Eu sempre achei que sopa era aquela coisa sem graça, sabe? Até descobrir que o segredo está na mandioca. Ela não é só um ingrediente, é a alma do prato.
Depois de testar várias técnicas em cursos de cozinha brasileira, aprendi que bater a mandioca cozida no liquidificador com um pouco da sua própria água cria uma base cremosa que dispensa creme de leite ou farinhas. É um truque que aprendi com chefs tradicionais e que transforma completamente a experiência.
Aqui em casa, quando o frio chega em São Paulo, essa sopa vira protagonista. A Daiane, que normalmente torce o nariz para pratos muito líquidos, pede repetição. E o Titan fica tão alerta com o cheiro do bacon que parece um vigilante na cozinha.
Essa versão com carne, calabresa e bacon é substancial o suficiente para ser uma refeição completa. O creme de mandioca dá corpo, enquanto os temperos criam camadas de sabor que se desenvolvem a cada colherada. Quer ver como faz? A receita está logo abaixo.
Tabela de conteúdo:
Receita de sopa de mandioca com carne cremosa e simples: Saiba como fazer
Ingredientes
Essa sopa rende bem e sai por menos de R$ 40 pra alimentar a família toda. A mandioca é o segredo, ela naturalmente engrossa o caldo sem precisar de creme de leite.
Informação Nutricional
Porção: 300g (1/10 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 28.5g | 9% |
| Fibra Dietética | 3.2g | 11% |
| Açúcares | 4.8g | 10% |
| Proteínas | 18.3g | 37% |
| Gorduras Totais | 22.8g | 29% |
| Saturadas | 8.2g | 37% |
| Trans | 0.1g | ‑ |
| Colesterol | 55mg | 18% |
| Sódio | 890mg | 39% |
| Potássio | 680mg | 15% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
| Ferro | 2.1mg | 12% |
| Vitamina C | 28mg | 31% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Prepare o creme de mandioca: Coloque a mandioca cozida no liquidificador com um pouco da água do cozimento, umas 2 conchas já bastam. Bata até ficar bem cremoso. Se precisar, adicione mais água aos poucos. Reserve essa mistura.
- Comece com o bacon: Numa panela grande, coloque um fio de óleo e o bacon em cubos. Frite em fogo médio até ficar bem dourado e crocante. A gordura que soltar vai dar um sabor incrível pro resto do refogado.
- Adicione os temperos: Jogue a calabresa fatiada, o alho picado, as pimentas (calabresa seca, do reino e a ardida). Mexe bem por uns 2 minutos até soltar aquele cheiro que invade a casa toda. A Daiane sempre fala que é nessa hora que o Titan vem pra cozinha esperando cair algo.
- Refogue os vegetais: Acrescente o colorau, o pimentão e a cebola picados. Mistura tudo e deixa refogar até a cebola ficar transparente. Mexe de vez em quando pra não queimar.
- Incorpore a carne: Adicione a carne em cubos ou desfiada e mistura bem até ela ficar toda envolvida no tempero. Deixa dourar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Complete com tomate: Coloque o tomate picado e mistura. Adicione uns 100ml de água, mexe e deixa refogar por mais 5 minutos com a panela tampada.
- Junte o creme de mandioca: Agora adicione o creme de mandioca que você reservou. Mistura tudo muito bem até ficar homogêneo. Se tiver muito grosso, pode acrescentar mais água até chegar na consistência que você gosta.
- Cozinhe: Tampe a panela e deixa cozinhar em fogo baixo por uns 30 minutos. Dá uma mexida de vez em quando pra não grudar no fundo. A sopa vai engrossar naturalmente.
- Finalize: Prove e ajuste o sal se precisar. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde picado. Mexe uma última vez e já pode servir.
Essa sopa de mandioca é daquelas que melhoram no dia seguinte, sabe? Os sabores se misturam ainda mais. Aqui em casa sempre faço uma panela grande no domingo e dura uns dois dias, que a gente só esquenta e serve com um pãozinho crocante. Já tentou fazer desse jeito? Conta pra mim nos comentários como ficou a sua versão!
O que mais gosto nessa receita é como ela aquece a gente por dentro nos dias frios. E o melhor: mesmo com todos aqules ingredientes, não fica pesada. Se você fizer, me conta se a sua família também aprovou. Às vezes a Daiane pede pra colocar mais pimenta, outras vezes menos, vai do gosto de cada um, né?
Quanto tempo dura essa sopa? (e como guardar sem virar mingau)
Na geladeira, dura até 3 dias – mas o segredo é armazenar em pote de vidro com tampa. Se congelar (sim, dá certo!), aguenta 2 meses. Só tome cuidado ao esquentar: coloque em fogo baixo e vá mexendo pra não grudar no fundo. Uma vez a Daiane esqueceu no fogo alto e... bem, digamos que virou "sopa caramelizada".
Será que engorda? (vamos às contas)
Cada porção tem cerca de 385 calorias (conforme tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes). Dá pra reduzir trocando o bacon por peito de peru defumado e usando linguiça light. Mas sério, às vezes vale a pena o extra - essa sopa é daquelas que aquece a alma em dias frios!
Sem mandioca? Sem problemas!
Se não tiver mandioca, bata batata baroa ou inhame cozido no liquidificador. Fica incrível também! E pra quem é vegetariano: troque a carne por cogumelos paris e shimeji - fica tão saboroso que até carnívoro vai querer experimentar.
3 erros que vão arruinar sua sopa (eu já cometi 2)
1) Não dourar o bacon o suficiente - ele precisa ficar crocante pra dar textura. 2) Colocar água demais na hora de bater a mandioca - fica ralo e perde o creme. 3) Mexer pouco enquanto cozinha - gruda no fundo e queima fácil. Juro que já perdi uma panela assim!
Truque secreto do creme perfeito
Bata a mandioca ainda quente com um cubo de manteiga gelada. Parece mágica como fica mais cremoso! E se quiser dar um up, coloque 2 colheres de requeijão cremoso no final - mas não conta pra ninguém que eu te falei isso.
Versão low carb? Dá sim!
Troque a mandioca por couve-flor cozida e batida. Fica incrível! Pra versão sem lactose, use creme de castanhas no lugar da manteiga. E pra quem quer mais proteína: aumenta a carne e joga um ovo cozido picado por cima na hora de servir.
O que servir com essa sopa? (dica: pão não é obrigatório)
Torradinhas de pão sírio com azeite são clássicas, mas experimente com farofa crocante de bacon! E pra beber? Uma cerveja escura ou suco de laranja com gengibre. Combinam demais com o sabor defumado.
Quer surpreender? Faça a versão "feijoada"
Adicione feijão preto cozido e folhas de couve refogada. Fica tão bom que parece outra receita! Outra ideia: jogue um punhado de camarões no final pra versão "surf & turf".
O ponto crítico: quando acrescentar o creme de mandioca
Espera o refogado da carne ficar bem dourado antes de colocar o creme. Se colocar cedo demais, perde o sabor. E atenção: mexa sempre no começo pra não empelotar! Já aconteceu de eu ter que passar pela peneira pra salvar a receita...
Sobrou? Transforme!
Com as sobras, faça bolinhos: misture com farinha de rosca, forme bolinhas e frite. Ou use como recheio de panquecas! Até risoto fica bom se acrescentar o que sobrou no final do cozimento.
Modo chef: o toque que impressiona
Finalize com azeite trufado e lascas de queijo pecorino. Ou para ficar lindo, coloque em potinhos individuais e gratine com queijo coalho ralado. Garanto que vão pedir a receita!
Você sabia que...
1) A mandioca libera amido enquanto cozinha, por isso o caldo engrossa naturalmente - não precisa de farinha! 2) Essa sopa era chamada de "comida de tropeiro" no interior de SP, onde misturavam o que tinham pra alimentar muitos homens.
Perguntas que todo mundo faz
Posso usar mandioca congelada? Pode sim, mas cozinhe antes de bater. Fica muito pesada? Depende da carne - frango fica mais leve. Por que meu creme ficou grumoso? Provavelmente bateu a mandioca fria ou com pouca água.
De onde veio essa mistura incrível?
Essa receita é uma adaptação das "sopas de pedra" portuguesas, que levavam o que tinham à mão. No Brasil, ganhou a mandioca e os temperos fortes. Curiosidade: em alguns lugares do Nordeste, chamam de "sopa do vaqueiro".
O que mais combina com esse sabor?
Experimente servir com rodelas de banana-da-terra frita por cima - o doce contrasta perfeitamente! Ou jogue castanhas picadas pra crocância. Até manga em cubos fica surpreendente...
SOS: Salvando o desastre culinário
Ficou salgado? Acrescente batata crua descascada - ela absorve o sal. Queimou o fundo? Troque de panela sem mexer a parte de baixo. Ralo demais? Dissolva 1 colher de maisena em água fria e misture. Já usei todos esses truques, funciona!
Fazendo no modo "conta de luz alta"
Use carne de segunda (como acém) e deixe cozinhar mais tempo pra ficar macia. A linguiça pode ser a toscana, mais barata. E o bacon? Compra aqueles pacotes de refugo - o sabor é o mesmo!
De jantar casual a evento chique
Pra festa: sirva em xícaras como canapé. Em casa: coloque a panela na mesa e deixe todo mundo se servir. Já fiz pra visita inesperada e salvou o jantar! E pra dias frios? Junta uns cobertores e vira refeição aconchegante.
O grande desafio: acertar o ponto do creme
Nem muito grosso (vira cola), nem muito ralo (parece mingau). A dica é bater aos poucos, adicionando a água do cozimento até "pegar" no garfo. Se errar, corrige com mais mandioca ou água quente.
Confissões de cozinha
Uma vez usei mandioca ácida sem saber - resultado: sopa azeda que até o cachorro recusou. Outra vez exagerei na pimenta e tivemos que comer com iogurte pra aliviar. Mas é assim que se aprende, né?
E aí, bora fazer essa sopa?
Conta pra gente nos comentários como ficou a sua! Inventou alguma variação? Descobriu um truque novo? Compartilha aí - até pego dicas pra próxima vez que fizer aqui em casa. E se tirar foto, marca a gente no @sabornamesaoficial pra vermos!
Sopa de mandioca e companhia: um cardápio que vai esquentar seu coração (e seu estômago)
Nada como uma boa sopa para aquecer os dias mais frios, né? Mas sabemos que só a sopa não basta - por isso montamos um menu completo com entradinhas, acompanhamentos e sobremesas que combinam perfeitamente. A Daiane adora quando faço essas combinações em casa!
Para começar com o pé direito
Essa receita de quibe assado recheado: crocante por fora e suculento por dentro, esse clássico nunca falha. Aqui em casa sempre fazemos uma fornada extra porque some rápido!
Enroladinho de salsicha (aqui): nostálgico e prático, perfeito para quando bate aquela vontade de lanchinho gostoso antes do prato principal.
Pão de batata: fofinho que só, ótimo para mergulhar na sopa. A Daiane sempre pega dois pedaços, diz que é o seu fraco.
Para acompanhar (e roubar a cena)
Farofa de bacon que vai te conquistar: porque tudo fica melhor com bacon, né? Essa aqui dá um crocante especial que contrasta com o cremoso da sopa.
Crepe salgado e doce: versátil e fácil, pode ser dobradinho ao lado do prato ou até servir de "colher gourmet" para os mais criativos.
Para terminar com doçura
Doce de abóbora que toda a família pede: caseiro e reconfortante, combina tanto com o clima da sopa que parece que foram feitos um para o outro.
Brigadeiro gourmet (veja a receita): pequenas indulgencias depois de uma refeição quentinha. Cuidado que vicia!
Pera natural: as vezes o simples é perfeito - a acidez da fruta limpa o paladar depois da refeição.
Bebidas: A bebida que faltava no seu prato
Chocolate quente cremoso caseiro: porque depois da sopa, nada como continuar o clima aconchegante com essa delícia cremosa.
Água com gás e limão: nosso clássico aqui de casa para refeições mais leves - refresca sem competir com os sabores.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nosso favorito (não vou dizer qual pra não influenciar!). Conta pra gente nos comentários se alguma combinação virou hit aí na sua casa também!
Agora que você já tem a técnica, que tal começar a explorar outras versões incríveis dessa sopa?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Quando a calabresa salva o jantar
Autor: Priscila Schulz, Receita Esperta
Já aconteceu com você de abrir a geladeira e só ter aquele pacotinho de calabresa esquecido no fundo? Pois é, essa receita nasceu de uma situação dessas aqui em casa. A vantagem da calabresa é que ela solta uma gordura saborosa que já tempera toda a sopa, então você economiza em óleo e outros temperos.
O segredo é fatiar bem fininho para distribuir o sabor por toda a panela. Fica tão gostoso que às vezes até esqueço que era pra ser uma "receita de emergência".
3º. Frango que vira abraço quente
Autor: Aceita um café?
Essa aqui é minha versão preferida para quando alguém está se sentindo meio pra baixo. Tem algo no frango desfiado que lembra comida de vó, né? Aprendi que usar o caldo do cozimento do frango no lugar da água comum faz uma diferença absurda no sabor.
Uma dica: desfia o frango ainda morno que fica mais fácil. Já tentei com frango frio uma vez e quase destruí meus dedos. Não recomendo!
4º. Carne moída para os dias corridos
Confesso que nunca tinha pensado em juntar carne moída com mandioca até testar essa combinação. A surpresa foi boa! A carne dá uma textura diferente que quebra a cremosidade da sopa, e o melhor: cozinha rápido.
Refogo a carne moída separadamente até ficar bem douradinha antes de juntar com o creme de mandioca. Parece trabalho extra, mas vale a pena pelo sabor que fica. Ou então jogo tudo junto quando estou com pressa, funciona também!
5º. Bacon como protagonista
O bacon aqui em casa é praticamente um grupo alimentar separado. Essa versão fica tão saborosa que quase dispensa outros temperos. A gordura que solta já vira a base do refogado, então é economia inteligente.
Corto em cubinhos pequenos para ficar crocante por igual. O Titan fica doido com o cheiro, então tenho que fechar a porta da cozinha. Já tentou fazer com bacon defumado? Dá um toque especial.
6º. Queijo coalho surpreendente
Quem disse que sopa precisa de carne para ser gostosa? Essa versão me pegou de surpresa. O queijo coalho derrete só um pouquinho, deixando pedacinhos saborosos que parecem mini surpresas na colher.
Corto em cubos médios, nem muito grande para não dominar o prato, nem muito pequeno para não sumir. Na primeira vez que coloquei a mão na massa para fazer, a Daiane nem percebeu que era vegetariana. Ela só notou quando falei, isso conta como vitória, né?
7º. Linguiça defumada com sabor marcante
Essa é para quando você quer uma sopa com personalidade. A linguiça defumada tem um sabor tão característico que praticamente cozinha sozinha, sabe? Pego a linguiça já pronta do mercadinho da esquina e resolve o jantar em 20 minutos.
Dou uma fritada rápida para tirar o excesso de gordura antes de colocar na sopa. Fica com o sabor, mas menos pesado. Já fez com linguiça toscana? Também fica incrível!
8º. Carne seca com jeito nordestino
Aprendi a gostar de carne seca morando em São Paulo, imagina só. Essa versão tem um trabalho extra de dessalgar e desfiar, mas o resultado compensa cada minuto. A textura fica incrível, meio que desmancha na boca.
Deixo de molho trocando a água umas três vezes para não ficar salgada demais. Na última vez coloco uma colher de açúcar que ajuda a equilibrar o sal. Funciona mesmo ou é lenda? Não sei, mas faço sempre.
9º. Couve manteiga para dar crocância
Nunca imaginei que couve pudesse funcionar em sopa até testar essa receita. Ela não cozinha totalmente, mantém uma crocância que contrasta com o creme da mandioca. É tipo uma surpresa textural a cada colherada.
Corto em tiras bem fininhas e coloco só no final, mexo uma vez e já desligo. Assim não fica mole e sem graça. Virou meu truque favorito para enganar quem torce o nariz para verduras.
10º. Carne de porco para ocasiões especiais
Essa é para quando você quer impressionar sem muito esforço. A carne de porco fica tão macia que quase desmancha, e o sabor combina perfeitamente com a mandioca. Parece aqueles pratos de restaurante chique, mas sai por uma fração do preço.
Corto em cubos pequenos para cozinhar mais rápido e pegar tempero por igual. Quando sobra, congelo em porções individuais para emergências gastronômicas. Já salvou muitos jantares de última hora aqui!
11º. Versão vegana que engana bem
Te confesso que era cético com sopa vegana até experimentar essa. A mandioca é tão cremosa por natureza que nem senti falta do bacon ou da carne. Os temperos fazem todo o trabalho pesado aqui.
Uso bastante cebola caramelizada e um fio de azeite no final para dar aquela encorpada. Já servimos para visitas que nem perceberam a diferença. Qual foi a reação mais engraçada que você já teve ao servir um prato vegano sem avisar?
Preparado para decidir qual vai para o fogão? Cada uma tem seu momento especial, né? Assim que fiz uma delas, vem e conta nos comentários como ficou, adoro saber das adaptações que vocês fazem!
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