
Esqueci de pré-aquecer. Frustração.
Coloquei muito sal grosso. Ele dá aquele saborzinho mas não precisa de muita quantidade. Quando você acabar de assar, cortar logo? Você vai perder bastante do líquido que fica na carne. Espere os 5 minutinhos, mesmo que a Daiane reclame que a comida tá esfriando. Ela sempre cede depois que experimenta.
Airfryer pequena?
Se sua Airfryer não couber, corte a picanha pela metade. Mas cuidado, não corte em pedaços pequenos. Deixe mais ou menos na metade. Se possível, coloque as partes maiores sempre com a gordura por cima. Tentei fazer uma vez em cubinhos. Não deu certo, ficou horrível.
Sal grosso acabando?
Tem sim, pode utilizar sal marinho em grãos ou o sal normal mesmo. Só coloque menos se for usar o sal fino.
Pode colocar pimenta do reino também. Um pouquinho moída na hora, no final.
Claro que pode usar aquela fumaça líquida que tem para temperar alimentos. Passe uma camadinha antes de ir pra Airfryer. Mas não exagere. Uma vez eu usei molho shoyu pra passar na carne e deu errado.
Como cortar contra a fibra
Esse aqui é o passo mais difícil. A maioria das pessoas corta no mesmo sentido das fibras.
A picanha tem fibras compridas. Quando você corta no mesmo sentido das fibras ela vai ficar com cara de borracha.
Ao cortar na direção contrária das fibras, perpendicular a elas, a carne fica mais macia.
Então olhe o sentido das fibras antes de começar a cortar sua picanha. Mesmo eu estudando ainda me confundo haha. Mas a Daiane sempre sabe, ela me dá uma risada e fala: “Rafael, é aqui”.
E o que eu vou servir junto com ela?
Nada muito complicado. Um bom purê de mandioquinha, uma saladinha e um pãozinho já te deixam mais que satisfeito.
Tem que colocar molho? Não tem porque. Mas um vinagrete simples de cebola roxa e vinagre balsâmico fica uma delícia. Ajuda na medida certa a equilibrar o sabor e não pesa na minha opinião. Uma batata assada também é uma ótima pedida junto com essa receita.
Vinho ou cerveja? Ambas.
Algumas perguntas frequentes
Posso colocar picanha congelada na Airfryer?
Descongele completamente na geladeira antes de assar, assim ela irá cozinhar por igual.
Posso usar a Airfryer sem pré-aquecer?
Sim, mas a crostinha por cima pode não ficar igual. Testei. Não recomendo.
Minha picanha ficou seca.
É porque você provavelmente deixou muito tempo. Cada Airfryer possui uma potência diferente e a espessura da carne também interfere no tempo. Tenha um termômetro de comida e teste a temperatura da carne.
Podemos fazer de modo sofisticado?
Tem sim. No último minutinho, passe manteiga com alho. Pique dois dentes de alho e amasse com um pouco de sal. Misture com a manteiga derretida e passe na sua carne. O cheiro fica simplesmente maravilhoso.
Outra opção é colocar sal de trufas por cima depois que você fatiar. Uso pouco, só um pouquinho mesmo. Fiz isso para alguns amigos que vieram jantar em casa e eles nem acreditaram que foi na Airfryer. Todos ficaram em silêncio e pediram logo em seguida a receita.
Não desperdice nada
Se sobrou carne, você pode aproveitar da seguinte forma:
Fatie em tiras finas e refogue com azeite, cebola e pimentão. Fica uma delícia pra rechear panqueca ou fazer um bolinho. Coloque arroz cozido, ovo e noz-moscada.
Use os ossos pra fazer caldo, se tiver. Coloque água, cebola e salsa. Coe depois.
A Daiane sempre fala que se a carne foi boa o osso é aproveitado também.
Picanha barata
Como comprar picanha barata? Compre a picanha inteira e faça você mesmo o corte.
Tem chance dela sair mais barata que você comprando a porção. Ah, você ainda consegue cortar no tamanho que preferir. Pra você e pra Daiane, 500 g já dá. Pra 4 pessoas 1 kg pode servir.
O sal grosso normal é suficiente. Pode dispensar a manteiga, pois ela já vem com bastante gordura.
Daiane sempre diz pra mim: “Quando a carne é boa, o tempero é só um detalhe”.
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