Berinjela empanada que fica crocante sem óleo parece mentira, né? Eu também achava isso, até descobrir que o segredo está na farinha de rosca temperada e naquele borrifo de azeite na hora certa.
Depois de testar várias combinações na minha cozinha de SP, aprendi que o berinjela frita empanada na airfryer fica perfeita quando a fatia não é muito grossa e o empanamento é simples. A Daiane, que torce o nariz pra berinjela normalmente, comeu metade do prato antes que eu pudesse servir.
Se você quer transformar essa humilde fruta num prato que todo mundo pede repetição, vem ver como essa receita vai surpreender sua família. É crocância e sabor numa combinação que até o Titan ficaria curioso - mas ele não pode, coitado do titanzinho com suas restrições alimentares.
Essa receita é bem econômica, gastei menos de R$ 12 no mercado. A berinjela fresca faz toda diferença no resultado final, então escolha uma firme e com a casca lisinha.
Assista ao vídeo abaixo e veja exatamente todo o passo a passo — o resultado é irresistível.
Escolhe berinjelas mais magrinhas, não aquelas muito barrigudas. As mais volumosas têm mais sementes e podem ficar com gosto amargo. Aprendi isso na prática, uma vez cortei uma enorme e metade foi pro lixo.
Uma camada só de empanamento já basta. Pra berinjela, empanado duplo fica pesado até na airfryer. Deixa isso pra carnes, que aí sim vale a pena.
Se o empanado sair meio pálido, tenta uma farinha de rosca mais dourada ou dá mais uma borrifada de azeite. A Pullman que eu uso tem uma cor mais queimadinha, ajuda bastante.
Essa receita mudou completamente minha relação com berinjela. Antes eu achava que só dava certo em lasanha ou ratatouille, mas na airfryer ela vira quase uma batata frita, só que mais saudável. O parmesão na farinha de rosca dá um toque especial que faz toda diferença, né?
E aí, já tentou fazer berinjela assim na sua fritadeira? Conta aqui nos comentários se sua família curtiu tanto quanto a minha, ou se tem alguma dica diferente pra compartilhar. Adoro trocar ideias sobre essas receitas do dia a dia que surpreendem a gente!
Essa é uma das primeiras coisas que me perguntam. A berinjela empanada dura até 3 dias na geladeira, mas vai perdendo a crocância com o tempo. O ideal é comer ainda no mesmo dia, fresquinha.
Se quiser congelar, espalhe as fatias já empanadas numa assadeira e leve ao freezer por 1 hora antes de embalar. Assim não grudam umas nas outras. Dura até 2 meses congelada - daí é só tirar direto na airfryer, acrescentando uns 2-3 minutos no tempo de fritura.
Já errei tanto com berinjela que até a Daiane ri quando lembro das minhas primeiras tentativas. O principal? Cortar fatias muito grossas. Acaba que o empanado queima antes da berinjela cozinhar por dentro.
Outro erro comum é não apertar bem a farinha na hora de empanar. Tem que fazer uma pressãozinha, como se estivesse massageando a berinjela. Sério, faz diferença.
E o terceiro: encher demais a airfryer. Duas camadas no máximo, senão fica aquela umidade que estraga a crocância toda.
Sem glúten? Troca a farinha de rosca por farinha de rosca sem glúten ou farinha de mandioca. Fica tão bom quanto, testei pra uma amiga da Daiane que é celíaca.
Low carb: usa farinha de amêndoas no lugar da farinha de rosca. Fica com textura diferente, mas ainda assim bem gostosa. E o parmesão já ajuda nessa versão.
Vegana: substitui o ovo por uma mistura de farinha de grão-de-bico com água, e o parmesão por levedura nutricional. Não fica igual, mas é uma opção interessante.
Acabou a farinha de rosca? Farinha panko funciona muito bem, ou até farinha de milho flocada. Já usei as duas em emergências culinárias aqui em casa.
Sem parmesão? Queijo parmesão ralado de pacote serve, mas o sabor fica menos intenso. Ou pode usar queijo coalho ralado, que derrete bem e dá uma crosta dourada linda.
Prefere outros temperos? Orégano代替 salsa fica ótimo, ou uma pitada de alho em pó. Eu às vezes coloco um pouco de páprica defumada pra dar um sabor extra.
Essa é a parte que mais dá medo nas pessoas, mas é simples quando você pega o jeito. Use uma mão só para o ovo e outra para a farinha - assim evita aquela bagunça de dedos empanados.
Outra dica: deixa a berinjela escorrer um pouco antes de passar na farinha. O excesso de ovo faz a farinha embolar instead de criar aquela camada uniforme.
E não tenha pressa! Cada fatia merece atenção individual. A Daiane sempre ri porque eu fico concentrado como um cirurgião nessa etapa, mas o resultado vale a pena.
Sozinha já é uma delícia, mas combina demais com um arroz branco soltinho e feijão. Vira quase uma refeição completa, só faltaria uma carne - ou não, pra quem é vegetariano.
Molhos são essenciais! Maionese temperada caseira, ou um molho de iogurte com ervas, ou até aquele molho de alho simples. Aqui em casa sempre fazemos pelo menos dois tipos.
Pra beber, uma cerveja gelada ou um suco de laranja natural caem super bem. E se quiser incrementar, serve como entrada antes de um prato de massa.
Usa azeite trufado no borrifo final - o sabor fica incrível e ninguém vai adivinhar o segredo.
Corta a berinjela em palitos finos ao invés de rodelas, fica com cara de batata frita gourmet. Perfeito para servir como petisco em reuniões.
Finaliza com flores de sal e raspas de limão siciliano na hora de servir. Parece coisa de restaurante caro, mas é super simples de fazer.
Compra berinjela na feira, sempre é mais barato que no supermercado. E escolhe as menores, que geralmente têm menos sementes e são mais saborosas.
Faz sua própria farinha de rosca: só torrar pão velho no forno e bater no liquidificador. Economiza e evita desperdício.
Usa queijo ralado caseiro - compre um pedaço de queijo e rale na hora. Dura mais e o sabor é bem melhor que o de pacote.
Ficou mole por dentro? Corta ao meio e volta pra airfryer por mais 5 minutos. Às vezes a berinjela era mais dura que o normal.
Espanado descolando? Pega um pincel de silicone e passa uma camada fina de ovo batido por cima, depois mais 3 minutinhos na airfryer. Salva qualquer emergência.
Queimou por fora? Lixa com cuidado a parte queimada e borrifa azeite. Não fica perfeito, mas pelo menos não vai pro lixo.
Berinjela à parmegiana: depois de frita, coloca molho de tomate e queijo muçarela por cima e leva ao forno até derreter.
Com cobertura de gergelim: antes de levar à airfryer, joga gergelim por cima do empanado. Fica com um crocante extra e visual lindo.
Versão apimentada: adiciona pimenta calabresa na farinha de rosca. Pra quem gosta de um kick a mais, como eu.
Precisa descascar a berinjela? Não precisa! A casca ajuda a segurar o formato e tem nutrientes importantes.
Por que salgar antes? Algumas pessoas salgam e deixam escorrer para tirar o amargo, mas com berinjelas frescas nem sempre é necessário. Eu só faço isso quando a berinjela parece mais velha.
Dá para fazer no forno convencional? Dá sim! Coloca na assadeira untada e asse a 200° por uns 20 minutos, virando na metade do tempo.
Já experimentou como recheio de sanduíche? Pega duas fatias, coloca queijo e tomate no meio e esquenta na sanduicheira. Minha criação acidental numa tarde de domingo.
E que tal picadinha sobre salada? Dá uma crocância que substitui os croutons perfeitamente. A Daiane adorou quando sugeri isso.
A técnica milanesa tradicional é italiana, mas aplicar à berinjela foi uma adaptação brasileira que pegou forte. A airfryer modernizou ainda mais, tirando a gordura excessiva.
Interessante como pegamos uma técnica europeia e adaptamos aos nossos ingredientes e equipamentos modernos. Isso que eu gosto na culinária - ela vive se transformando.
E aí, qual dessas dicas você vai experimentar primeiro? Conta aqui nos comentários como ficou sua berinjela, ou se descobriu alguma variação nova. Adoro saber das experiências de vocês - às vezes aprendo mais com os leitores do que ensino!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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