Qualquer comida caseira é simplesmente um sucesso, não é mesmo? Imagina a pizza que você pode rechear com o que quiser? Perfeição! Ainda mais se for toscana.
Então aprenda já essa incrível Receita de Pizza Toscana e arrase nas refeições especiais. E depois dessa receita, você pode ver outras deliciosas versões.
Receita de Pizza Toscana: saiba como fazer
- 250g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 125ml de água
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de fermento biológico seco
- 1 calabresa ralada
- 200g de queijo muçarela
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- 1 cebola pequena
- 1 Bisnaga de requeijão, catupiry ou cheddar
- Orégano e azeitona a gosto
Modo de preparo
Massa:- Em um recipiente, adicione a farinha de trigo, sal, açúcar e a água;
- Coloque o óleo vegetal e o fermento, não pode ser o fermento biológico fresco;
- Mexa bem, até a massa ficar dura. Quando ela estiver pesada para mexer com a colher, mexa com as mãos;
- Em uma bancada polvilhada com trigo, coloque a massa e sova bem até obter uma massa de pizza lisa; essa não precisa deixar descansando;
- Abra a massa com um rolo, começando sempre do meio para as laterais;
- Coloque a massa aberta em uma forma redonda e deixe as bordas sobrando para fora. Corte as laterais que sobraram formando um círculo.
- Retire a pele da linguiça toscana e rale em um ralador. Faça o mesmo com a muçarela e reserve tudo;
- Nas extremidades da massa, dentro da forma, coloque a calabresa ralada formando um círculo. Faça o mesmo com o requeijão ou qualquer outro queijo de sua preferência;
- Pegue aquelas sobras de massa que ficaram para fora da assadeira e dobre para dentro, cobrindo o recheio das bordas de calabresa e requeijão, dessa forma, a borda ficará recheada;
- No centro da massa, com um garfo, fure a massa para que ela absorva mais o molho;
- Para que a massa não fique borrachuda, pré-aqueça a para que fique mais crocante, isso se for formo comum. Deixe no forno por 15 minutos ou até quase dourar;
- Em seguida, passe o molho, coloque a muçarela, calabresa, cebola picada bem fina em rodelas, azeitona, orégano e finalize com mais queijo muçarela. Adicione todos os ingredientes exatamente nessa ordem;
- Leve a pizza ao forno alto por 10 a 15 minutos. Assim que o queijo derreter, já estará pronta;
- Sirva à vontade sua pizza toscana!
- Se sobrar massa, pode armazenar em caixas de plástico fechadas na geladeira.
Quanto tempo dura e como guardar essa belezinha
Essa pizza toscana é daquelas que raramente sobra, mas se acontecer, dura até 2 dias na geladeira (tampada com filme plástico). Eu prefiro esquentar na frigideira com tampa - fica quase tão boa quanto recém-saída do forno! Se quiser congelar, embrulhe cada pedaço individualmente antes de jogar no freezer (dura 1 mês). A Daiane já tentou esquentar no microondas uma vez... resultado: borrachudo nível solado de tênis. Não repitam o erro!
Tá de dieta? Vamos às contas
Cada pedaço dessa pizza toscana tem aproximadamente 320-350 calorias (considerando que você não enfie o rosto na travessa e coma metade de uma vez, como eu quase fiz na primeira tentativa). Se quiser reduzir, troque o requeijão por ricota light e use muçarela de búfala - menos gordura, mais sabor!
Os 3 pecados capitais da pizza toscana
1) Massa borrachuda: Isso acontece quando você não pré-assa a massa ou quando o forno tá friorento. Solução? Deixe aquecer bem e fure a massa com garfo antes do molho.
2) Recheio aquático: Cebola soltando água? Escalde as rodelas antes ou use cebola roxa que é mais firme.
3) Borda triste: Se a borda recheada não selar direito, vaza calabresa. Pressione bem ao dobrar e passe um pouquinho de água nas pontas pra grudar.
Truques que até nonna aprovaria
- Ralar calabresa congelada é 100x mais fácil que fresca (e não desmancha)
- Não tem rolo? Garrafa de vinho lavada resolve. Já usei até o tubo de alumínio do papel toalha em desespero!
- O segredo da massa crocante: depois de pré-assar, passe uma fina camada de azeite antes do molho.
- Se o queijo não derreter bonito, dê um golpe de forno só no grill por 2 minutinhos.
Sem ingrediente? Dá um jeito!
- Sem calabresa: Bacon em tirinhas ou até carne seca desfiada salvam
- Vegano? Requeijão de castanha + linguiça vegetal (a da Futuro fica surpreendentemente boa)
- Sem fermento: Use iogurte natural no lugar da água (1/2 xícara) e 1 colher de chá de bicarbonato
- Aversão a glúten: Misture farinha de arroz com polvilho doce na mesma proporção
Pizza toscana com personalidade
Que tal uma versão breakfast? Troque a calabresa por bacon, coloque ovo pochê no centro e finalize com pimenta do reino. Já fizemos numa manhã de domingo e virou tradição!
Ou a versão gourmet: calabresa artesanal + muçarela de búfala + geleia de pimenta. Parece estranho, mas o doce-picante combina demais.
Minha criação mais ousada: pizza toscana-rústica - substitui o molho por pesto e acrescentei tomate seco. A Daiane torceu o nariz até provar!
O pulo do gato: a borda recheada
Esse passo parece simples mas é onde mais rola frustração. Segurei a mão da Daiane pra ensinar o macete: depois de colocar o recheio na beirada, use uma colher molhada para ajudar a dobrar a massa por cima. Pressione com os dedos começando pelo centro da dobra e vá para as extremidades. Se aparecer bolhas de ar, fure com palito. Quer garantia extra? Pincele ovo batido por cima - além de selar, fica douradinho!
O que servir com essa maravilha?
- Drinks: Negroni corta a gordura da calabresa ou uma cerveja IPA artesanal
- Sem álcool: Limonada siciliana com manjericão ou kombucha de gengibre
- Salada: Rúcula com lascas de parmesão e limão tahine (o contraste é divino)
- Molho extra: Maionese de alho negro ou molho chimichurri caseiro
SOS Pizza Desastre
Massa grudou na forma? Passe um fio de azeite na espátula e vá soltando com cuidado. Se quebrar, vira calzone!
Queimou embaixo? Rale um pouco de queijo parmesão por cima e leve de novo ao forno - o gosto encobre o amargo.
Recheio vazou? Transforme em "pizza desconstruída": raspe tudo, misture com massa nova e faça bolinhas assadas.
Modo Conta de Luz Alta
- Use farinha branca comum + um punhado de fubá (dá crocância e barateia)
- Substitua parte da muçarela por queijo prato ralado
- Molho caseiro: refogue 3 tomates maduros com alho e orégano (rende mais e sai por menos)
- Calabresa muito cara? Metade calabresa, metade salsicha defumada (não julgo, já fiz)
De onde veio essa mistura?
Apesar do nome, essa pizza é 100% brasileira! Acredita-se que surgiu em padarias de bairro de São Paulo nos anos 80, quando alguém teve a ideia genial de rechear a borda com o que tinha sobrado na chapa. A combinação de calabresa ralada + requeijão foi um acerto tão grande que virou febre. Curiosidade: na Itália, eles torcem o nariz pra borda recheada - mas quando experimentam, sempre pedem a receita!
2 segredos que ninguém conta
1) O poder do açúcar na massa: Além de ajudar no fermento, a pitada de açúcar faz a massa dourar melhor no forno comum (que geralmente não passa dos 250°C). Já testei sem e ficou pálida!
2) Efeito "última fatia": Deixar a pizza descansar 3 minutos antes de cortar faz o queijo parar de escorrer. Parece mágica, mas é ciência pura!
Harmonização além do óbvio
Experimente polvilhar raspas de limão siciliano depois de assar - o ácido corta a gordura e eleva o sabor. Ou então mel de alecrim pingado nas bordas (sim, sério!). Minha combinação preferida: pimenta calabresa + melaço de cana. Parece loucura, mas seu paladar vai me agradecer!
Perguntas que sempre me fazem
"Posso fazer a massa no liquidificador?" Pode, mas fica mais elástica. Eu prefiro na mão mesmo, até pra sentir o ponto.
"Congela bem?" A massa crua sim, mas já montada só o recheio. Depois é só montar na hora.
"Por que minha massa não cresce?" Ou o fermento tá velho, ou você matou ele com água muito quente. Teste o fermento em água morna com açúcar antes - se não borbulhar em 10 minutos, descarte.
"Vale a pena assar em pedra sabão?" Se tiver, sim! Mas preaqueça a pedra por 1 hora antes - já queimei uma massa por imprudência...
Você sabia?
A técnica de ralar linguiça veio dos açougues paulistanos, onde sobras de aparas eram aproveitadas. E o requeijão na borda? Dizem que foi invenção de um pizzaiolo da Mooca que queria impressionar a namorada - funcionou tão bem que ela virou esposa e a receita, famosa! Outra pérola: na década de 90, essa pizza era chamada de "pizza do operário" por ser barata e energética.
Pizza Toscana e Companhia: Um Banquete Para Chamar de Seu
Quem nunca montou um cardápio pensando "vai faltar" e acabou com comida pra semana? Pois é, a gente aqui em casa (eu e a Daiane) vive isso. Por isso, separei combinações que harmonizam perfeitamente com sua pizza toscana, sem deixar ninguém com aquela sensação de "poderia ter mais".
Para Começar Com Tudo
Mini pizza para festas: Pequenas, mas poderosas. Essas miniaturas são ótimas para abrir o apetite sem roubar o protagonismo do prato principal. Aqui em casa viramos fãs nos encontros de família.
Salada caprese (tutorial completo aqui): Frescor italiano que combina demais. O contraste do tomate com a mussarela de búfala é daqueles que fazem você fechar os olhos e suspirar. A Daiane sempre pede pra eu fazer extra.
Os Acompanhantes Perfeitos
Polenta com carne moída (confira o preparo aqui): Confort food pura! Esse clássico brasileiro dá um toque caseiro que completa qualquer refeição. Nos dias frios de São Paulo, é sempre a primeira a sumir do prato.
Torresmo crocante que todo mundo elogia: Crocância que ecoa na alma. Eu sei que não é o mais saudável, mas quem resiste? A gente sempre brinca que é nosso "pecado consentido".
Receitas com palmito: Versátil e cheio de personalidade. Desde cremes até saladas, o palmito traz um sabor único que combina surpreendentemente bem com massas.
Para Finalizar Com Charme
Crepe Suzette (veja os ingredientes): Sofisticação simples. Esse clássico francês com toque cítrico é perfeito para impressionar sem complicação. A Daiane adora quando faço no domingo à tarde.
Massa de crepe caseiro: Versátil como poucos. Doce ou salgado, essa receita simples permite várias combinações. Aqui em casa virou tradição de sábado.
Bebidas: Harmonização para pratos com aromas intensos
Limonada siciliana: Sem link, mas impossível não mencionar. A acidez refrescante corta a gordura da pizza perfeitamente. Nosso segredo? Umas folhinhas de hortelã escondidas no fundo do copo.
Suco de maracujá natural: Outro que não precisa de receita. Doce, ácido e refrescante - o trio perfeito para acompanhar massas. A gente sempre bate com umas sementes pra dar aquele toque especial.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Se fizer igual aqui em casa, prepare-se para repetições e elogios. Depois me conta como ficou!
2º. Com bacon
autor: Receitas e Novelas
Quem dispensa bacon? Apenas os veganos e vegetarianos. Bacon é o queridinho de todos. Combina no lanche, na pizza e até mesmo no feijão. Então, por que não harmonizar com a linguiça toscana?
Aposte nessa versão e combinação! É sem erro e você vai até querer criar uma política de privacidade em sua casa, só para não ter que ser surpreendido com visitas inesperadas e ser interrompido no momento de degustar essa maravilhosa pizza toscana e, se quiser incrementar, finalize com azeitonas pretas ou comum.
3º. Massa de toscana
autor: Receitas do chef
Se for muito fã de toscana, então não perca essa receita de ouro! Pois a massa é feita apenas e somente desse ingrediente delicioso!
Depois, se alguém perguntar qual é o segredo para uma pizza tão saborosa, já aproveita para compartilhar essa carta na manga. Acredite, mas essa versão deixará todos muito encantados com o sabor incomparável com qualquer outra pizza já vista e degustada.
Essa massa é tão completa que ninguém vai querer saber de doces e sobremesas!
4º. Com toscana refogada e tomate cereja
O tomate cereja vai deixar a sua pizza linda, além de muito saborosa, é claro!
Invista sem medo nesse recheio refogadinho! Ao invés de picar em rodelas, simplesmente rale e refogue! Fica divino e é super prático de preparar. Todos vão adorar e ficar com aquele gostinho de quero mais.
O tomate na pizza sempre cai bem. É tradição! Então não se esqueça de finalizar a montagem com essa delícia indispensável.
5º. Low Carb
Pizza proteica é possível! Essa versão é totalmente sem farinha e com sabor de pizza de verdade!
Depois de experimentar essa maravilha, talvez, nunca mais queira saber da receita tradicional, principalmente, porque essa é bem mais rápida e muito prática, sem contar o sabor incrível. E ainda pode rechear do jeito que quiser, até mesmo com calabresa.
E antes que fique se perguntando a forma que é feita a massa, saiba que a base é totalmente de carne.
6º. De frigideira
Sabe aquele momento que acontece de sermos surpreendidas com visitas inesperadas e não sabemos o que servir de lanche? Pois é! Acredite ou não, mas todos, uma hora ou outra, passa por isso.
Se tiver linguiça, queijo, cebola e frigideira em casa, pronto! Imagina improvisar com uma delícia dessas? Ninguém vai dizer que foi preparo de última hora. E prepare-se para despertar muitos elogios.
7º. Com presunto e milho
Esta receita, ou seja, esta pizza garantirá todos os direitos reservados que qualquer um deve ter quando o assunto é comida boa, saborosa e suculenta.
Prepare essa perfeição para aquela noite da pizza! Aproveita e chame toda família para participar da montagem. Aqueles que gostam de cozinhar vão adorar a ideia, então, aposte nessa versão e nunca mais erre o cardápio. Não tem como decepcionar.
O melhor de tudo é que quando a pizza é feita em casa, o recheio é a seu gosto, portanto, reinvente.
Use sua criatividade!
Pizza combina com tudo, sozinha, com catchup, com azeite, enfim, são inúmeras opções e dicas incríveis que casam com pizzas e massas em geral. então, aproveite e bom apetite!
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