Você já colocou camarão numa pizza e acabou com um pedaço de borracha no meio?
Fiz isso. Duas vezes. A primeira, o camarão cozinhou demais e virou borracha. A segunda, o molho ficou tão aguado que a massa desmanchou. A terceira? Foi a que virou rotina. O segredo não é o que coloca, mas quando coloca, e o que não mexe.
Aqui, a Receita de Pizza de Camarão é feita com o camarão quase cru, só aquecido no final. O molho é bem encorpado, sem água, e o queijo fica por cima do peixe, não debaixo. Parece simples, mas é o tipo de detalhe que faz você parar no meio da mordida e pensar: “Ah, por isso que é tão bom.”
Daiane já disse que essa pizza é a única que ela come sem reclamar do alho. E o Titan? Ficou sentado na porta da cozinha, olhando como se soubesse que, dessa vez, não era pra ele. Nem tentou. Acho que sentiu o cheiro e desistiu.
Tente. Se der errado, me conta. Se der certo, me conta. Se o queijo derreter demais e virar um lago, também me conta. Eu já passei por isso.
O segredo dessa pizza não é o camarão, nem o queijo. É o molho. Se ele for aguado, tudo desmancha. Use o mais encorpado que achar. E o camarão? Nunca cozinhe ele antes de colocar na pizza, só aqueça. Já usei camarão congelado, e deu certo, mas precisa estar bem escorrido. Se tiver água, a pizza vira sopa.
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Informação Nutricional
Porção: 150g (2 fatias da pizza)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
385 kcal
19%
Carboidratos Totais
42.5g
15%
Fibra Dietética
2.8g
10%
Açúcares
6.2g
12%
Proteínas
18.6g
37%
Gorduras Totais
16.8g
22%
Saturadas
6.3g
32%
Trans
0.2g
-
Colesterol
85mg
28%
Sódio
680mg
30%
Cálcio
320mg
32%
Ferro
2.8mg
16%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alto em Proteína: Boa fonte proteica
Rico em Cálcio: Dos queijos
Pescetariano: Inclui frutos do mar
Alertas & Alérgenos
Contém glúten – Farinha de trigo na massa
Contém lactose – Muçarela e catupiry
Alérgeno: Camarão (crustáceos)
Insight: Camarão oferece proteína magra e baixo teor de gordura saturada
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar, o leite em pó e a farinha de trigo, comece com 2 xícaras e vá adicionando aos poucos.
Adicione o ovo, a água, o mel e o azeite. Misture com uma colher até formar uma massa pegajosa.
Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Se estiver muito grudando, coloque mais farinha, mas com moderação.
Forme uma bola, coloque de volta na tigela, cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos, não precisa crescer, só relaxar.
Molho:
Aqueça 2 colheres de azeite em uma panela em fogo médio. Adicione o alho espremido e a cebola picada.
Refogue até a cebola ficar transparente, sem dourar, se queimar, o molho fica amargo.
Adicione o molho de tomate, o sal (se necessário) e o açúcar. Mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos, até engrossar. Desligue e reserve.
Camarão:
Em outra panela, aqueça 2 colheres de óleo vegetal em fogo médio.
Adicione os dentes de alho amassados e deixe dourar levemente.
Coloque o camarão e mexa apenas até ele mudar de cor, fica rosa, não mais. Desligue o fogo imediatamente. Ele vai terminar de cozinhar na pizza.
Montagem e assamento:
Pré-aqueça o forno na temperatura máxima, pelo menos 250°C.
Divida a massa em duas partes iguais. Abra cada uma com as mãos ou rolo, formando um círculo de cerca de 25cm.
Coloque sobre uma forma untada ou com papel manteiga. Faça um bordo mais alto com os dedos, isso prende o recheio.
Passe o molho por toda a superfície, deixando 1cm livre na borda.
Polvilhe a muçarela por cima, depois espalhe o camarão com cuidado, não aperte, só distribua.
Cubra com o catupiry, como se fosse uma nuvem. Finalize com um fio de azeite e uma pitada de orégano.
Asse por 12 a 15 minutos, até a borda ficar dourada e o queijo borbulhar. Não espere o catupiry derreter todo, ele vai continuar derretendo depois de tirar do forno.
Eu já fiz essa pizza com camarão congelado, com molho de caixinha, com queijo de pacote. E ainda assim, saiu boa. Porque o segredo não é perfeição. É que o camarão não fica cozido demais. É o molho que não vira água. É o catupiry que faz o queijo parecer mais rico, mesmo sem ser o melhor.
Daiane disse que essa é a única pizza que ela come sem pedir pra tirar o alho. E o Titan? Ficou sentado no chão, olhando como se tivesse entendido: “Hoje não é dia de roubar.” Nem tentou. Acho que o cheiro dele foi mais forte que a fome.
Se você fizer, me conta: o camarão ficou borracha? O molho escorreu? O catupiry virou um lago? Ou… você também parou no meio da mordida e pensou: “Ah, por isso que é tão bom”?
Se você resistir e sobrar (difícil, eu sei), a pizza de camarão dura até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Mas o ideal é comer na hora! A massa crua pode ser congelada por até 3 meses - só seguir a dica ali no final da receita. Uma vez assada, eu não recomendo congelar porque o camarão pode ficar borrachudo.
Será que engorda?
Cada porção de 2 fatias tem aproximadamente 385 calorias, conforme detalhado na tabela nutricional completa abaixo da lista de ingredientes. É uma opção mais proteica que pizzas tradicionais, graças ao camarão. Se quiser reduzir calorias, dá pra usar menos queijo ou camarão cozido no vapor em vez de refogado no azeite.
Sem camarão? Sem problemas!
Se você não é fã de frutos do mar ou tá sem camarão, testa essas trocas:
Frango desfiado temperado com alho e limão
Palmito pupunha para versão vegetariana
Atum enlatado (fica surpreendentemente bom)
Abobrinha em tiras finas grelhadas
A Daiane adora fazer com frango quando eu não acho camarão bom no mercado.
Truque secreto do pizzaiolo
Quer deixar a massa ainda mais crocante? Depois de assar, passa rapidinho na frigideira antiaderente sem óleo por 1 minutinho. Parece loucura, mas funciona! Outra dica: se não tiver rolo, usa uma garrafa de vinho vazia (limpa, óbvio). Já salvei várias pizzas assim quando tava naquela correria.
Os 3 pecados da pizza de camarão
1. Cozinhar demais o camarão antes de colocar na pizza - ele vai terminar de cozinhar no forno, então só doure rapidinho. 2. Colocar molho demais - a massa fica encharcada e não assa direito. Use no máximo 1/2 xícara por pizza.
3. Abrir a massa muito fina - camarão é pesado, precisa de uma base resistente. Eu já fiz isso e virou um desastre grudado na forma.
O que beber com essa beleza?
Um vinho branco seco combina perfeitamente - experimenta um Sauvignon Blanc. Se prefere sem álcool, um suco de maracujá gelado corta a gordura do queijo. E pra acompanhar? Uma saladinha simples de rúcula com limão e pouco sal. A acidez contrasta com o cremoso do catupiry.
Versão fit? Pode isso, Arnaldo?
Dá pra adaptar sim! Troca a farinha por integral ou de grão-de-bico, usa queijo light e reduz o azeite. Já fiz low carb com massa de couve-flor e ficou bom (mas vamos combinar que não é a mesma coisa). Pra versão sem glúten, testei com mix de farinhas sem glúten e funcionou, só precisa adicionar 1 ovo a mais.
Quer inovar? Tenta essas versões malucas
- Pizza de camarão com abacaxi: parece estranho, mas o doce combina incrivelmente - Com cream cheese no lugar do catupiry - mais ácido e menos pesado
- Adiciona pimenta dedo-de-moça pra um toque picante - Versão "praia" com manga em cubos por cima depois de assada
O ponto crítico: a massa
Todo mundo treme na hora de abrir a massa. Se ela ficar retraindo, deixa descansar por 10 minutos coberta com um pano úmido. Outra dica: não force muito o rolo, vai abrindo aos poucos. Se rasgar (acontece até com chef), só emenda com um pedacinho de massa extra e continua. Ninguém vai notar depois de assada!
Evitando desperdício
Cascas de camarão? Não jogue fora! Ferva com água, cebola e alho pra fazer um caldo incrível para risotos ou sopas. Sobrou pizza? Corta em cubos, joga na frigideira com ovo batido e faz uma "frittata de pizza" no café da manhã. Juro que fica bom!
Modo restaurante estrelado
Pra impressionar, finaliza com: raspas de limão siciliano, folhas de manjericão fresco e um fio de azeite trufado. Usa camarões médios inteiros (com casca) pra dar um visual top. Já fiz assim quando vieram uns amigos em casa e todo mundo tirou foto - até esqueceram de comer no começo!
Se tudo der errado...
Massa virou uma pedra? Transforma em "bruschetta de camarão": corta em pedaços, torra no forno e usa como base para o recheio. Camarão ficou borrachudo? Pica bem fino e mistura com o molho. Queimou o fundo? Raspa o que deu pra salvar e vira um "espaguete à carbonara de camarão". Já salvei um jantar assim!
De onde veio essa mistura?
Apesar da pizza ser italiana, a versão com camarão é mais comum no litoral brasileiro, especialmente em Santa Catarina. Dizem que surgiu nos anos 80 quando pescadores queriam usar o excesso de camarão de forma diferente. Hoje tem até pizzaria especializada só nisso em Florianópolis!
2 coisas que ninguém te conta
1. O mel na massa não é só pra doçura - ajuda no crescimento do fermento e dá uma cor dourada linda. 2. Camarão pequeno funciona melhor que o grande porque distribui mais uniformemente e não resseca no forno.
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar camarão congelado? Pode sim, mas descongele na geladeira antes e seque bem com papel toalha. Por que não descansa a massa? Essa receita foi desenvolvida pra ser rápida, mas se quiser pode deixar 30 minutos coberta - fica ainda mais fofa. Catupiry é obrigatório? Não! Ricota ou requeijão cremoso funcionam, mas o sabor muda bastante.
Experimenta servir com geleia de pimenta - o contraste doce-picante com o camarão é surreal. Ou polvilha farofa de bacon crocante por cima pra textura. Já testei até com banana-da-terra caramelizada de acompanhamento e foi um sucesso!
O que ouvir enquanto prepara
Uma seleção meio litorânea pra entrar no clima: "Garota de Ipanema" (Tom Jobim), "Samba da Benção" (Bebel Gilberto), "Menino do Rio" (Caetano Veloso). Se preferir algo mais animado, coloca um pagode pra sovar a massa no ritmo!
Meus maiores erros
Uma vez coloquei fermento químico em vez de biológico - virou uma tijolo com gosto de camarão. Outra vez esqueci o açúcar na massa e ficou sem graça. E o pior: usei camarão velho sem querer... nem os gatos do prédio quiseram. Aprendi na marra a sempre checar a qualidade dos ingredientes!
Continuando nossa farra de sabores redondos...
Se tem uma coisa que eu adoro é inventar moda na cozinha, e pizza é meu playground favorito. Depois dessa pizza de camarão que tá um absurdo de boa, que tal explorar outras versões? Lá em casa, quando bate aquela preguiça de fazer massa, minha salvação é a pizza caseira simples e fácil - minha principal, guardada a sete chaves pra emergências gastronômicas!
Mas se o tempo tá curto e a fome tá grande, já testou fazer pizza de liquidificador? Parece mágica como fica perfeita! E pra quem precisa ou prefere evitar glúten, tenho uma dica especial: a pizza sem glúten que engana qualquer expert - juro que meu primo celíaco aprovou com nota 10!
Agora, se quer dar um toque italiano autêntico, não pode perder a pizza toscana com seus sabores rústicos. E pra fechar com chave de ouro (ou melhor, de queijo vegano), a pizza vegana que vai fazer até carnívoro repensar a vida. Bora colocar a mão na massa?
Um Banquete à Beira-Mar: Cardápio Completo para Acompanhar sua Pizza de Camarão
Quer montar um jantar especial ou receber amigos com um menu que harmonize perfeitamente? Essa combinação vai fazer seu prato principal brilhar ainda mais - e deixar todo mundo com água na boca!
Para Começar com Tudo
Receita de Pastel de Leite Ninho bem simples - Sim, é sobremesa virando entrada! Esses pasteizinhos crocantes com recheio cremoso são nossa fraqueza aqui em casa. A Daiane sempre faz um extra "só pra garantir" que não acaba antes de servir.
Acompanhamentos que Roubam a Cena
Palmito Pupunha Grelhado- Aquele toque amadeirado que combina demais com frutos do mar. Juro que até quem não é muito fã de palmito se rende.
Arroz Primavera Colorido- Cheio de legumes crocantes para equilibrar a refeição. Fica lindo no prato e dá aquela sensação gostosa de comida caseira.
Batata-Doce Rústica Assada - Melado natural, crocante por fora... Hum! A gente sempre briga pelo último pedaço.
Doce Final Perfeito
Fondue de Chocolate - Porque depois de um prato salgado maravilhoso, nada como mergulhar frutas nessa tentação cremosa. Cuidado: é viciante!
Mousse de Maracujá- A acidez corta a riqueza da refeição principal. Nosso segredo? Coloco um pouco mais de suco que a receita pede - fica perfeito!
Bebidas que completam a experiência gastronômica
Limãoada Siciliana com Hortelã- Refrescante, levemente adocicada e combina que é uma beleza com frutos do mar.
Chá Gelado de Pêssego Caseiro- Doce sem ser enjoativo, ótimo para quem quer algo diferente. Fazemos em casa aos montes no verão!
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu resistir a repetir o fondue - aqui nunca conseguimos!
Se você já domina o básico, que tal essas variações que vão elevar seu jogo de pizza?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Catupiry: a combinação que nunca falha
Autor: Massa Chef
Eu sempre tive certo receio de colocar catupiry com camarão, achava que ia ficar pesado demais. Mas a verdade é que a cremosidade do queijo cria um contraste incrível com a textura firme do camarão. Aprendi que o segredo é espalhar o catupiry em pequenas porções, não uma camada grossa.
Essa combinação é perfeita para quando você quer impressionar sem correr riscos muito altos. E se gosta da ideia do catupiry na pizza, já experimentou essa versão com frango que também é fantástica?
3º. Muçarela de búfalo: quando o luxo encontra o sabor
Autor: Chef José Carlos Pizzas
Diferente do que muita gente pensa, a muçarela de búfalo não é só mais cara, ela tem uma personalidade completamente diferente. É mais cremosa, menos salgada e derrete de um jeito que parece seda na boca.
Com o camarão, ela não compete pelo sabor, só acrescenta uma textura incrível. É daquelas pizzas que você serve para visitas especiais e todo mundo pergunta "onde você comprou esse queijo?".
Confesso que precisei pesquisar o que era essa tal pizza cáspita antes de experimentar. E que descoberta! A combinação de sabores ácidos com a cremosidade dos queijos cria um equilíbrio que é pura sofisticação.
Não é para todos os dias, mas para ocasiões especiais é uma verdadeira experiência gastronômica. A dica que ficou: use limão siciliano na finalização, faz toda diferença.
Se você tem acesso a uma churrasqueira, essa versão é obrigatória. O leve sabor defumado que o fogo a lenha dá na massa combina absurdamente bem com frutos do mar. Mas se não tem, não desanima, o forno convencional também funciona, só perde um pouquinho naquele charme rústico.
O que realmente importa aqui é a qualidade dos camarões. Frescos sempre, se possível. E sobre a muçarela, tanto faz a grafia, o importante é que seja da boa, né?
Qual dessas você vai testar primeiro? Cada uma tem o seu charme especial, mas todas garantem elogios. Se fizer alguma, vem aqui no site e conte como foi a experiência, adoro saber quando vocês se aventuram nessas combinações!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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