Que tal experimentar essas versões igualmente saborosas? Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Massa pronta: seu atalho para o lanche rápido
autor: Mãe ao Máximo (Ari Amorim)
Teve uma semana que eu quase desisti de fazer pastel caseiro por falta de tempo, até lembrar que massa pronta existe por um motivo. Essa versão é minha salvação para dias corridos, em 15 minutos você tem um lanche quentinho na mesa.
Aprendi que o plástico que vem na massa é seu melhor amigo na hora de abrir. Coloca ele embaixo que não gruda nada, nem precisa enfarinhar a bancada. Só não exagera no recheio, senão na hora de fechar vira uma bagunça. Já aconteceu aqui e tive que fazer pastel aberto, que virou uma espécie de pizza improvisada.
3º. Queijo e carne: a dupla que nunca erra
autor: Cozinha da Nay
Às vezes o clássico é clássico por um motivo, né? Essa combinação de queijo derretendo com carne moída é daquelas que agrada todo mundo, de criança a vó. A proporção de 2 colheres de carne para 1 fatia de queijo é perfeita, não fica seco nem muito úmido.
Uma dica que descobri por acaso: se a carne estiver muito soltinha, junta com uma colher de requeijão ou cream cheese. Dá uma segurada no recheio e deixa ainda mais cremoso. Funcionou tão bem que agora faço sempre assim.
Testei dos dois jeitos e vou ser sincero: azeite dá um sabor mais interessante, mas o óleo comum deixa mais crocante. Depende do seu objetivo, se for para saborear puro, vai de azeite. Se for para comer com molho, o óleo funciona melhor.
O que realmente importa é não encharcar. Pincelar levemente já basta, a airfryer faz o resto do trabalho. Na primeira leva que fiz, exagerei no azeite e ficou meio borrachudo. Agora passo tão pouco que quase não dá para ver.
Finais de semana tranquilos são feitos para massas caseiras. Essa de frango tem um segredo: cozinha o frango com um pouquinho de caldo de legumes que fica com um sabor completamente diferente.
Confesso que demorei para pegar o ponto da massa, ou ficava muito dura ou muito mole. Acho que o jeito é ir adicionando a água aos poucos até sentir que está maleável mas não grudenta. Ainda erro às vezes, mas quando dá certo é outra história.
Quem nunca teve vontade de reproduzir aquele pastel de feira em casa? O papel manteiga é genial para não grudar, descobri isso depois de perder metade da primeira leva colada na cesta.
Fica bem parecido com o de feira, só não fica tão estufado. Mas o sabor compensa, e sem aquele óleo escuro que às vezes a gente encontra por aí. Você costuma fazer pastel doce ou salgado quando vai reproduzir o de feira?
Olha, eu era cético até experimentar. Banana da terra com frango parece estranho, mas funciona, fica um equilíbrio doce e salgado que é surpreendente. A textura fica interessante também, meio cremosa por dentro.
Recomendo cortar a banana em pedacinhos bem pequenos e misturar bem com os outros ingredientes. Na primeira vez deixei pedaços grandes e ficou meio estranho para mastigar. Agora capricho no corte.
Essa é daquelas receitas que você faz com os olhos fechados. Calabresa picada, queijo, mistura e recheia, não tem como errar. Fica tão gostoso que sempre faço o dobro porque some rapidinho.
Cortar a calabresa em cubinhos menores é melhor que ralar, ralada às vezes solta muita gordura e deixa o pastel úmido. Demorei para descobrir isso, mas faz diferença no resultado final.
Quando a vontade é de pizza mas não dá tempo de fazer, essa versão resolve. O requeijão com os temperos de pizza cria um creme que derrete na boca, perigo de comer mais do que deveria.
O alho-poró é um toque genial, dá um sabor mais suave que a cebola. Se não encontrar, dá para usar cebolinha mesmo, mas o alho-poró é especial nessa receita. Já testou cozinhar com ele antes?
Essa ideia de transformar massa de pastel em tacos crocantes é brilhante para petiscos. A páprica picante com azeite dá aquele sabor defumado que combina com qualquer dip.
A tela de proteção é importante mesmo, sem ela os cantinhos queimam rápido. Já queimei uma fornada inteira por achar que não precisava. Agora não arrisco mais.
Algumas combinações são consagradas por merecimento, e frango com catupiry é uma delas. O que gosto nessa versão é que fica cremoso sem ficar aguado, ponto difícil de acertar às vezes.
Descobri que deixar o frango bem temperado antes de misturar com o catupiry faz toda diferença. Se estiver sem graça, nem o queijo salva. Agora sempre provo o recheio antes de fechar os pastéis.
Pastel doce era uma novidade para mim até testar essa versão. Doce de leite caseiro fica incrível, esquenta e derrete levemente, criando uma textura que lembra aquelas sobremesas de restaurante.
Só toma cuidado para não rechear demais, porque doce de leite escorre fácil se passar do ponto. Melhor colocar menos e fazer mais pastéis. Aprendi isso depois de limpar a airfryer por meia hora.
Qual delas você vai incluir na sua airfryer primeiro? Tem opção para todos os gostos, do tradicional ao ousado. Se fizer alguma, me conta nos comentários como ficou, é muito bom compartilhar dicas e truques sobre essas experiências na cozinha. E se tiver sua própria combinação de recheio, compartilha aí que eu vou querer testar!
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